ייבוש קישואים בבית: איך להתכונן לחורף, מה אפשר לעשות מהם

קישואים הוא מוצר תזונתי יקר עם ערכת ויטמין עשירה וטעם מעולה. זה יהיה הכרחי בתזונה שלך, אם אתה מעדיף מזון בריא ובריא צמח. נכון, אפשר לאכול הרבה קישואים טריים רק בעונת הקיץ, וכדי ליהנות מהטעם של הירקות במשך כל השנה, עקרות בית רבות מתכוונות להכנות: ירקות משומרים וסלטים, מרינדות ואפילו ריבות קישואים. אבל במקרה זה, המוצר מאבד הרבה תכונות שימושיות. חלופה ראויה לחסר הקישואים הרגיל הוא ייבוש ירקות. אם אתה לא יודע מה ניתן לעשות מיובש מיובש וכיצד לארגן את התהליך כראוי, אז אנחנו יכולים למיין את השאלה.

אם תכונות שימושיות להישאר ייבוש

מאז ימי קדם, אנשים נקטו לייבוש ירקות, פירות, עשבי תיבול וגרגרים, כמו זה היה הכרח חיוני. כיום, ישנן דרכים רבות לשמור על הקפאת מזון, שימורים, פסטור ועוד. אבל ייבוש של מוצרים עדיין נשאר הכי כלכלית יתרון, שיטה פשוטה ונוחה, שבה המוצר שומרת את כל הטעם המקורי ואת תכונות ויטמין. בתהליך של ייבוש ירקות לאבד עד 4/5 של כמות הלחות, ומאחר קישוא מורכב נוזל על ידי 90%, ולאחר מכן מ 10 ק"ג של פירות טריים אתה מקבל 1 ק"ג של יבשים, בהתאמה.

אתה יודע? בחלק מהמטבחים של העולם, לא רק פירות, אלא גם פרחים סקווש נאכלים. השימוש שלהם הוא רב פנים: עלי כותרת צהובים בהירים מתווספים מנות עיקריות, חטיפים וסלטים, קינוחים ומאפים. בזכות אותם פרחים, הפרי גדל באירופה במשך זמן רב כמו נוי, לא צמח מזון.

היתרונות והתכונות של שיטה זו:

1. שימור של כל מאקרו ו micronutrients, ויטמינים. במהלך השימור, תרכובות מועילות רבות נהרסות, אך במהלך הייבוש רק הלחות מתאדה מירקות ופירות.
2. יעילות. אם אין לכם מייבש חשמלי מיוחד, תוכלו תמיד להשתמש בתנור. ואם אתה גר בבית פרטי, אתה בוודאי למצוא מקום לייבש את פירות בחוץ. יחד עם זאת לא נדרשים מכשירים נוספים. ובסוף התהליך, המוצר המיובש יהיה רק ​​לאסוף ולאחסן כראוי.
3. מוצרים טבעיים. כאשר קונים פירות יבשים מוכנים, לעולם לא ניתן להיות בטוחים כי הם לא מכילים חומרים משמרים וחומרים כימיים לטיפול נגד מזיקים. אם אתה מבשל קישואים מיובשים לבד בבית, אתה יכול להיות בטוח שלהם איכות אורגני.
4. ללא חמצון. תהליך החמצון דורש נוכחות של מים, שכן הוא מסוע אוניברסלי עבור כל החומרים. אבל אם אין לחות, בהתאמה, תהליך החמצון לא מתרחשת.
5. העדר התפתחות של מיקרואורגניזמים פתוגניים.
6. בהחלט סוגים שונים של קישואים מתאימים ייבוש.

אם אתה מציית לטכנולוגיה של ייבוש, אתה יכול לחסוך עד 90% של כל החומרים המזינים. יש לזכור כי הטמפרטורות הגבוהות ביותר של "טמפרטורות גבוהות" הן ויטמין C (עד 55-60 מעלות צלסיוס), ויטמינים A ו- B יכולים להישמר בשיעורים גבוהים יותר על מדחום (עד 75 מעלות צלזיוס), אך מיקרו-מקרו- לעמוד בטמפרטורות של עד 85-90 ° C.

החיסרון היחיד של מוצרים ייבוש יכול להיחשב אובדן המראה של העובר. עם זאת, זה בשום אופן לא משפיע על טעם, ריח וערך תזונתי!

למד כיצד לייבש את עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק, כוסברה, תרד, חומץ, טימין), עגבניות, פלפלים, סקווש, בצל, parsnips, סלרי, ברוקולי, פטריות לחורף.

