עקרות בית רבות להכין חמוץ על החורף בדרכם שלהם, אשר לא תמיד לשמור על עלים טריים וטעימים. לכן, נדבר על דרכים קצירת החורף על החורף, אשר לא ידרוש ממך להשקיע הרבה זמן או כסף.
מיובש
הדרך הקלה ביותר ובדקה זמן להכין סורר לחורף הוא ייבוש. יבש את העלים בשתי דרכים: באוויר או במייבש חשמלי.
לאחר איסוף, בזהירות למיין את העלים, להסיר רקוב או מפונק. יש לשטוף במים אם האבק התיישב על החמיץ. כדי לייבש מזויף באוויר, אתה צריך לאסוף ירקות בקבוצות קטנות, עניבה עם חוט עבה לתלות בצל.
זה חשוב! אור השמש לא צריך ליפול על גרגר, אחרת העלים יהיה discolour ולהתחיל להתפורר.
בעת יצירת קורות, זכור כי עלים בו צריך להתייבש. אם אתה לקשור צרור כי הוא עבה מדי, ואז המזויף במרכז לא יתייבש, אבל יהיה לסרוק. לכן, מנסים להישאר בעובי של לא יותר מ 7-7 ס"מ.גם, להבטיח זרימת אוויר טוב אם העלים הם להיות מיובשים בתוך הבית.
אם ייבוש בצרורות הוא לא נוח, ואז עלים ירוקים יכול להיות פרוש על נייר או על מסננת. זכור כי מדלל את השכבה, מהר זה יתייבש. גם אם יש לך מקום קטן מאוד עבור ייבוש, זה בלתי אפשרי לפרוס את הסורר בשכבה עבה יותר מ 15 ס"מ, כמו העלים עשויים להירקב.
סורל יכול להיות מיובש חשמלית. שיטה זו מהירה יותר, אך אינה מתאימה לכולם. לפני ייבוש, חמוץ צריך להיות קצוץ דק. ראשית, נסה ייבוש חלק קטן כדי לדעת בוודאות שאתה אוהב את האיכות והטעם של המוצר המוגמר. לאחר מספר ניסיונות, אתה יודע בדיוק כמה זמן העלים צריך להיות במייבש.
מוכן יבש חומץ צריך להיות ירוק כהה. כאשר לחצה, עלים צריך להתפרק לחתיכות קטנות. במקרה זה, לשים לב אם העלים יבש לחלוטין או רק סביב הקצוות. לאחר ייבוש, החנות נשמרת פחיות אטומות עם טוויסט. הבנקים לא צריך להיות ממוקם במקום רטוב מאוד, כך החמיץ לא יידרדר (אפילו המכסה הצפוף מאפשר לחות לעבור בתוך יכול).
זה חשוב! ראוי להזכיר חומצה אוקסלית, אשר יכול להחמיר מחלות הקשורות בכליות. אנשים עם חומציות גבוהה של הבטן צריך גם לאכול מנות עם מזויף בכמויות קטנות.
קורל להקפיא
עקרות בית רבות חשבו על איך לשמור על חומץ במקרר טרי. מיץ יבש אין טעם מיוחד או טעם, כך שאתה יכול לנסות להקפיא את העלים כדי לשמור אותם רך ועסיסי. לפני ההקפאה, למיין את הסורר להיפטר הדשא או פגום עלים. לאחר מכן, החמיץ נשטף במים קרים וטבל לרגע במים רותחים. סורל יחשיך קצת, יקבל צבע זית.
זה חשוב! שינוי צבע של חומץ לאחר מים חמים אינו משפיע על הטעם ואת הרכב ויטמין.
לאחר טיפול בחום, החמיץ נשאר לכמה שעות להתייבש וקריר. אם אתה מכניס רטוב רטוב במקפיא, אז אתה בסופו של דבר עם רק גוש קרח כי ייקח שטח נוסף. לאחר העלים יבש, הם צריכים להיות מורחבת sudochki או שקיות ניילון, אשר ניתן לפתוח בקלות.
