איך לבשל תפוחים כבושים עם כרוב בבית?

עם הגעתו של הסתיו, הגיע הזמן הקציר כרוב כבוש עם תפוחים לחורף. פירות עבור סוג זה של שימור להבשיל בשלב זה.

יש מגוון רחב של מתכונים שונים לכרוב כבוש ותפוחים. אבל לכל עקרת בית יש את הטריקים שלה, והיא נוטלת לעצמה טעם מיוחד וקריסה אופיינית. במאמר זה נתאר בפירוט את תהליך הכבישה ולשתף כמה מתכונים. כמו כן צפה בסרטון שימושי בנושא.

מה זה כבישה?

הגדרת המילה תסיסה מרמז על שיטה ביוכימית של שימורים. הבסיס לכך הוא היווצרות של חומר משמר טבעי - חומצה לקטית. חומר זה מצטבר בהדרגה במהלך תקופת התסיסה ומספג את המוצרים ומעניק להם טעם וארומה מיוחדים.

במהלך התסיסה מתקיימים התהליכים הפיזיקליים והכימיים הבאים:

• חדירה של סאפ תא לתוך המלח;
• הפצת מלח לתוך התא.

תכונות

עבור מי מחליט לנסות תסיסה אלה פירות בפעם הראשונה לחורף, אתה צריך לבחור אותם כראוי. לא כל סוגי התפוחים מתאימים לסוג זה של שימורים. לעתים קרובות עבור התסיסה להשתמש בפירות החורף או בסתיו זנים.:

1. אניס;
2. ליטאית;
3. זעפרן;
4. pepin;
5. זהוב

על מנת הקציר להתברר לא רק טעים, אלא גם להתמיד יותר, אתה צריך להסתמך על הפרמטרים הבאים של הפרי:

• מתוק וחמוץ עם ניחוחות שונים;
• בשלמותו, ללא עמילן ודחוס;
• תפוחים חייב להיות מושלם משטח ללא נזק;
• לפני חמוץ עם כרוב, הפרי הוא בגיל כהה וקר במשך 14 ימים.

כאשר התסיסה, כל תכונות שימושיות של מוצרים נשמרים.. תהליך התסיסה מאפשר לכל הויטמינים והאלמנטים להישאר בתפוחים ובכרוב. חומרים אלה לטובת בריאותם של כל האברים האחראים על תהליך העיכול, כמו גם להגדיל באופן משמעותי את חסינות.

הטכנולוגיה של כרוב כבוש עם תפוחים מבוססת על תסיסה של סוכר. משך תהליך זה הוא 21-21 ימים. יש צורך להרתיח רק בטמפרטורת החדר. כאשר התסיסה מגיעה אפוגי שלה, תערובת סיים מועבר לחדר קר. הטמפרטורה בה לא צריכה לעלות על 0 מעלות.

הטבה ופגיעה

כתוצאה ממחקרים חוזרים ונשנים הוכח היתרון הבלתי מעורער של תפוחים כבושים עם כרוב. מנה זו נצרכת לעיתים קרובות בעונה הקרה, כאשר אדם סובל מחסר של ויטמינים, שמש וחום.

100 גרם תערובת חמוצה מכיל כמו הרבה ויטמין C ו- Pכמה כל אדם צריך לצרוך יומי. שני ויטמינים אלה מחוברים. C, ויטמין זה לא מצטבר צריך להיות מסופק כל הזמן לגוף, ו- P, אשר מסייע לספוג את הקודמת.

פירות כבושים הוא מקור אידיאלי של פחמימות מורכבות הדרושים לעיכול, מטבוליזם תקין, חיסול של מוצרים פירוק ומניעת מחלות אונקולוגיות. השימוש בצלחת זו מועיל לאזורים הבאים בגוף האדם:

1. מערכת הלב וכלי הדם;
2. מערכת העיכול;
3. מערכת החיסון;
4. מערכת העצבים.

עם כל היתרונות המוחשיים שלה, הכרה על ידי רופאים ותזונאים מנוסים. כרוב כבוש עם תפוחים יש מספר התוויות נגד רציני:

• אינדקס גליקמי גבוה. הושג על ידי הוספת סוכר ואת המתיקות הטבעית של תפוחים.
• מגביר באופן משמעותי את התיאבון, אשר התווית עבור אנשים עם קילוגרמים מיותרים.
• מלח הכלול בריכוז גבוה של צלחת סיים תמלחות מוביל לעלייה בלחץ הדם ועלייה במשקל.
• תסיסה ונוכחות של כמות גדולה של סיבים מוביל להיווצרות גזים מוגברת - נפיחות.

אסור בהחלט להשתמש בכרוב כבוש עם תפוחים לאנשים עם מחלות כאלה:

1. Urolithiasis;
2. התקופה של דלקת הקבה חריפה;
3. כיב;
4. דלקת הלבלב;
5. גזים;
6. חומציות יתר של הבטן;
7. אי ספיקת כליות;
8. יתר לחץ דם;
9. נפיחות נגרמת על ידי מחלות לב.

