שחיטת בקר בבית ובמפעלים לעיבוד בשר: כללים ותקנות

בעלי בקר במוקדם או במאוחר מתמודדים עם השאלה של הצורך לשחוט בעלי חיים.

למטרות אלה, אתה יכול להזמין אדם בעל טכניקה שחיטה, לתת את הפרה לבית חרושת, מטבח, או, אם הנפש והתנאים מאפשרים, לבצע את ההליך עצמך.

איך לעשות את זה נכון, לקרוא במאמר שלנו.

שחיטה נכונה של פרה בבית

כדי לא להביא את הייסורים בבעלי חיים ולעשות ללא בעיות מיותרות ובעיות, כאשר שוחט אחד צריך לעקוב אחר טכנולוגיה מסוימת. הליך הריגה חייב להתבצע לאחר שהפרה נבדקה על ידי וטרינר ונתנה אישור לכך. הוא יכול לתת סירוב אם הוא גילה סימנים של מחלה בבקר או אם החיה חוסנה כמה ימים לפני השחיטה וייתכן עדיין את הנגיף עדיין כלולים בבשר.

לדוגמה, אם החיסון נגד אנתרקס בוצע, אז פרה ניתן להרוג כדי לקבל בשר רק לאחר 2-3 שבועות: במהלך תקופה זו הבשר יהיה איום על בריאות האדם. ועם כניסתה של החיסון האנטי-מינטימי, הפרה לא תיהרג לפחות חודש נוסף.

המתן לזמן הנדרש לטיפול באנטיביוטיקה.

שחיטת הבקר כוללת מספר שלבים:

• הכנה לפני הטבח;
• מדהים;
• דימום;
• ספינינג;
• הפשטה;
• קירור

אתה יודע? בשר בקר היקר ביותר בעולם הוא מן פרות Wagyu היפני. בשל העובדה כי היפנים להוקיר את בעלי החיים שלהם להאכיל אותם את האוכל הטוב ביותר, הם נותנים בשר רך מאוד טעים. עלות 100 גרם מגיע 50 יורו.

הכנת פרות

יש צורך להכין את הפרה לטבח יום לפני ההליך. הם מפסיקים להאכיל אותה ולשתות הרבה מים חמים. שביתת רעב, כמו גם שתייה מתמשכת ושופעת, מאפשרים לחיה לנקות את מערכת העיכול של המוני צואה עודפים, אשר יכולים מאוחר יותר לסבך הפשטה וחתך הפגר. כמו כן, החיה תצטרך לשטוף - לשטוף עם מים מצינור לשטוף את הלכלוך מן הצמר, אשר מאוחר יותר מקבל על הבשר.

כל מה שצריך לשחיטה - המקום, הכלים, האביזרים - חייבים להיות מוכנים כך שהפרה לא תראה את זה. מגדלי בעלי חיים מנוסים טוענים שהיא איכשהו מתחילה לחזות מה צריך לקרות לה.

לכן, לעתים קרובות למדי זמן מה לפני השחיטה מתחיל להתנהג אגרסיבית ועקשנית.

עבור שחיטה אתה צריך להכין את הכלים הבאים, כלים וציוד:

• כיתוב לתליית הפגר לצורך ההלבשה;
• וו;
• חבל;
• סכין חדה או גרזן;
• סכיני הפגר;
• מיכלי איסוף דם;
• אגן עם מים חמים;
• מגבות;
• סרט פלסטיק, אשר ימוקמו על העור.

אתה יודע? בתקופה הניאוליתית הקדומה אילפו אנשים קדומים את שוורים פראיים, סיור, זאבו וכו ', כדי להשיג בשר וחלב, הוא האמין כי בפעם הראשונה תושבי אלטאי, הודו ומערב אסיה הצליחו. כך, זה היה שור הפראי שהפך לאבות הקדמונים של הפרה הביתית, המוכרת כיום לחקלאים.

עבור שחיטה ידרוש מקום מיוחד, הרחק מהמקום שבו בעלי חיים אחרים נשמרים. זה צריך להיות שטף היטב וחיטוי. במקום זה קשורה הפרה בחבלים בקרניים ובצוואר. ואז לתת לה זמן להירגע. את הטבח ניתן להתחיל רק כאשר הפרה נמצאת במצב מאוזן. אחרת, זה ייצא באיכות ירודה בהחלט להשפיע על איכות הבשר.

אחרי הכל, במהלך הלחצים באורגניזם של החיה, צריכת החומרים המזינים עולה ואת הייצור של חומצה לקטית, שהוא חומר משמר טבעי, פוחת. כתוצאה מכך, הבשר יהיה פחות טעים ומאוחסן פחות.