כאשר אתה צריך חומץ בחורף, אתה לא צריך להפשיר את זה בטרם עת. במרק או בורש לזרוק עלים קפואים יותר, אשר במהירות להמיס ולתת את המנה שלך למאכל.
יש שיטה אחרת הקפאה אשר בלנדר הוא זקוק. עלים קלופים ושטופים מרוסקים בבלנדר למצב של מחית תפוחי אדמה, פרושים בסודוצקי וקפואים. שיטה זו היא קצת לא נוח, כי כאשר אתה להפשיר אתה צריך להשתמש במוצר כולו. לכן, סמורל כתוש ניתן לשים תבניות קרח. אז אתה יכול להשתמש כמו חומץ קפוא כמו שאתה צריך.
הסורל לחורף הוא קפוא, לא רק כדי לשמר את הטעם או הרכב ויטמין. זה נעשה על מנת להבטיח כי העלים לא לקלקל (כמו בעת ייבוש) או לא מלוחים מאוד (כמו בעת המלחה). הקפאה משמרת את הטעם העיקרי של המוצר, כך שאתה לא יכול לפחד כי המוצר המשומר יקלקל את הכלים.
אתה יודע? בשל התוכן הגבוה של טאנינים בחומץ, שורשי מינים רבים - חומר גלם יקר עבור עור שיזוף. הם משמשים צבעים צהובים ואדומים.
סאלק סורר
הסבתות שלנו ידעו גם איך לאחסן את החמיץ: בשביל זה הן מלוחות אותו לחורף בבנקים. שיטה זו לעולם לא תהיה ארוכה יותר, שכן היא אינה דורשת מאמץ רב או איזושהי טכנולוגיה.
לפני המלחה, להעריך את כמות חומעה ולהכין הבנקים. זה הכי טוב כדי להחמיץ את המוצר חצי ליטר או ליטר צנצנות. לפני המלחה חומץ יש לנקות ולשטוף. אם הסדינים גדולים, לחתוך אותם, אבל לא מתכווץ. לאחר מכן, לשים חומץ במיכל ושופכים מלח בקצב של 15 גרם של מלח לכל 0.5 ק"ג של חומץ. מערבבים את העלים הקצוצים במלח ומניחים להם לעמוד 2-3 שעות.
לאחר הסומללה יש לשים את מיץ פנימה, זה חייב להיות מוכנס לתוך צנצנות מעוקרות. הבנקים לא צריכים להתגלגל, רק להדק בחוזקה את המכסה ולשים במקרר או במרתף.
ענינו על השאלה איך לכבוש חמוץ. עכשיו לספר כמה טריקים בעת השימוש בו:
- כאשר מוסיפים חומץ למנה, להשתמש 3 פעמים מלח פחות;
- מפזרים חומץ עם שמיר או תרד בממדים שווים ליהנות "קוקטייל ויטמין" בעונה הקרה;
- עבור המלחה, להשתמש מזויף צעיר, כך המוצר נמשך זמן רב יותר ושומר על הטעם שלו.
זה חשוב! מלח חמוץ ניתן לאחסן כ 7-8 חודשים במקום קר.
סורל במיץ שלו
מעניין נוסף ירוק שיטת אחסון - במיץ שלה. היתרון של שיטה זו של שימור של חמוץ הוא שאתה יכול לעשות בלי להוסיף מלח או סוכר. שיטה זו אידיאלית עבור מנות כי הם מוכנים אך ורק על פי המתכון, עודף מלח או סוכר יכול לקלקל את הטעם. זה לא צריך להפשיל את הבנקים או לרתיחה במשך זמן רב, חומצה בשל חומצה מאוחסן להפליא שלה ללא תוספת של חומץ.
ראשית אתה צריך להכין חמוץ: להסיר עלים יבשים, להסיר דשא ופסולת אחרת, לשטוף אבק ולכלוך. קח את הסיר הגדול ביותר, למלא אותו עם חצי מים ולשים על האש. מכינים חצי ליטר (במקרים קיצוניים - ליטר) צנצנות וממלאים אותם עם עלי מנטה. אתה יכול לחתוך את העלים או לשים אותם לחלוטין, הכל תלוי ההעדפות שלך ואת גודל העלים.
