עלים ריחניים, זרעים ושורשים סלרי משמשים מאכלים לאומיים של מדינות רבות, נותן את המאכלים טעם וריח מעודן. מאמר זה דן כיצד להכין סלרי לשימוש עתידי על ידי ייבוש והקפאה.
מתי ואיך למסוק?
עלה סלרי הוא שנקטפו 5-8 חודשים לאחר זריעת זרעים לתוך האדמה או 3-6 חודשים לאחר השתלת שתילים למקום קבוע. תנאי הגבייה תלויים בתנאי המגוון, העונה והטיפוח של היבול. קציר של ירקות מתחיל כאשר הגבעולים להתפתח היטב, להיות עבה בשרני, ואת הירוקים הם שופעים. סלרי ירוק הוא שנקטף ביד. החלקים הנ"ל של הצמח נחתכים בסכין חדה או בסוכך מיוחד, ממש מתחת לנקודה שבה העלים גדלים. באותו הזמן נזרקים עלים ישנים, גסים, פגומים.
שורשי סלרי הם חפרו כאשר הם גדלים לגודל של תפוח גדול. על שדות גדולים, גידולי שורש נחפרים בעזרת ציוד מיוחד: במגרשים קטנים, מגדלי צמחים מסיקים יבולים מן הקרקע עם מזלגות גן עם קצוות קהים או כידון. חפרו את השורשים ניקה מן הארץ מיובש בצל חלקי בעוד כמה ימים. 
ירקות שורש יבש ממוקמים בקופסאות פלסטיק, קרטון או עץ, מכוסה חול בין הפערים והניח במרתף יבש, מאוורר היטב לאחסון לטווח ארוך. אפשר גם לבצע את ההכנות לאחסון בדרך זו: שורשים שטופים מיובשים הם טבל מדבר חימר, ולאחר מכן ירקות יבשים בשמש.
השורשים בתוך קליפת חומר מוצק ממוקמים במרתף לאחסון. במשך ארבעה שבועות, סלרי ניתן לאחסן במקרר (בתא הירק). לפני הנחת במקרר, ירקות וירקות שורש (בנפרד) עטוף בנייר מזון או נייר כדי להגביל את זרימת האוויר לשונית.
אתה יודע? הרומאים הקדמונים השתמשו בסלרי כאפרודיזיאק. המדע המודרני הוכיח כי סלרי מכיל חומר (הנקרא אנדרוסטרון), אשר נמצא גם זיעה של גברים.
תכונות סלרי
ירקות יש תכונות יוצאת דופן מאוד מועיל עבור גוף האדם.
המפורסם ביותר ושימושיים אלה:
- הידראציה - הירקות עשירים במים, ולכן השימוש בו מספק לגוף מספיק מים בנוסף לחומרים מזינים.
- תכונות מרפא - כמה כוסות מיץ יעזור להקל על נפיחות המעי. כמו כן, הצמח הוא משתן טבעי מסייע להילחם בשמירת נוזלים בגוף ונפיחות.
- תוכן גבוה של נוגדי חמצון - בזכות זה, הצמח יש תכונות אנטי דלקתיות, מגרה את זרימת הדם ומוריד את לחץ הדם.
- מקור מגנזיום - אשר הכרחי עבור אנשים לפתח שרירים, עיכול בריא ושינה טובה.
- תכולת סוכר נמוכה - קערה גדולה של סלרי קצוץ מכיל רק 1 גרם של סוכר. בכוס אחת של מיץ סלרי יש פחות סוכר מאשר בכוס מיץ תפוזים.
מה זה שימושי?
הרופאים אומרים כי הירק טוב לבריאות האדם.
היתרון של סלרי היא כי:
- מכיל ברזל, סידן, זרחן וויטמינים C, B1 ו- B2, phytochemicals, כולל חומצות קפאיק, coumarin וחומצה פרוליטית, luteolin, quercetin, camperol.
- זה משתן ו aphrodisiac. הוא משמש במחלות של הכליות ושלפוחית השתן, כמו גם דלקת פרקים ומחלות ראומטיות.
