יין קברנה ידוע ומוכר על ידי כל היין של יינות אדומים יבשים. כמעט כל המדינות שבהן יש יינות משלו, מקנדה הקרה לצליית לבנון, מגדלות את אותו שם ענבים עם לא גרגרי יער כהים גדולים מאוד של צורה עגולה. יינות ממותגים קברנה מייצרת את איטליה וספרד, אוקראינה ומולדובה, צ'ילה וארגנטינה, וכן את דרום אפריקה, אוסטרליה וארצות הברית.
ההיסטוריה מסיק
"קברנה סוביניון", הוא "פטיט וידורה" - מגוון ענבים עם היסטוריה של שלוש מאות שנה, שמקורם באקוויטין הצרפתי המפורסם, הידוע בייצור יינות בורדו (עם זאת, על פי מקורות מסוימים, הענף הזה קיים בשטח של צרפת המודרנית מאז ימי רומא העתיקה).
כיום ידוע באופן מהימן כי המגוון הוא תוצאה של חציית שני סוגים של בורדו - סוביניון לבן, אשר נתן את ההתנגדות כפור למגוון חדש, פרנק קברנה אדום, אשר נתן היברידית ניחוח בהיר ומבנה ייחודי.
אתה יודע? אין נתונים מהימנים על האופן שבו קברנה סוביניון נקצרו הגיע לימינו, ולכן הגרסה המקובלת היא שהמעבר התרחש במקרה, אם כי ייננים אמיתיים אומרים שיש תאונות באזור זה. להיות לא יכול.
המחצית השנייה של המאה ה - 17 בצרפת הייתה פעילה מאוד בתחום היין. בשלב זה, ייצור יין היה פעיל בא באופנה, ולא רק אנשי מקצוע של כמה דורות, אלא גם בורגני אקסצנטרי ובעלי קרקעות באמצע היו מעורבים בו. 
הוא לא לעקוף את סוג מסוים של חקלאות ומנזרים, שם הנזירים גם ביצעו באופן פעיל כל מיני ניסויים הרבייה ניסויים. מאידך גיסא, המהפכה הצרפתית הגדולה שפרצה בתקופה זו יכולה לספוג את הרישומים הקשים של יינות חובבים, מה שמסביר את חוסר המידע על תהליך קברנה.
בכל מקרה, קברנה סוביניון עשה במהירות תחרות ישירה ומוצלחת לענבי בורדו הגבריים יותר ומלבק. וענבי קברנה החלו את צעדת הניצחון שלהם ברחבי העולם באמצע המאה התשע-עשרה ומאז כבשו מספר עצום של מדינות כמעט בכל היבשות.
תיאור התכונות הביולוגיות
קברנה סוביניון שייך זנים ענבים מאוחר, היבול במדינה שלנו הוא שנקטפו בדרך כלל לא לפני אוקטובר. הגפן לוקח שורש די בקלות מבשלת ללא בעיות, התשואה היא גבוהה למדי. העלים עגולים עם טיפים שיניים אדומות. הפיצוץ של השיחים הוא גבוה, יורה מכוסים עסיסי סמיך, בני הנוער יש להם אור מאוד, כמעט לבן גוון.
אתה יודע? שמות מפורסמים אחרים "פטיט קברנה", "Lafitte" ("קרון").
קברנה סוביניון יוצר טפסים ארוכים, עד 15 ס"מ, אשכולות רופפים בצורת חרוט, לפעמים עם ענף צדדי. פירות יער עגולים - עד 1.5 ס"מ קוטר עד 3 גרם של משקל. צבע התותים הוא כחול כהה, העור הוא מחוספס, מכוסה ציפוי שעווה. עצמות בגרגרים נוכחים, אך מספרן קטן. ענבים עסיסיים, נעים לטעם.
