צנון מזוהה עם הכפרי הרוסי, עוני ריח חמוץ, מרירות. אבל הפופולריות של ירקות ביפנית, קוריאנית, קזחית המטבח הרוסי המודרני הוא הוכחה כי זה מוצר טעים מאוד שימושי.
על מנת צנון להיות תמיד בהישג יד, אתה צריך ללמוד איך לאחסן אותו, ואת השיטה הטובה ביותר של אחסון הוא תסיסה. במאמר שלנו אנו מציעים לך לספר לך על היתרונות של זה ירקות יפים ולשתף את המתכונים הטובים ביותר של צנון חמוץ. אנו ממליצים גם לצפות בסרטון מעניין בנושא זה.
תסיסה
ירקות מרתיחים הודות לתסיסה ספונטנית. חומצה לקטית פועלת כחומר משמר. עבור תהליך התסיסה ייקח 3 עד 5 ימים. בבוקר ובערב, אתה צריך לתקוע סכין או כף ושופכים מיץ עודף. תסיסה מלווה בשחרור של גזים ריח לא נעים, אז אל תשכחו לדאוג לחומר.
צנון יכול להיות דלעת במי מלח:
- מלח מלח נלקח 5% מכמות המים.
- כדי לבודד את המיץ שלך, המוצר חייב להיות מרוסק (באח, קוצצים עם קוצצים).
- מבושל מלח גס להוסיף 1.5-2% לפי משקל הירקות, אתה יכול להשתמש בים אפור.תשומת לב: מלח אינו המרכיב החשוב ביותר של תסיסה. זה משפר את הטעם מעכב את תהליך פתוגניות. אם אתה שורש חמוץ ירקות לבישול סלטים תזונתיים, אז אתה לא יכול להוסיף.
- ביום הראשון - לשים שני צנוניות במקום חמים, ואז לשלוח אותם במקרר. בחר את כלי האוכל הנכון. טנקים צריך להיות עץ או זכוכית.
תכונות שימושיות
מיוחסת כוח צנון מופלאים מן העת העתיקה. בוני הפירמידות המצריות קיבלו ירקות כסוכן מיקרוביאלי. זמן רב מאז מיץ של צנון מטופלים ברונכיטיס. כיצד להשתמש ולא לעשות שום נזק?
- בין כל הירקות, צנון השורות הראשון במונחים של אשלגן, מגנזיום וסידן. יש לה גם ברזל וזרחן. מלחים אלקליין של הגוף שלנו הם מטוהרים ממוצרים מטבוליים
- אבל אתה לא יכול להתערב באכילת ירקות עבור אנשים עם מחלת כיב פפטי, תהליכים דלקתיים בבטן, מעיים קטנים וגדולים. התוויות נגד צנית, כבד ומחלות כליות.
מתכונים
בקוריאנית
צנון קוריאני ומטבח יפני לבשל צנון לבן או daikon, אשר אינו מכיל שמן חרדל בניגוד שחור וירוק. זה לא שווה להחליף את השורש הירקות עבור קימצ'י צבעוני בעת בישול צלחת פופולרי בקוריאה.
שכבנו על השולחן:
- דאיקון - 1 ק"ג.
- מלח - 1 כף. כפית.
- סוכר - 1. כפית.
- רוטב סויה - 30 מ"ל.
- פלפל חריף אדמדם או פפריקה - 0.5 כפות. כפית.
- בצל ירוק.
- שום - ציפורן אחת.
- זנגביל טרי - 1 כף. כפיות.
- אנחנו לנקות לחתוך לקוביות daikon.
- בקערה עם מלח להוסיף סוכר וסוכר.
- מערבבים, מוגדר חצי שעה כדי חמוצים וסוכר.
- שפשפו שום וג'ינג'ר.
- בצל ירוק לא קצוץ.
- בקערה אחרת לשפוך את המיץ.
- כדי להוסיף קוביות פלפל, שום, זנגביל. רוטב סויה צנון מיץ עצמי כ -30 מ"ל.
- כל תערובת. מתאבן יכול להיות מטופלים על 2 שעות.אבל מאכל קוריאני אמיתי של צנון kakdugi תסיס תוסס יהיה 5 ימים. אל תשכח בבוקר ובערב לחדור את תוכן הצנצנת בסכין כדי לשחרר את האוויר. מסננים את מיץ exuded.
צפה בסרטון על בישול צנון Daikon בקוריאנית
עם כרוב
המטבח הקזחאי מעדיף לתסוס צנון שחור, אבל לא בנפרד, אבל עם ירקות אחרים. בישול לבישול מאכלים טעימים:
- צנון שחור - 1 ירקות שורש בינוני.
- כרוב לבן - 2 ק"ג.
- גזר - חתיכה אחת.
- קמח (רצוי שיפון) - 2.5-3 כפות.
- זרעי שמיר (עניין של טעם).
- מלח גס - 2 כפות.
- מפזרים קמח על החלק התחתון של מנות נקיות, יבשות, הודות לטריק הקטן הזה, תהליך התסיסה הוא איטי יותר ומונע את התקלקלות המוצר.
- עלי כרוב עליונים קשים מונחים בתוך המיכל.
- כרוב כרוב.
- חותכים צנון וגזר לקוביות.
- מערבבים ירקות, מפזרים זרעי שמיר, מוסיפים מלח.
- יד שפשף את הבילט והכניס אותו למכולה לחמין.
- לשים מכסה עם עומס על גבי (דיכוי).
- לאחר יומיים, להניח את billet על הבנקים לאחסון נוסף.
Daikon ללא תוספים
המתכון הכי קל הוא מותסס daikon עם מלח.:
- דאיקון (צנון יפני או לבן) - 1 ק"ג.
- מלח - 1 כף. כפית.
- חצי כוס מים.
- השורש הוא ניקה היטב עם מברשת, לחתוך את העור ואת העצים, לשטוף. אם daikon הוא צעיר העור הוא רך, אז זה יכול להיות שמאל.
- מגררים או קוצצים דק. ואז לשים קערה.
- מוסיפים מלח לצנונית מגוררת ומערבבים ביסודיות בידיים. מוסיפים שוב חצי כוס מים
לערבב את זה.
עצה: אתה יכול חמוץ צנון ומבחר. טוב בשילוב גזר, צנון ותפוחים. רק לא מוסיפים שום לתערובת זו: זה יקלקל את הטעם של ריק.
Billets צריך להיות מאוחסן במקרר או במרתף. צנון חמוץ מוגש על השולחן כחטיף עצמאי. סלט עם צנון יהיה מתובל, שימושי ומעורר תיאבון.
מסקנה
גידול ואחסון של שורש ירקות הוא קל. ירקות שורש טרי צריך להיות מאוחסן בקופסאות עם פתחי אוורור במרתף או על המדף התחתון של המקרר בתא הירק. צנון מיובש פרוסות ומרינדה. סלטים טעים עם צנון ופלפל מתוק, מוכן לחורף.
ביפן, צנון נחשב צמח גן הראשי. במצרים העתיקה, היא הוגשה על מגש זהב, ואת הרומאים השתמשו מיץ כמו נוגדן. ברוסיה, מעל הצנון הם תמיד צחקו ותמיד אכלו בהנאה.