זה יהיה גם להיות מועיל לך להכיר את האנטומיה של פרה. וגם לגלות איך הבטן, הלב, השיניים, העיניים, עטין מסודרים בתוך פרה.

דרכים להדהים

חיה קשורה ורגועה צריכה להיות המומה. המום יוביל לכך שהחיה תאבד זמנית את ההכרה, בעוד הלב שלה יעבוד, וזה יקל על הירידה הבאה של הדם. להכות שור או פרה, יש כמה דרכים.

פטיש מכה

זוהי הדרך הקלה והעתיקה ביותר. אדם שוחט חייב להכות קשה בצומת של החוליה הצווארית הראשונה ואת עצם העצם.

אם המכה חזקה מספיק, החיה תיפול על רגליה הקדמיות. לאחר מכן, תצטרך לעבור לשלב הבא של שחיטה - דימום.

זה חשוב! כדי שהמכה תהיה יעילה, עליך לבחור פטיש במשקל של לפחות 2 ק"ג.

בנוסף הפטיש, בשיטה זו ניתן להשתמש גרזן, פטיש, stylet.

זרם

היום, כדי הלם בשימוש הכי חשמלי הנוכחי. הפרשות חשמל משתק באופן זמני את הבקר.

כדי הלם אדם צעיר עד 1 שנה ידרשו הפרשות 80-90 במשך 3-5 שניות. כדי להמם את הבקר לפי גיל בין שנה לשלוש שנים, מתח של 90-100 V נדרש, אשר משפיע על החיה במשך 9-12 שניות. אנשים מבוגרים יותר המומים על ידי פריקה 100-120 וולט, אשר אמור להימשך 15-20 שניות.

זה חשוב! בעת ביצוע הלם חשמלי מדהים, אדם צריך לעמוד על מחצלת גומי.

התבוסה של מערכת העצבים של בעל חיים עם זרם חשמלי כשיטה של ​​שיתוק שלה הוא יותר ויותר להיות שנצפו כשיטה מיושן כי חייב להיות נטוש. מומחים אומרים כי כאשר זה אפשרי שברים של עמוד השדרה, אשר להוביל להידרדרות של הצגת הבשר ואת אובדן האיכות שלה.

פגר זה אינו מתאים למכירה, והוא יכול לשמש רק בעסקי נקניק.

אקדח

שיטה מודרנית יותר, ואם מותר לי לומר, השיטה ההומנית של שיתוק הבקר מדהימה באקדח פנאומטי. זוהי דרך יקרה שרק בתי מטבחיים יכולים להשתמש בה. עם זאת, אפשר להמם 60 אנשים 1 שעה.

אקדחי הלם שונים. הם נבחרים בהתאם למי יהיה להרוג - פרה, שור או עגל.

זה חשוב! זכור כי מדהים לא הורג את החיה, אבל רק מוביל לאובדן לטווח קצר של התודעה, ואת הפרה יכול להתאושש בכל רגע. לכן, כל פעולות נוספות צריך להיעשות מהר מאוד וברור.

Exsanguination

לאחר מדהימה, אתה צריך לחתוך את הוורידים ואת העורקים בצוואר. כדי לעשות זאת, סכין גדולה וחדה על החלק התחתון של הצוואר עושה חתך אופקית עמוקה עם תנועה חדה. לאחר מכן, החיה חייבת לזרוק במהירות על המשקל ולתלות אנכית הפוך.

תחת קיבולת החלפה פגר, אשר יהיה לנקז את הדם. את exsanguination נמשך כ 10 דקות. אז אתה יכול להתחיל לחתוך.

יש להשליך דם או להשאיר אותו להאכיל עופות ובעלי חיים.

חיתוך פרה

חיתוך הפגר הוא צעד חשוב מאוד, כי איכות העור והבשר יהיה תלוי בביצוע הנכון שלה.

מתי להתחיל

יש צורך להתחיל לחתוך ברגע שבו הדם מפסיק לזרום מן הפגר. במקומות שטופי דם על העור והבשר יש לשטוף במגבת רטובה.

ראשית, פרה או שור הוא עור, ולאחר מכן הם הולכים ישירות ההלבשה.