- גירוי טוב של הבטן, מתנהג על הגוף כמו antipyretic.
- זה נחשב תחליף מלח, והוא מתאים דיאטה של חולי סוכרת.
- בצורת תמצית של זרעים המשמשים יתר לחץ דם.
- שימושי בצורת מיץ למוח עם מתח נפשי.
שורשי, ירקות וזרעים של תרבות זו עשירים ויטמינים A, B, C, מינרלים coumarin. ירקות ביססה את עצמה כתרופה משתנת, טוניק ומערכת העיכול. זה עוזר להפחית את רמת חומצת השתן כולסטרול בגוף האדם. זה נלקח ככלי נוסף לטיפול בבעיות לב להורדת לחץ הדם. זה גם עוזר לווסת את הסוכרת על ידי הורדת רמות הסוכר בדם.זה חשוב! היתרון של סלרי היה משמעותי יותר, הוא משמש בצורה של מיץ טרי.
נזק אפשרי
שורשיה של התרבות מכילים חומר המגביר את עוצמת זרימת הווסת ויכול לגרום ללידה מוקדמת, ולכן הירקות נכללת בתזונה של נשים בהריון בשליש השלישי של ההריון. המפעל אינו מומלץ עבור חולים עם מחלת כליות, כפי שהוא יכול לגרום לתנועה של אבנים. אנשים עם רמה גבוהה של חומציות בסלרי מיץ קיבה הוא התווית, כפי שהוא מגביר חומציות. 
סלרי אינו בשימוש כאשר:
- חסימה ודליות ורידים;
- לבלב ולמחלות בלוטת התריס;
- דימום גינקולוגי, תקופות כבדות והנקה;
- מחלות כיב של דרכי העיכול.
אתה יודע? ידוע כמו אוצר של ויטמין C, תפוזים ודומדמניות שחורות מכילים כמעט פי חמישה פחות זה ויטמין חשוב לגוף מאשר סלרי.
שיטות אחסון לחורף בבית
ישנם מתכונים רבים לאחסון סלרי - בטמפרטורות קרירות בצורתם הטבעית, בצורה של הקפאה, ייבוש או המלחה. בחירת איך לאחסן ירקות בריאים, hostesses מונחים על ידי נוכחות או היעדר של מרתף יבש, מקפיא. ירקות ומאוחסנים בצורה טרייה, באמצעות מקרר או מרתף יבש.
וידאו: הקפאת ויובש סלרי לחורף
המלחה משמש גם, שבו הקרקע מעל הקרקע או שורש היבול הוא הקרקע על ידי בלנדר (עבר דרך מטחנת בשר) מעורבב עם מלח. כאשר המלחה עבור כל 500 גרם של ירקות לקחת 100 גרם של מלח. הדרכים הטובות ביותר לקציר ייבוש או הקפאה, כמו ירקות שנקטפו בדרך זו מאוחסנים במשך זמן רב ולא לאבד את הטעם שלהם.
ייבוש
אחד הסוגים הנפוצים של קצירת סלרי לעתיד, הוא ייבוש:
- השורש הוא שטף היטב עם מברשת קשה ללא קליפה.
- את הבשר ניתן לחתוך אחרת, אבל לעתים קרובות יותר הוא נמחץ בצורת קש.
- חלק העלה של הצמח, לאחר שטיפתו במים אחדים, פרוש בשכבה דקה על נייר או על מגבת מטבח פשתן.
- חצי שעה לאחר מכן, לאחר הסרת המים הנותרים, הירוקים הם כתוש והניח על נייר יבש לייבוש לאחר מכן.
- המקום שבו מתבצעת ייבוש צריך להיות כהה וקריר.
- תהליך הייבוש מסתיים ב-35-40 יום, בהתאם לטמפרטורת הסביבה.
וידאו: איך לייבש סלרי
כמו כן, הירקות יכולים להיות יבשים בתנור. כדי לעשות זאת, ירקות או שורשים קצוץ דק מונחים על גיליון אפייה מכוסה קלף. לאחר הגדרת מגש האפייה בתנור, דלת התנור נותרה מעט פתוחה. שלוש השעות הראשונות בתנור הייבוש נשמרות בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן בקר הטמפרטורה מופנה לסמן של 50 מעלות צלזיוס.
