מסלאטה - הפטריות הנפוצות ביותר בקרב קוטפי פטריות ואוהדים של מוצר זה. לכן אין זה מפתיע כי יש מתכונים רבים ושיטות להכנת שלהם. וכל מארחת יכול להתרברב, מתכון אישי. יש גם דרכים רבות לקצור שמן לחורף.
שמן ייבוש
הדרך הטובה ביותר של קציר פטריות לחורף הוא ייבוש, אשר אינו פוגע בתכונות התזונתיים והטעם של המוצר.
פטריות ניתן לייבש בכמה דרכים: בשמש, בתנור, במייבש חשמלי או בתנור. אבל יש כמה תנאים חובה כי יש נפגשו לייבש את השמן כראוי:
- פטריות יש לבחור ביום בהיר ושטוף שמש;
- maslta מסודר בזהירות (נותר שלם, צעיר וחזק) וניקוי של פסולת;
- לא לשטוף את הפטריות לפני ייבוש - הם יכולים לספוג עודף לחות;
- יש צורך לחתוך גדול - הם יורדים בתהליך של ייבוש על ידי 3-4 פעמים;
- פטריות קטנות יבשות שלמות;
- בפטריות בינוניות, הכובע מופרד מן הגבעול.
איך לייבש boletus באופן טבעי
אם יש לכם מרפסת שמשקיפה על הצד שמש, או שאתם גרים בבית ובחוץ, מזג האוויר חם, אז אתם יכולים רק לייבש את השמן לחורף.
בשביל זה, פטריות מוכן הם מתוח על חוט, חודר דרך מרכז, ו מושעה בשמש. אתה יכול לשים את החמאה על גיליון אפייה, בד או נייר. על מנת תהליך הייבוש יתקיים כראוי, יש צורך כי פטריות לא באים במגע אחד עם השני והם מנופחת על ידי הרוח - ואז הם יתייבשו 3-4 ימים.
זה חשוב! פטריות לייבוש, המלחה או הקפאה חייב תמיד להיות טרי. רק chanterelles יכול להיות מתאים לקציר במשך יותר מיום. חמאה ו bolettes צריך להיות מעובד מיד לאחר הרכבה.
כיצד לייבש את התנור עם השימוש בתנור
אם מזג האוויר הוא שלילי, חמאה יכול להיות יבש בתנור. יחד עם זאת, פטריות מונחות על גיליון אפייה (באח) בשכבה אחת, מותקנים על השכבה העליונה של התנור, הדלת נשארת פתוחה כדי לתת גישה לאוויר, אתה יכול להגדיר את מצב הסעה. 
במהלך תקופת הייבוש, טמפרטורת התנור צריכה להיות 45-50 ° C. לאחר 4-5 שעות התואר צריך להיות הרים ל 70-80 ולהזיז את המחבת לשכבה התחתונה. כדי לייבש את הפטריות באופן שווה, הם צריכים להיות מופנים מעת לעת.
כאשר השמן יבש למגע, הטמפרטורה מצטמצמת לקריאה המקורית. סימן של מוכנות - פטריות יבשות ושבורות בקלות (אך לא מתפוררות).
שמן יבש צריך להיות מוחזק במקום יבש בשקיות פשתן או מיכל זכוכית עם מכסה צמוד להדפסה לא יותר משנה. אתה יכול לטחון פטריות יבשות במטחנת קפה ולהשתמש אבקה עבור רטבים או מאכלים מתובלים. לפני השימוש, יבש boletus שטף ספוג במשך 2 שעות במים חמים.
זה חשוב! פטריות מיובשות גרוע יכול להיות מעופש, ואת אלה יבשים להיות קשה מדי כמעט לא להשרות במים.
כיצד חמוצים שמן לחורף
אם אתה לא אוהב פטריות מיובשות, אתה יכול להשתמש בשיטות אחרות של הכנת שמן - מתכונים להכנת אותם לחורף הרבה. פטריות מלוחים, כמו מיובשות, ניתן להוסיף למרק בחורף או מבושל עם ירקות.
כיצד להכין boletus עבור המלחה לחורף
לפני המלחה boletus צריך למיין, לנקות ולספוג. להכנת פטריות להמלחה, יש את אותם הכללים:
- מיין (הסר פגום, מפונק);
- נקו ושטפו ביסודיות;
- טרום לרתיחה עם תוספת של תבלינים ומלח.
איך מלח boletus לחורף בצורה קרה
ככלל, עבור השיטה הקרה של המלחה להשתמש פטריות שאינן מרירות. לכן, לפני המלחה את הרתיחה יש צורך לטבול היטב. כדי להשאיר מרירות אתה צריך להשרות שבעה ימים, לשנות את המים כל יום.
לאחר השמנת השמן, הם ממוקמים היטב במיכל (חבית, פאן), זרועים מלח (1.5 כפות לכל 1 ק"ג של המוצר) ותבלינים לפי הטעם. מעל הניח את הדיכוי. ההכנה נמשכת 5-6 שבועות. שמור במקום קריר.
איך מלח חם שמן (ב פחיות)
יש מעניין מתכון לשמן בישול מתחת לעול. חמאה מבושלים מבושלים הם שפכו לתוך מסננת (הנוזל מרוקן לתוך כלי נפרד) מותר קריר. ואז הם מכניסים צנצנת ומפזרים מלח (1 כף לכל 1 ק"ג חמאה). מעל, מוסיפים כמה עלים של חזיר טרום לשטוף ויוצקים מרק לכיסוי מלא, הדיכוי ממוקם על הדף. לעמוד במשך מספר חודשים במקום קריר.