זה חשוב! מומלץ מאוד להשתמש פחיות של 0.5 ליטר או 250 מ"ל, שכן עדיף לשמור על החמקן בהם.
לאחר מילוי צנצנות, אתה צריך לשים אותם בסיר של מים. ברגע שהחמיץ תחת טמפרטורת הטמפרטורה יתחיל "לשבת" לישון יותר. כאשר אתה מבחין כי מיץ דוחה עלה על הצוואר של הצנצנת, התהליך הוא שלם. פחיות סורל צריך להיות מקורר במקצת מכוסה מכסי סיליקון. אז אתה יכול לשים את הבנקים או במקרר או במרתף.
שיטה זו אינה לוקחת זמן רב ככל שימור קונבנציונאלי. אתה לא יכול לפחד כי הבנקים "לירות" או חמוץ חמוץ.
סורל שימורים לחורף
"אם המוצר יכול להיות משומר, אז זה חייב להיות משומר" - כל כך הרבה hostesses יאמרו, והם יהיו צודקים. תהליך שימור החורף על החורף אינו שונה מאוד מ seaming ירקות או פירות, אבל אתה צריך לקחת בחשבון המאפיינים שלה על מנת לקבל ירקות טעים ועסיסי עבור בורשט.
כדי להתחיל, להכין את הירוקים שלנו לשימור. כדי לעשות זאת, לנקות את הסורר מן פסולת ולשפוך מים קרים במשך 20 דקות. זה נעשה כדי להיפטר לחלוטין לכלוך. לעקר את הצנצנות ולשים אותם על המגבת, הצוואר למטה. כמו כן, אל תשכח על עיקור של המכסים (במשך 5 דקות אתה צריך למלא רק מים רותחים). לאחר שטיפת החמור הוא לחתוך ולשים בצנצנות. אתה לא צריך לבטל לחלוטין את הגבעולים - הם מכילים קצת יותר חומצה מאשר העלים, וזה רק עוזר עם שימור.
לאחר מילוי צנצנות, אתה צריך לשפוך מים רותחים לראש ולשחרר את הבועות (בשביל זה אתה יכול פשוט לשים כפית על גבי ולחכות קצת). ברגע שכל האוויר יוצא, מוסיפים מים לצוואר ומגלגלים אותו במכסה ברזל.
זה חשוב! אתה יכול להוסיף על 1 כפית. מלח, ולאחר מכן את החמצן ישתנה צבע. מלח לא ישפיע על איכות seaming או חיי המדף, אם להוסיף או לא היא העדפה אישית שלך.
יש דרך חלופית כדי לשמר טוב יותר את הרכב ויטמין. כל הפעולות חוזרות על עצמם כמתואר לעיל, אבל במקום מים רותחים, צנצנת של חומץ מלא מים רותחים או מים חמים. לאחר מכן, להוסיף 1 כף. l מלח ו -100 גרם חומץ (החישוב מתבצע על צנצנת ליטר). ראוי לציין כי שיטה זו אינה מתאימה לאנשים שאינם סובלים מזונות חומציים מאוד.
שימורי סויה עם ירקות
אתה יכול לשמר עם עשבי תיבול אחרים שגדלים בגינה שלך. כדי לקבל ויטמין נהדר roll-in, אתה יכול להוסיף שמיר, פטרוזיליה בצל ירוק.
אתה יודע? Sorrel הוא טוב טיהור הדם, משכך כאבים, סוכן המוסטטי, למרות שזה כמעט אף פעם לא נעשה שימוש ברפואה מדעית.
כדי להתחיל, לבחור כמות מספקת של חמוץ, בצל ירוק, שמיר ופטרוזיליה בגן. על צנצנת אחת ליטר תצטרך:
- 750 גרם של חומץ;
- 180 גרם של בצל ירוק;
- 15 גרם של שמיר;
- פטרוזיליה 5 גרם
- 300 מ"ל של מים.
לדעת איך להכין סורר בבית, אתה יכול בכל עת של השנה בבקשה את עצמך ואת קרוביך עם טעים, והכי חשוב, עם פורץ בריא.
