מקפיא פטריות לחורף בבית

במחצית השנייה של הקיץ - הגיע הזמן לחדש מלאי עבור החורף. הגיע הזמן לקצור, לעבד ולשמר ירקות.

יותר פירות יער ופירות עדינים, למעט פחיות, נשלחים למקפיא - לשימור טוב יותר של ויטמינים.

אבל יש סוג נוסף של החסר כי מתארחות רבות להתאמן, כלומר הקפאה של פטריות שנאספו או קנה לחורף, ואת התהליך הזה צריך להיחשב בפירוט רב יותר.

מה פטריות מתאימים

אוהדי "ציד שקט" יודעים כי כמעט כל מינים אכילים מתאימים למטרות כאלה. אבל הכי טוב לשמור על הטעם שלהם:

• פטריות בולטוס;
• chanterelles;
• דבש אגרית;
• boletus;
• ציפורי ציפורים;
• Champignons.

קצת פחות נחות מהם, אבל עדיין שומרים על "הערות" גסטרונומיות שלהם, כגון:

• פטריות לבנות;
• פטריות צדפות;
• לשטוף;
• boletus;
• חלב זעפרן;
• רוסולה.

משמש לעתים קרובות נרכשים פטריות צדפות או Champignons. זוהי האפשרות הקלה ביותר לאזרחים - לא לכולם יש יער בקרבת מקום, וזה בעייתי להרכיב פטריות בר ללא ניסיון ראוי.

זה חשוב! במיכל מלא או שקית חייב להיות מינימום של אוויר, אשר מאיצה את "ההזדקנות" של מוצרים. לכן, המכלים מלאים על המכסה מאוד, מן החבילות הם "לדמם" את האוויר לפני שהם קשורים.

קצירת היער עדיפה יותר (אחרי הכל, "מוצרים טבעיים"), אבל יש גם כמה ניואנסים כאן. רק צמחים צעירים שנלקחו מקצה המונית צריך להיות מורכב. צד הדרך אינו מתאים למזון (בשל היכולת לספוג חומרים מזיקים באמצעות התיבול).

הכנת פטריות

עיבוד ראשוני נעשה מיד לאחר איסוף. באופן אידיאלי - במהלך היום. התובעניים ביותר בהקשר זה הם boletus, volvushki, אגר דבש פטריות אספן. לאחר אוסף כזה, יהיה עליך לפעול במהירות האפשרית.

למידע נוסף על תכונות מועילות של ceps ופטריות חלב.

מינים אחרים (במיוחד פטריות צדפות) יכולים לעמוד 1.5-2 ימים, אם כי זה לא צריך להיות התעללו - חומרים שימושיים ותרכובות "להתאדות" די מהר.

שאר ההכנה בבית היא פשוטה למדי, פטריות, לפני שהם קופאים, כפופים כזה נהלים פשוטים:

• בדיקה יסודית - כל המופעים הישנים, הסדוקים, הצולעים או החשודים בלבד;
• כל האשפה ואת עפר מוסרים משאר;
• אז יש שטיפה יסודית עם שינוי של מים (עם כמה תכונות שימושיות לאיבוד, אבל בטיחות היא מעל לכל);
• לאחר הכביסה, הם מונחים על מגבת ומיובשים.

כבר פטריות יבשות מוכנים לעיבוד נוסף והקפאה. הגדולים ביותר הם לחתוך בקפידה, ואילו הקטנים יותר מנסים להישאר ללא פגע (עם זאת, עבור אלה קטנים במונחים של נפח, הם גם צריכים להיות לחתוך).

אתה יודע? Chanterelles לא מקבלים את שמם מן החיה ערמומי יער. בימי קדם, המילה "פוקס" הייתה בשימוש ברוסיה, כלומר, צהוב (רק בצבע).

דרכי הקפאה

לאחר שכבר שטף פטריות, אתה יכול להמשיך ישירות אל הקפאה. בואו נתחיל עם הדרך הקלה ביותר לשמור את החומר שנאסף לאחרונה.

למד כיצד להכין את החורף boletus, פטריות חלב ופטריות פורצ'יני, כמו גם פטריות צדפות יבש.

פטריות גולמיות

האלגוריתם של עבודה כזו יהיה כדלקמן:

1. פטריות מפוזרות באופן שווה על מכולות או על מגש. השכבה צריכה להיות דקה.
2. לאחר מכן המכולה נשארת במשך 12 שעות במקפיא, "מתפתל" למצב המרבי.
3. לאחר מכן, העבודות מוסרות, והפטריות עצמן מופצות בשקיות ניילון רגילות. הם לשים במקפיא, עובד כבר במצב רגיל.