היתרונות והחסרונות של מגוון
ענבי קברנה סוביניון הם כל כך קל לגדול ולשמור כי הם נקראים לפעמים ענבים עצלים. הוא עמיד לבצורת וכמעט אינו נרקב כאשר השקיה, אינו חושש מחורף קשה או מכפור באביב, הוא בעל רגישות מועטה ביותר למחלות המסוכנות ביותר לענבים (בפרט, phylloxera וטחב) ומזיקים (עלים ענבים), גדל ביציבות ומתאים באופן מושלם - תנאים משתנים.
בין החסרונות של מגוון, אפשר להבחין אולי שפיכה גבוהה למדי של פירות יער תשואה נמוכה יותר מאשר סוגים אחרים בורדו אצילי. בעיה נוספת של מגוון זה הוא אפונה שנקרא, אשר באה לידי ביטוי בהופעה של גרגרי יער ירוקים קטנים מאוד חומציים unformed על ענבים.
החסרונות הנותרים של המגוון, אם אפשר לכנותם כאלה, קשורים לאיכויות הטעם של גרגרי יער כחומרי גלם של יין - טעמים כבדים, עשירים וטארטים מדי, אך לא מספיק, אבל מחסור זה מתוגמל במיומנות על ידי הוספת ענבים אחרים ליין, בפרט מרלו ו"הורה " "קברנה פרנק.
אנחנו גם רוצים לספר לכם על מגוון ענבים פופולרי כמו "איזבלה".
כיצד לבחור את הענבים בעת הקנייה
התנאי העיקרי לרכישת שתילים באיכות גבוהה - לפנות למקום הזה במקום מוכח. סוחרי מצפון לחלוטין שולט במיומנות של הונאה קונים מנוסים, ולכן, לתת מבט טרי חומרי גלם באיכות נמוכה עבורם לא יהיה שום קושי.
ובכל זאת, כמה כללים לבחירת שתילים של ענבים צריך לדעת כדי להגן על עצמך לפחות מנישואים ברורים וברורים.
- שורשי שתילי ענבים להתייבש מהר מאוד, ולאחר מכן צמח יכול להיות קשה מאוד להתיישב.
- עדיף לרכוש שתילים מיד לפני השתילה, שכן הם אינם סובלים אחסון. אם אתה הולך לשתול ענבים באביב, אתה לא צריך לקנות שתיל בסתיו.
- מספר רב של עלים על שתילי הסתיו הוא סיבה לסרב לרכוש: סביר להניח כי כמות גדולה של לחות כבר עברו את העלים, ואת שתיל מיובש.
- תמיד לקנות שתילים בעונה עם מבחר גדול.
שאל את המוכר לבצע מניפולציות מסוימות עם שתיל כדי לוודא כי הגפן הוא חי:
- אם אתה חותך את החלק העליון של שתיל או להסיר קטע קטן של העור, אתה צריך לראות את הבשר עסיסי ולח ירוק;
- שורש החתך הטרי צריך להיות בהיר ולח, כמו פקעת תפוחי אדמה תפוחים;
- כאשר כפוף, הגפן עשוי לפצח מעט, אבל לא לשבור;
- ניצנים ב שתיל בריא לא נופלים מן המגע הקל ביותר;
- אתר השתלת צריך להיות accrete היטב - לסובב את שתיל בצומת של השתל עם מלאי על העיקרון של סחיטה כביסה רטוב לשקול את זה בזהירות אחר כך: אתה לא צריך לראות כל סדקים או פערים;
- מצד שני, אם אתה לא רואה את החיסון בכלל, זה אומר שזה לא קיים, למרות כל הבטחות המוכר כי הכל גדל יחד, כך שזה כבר לא מורגש: אתה רק מנסה למכור את שתיל unvaccinated במקום שתל.
זה חשוב! אם המוכר מסרב ללא תנאי לבצע את כל הפעולות המוצעות על ידי לך - להיפרד וללכת לקניות במקומות אחרים: הם שולל אותך!
המחיר הגבוה הוא גם לא ערובה לאיכות, כמו גם תעודות רבות עם חותמות. אמון העיניים שלך ואת המוניטין של המוכר: אם רכשת שתיל יפה, אבל זה לא לקח שורש, לשקול אם כדאי להגיש בקשה חומר גלם חדש לאותו סוחר.