עבור אוהבי של כבוש bolet מתכון הבא יעשה. פטריות מבושלות לשים במרינדה מבושל, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 10 דקות. אחר כך הניח על הגדה, התגלגל, התהפך ועטף. עבור המרינדה אתה צריך: עבור 1 ליטר של מים - 2-3 עלי דפנה, 2 כפות. כפות מלח, 2 כפות. כפיות של חומץ, 3 כפית סוכר, 6 פלפל שחור, 3 שיני ניצנים, קמצוץ של קינמון.
אתה יודע? חמאות מכילים ויטמינים A, C ו- PP. הם מסייעים להאיץ את חילוף החומרים, להגדיל את חסינות ולקדם את הצמיחה של רקמת השריר. מומלץ להשתמש ב- boletus כדי להעלות את הטון.
דרכים להקפיא נפט
סתיו - זמן ההכנות לשמן החורף. מתוכם, בעונה הקרה, אתה יכול לבשל הרבה מאכלים שונים, פטריות יער טעים יהיה לקשט כל ארוחה. ייבוש, המלחה, שימור יכול לשמש להכנת שמן, אבל הדרך הטובה ביותר לשמור על רעננות הטעם הייחודי שלהם הוא מקפיא.
לא משנה מה שיטת ההקפאה תבחר, הכללים זהים לכולם:
- שמן חייב להיות טרי, רק שנאספו;
- יש לסדר את הפטריות: יש לדחות את כל הדגים המעופשים, הכרוכים בכבדות, הלכודים או הבלתי אכילים;
- לנקות ביסודיות את הלכלוך, החול, הזרדים, לחתוך את הקרקע על הרגל;
- להסיר את העור מן הכובע - זה יכול לטעם מריר להקשיח את הפטריות.
זה חשוב! לקבלת הקפאה עדיף לבחור maslta חזקה קטנה. זה לא רצוי לשטוף אותם, כי המים פשוט הופכים לקרח.
להקפיא רטוב
מסלאטה יש ספוג מתחת לכובע, ולכן עדיף להקפיא אותם טריים. בגרסה מבושל, הם הופכים מימיים עלול לאבד את הטעם שלהם. כדי לחסוך מקום במקפיא, עדיף לחתוך דגימות גדולות.
לאחר הטיפול בפטריות, שטפו אותן תחת מים זורמים וסומק במשך 20 דקות במסננת, כך שהמים נעלמו.
מורחים את השמן בשכבה דקה על החלק התחתון של המקפיא ומפעילים אותו למקסימום כך שהקפאה מתרחשת במהירות. לאחר 12 שעות, ניתן לשפוך פטריות לתוך שקית או מיכל פלסטיק ולהכניס למקפיא ולהדליק אותו כרגיל.
בהכנה הבאה של מאסל כזה יהיה טעם כמו הרים טרי. אגב, לפני השימוש חמאה טרי קפוא לא ניתן להפשיר.
מבושל
קפוא boletus הוא לא רק גלם, יש דרכים להקפיא עם הכנה ראשונית.
חותכים את הפטריות מעובדים לחתיכות קטנות (קטנים יכולים לשמש שלם) והכניסו אותם בסיר עם מים מומלחים רותחים (אתה יכול לשים בצל). מרתיחים במשך 15-20 דקות, עד שהם יורדים בגודל.
זה חשוב! אין להשתמש במאכלים מגולוונים - פטריות יכול להחשיך.
לזרוק את השמן מסננת (מסננת) ולהשאיר למשך 15-20 דקות כדי לתת למים ללכת. שים את הפטריות על מגש והכניס למקפיא למשך 2-3 שעות. לאחר מכן, בקפידה להפריד אותם מן המגש, לשים אותם בשקיות או מיכלי מזון ולסגור אותם כך השמן לא להתייבש, לסגור את המכולה בחוזקה.
חמאה מטוגנת קפואה
אם אתה אוהב את הטעם של חמאה מטוגנת, אז אתה יכול לטגן אותם לפני ההקפאה. בדרך זו, אתה מקבל מוכן לאכול מוצר זה די קל להפשיר.
יש לשטוף במים קרים במים מתחת למים זורמים, לנתק את הכפות מהרגליים ולחתוך לחתיכות קטנות (קטנות שנותרו ללא פגע). מרתיחים את הפטריות, מכניסים מסננת, שוטפים מתחת למים זורמים ויוצקים על מחבת חמה. מטגנים בשמן צמחי במשך כחצי שעה, מגניב. העברה למכולה, סגורה הרמטית ומניחה במקפיא.
לפני הפתיחה מומלץ להפשיר את הפטריות הקפואות לפני הבישול, להישען על מסננת או לעבור למקרר.
אתה יודע? יש קשר ישיר בין טמפרטורת ההקפאה לבין חיי המדף: קפואים בטמפרטורות קפואות של -18 מעלות צלזיוס למשך חצי שנה, אם הטמפרטורה היתה -28 ° C, חיי המדף עולים ל -12 חודשים.
בידיעה כיצד לבשל חמאה לחורף, אתה יכול לשמח את יקיריכם עם טעם ייחודי ארומה של פטריות שנקטפו עד העונה הבאה.