רבים מעוניינים, ואילו פטריות מהרשימה לעיל ניתן קפוא, נלקח גלם, ואם הם באמת לשמור על התכונות התזונתיים שלהם בצורה פשוטה.

זה חשוב! מיכל אחסון אידיאלי יהיה מיכל עשוי מקרטון קראפט שנקרא עם קירות מלמטה התחתונה מבפנים.

"במהירות גבוהה" הקפאה ללא טיפול ראשוני בחום המתאים ביותר למין יער טהור, כגון:

• chanterelles;
• boletus;
• boletus;
• ציפורי ציפורים;
• דבש אגרית;
• champignons (שנאסף על קצה היער, לא נרכש).

מבושל

זה קורה כי עותקים שנאספו נראה שלם, אבל המצב שלהם לא להחזיק קצת "מצגת". במקרים כאלה, עוזר החוצה קצר לחלוט:

1. סיר גדול מונח על האש המרכזית. חישוב נפח הוא פשוט - 5 ליטר מים לכל 1 ק"ג של אוסף.
2. כבר שטף ו billet לחתוך ממוקם במחבת, אשר יהיה מבושל במשך 5-10 דקות.
3. מכבים את הגז, אתה צריך לתת מים רותחים להתקרר מעט ולאחר מכן להסיר את כל החלקים עם מסננת, decanting את המים. כמה פטריות להתייבש, אבל זה אופציונלי.
4. זה נשאר לשים את הפטריות באריזות לשים במקפיא. הם ארוז בצורה כזאת שקית אחת או מיכל מספיק כדי להכין מנה אחת - לאחר שפתח את הצלופן בחורף, המוצר נשלח מיד לבישול (ההיתוך, הוא מאבד ויטמינים ומינרלים מהר מאוד, והטעם הופך לא רווי כל כך).

השאלה בפועל נשארת, האם ניתן להקפיא לחלוטין פטריות שלם רק על ידי לקיחת אותם גלם ולא רותחים לפני שנשלח לחדר.

אתה יודע? באופן מפתיע, אבותינו לא מעריכים יותר מדי פטריות. יתר על כן, הם נחשבו "זבל" (כי הם גדלים רק על קרקעות רווי היטב).

בפועל עולה כי שום דבר נורא יקרה, אבל יש טריק קולינרי אחד. אם להקפיא מאכלים כאלה לבישול מרק, אז אתה לא יכול לזלול, אבל לטיגון בעתיד, הליך זה נדרש.

מבושל

שיטה זו מאפשרת כדי לשמר את הטעם ללא נזק רב למבנה של הרגליים או כובעים:

1. החסר נספג בתמיסה של מים עם חומצת לימון (1 כפית ל 1 ליטר). לעמוד 5-7 דקות.
2. ואז לזרוק על מחבת מחוממת, מראש לשפוך שם קצת שמן צמחי.
3. לחשוף אש חזקה ומערבבים במשך 4-5 דקות. כדי לשפר את הטעם, אתה יכול להוסיף בצל (כתוש או טבעות). זה "סט" הוא קלוי במשך 2-3 דקות נוספות.
4. זה נשאר לתפוח מתחת למכסה במשך 15-20 דקות, אל תשכחו מעט פלפל ומלח בסוף.
5. מכבים את הגז, מניחים לפטריות להתכסות מעט מתחת למכסה.

זה חשוב! אם במהלך הבישול הארוך הפטריות החלו להפוך מעט אפור וזועף, זה לא סיבה לפחד. להיפך, אות כזה מציין את "תוצאה" הסופי של חיידקים מזוהמים מזיקים.

הסופי אקורד - קירור ומיקום במיכלים או חבילות. זה התברר בסיס נהדר עבור פסטה, אשר נשלח אל המקפיא.

פריד

גם כאן אין קושי מיוחד:

1. 2 כפיות של ירקות או שמן זית לטפטף לתוך המחבת.
2. כאשר זה מתחמם על חום בינוני, יש צורך לפרוס את אוסף לחתוך בשכבה דקה.
3. משך zazharki עשוי להשתנות בהתאם לגודל - 4-5 דקות יהיה מספיק עבור חתיכות קטנות, בעוד גדול יותר עשוי לקחת 10-15 דקות.
4. אז יש קירור (אתה לא יכול לכסות את המכסה).
5. אז הכל כמו תמיד: האריזה והדרך למקרר. המוצר שנוצר, שוכב שם עד החורף, יהיה מילוי מעולה.