מלאי בפחית

להכנת תערובת מותס משמש אמייל זכוכית מכולות, כמו גם חביות עץ. כדי להתסיס כרוב עם תפוחים ב 3 l יכול, החומרים הבאים נדרשים:

• קציר סתיו הקציר, לבן - 2 ק"ג;
• תפוחים - 3 ק"ג;
• גזר - 500 גרם;
• פלפל, אפונה - 5-10 חתיכות;
• 3-5 עלי דפנה;
• סוכר - 2 כפות;
• מלח - 2 כפות.

ראשית עליך להכין מוצרים עבור החמץ:

1. מן הכרוב יש להסיר את הסדינים העליונים. הסר את הליבה לחלק את הכותרת לתוך 4 חלקים. עבור חיתוך, אתה יכול להשתמש לוח מיוחד רטוש או סכין. עם זאת, לחתוך עם סכין צריך להיות די רזה.
2. לשטוף גזר ותפוחים ביסודיות. הסר את החלק העליון של הירקות לחתוך לרצועות קטנות. עדיף לא להשתמש פומפיה, כי רק קש נותן פחות צבע לא צבע המרכיבים. תפוחים לא צריך להיות ניקה, הם חתכו לפרוסות.
3. לאחר מכן, לערבב את הכרוב והגזר במיכל גדול ומפזרים עם כמות מסוימת של סוכר ומלח.
4. בצנצנת נקייה ומעוקרת אנו מניחים עלה טרי של כרוב. אחרי שאנחנו שמים את תערובת גזר כרוב על זה בשכבה של 3-4 ס"מ.
5. לאחר מכן, לשים על פרוסות העליון של תפוחים, עלה של דפנה וכמה אפונה של פלפל. כך אנחנו ממלאים את הצנצנת, משאירים מרחק של 5 ס"מ עד קצה הצוואר, יש צורך בתהליך התסיסה, שבו מיץ משוחרר.
6. לאחר מכן, מכסים את יכול עם מפית בד ולהשאיר בחדר חם במשך 5 ימים.

מאז נפח קטן, הליך התסיסה יהיה מהיר יותר. בתוך 5 ימים יש צורך לחדור את התערובת בתוך יכול עם מקל עץ כדי להעשיר אותו עם חמצן. אחרי שבוע, כרוב עם תפוחים ניתן לצרוך.

צפה בסרטון על בישול כרוב כבוש עם תפוחים:

המתכון, איך לחלוט את החורף בחבית בבית

הטכנולוגיה של הכנת שימור כזה זהה לאמור לעיל עבור פחיות. רק נפח המוצר משתנה. תהליך הכנת ירקות ופירות זהה לתסיסה בפחיות. לשים את כל החומרים בחבית צריך להיות עזב 10 ס"מ לראש הקנה עבור מלח.

עצה: אם יש יותר מדי מלח - זה צריך להיות משועמם. אבל לא לשפוך את זה החוצה, אבל לשמור אותו במיכל נקי במקום קריר, כי אחרי כמה ימים תמלחות יכול להיות שפך לתוך הקנה שוב.

על גבי תערובת סיים לשים משקל של לפחות 15% מהסכום הכולל של מוצרים. הטמפרטורה של החדר צריך להיות בין 23-23 מעלות. לאחר 3-6 ימים, כרוב עם תפוחים יתחילו להתסיס. הבועות הראשונות מופיעות, ואז קצף צורות על פני השטח. יש צורך לשחרר את הגזים עם מקל עץ עבור כל החמץ. נכונותה של התמלחות תעיד על נכונותה של המנה לשימוש.. זה יהיה חמוץ, אבל בלי מרירות.

ככל שהטמפרטורה בחדר נמוכה יותר, כך ימשך תהליך התסיסה. לפעמים זה לוקח יותר מ -35 ימים.

צפה בסרטון על כרוב כבוש עם תפוחים בחבית:

אחסון

כרוב כבוש עם תפוחים ניתן לאחסן עד 6-8 חודשים. כדי להכיל שימור זה הכרחי במשך זמן רב:

• לשמור על טמפרטורת החדר 0-3 מעלות;
• לראות כי כרוב לא לשקוע במי מלח;
• להסיר כל עובש מיד;
• הדיכוי נשטף מדי פעם ונשפך במים רותחים.

אם לא ניתן לאחסן את זה שימור במיכל גדול, אז אתה יכול לנקוט טריקים לארוז את חזה מוכן כבר מנות ומניחים במקפיא. יתר על כן, אם יש צורך, לעלות על החבילה להפשיר. כרוב חמוץ עם תפוחים לא ישנה את הטעם, לא ריח, לא צבע יישאר שימושי.

מסקנה

טכנולוגיה תהליך של כרוב כבוש עם תפוחים הוא יסודי. היא גם אפשרות תקציב לשימור, שאינה דורשת הוצאות מימון מיוחדות. היתרון העיקרי הוא היכולת לחדש את עתודות ויטמין של הגוף בחורף כזה צלחת טעים ופריך.

צפה בסרטון: מבחר ירקות כבושים בקלי-קלות (מאי 2024).