זה חשוב! דלת התנור במהלך הייבוש צריכה להיות פתוחה (1.5-2 ס"מ) במשך כל התהליך, מכיוון שהדלת הסגורה מונעת את הוצאת הקיטור מהתנור, אשר לא רק מגביר את זמן הייבוש, אלא גם יכול להחמיר את המוצר הסופי.
במצב זה, ממסר הטמפרטורה נשאר עד שהתוכן של המגש יבש היטב. הייבוש מוכן היטב עושה רעש רשרוש קל כאשר שופכים. המוצר המוגמר הוא שפך לתוך מיכלי זכוכית יבשים שיש מכסה הדוק. ניתן גם לאחסן ירקות או שורשים יבשים בשקיות נייר עבות.
הקפאת סלרי
כדי להקפיא את הירקות לצורך אחסון הבאים, בצע את הפעולות הבאות:
- שורש או petiolate מגוון נשטף תחת מים זורמים מיובש כך לא טיפות מים להישאר על פני השטח.
- ירקות שורש מקולף הוא חתך דק, קש קצר או בגודל בגודל צלחות, petioles עבה נחתכים לחתיכות קטנות (2-5 ס"מ), העלים מרוסקים בסכין קטנה ככל האפשר.
- סלרי מגורר הוא הניח בתוך מיכלי מזון יבש עם מכסים. ניתן גם להשתמש בשקיות מיוחדות עם רוכסן כדי לאחסן ירקות ושורשים במקפיא. כמה מארחת לאחסון של ירקות קפואים להשתמש בקבוקי פלסטיק יבשים מתחת למים מינרליים עם נפח של 0.5-1 ליטר.
וידאו: להקפיא סלרי
מומלץ לשמור על ירקות, גבעולים ושורשי סלרי קפואים במיכלים נפרדים. על גבי המכולה שבה מאוחסנים ההקפאה, מצורף סרט דבק לתווית המציינת את שם התוכן של המכולה ואת התאריך שבו היא הוצבה במקפיא.
זה חשוב! בעת הכנת סלרי להקפאה, יש צורך לקחת בחשבון כי ירקות מופשרים וירקות שורש להיות רך ולא יכול להיות פרוס מסודר, כך הירק הוא חתך לפני הקפאה.
איך לאחסן סלרי וכמה?
כדי לייבש היטב, מכולות או שקיות נייר צריך לשים ארון שבו הם לא יהיו נגישים לאור השמש. הטמפרטורה בחדר לא צריכה ליפול מתחת + 15 ° C, ואת האוויר צריך להיות יבש. תכולת לחות גבוהה באוויר תגרום עובש על המייבש, ולאחר מכן הוא יהפוך שמיש. כדי לשמור על ירקות קפואים במשך זמן רב, טמפרטורה בטווח של -15 ... -22 ° C חייב להישמר במקפיא. 
אם במהלך ההקפאה המקפיא כבוי במשך זמן רב (מעל 10 שעות), למשל, בהיעדר חשמל, הקפאת הירקות תתדרדר. שורשים יבשים היטב וירקות, מאוחסנים בתנאים נאותים, שמיש במשך שנתיים. סלרי קפוא בטמפרטורה קבועה subzero מומלץ לשמור על תכונותיו עד שישה חודשים. במהלך תקופה זו, המוצר אינו מאבד את טעמו, טעמו, וחלקו, תכונות שימושיות.
למידע נוסף על איך לשמור סלרי לחורף.
סלרי הוא ירק שבו כל החלקים שלו הם אכילים: שורשים, עלים, ו petioles. זהו מחסן של ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים המשמשים ברפואה בטיפול במחלות רבות ובישול לבישול. בעזרת הקפאה או ייבוש, אתה יכול להאריך את תקופת הצריכה של מוצר זה שימושי במשך כל השנה.