מתי והיכן עדיף לשתול באתר
ישנן שתי דרכים לשתול ענבים - באביב ובסתיו. לכל אחד יש מאפיינים משלו, היתרונות והחסרונות שלו. אז, האביב נטיעת טוב כי הגפן בהחלט לקחת שורש הרבה לפני הכפור, אבל שיטה זו קשורה לסיכונים מסוימים של אחסון שתילים עד האביב.
לכן מומחים רבים מעדיפים לשתול ענבים כמעט בחורף, בחירת יום חם במיוחד בשביל זה, כדי לא לאחסן את שתיל במשך מספר חודשים.
למד על הכללים של שתילת ענבים בסתיו.
אם יש ברירה, ענבים נטועים בסתיו הרבה לפני הכפור הראשון (בסביבות אמצע אוקטובר), כך שורשים רצופים לא נהרסו כתוצאה של ירידה חדה בטמפרטורה.
נטיעה וטיפוח של ענבים מתחיל עם הבחירה של המיקום. המקום הטוב ביותר לקברנה סוביניון הוא המדרון הדרומי או הדרומי-מערבי של האתר עם תאורה ואוורור טובים. הכרם ממוקם מצפון לדרום. 
זה חשוב! מקום טוב לענבים נמצא בקיר הדרומי של הבניין: במקרה זה הגפן יהיה מוגן על ידי מקלט בטוח מן הרוחות הצפוניות החמור ביותר. אבל בצל של עצים או מבנים אחרים צמח זה לא צריך להיות נטוע קטגורייתית!
הרכב ענבי הקרקע קברנה סוביניון אינו מטיל דרישות גבוהות, אבל ניקוז טוב וערך תזונתי כללי של הקרקע יתקבל בברכה.
כיצד לשתול: שתילה שתילת ערכת באתר
איך לגדל ענבי קברנה בארץ - התשובה לשאלה זו תלויה באיזו שטח יש לך בשביל זה וכמה יין אתה רוצה. כאמור, מספר קטן של שיחים ניתן לשתול בשורה אחת במרחק של לפחות אחד וחצי מטרים מן המבנה הקרוב ביותר.
אבל אם אתם מתכננים לבנות כרם אמיתי, שתילים צריך להיות ממוקם בשורות, המרחק בין אשר צריך להיות לפחות שלושה מטרים, כך שכל אשכולות לקבל מספיק אור. המרחק בין ענבי קברנה סוביניון ברצף צריך להיות בערך מטר וחצי.
אתה יודע? באדמה יבשה וחולית, הענבים נזרעים בחפירה עמוקה, אך אם יש מי תהום קרובים, כמו גם על גידולים וקרקעות חרסיתיות, להיפך, יש להרים מעט את המיטה.
כאשר לשתול שתיל, צינור עם קוטר רחב או בקבוק פלסטיק הפוך עם תחתית לחתוך נקבר בחור להשקות את הגפן דרך מכשיר כזה.
עם זאת, אם ניקח בחשבון את יומרותו של קברנה סוביניון, שלוש שנים לאחר השתרשות הגפן, ניתן להסיר את הצינור בצורה בטוחה - הענבים מסוגלים בהחלט לקבל את הלחות הדרוש לה משכבות עמוקות של אדמה, וכבר אין להם צורך בהטבות מיוחדות להשקיה.
ראה גם את הענבים המתאימים ביותר ליין.
הכללים של טיפול עונתי ענבים "קברנה סוביניון"
כאמור, ענבי קברנה קל לגדול, כי מגוון הוא יומרות במזג האוויר משתנה והוא לא מפחד מאוד מזיקים. אבל זה לא אומר כי לעזוב גפן כזה אינו נדרש בכלל.
מצב השקייה
השקיה נכונה היא חשובה מאוד בטכנולוגיה של גרגרי יער גוברת. עודף לחות, כמו חסר שלה, יש השפעה רעה על הקציר. כפי שנאמר, במהלך שלוש השנים הראשונות לחיי הגפן עדיף להשקות אותו דרך צינור שנמצא בבור או בבקבוק פלסטיק, ואז ניתן להסיר את המכשירים האלה בבטחה.