כדי לא לטעות בבחירת פטריות מאכל, חשוב מאוד להיות מסוגל להבדיל אותם דגימות מסוכן. למד עוד על תרמילי בריכה (אספן, שחור), חזירים, mokhovik, podgruzdkah, מורל וקווים, כמהין שחורות.

לעתים קרובות עיבוד כזה מבוצע לא על הצלחת עצמה, אלא בתנור. אז אפילו יותר מבחינה כלכלית - השמן אינו נדרש (זה מחליף מיץ שלו). נכון, צלחות ישנות יכול לתת חימום אחיד, ואת הרגע הזה צריך להישמר לזכור עוד לפני צלייה.

כמה ניתן לאחסן

אחרי כל היצירות האלה, מתעוררת שאלה לוגית: כמה אתה יכול לשמור ולאחסן פטריות ארוזות וקפואות במקפיא רגיל?

אתה יודע? המראה המודרני של פטריות נוצר לפני 50 מיליון שנה. למרות שאורגניזמים כאלה, פרימיטיביים יותר, הופיעו הרבה קודם לכן - לפני כמיליארד שנים.

לרוב, החסר נשמרים לא יותר משנה, שמירה על טמפרטורה קבועה בחדר בתוך -18 ... -19 ° С. אבל זה הדמות הנפוצה ביותר, אשר יכול להיות מותאם בהתאם לשיטה שבה נעשה שימוש בעת הקפאה. מצב המקרר גם משחק את תפקידו.

אם נוסיף את כל הגורמים האלה, נקבל את הנתונים הבאים:

• פטריות גלם יהיה שימושי ביותר מ 8 עד 10-11 חודשים. לפי "התור" השנתי הם מאבדים קצת את הטעם שלהם;
• מבושל ומטוגן שקר בשקט בשנה (אם האריזה אינה שבורה);
• "מקסימום שימושי" של תבשילים הוא 8 חודשים, לאחר מכן הפסד הדרגתי של תכונות תזונתיים מתחיל.

אנו ממליצים לך לקרוא על אופן כראוי פטריות חמוצים.

כפי שאתם יכולים לראות, פטריות קפואות כראוי יש חיי מדף טוב - זה יהיה משהו לקשט את שולחן ראש השנה (ולא רק).

כיצד להפשיר

הכלל העיקרי הוא הפשרה צריכה להיות טבעית, ללא השתתפות של מים רותחים סוג boosters. אתה צריך להיות סבלני: חבילת שתי קילו לא יהיה מושחת לאחר 12 שעות (או אפילו יותר). ללא הכנה כזו, זה בלתי מתקבל על הדעת לעשות מרק או פסטה ממוצרים שהיו מבושלים או מבושל לפני קירור לטווח ארוך.

זה חשוב! עבור הפשרה "עדינה" יותר, פטריות גלם מועברים הראשון מן החדר אל התא הראשי של המקרר, ורק אז נשלח להפשרה בקערה.

אבל מכל החוקים הם יוצאים מן הכלל. אז כאן - לפני השימוש פטריות קפוא לטיגון, עקרת בית אחרת לא יכול להפשיר אותם. במקרה זה, זה לא הכרחי: מחבת מחוממת מהר מאוד "נמס" את הכפור. אבל עוד לפני זה אתה צריך לטגן בצל קצוץ על זה, ורק אז לשים את העבודה עצמה.

באמצעות שיטת ההקפאה, אתה יכול להכין כמעט כל מוצר לחורף: תותים, אוכמניות, דובדבנים, תפוחים, עגבניות, תירס, אפונה ירוקה, חצילים, דלעת.

זכור כי לא רצוי להקפיא את הפטריות שוב - אוסף מעורר תיאבון הופך דייסה חסרת טעם וחסר טעם. אז לחשב את "מינון" צורך מראש כדי להשתמש מיד את המוצר יקר וטעים מן החבילה לחלוטין. לאחר הפשרה, הוא משמש ללא הפסקה ארוכה.

במאמר זה, למדת כיצד להקפיא טרי הרים או פשוט קנה פטריות. אנו מקווים כי טיפים אלה יעזרו לכם לקשט את שולחן החורף עם מנות חריגות וטעימות. אל תפחד לנסות!

צפה בסרטון: גלילאו עונה 8 פרק 18: המאכלים שנולדו בטעות (מאי 2024).