עור

תהליך הפשטה יכול להתבצע באמצעות הדרכה שלב אחר שלב:

1. תחילה חתכנו את האוזניים.
2. תנועה מעגלית לחתוך את העור סביב השפתיים והנחיריים.
3. תנועות עגולות לחתוך את העור סביב הקרניים.
4. אנו ממשיכים את תהליך הפשטה, החל באזור הראש. ראשית, להסיר את החתך הצוואר אל השפתיים.
5. לעשות חתך בין הגולגולת לבין החוליה הצווארית להפריד את הראש מהגוף.
6. הגוף ממוקם במצב אופקי על סרט סטרילי מוכן בעבר ובתנועה מעגלית אנחנו עושים חתך סביב פי הטבעת.
7. אותם מניפולציות חוזרים על הרגליים.
8. אנחנו עושים חתכים על החלק הפנימי של הגפיים, החל חתכים עגולים.
9. החלקים התחתונים של הרגליים האחוריות מנותקים ליד ההגה.
10. החלקים התחתונים של הרגליים הקדמיות נחתכים לאורך המפרקים הקרפליים.
11. הסר את העור מן הרגליים, הצוואר, הצדדים, החזה.
12. תהליך ההסרה הושלם באזור של שק האשכים, העטין ואת שאר האזורים.
13. שים את העור על עור נקי, עם תנומה למעלה, מפזרים אותו עם מלח ומניחים אותו בחדר עם טמפרטורה קרירה שבה קרני השמש לא חודרים. בעוד שבוע זה יהיה מוכן לתחבורה.

ערכת חיתוך הפגר

לאחר הסרת העור, הפגר מוכן לחתוך.

את התוכנית של חיתוך פרה או שור ניתן למצוא בתמונה:

1. אנחנו מתחילים עם הסרת איברים פנימיים. כדי לעשות זאת, לעשות חור בחזה. דרך זה אנחנו מוציאים את הוושט, אשר חייב להיות חבוש תחילה כך התוכן שלה לא להתעסק עם בשר, ואת המעיים.
2. בזהירות, לא לפגוע, להסיר את כיס המרה.
3. עטייה נפרדת.
4. הפרד את השומן שכיסה את האיברים הפנימייםוהכניסו אותו למיכל נפרד. ייתכן שיהיה צורך בבישול מאכלים שונים.
5. אנחנו קוצצים את הפגר בגרזן לחלקים גדולים (ראה תרשים).

זה חשוב! יש להסיר את האיברים הפנימיים ואת המערכות לא יאוחר מ -45 דקות לאחר שחיטת הפרה. אחרת, הפגר יהיה להקשיח ולהסיר את הקרביים תהיה בעיה.

איך טבח הבקר בבתי המטבחיים (בתי מטבחיים)

הטכנולוגיה של שחיטת בקר בבית ובמפעלים לעיבוד בשר שונה במקצת. במפעלים, שלבים רבים הם אוטומטיים, ולכן הם מתרחשים הרבה יותר מהר, פשוט יותר איכותית יותר. הטבח מתרחש בסדנאות מיוחדות המצוידות בכל מה שצריך. אנו מציעים לך להכיר בקצרה את התהליך של שחיטת פרות ושורים בבתי המטבחיים.

אז, לייצר מדהים בתדירות הגבוהה ביותר עם הנוכחי או pneumogun. פרות מובלות למיכל מיוחד, שם הן המומות. ואז הם חותכים את גרונם ותולים אותם ברגל לניקוז דם. הדם זורם לתוך טנקים מיוחדים, שממנו הוא נלקח מיד לייצור נקניק או מוצרים אחרים. ואז העור מוסר מן הפגר. חיתוך מתבצעת על ידי עובדים באופן ידני. ככלל, התהליך כולו מיוצר על ידי 4 אנשים. ראשית, הם מסירים את האיברים הפנימיים. לאחר מכן נשטף הפגר בצינור, מיובש וסטיגמטי. הפגר, הקרביים והעור נבדקים על ידי וטרינר, ולאחר מכן הם נשלחים לתנאים קרים.

לכן, כאשר שוחטים פרות ושורים, יש לדבוק בטכנולוגיה מסוימת. אם אתה מאפשר מיומנויות, כוח הנפש, את הטבח ניתן לייצר בבית. בהיעדר גורמים אלה, אתה צריך לפנות למומחה או לתת את הפרה לבית המטבחיים. יש להבין כי אפילו מהלך לא נכון אחד יכול להוביל לכך שהחיה תמות בייסורים נוראים, ותקבלו בשר באיכות ירודה. לכן, מגדלים מנוסים יכולים לקבוע לפי צבע של בשר אם השחיטה נעשה כראוי - בשר חיוור או כהה מדי עולה כי טעויות נעשו.

צפה בסרטון: VEGAN 2017 - The Film (מאי 2024).