קשירת הגפן לסורג לאחר הסרת מקלט החורף, זה מייצר השקיה הראשונה שלה. בתחילת העונה הגוברת, ענבים צריך במיוחד הרבה: שיח אחד ייקח עד 40 ליטר מים. 
זה חשוב! מים להשקיה של ענבים צריך להיות קצת חם, בנוסף, עבור ההלבשה זה טוב להוסיף אפר עץ קטן (בערך חצי ליטר צנצנת לכל בוש).
מאוחר יותר, לפני ההבשלה של פירות יער, שתי השקיות נוספות מבוצעות: הראשון - כמה ימים לפני תחילת הפריחה, והשני - לאחר הפריחה הסתיימה. כאשר ענבים מתחילים ללבוש גרגרים יער, להשקות חייב להפסיק ללא קשר לחות הקרקע, כלל זה חל על זנים ענבים.
לבסוף, ממש לפני החורף עצמו, כמה ימים לפני הפלה, הענבים מושקים שוב (זה נעשה כך שהגפן לא נכנס לחורף עם אדמה יבשה, האדמה הזאת קופאת יותר והענבים עלולים למות מכפור קשה מדי).
הכרמים גדל לחלוטין ניתן להשקות אפילו פחות. למעשה, לאורך כל העונה, הגפן יכול לחלץ מן האדמה כמות מספקת של לחות לפיתוח רגיל, אבל השקיית חובה לפני החורף.
הפריה
כמו כן יש צורך להאכיל את הענבים בזהירות, כי עודף של דשנים מאט את הצמיחה של הגפן ומקטין את התשואה. אם, לפני שתילת הענבים, יש לך לטפל רוויה את הקרקע עם דשנים אורגניים ומינרליים, עתודה זו מספיקה במשך שלוש או ארבע השנים הראשונות לא להוסיף שום דבר על פני האדמה.
מ ענבים אורגניים להגיב טוב מאוד כדי זבל, גם כבול קומפוסט מתאים. תוספים מינרליים - carbamide, אמוניום חנקה, superphosphate, ו אשלג דשנים (אשלגן גופרתי, מלח אשלג, אפר עץ). אתה יכול גם להשתמש ספקים מינרליים מורכבים, כגון Florovit, Kemira ואחרים. 
ראה גם אילו סוגים של דשנים מינרליים הם ומה החומרים המזינים נמצאים בהם.
באביב, בו זמנית עם השקיה הראשונה, יש צורך להאכיל את הענבים עם תוספי מינרלים המכילים חנקן, זרחן ואשלגן. כל שיח יצטרך 50 גרם של פוספט ו 20 גרם של דשנים אשלג. תעלה רדודה נחפרת סביב הבוש, דשן מונח לתוכה ומפזרים עליה אדמה.
ההפריה הבאה יכולה להתבצע לפני הפריחה, הפעם באמצעות חומר אורגני ועוד כמה אשלג ודשן פוספט (כ 15 גרם ו 25 גרם, בהתאמה, על בסיס דלי של מים).
זה חשוב! אתה לא יכול להאכיל את הענבים עם דשנים חנקן במחצית השנייה של הקיץ, זה מוביל לעיכוב רציני הבשלת פירות יער. אותה תוצאה נותנת עודף של דשנים.
להאכיל את הגפן ניתן גם ריסס, ואת זה סוג של דשן משולב היטב עם טיפול מונע מפני מזיקים. לשם כך, זה הכי נוח לרכוש מוצר מוכן בחנות המקצועית ("Aquarine," Plantafol, "Novofert, וכו ').
גיזום ספרותי
קברנה סוביניון הוא זקוק במיוחד לגיזום תקין, כמו גפן עמוס מייצר יבול רע. גיזום יכול להיעשות בכל עת של השנה, אבל כל גיזום יש מאפיינים משלה.
