שזיפים מיובשים מאוד פופולרי בבישול וטוב לבריאות. עם זאת, כאשר קונים פירות יבשים, אין כל ודאות כי אין חומרים משמרים, חומרי הדברה וכימיקלים אחרים, והם לא זולים. בעונה, המחיר של שזיפים טריים הוא לא כל כך גבוה, כך נוכל להבין איך לבחור את הדרך הנכונה להתייבש וכיצד כראוי לאחסן שזיפים מיובשים בבית.
כיצד לבחור שזיף לייבוש
לא כל הזנים לעשות פירות יבשים טוב. פירות צריך להיות מתוק, עם עיסת חזק ולא מימי. לכן ציונים מובילים שזיפים לבישול שזיפים - הוא "הונגרי" או "רנקלוד".
זה חשוב! רק פירות שלמים נבחרים ללא נזק, שקעים ותולעים.רצוי לחלק אותם למספר קבוצות על ידי גודל: גדול יותר יתייבש יותר, קטנים במהלך תקופה זו להתייבש עד מחנק.
איך להכין פירות
לשטוף את פירות ביסודיות להסיר את הגבעול עם עלים. אבן ניתן להסיר - ייבוש לאחר מכן יתקיים הרבה יותר מהר, אבל השזיף המיובש כולו יהיה טעם עשיר יותר ולשמור על חומרים מזינים יותר.
בתנאים תעשייתיים, הפרי לפני ייבוש מבהיק: לטבול במשך כמה דקות ב 0.1% פתרון של סודה לשתיה. בשל זה סדקים טופס על העור, אשר מאיצה את אידוי של לחות.
לאחר החריפה, שזיפים הם dosed עם מים קרים מיובש עם מגבת נייר או פרושה על בד.
אתה יודע? אם אתם מתכננים להשתמש שזיפים מיובשים למטרות קונדיטוריה, לשפוך שזיפים עם סירופ סוכר (450 גרם של סוכר לכל 1 ק"ג של פירות) ומביאים לרתיחה.
איך לייבש שזיפים בבית
ישנן מספר דרכים: ייבוש השזיפים בתנור, במייבש חשמלי, בשמש ובמיקרוגל. לכל אחד מהם יש מגבלות ומגבלות: נגישות, זמן, עלות. הבה נבחן אותם ביתר פירוט. 
בתנור
שים את הפרי מוכן על גיליון אפייה (אם לחתוך אותם, ואז לקלף למטה כדי למנוע טפטוף מיץ). שים את השזיפים בתנור שחומם מראש 45-50 ° C ולייבש אותם שם 3-4 שעות.
לאחר מכן, תן להם להתקרר לטמפרטורת החדר והכניס אותם בחזרה לתנור, הפעם מחומם לטמפרטורה של 65-70 ° C. להחזיק שם במשך 4-5 שעות מגניב שוב. בשלב האחרון, יבש בטמפרטורה של כ 80 ° C עד פירות יבשים מוכן.
אתה יודע? אם אתה רוצה שזיפים כדי להיות שחור מבריק, האחרון 15 דקות של ייבוש, להעלות את הטמפרטורה ל 100 - 105 °מאז, סוכרי הפירות על פני השזיף הם קרמל, והוא ירכוש זוהר אופייני טעם קרמל קל.
במייבש החשמלי
מורחים את השזיפים מוכנים באופן שווה על מייבשי החשמל מייבשים (אם הם לחתוך, ואז לקלף למטה). שים את המשטחים במייבש לנהל את התהליך כפי שתואר קודם לכן: 3-4 שעות ב 45-50 מעלות צלזיוס, לתת לו להתקרר, 3-4 שעות ב 65-70 מעלות צלזיוס, לתת לו להתקרר שוב, ועד מוכן, יבש ב 75-80 ° s עבור ייבוש אחיד מעת לעת משטחים.
במיקרוגל
ללא ספק, עם שיטה זו של זמן לייבוש כל אצווה בודדת לוקח את המעטה, אבל באותו זמן כדי להוריד מספר גדול של שזיפים לא יעבוד.
אז, להכין את פירות שכב בשורה אחת על צלחת שטוחה, אשר ניתן להשתמש בתנור מיקרוגל. הגדר את רמת הכוח 300 W ולהפעיל את המיקרוגל במשך 5 דקות. לאחר מכן, בדיקת נכונות של המוצר כל 30 שניות, ממשיכים יבש שזיפים מיובשים עד מוכן.
זה חשוב! בעת בישול שזיפים במיקרוגל, קל מאוד לייבש אותו לגחלים. התהליך חייב להיות פיקוח מתמיד!
בשמש
זהו הארוך ביותר, אך באותו זמן ביותר דרך זולה שזיפים החסר לחורף. מניחים את השזיפים לחתוך לחצי עם לחתוך על מגש עץ או מתכת הניח עם נייר ומניחים אותו בשמש.
כדי להגן מפני זבובים וחרקים אחרים, מכסים אותו עם גזה למעלה. מערבבים את הפרי מעת לעת לייבוש טוב יותר. התהליך ייקח בין 4 ל -7 ימים. בלילה, להסיר את המחבת מהרחוב, כך הטל לא נופל על שזיפים ייבוש. 
כיצד לקבוע את הנכונות של פירות יבשים
שזיפים מיובשים אלסטי, אלסטי, לא מקל על הידיים, העור לא צריך לפצח כאשר כיפוף. זה צריך להיות רך, אבל לא רטוב. מאז קשה להשיג את אותו ייבוש של פירות, כדי לדרג את הלחות של המוצר המוגמר, זה יכול להיות מונח בצנצנות זכוכית אטום עם מכסה פלסטיק במשך כמה ימים.
יחד עם זאת, לחות של שזיפים מיובשים מעט ייספגו על ידי overdried. הבנקים צריכים להיות מזועזע מעת לעת. אם טיפות מעובה טופס על הקירות, זה אומר שזיפים מיובשים אינם מוכנים, וזה חייב להיות מיובש.
פירות יער יבשים ופירות יעזור להרוות את הגוף עם חומרים מזינים בחורף. נסה לייבש את דובדבן החורף, ורד הבר, עץ הדובדבן, דומדמניות, אוכמניות, תפוחים, אגסים, משמשים.
איך לאחסן בבית
פירות יבשים מאוחסנים בשקיות נייר או פשתן במקום כהה, יבש וקריר, מתוך אור שמש ישיר, למשל, במזווה או במקרר.
ניתן גם לאחסן אותם בצנצנות זכוכית או פלסטיק עם מכסה הדוק כדי להגן מפני פרפרי עש וחרקים אחרים. שזיפים מבושלים כראוי עם אחסון נאות שומרת על הטעם שלה תכונות מועילות 12 חודשים.
שזיפים מיובשים בידיים שלך ישמח אותך עד הקיץ הבא יצירות מופת קולינריות קטנות שלך: בשר מנות עופות, עוגות ומאפים, פשטידות ומאפים, יוגורט וגלידה. ואפילו רק כדי לקחת קומץ פירות יבשים לתה בערבי חורף הוא קצת זיכרון חם של הקיץ.