אתה יודע? סתיו גימור עדיף יותר מאשר באביב, כי במהלך זרימת שפע שופע, גפן גזום מרפא גרוע וגדל pasaka ("בוכה"). דמעות כאלה מוצפות את הניצנים, הם הופכים חמוצים ולא גדלים, ולכן גיזום באביב אנאלפבית יכול להרוס את הענבים.
אם לא היה אפשר לגזום בסתיו, או שהשיח שנשתל בסתיו זורק יותר מדי יורה, אפשר להסיר אותם בזהירות בתחילת האביב, כאשר הוא עדיין לא חם לגמרי, אבל הקור האמיתי נגמר. בשלב זה, ענפים יבשים וחולים של הגפן מוסרים גם הם.
בקיץ של ענבים קמצוץ, להסיר עודפי העלים והעלים. שיח שנוצר כראוי צריך להיות מואר היטב על ידי השמש מכל הצדדים על מנת פירות יער להבשיל טוב יותר. בסתיו, ענבים נחתכים במהלך הקציר (יורה חלש מוסרים מה שנקרא "צמרות" - יורה ללא ענבים). ואז, אחרי העלים נופלים, גיזום הקרדינל יותר מתבצע.
זה חשוב! הזמן הנכון עבור גיזום סתיו היא תחילת הכפור הראשון. זרימת Sap צריך לעצור את הגפן, אבל אתה לא צריך להגיע כפור אמיתי, כי הענפים יהפכו שברירי מדי.
על שתיל צעיר, כתוצאה של גיזום, 3-7 יורה בצד צריך להיות שמאל, לא יותר. על גפן מבוגר בספטמבר, יש צורך להסיר את כל יורה בצד שנורו מתחת לחצי מטר מהאדמה. ואז, מ יורה גדל בגובה גבוה מ 0.8 מ 'מעל הקרקע, צמרות הם חתכו לעשירית, וכל ענפי הצד מוסרים.
ואז, במהלך גיזום הסתיו השני בגובה של מטר בערך מהאדמה, אתה צריך לבחור זוג יורה החזק ביותר: לחתוך את התחתונה אחת, עוזב 3-4 ניצנים, לחתוך את אחד למעלה בצד השני על 10 ניצנים - זה המקום שבו אשכולות ייווצר.
מחלות ומניעת הדברה: טיפול והגנה
הזכרנו לעיל כי קברנה סוביניון עמיד מאוד אפילו אויבים הנוראים ביותר של ענבים. עם זאת, על מנת לא להיות בעיות עם אבחון וטיפול, יש צורך לבצע אמצעי מניעה מסוימים כדי להגן על הגפן מפני צרות כאלה כמו ענבים ועכבישים קרדית, pruritus, תולעת, כמו גם מחלות פטרייתיות שונות ריקבון.
בחנויות המתמחות ניתן לרכוש תכשירים אוניברסליים לטיפול מונע בענבים, בעלי תכונות קוטלי פטריות וחומרי הדברה, ובנוסף לעודד את צמיחת הגפן. מאחר ותרופות אלה הן בדרך כלל רעילות, הטיפול צריך להתבצע בתחילת האביב. ואם הגפן עדיין מושפע, הטיפול מתבצע מאוחר יותר - בכל מקרה, זה חייב להיות מלא הושלם לפחות חודש לפני הקציר.
אתה יודע? כחלופה בטוחה לחומרי הדברה, אפשר להילחם קרציות בשלב מוקדם של זיהום על ידי ריסוס עלים עם מים וסבון רגילים.
אבל מי באמת מסוכן עבור קברנה - זה צרעות. בזהירות ובדיקות לבדוק את האתר עבור נוכחות של צרעות קנים על זה. אם חרקים אלה לתקוף את היבול שלך, להקים מלכודות מיוחד, או אם כל השאר נכשל, לכסות את אשכולות עם גזה.
התנגדות פרוסט: מחסה לחורף
קברנה סוביניון שייך לזנים עמידים לכפור (הגפן יכול לעמוד בטמפרטורות של עד 30 מעלות צלזיוס), אבל כאשר הגדל ענבים במסלול האמצעי לחורף, זה צריך להיות מכוסה. На самом деле особенности повреждения виноградников в результате морозов - очень сложная наука, где важно не только то, насколько низко опускалась температура в течение зимы, но и то, насколько неожиданными и серьезными были осенние и весенние заморозки, какие ветры преобладали в течение холодного сезона и т. п.
לכן, כדי לא להסתכן, אתה לא צריך לעזוב את כרם על הסורג עבור כל החורף.
הדרך הקלה ביותר מחסה ענבים היא להפיל אותו. אתה יכול להכין את הגפן ואת זמן רב יותר זמן עבור החורף - לכסות אותו עם לוחות, דיקט, סרטים וחומרים מאולתרים אחרים, בשורה על כר מעשב יבש.
זה חשוב! בכל דרך שתבחר, אתה לא יכול לכסות את הגפן עם עלים ענבים יבשים, כי במקרה זה אתה עושה את החורף המושלם עבור מזיקים עם הידיים שלך.
כיסוי ענבים עם סרט גם הוכיח להיות לא טוב מאוד: אם אין לך את ההזדמנות כדי לארגן קבוע משודר עבור הגפן, זה יכול להירקב ולרקב.
שימוש ענבי קברנה סוביניון להכנת יין
ועכשיו, סוף סוף, הדבר הכי נעים הוא הקציר והכנת יין.
אתה יודע? קברנה סוביניון הוא מגוון ענבי יין בלבד, הוא אינו מתאים לשימוש כמעדן בשל עורו הגס מדי.
עבור אשר בשנה קברנה סוביניון ענבים פירות תלוי הרבה גורמים, אבל בממוצע זה ייקח שלוש עד חמש שנים לחכות מרגע השתילה.
יין קברנה אהוב על ידי רבים: יש לו טעם חריף וטארט עם רמז של דומדמניות. נכון, קברנה צעיר דומה דיו צבע, הטעם שלו הוא כבד מאוד. המשקה מתבגר במשך זמן רב, אך עם הזמן, הוא רוכש גוון אצילי רימון זר מורכב מאוד. 
העפיצות (בזכות העור והעצמות הקשים) וריח הדומדמניות השחורות הן כרטיס הביקור של קברנה סוביניון.
כאמור, בעת הכנת יין מ קברנה סוביניון, סוגים אחרים של יין מתווספים בדרך כלל למשקה כדי להתאים את הטעם, אבל משקה איכותי מן הענב הזה מיוצר גם.
אתה יודע? על פי הכללים הקיימים עבור יין כדי להיחשב varietal (עשוי ממגוון ענבים אחד), זה מספיק כדי לקבל לפחות שלושה רבעים של סוג אחד של ענבים (על פי תוכנית בודרו, טהור לחלוטין סוגים בודדים של יינות כבר, ככלל, לא עושים ).
היתרון הבלתי מעורערת של מגוון זה עבור יינות מתחילים הוא חיזוי שלה: בכל תנאי הגפן גדל, מה נוסף למשקה במהלך ההכנה, את הפתק העיקרי של קברנה נשאר מוכר.
המתכון והטכנולוגיה של הכנת יין באיכות גבוהה בבית הוא נושא למאמר נפרד. העצה היחידה שאני רוצה לתת למתחילים: לטפל מראש ברכישת שמרים יין אמיתי, מתאים לייצור יינות אדומים, כי היין על שמרים טבעיים אין שום קשר עם משקה אצילי שאתה יכול להכין במו ידיך, בזהירות התבוננות בטכנולוגיה.
יין יכול להיות מוכן לא רק מענבים, אלא גם ריבה ואפילו compote.
לכן, לאחר קבלת ההחלטה לגדל ענבים קברנה סוביניון על העלילה שלך, לא תוכל להתמכר בעצמך בצרות גדולות, אבל בחודש אוקטובר תוכלו לאסוף יבול נפלא של חומרי גלם איכותיים יין וליהנות את עצמך ואת הנאה האורחים שלך עם משקה אלגנטי ואציל.