היתרונות והנזקים של קישואים מיובשים

מאז הקישואים משמר כמעט את כל החומרים כאשר מיובשים, היתרונות של פירות יבשים ורעננים כמעט זהים. אז, יש פירות יתרונות הבאים:

1. הרכב ויטמין עשיר. 100 גרם של פירות מכיל ויטמינים (יורד): C, B3, E, B1, B2, B6, כמו גם בטא קרוטן, פוליק, ניקוטין וחומצות מאלי, נוגדי חמצון.
2. מחסן של מיקרו ו macroelements: אשלגן, זרחן, קסם, סידן, ברזל, אבץ, סלניום ומנגן נמצאים בכמויות קטנות יותר.
3. דל קלוריות. מ ירק זה קשה להרוויח קילוגרמים נוספים, שכן 100 גרם מכיל רק 23 קק"ל (טרי).
4. לא אלרגני. סקווש יכול להיות נצרך גם על ידי הקטן ביותר - ילדים מ -7 חודשים. במקרים יוצאי דופן, הירקות עלולים לגרום לאלרגיות אצל מבוגרים.
5. ניתן להטמעה בקלות.
6. מותר להשתמש בהריון נשים מניקות.

אתה יודע? על פי אגדה אחת, קישואים נחשב מתנה של האלים. בזמן שהאוכל העיקרי של האנשים היה דגים, וימאים רבים הלכו זמן רב בים, שאלו הנשים את האלים לאוכל שיגדל על הקרקע. היא היתה אמורה להיות בעלת בשר רך, כמו דג, צבע שטוף שמש, כמו הים שטוף שמש ועור חזק, כמו קליפת צב. האלים רחמו ונתנו את הפרי הזה לאנושות.

אכילת קישואים בצורה טרייה ומיובשת יש על הגוף ההשפ המיי:

• משפר את העיכול;
• מנרמל את מערכת העצבים;
• מגביר חסינות;
• מנרמל את העבודה של הלב, כלי הדם;
• שימושי עבור השמנת יתר עודף משקל;
• מתאים לאנשים עם סוכרת;
• מקטין את הסיכון לפתח גידולים ממאירים.

עם זאת, במחלות מסוימות, השימוש של קישואים, אפילו בצורת יבשים, יכול להזיק לגוף. לכן, פירות לא ניתן לאכול במחלות של הכליות, כמו פירות מכילים הרבה אשלגן. אם יש מחלות של הקיבה והמעיים (כיב, דלקת קיבה, וכו '), אתה גם צריך למזער את כמות הפרי בתזונה - קישואים יכולים לגרום לגירוי של הממברנה הרירית. בכל מקרה, לפני השימוש קישואים טריים או מיובשים, לשאול את הרופא לקבלת ייעוץ.

טיפים גננים: איך לבחור את המינים הטובים ביותר של קישואים; איך לגדל קישואים מן הזרע שיטת שתיל; איך להתמודד עם מחלות מזיקים קישואים.

מבחר והכנה של קישואים לייבוש

עדיף לבחור עבור צעירים קטנים (10-20 ס"מ) פירות עם עור שלם זנב ירוק. לעומת פירות גדולים, יש להם בשר רך יותר כמות גדולה יותר של חומרים מזינים. איזה סוג של ירקות יש להימנע:

1. ניקה חלקית. אז מוכרים חסרי מצפון מנסים להסתיר את עקבות הריקבון והנזקים.
2. עם עור מבריק, לא טבעי, בהיר. עור זה מציין את השימוש של חנקות בגידול.
3. עם גזע יבש. תכונה זו גם מציין את נוכחותם של חנקות בפרי.
4. עם עור סדוק, פריך. תסמינים אלה מדברים על מחלות צמחים.

כאמור, קישואים של כל הזנים, סוגים וצבעים יהיה מתאים לייבוש. ניתן להשתמש גם במינים המוקדמים וגם בשלים מאוחר. אם אתה רוצה יבש פירות גדולים, תצטרך להסיר את הזרעים.

תהליך הכנת קישואים כדי דרכים שונות של ייבוש כמעט זהה. זה מורכב צעדים כאלה:

1. שוטפים היטב את הירקות, חותכים את הגבעול והזנב.
2. אם אתה משתמש מאוד קישואים צעירים, הם יכולים להישאר עם קליפה. עם פירות גדולים עדיף לחתוך את עור גס, עבה.
3. מ ירקות גדולים צריך כף כדי להסיר את הזרע.
4. הבא, הפרי צריך להיות חתוך: קש, קוביות, טבעות או חצי טבעות. לחתוך אופטימלי לפרוסות 1-1.5 ס"מ עובי.
5. ירקות טרום לחתוך ניתן מיד יבש או מבושל במשך 1-2 דקות ולאחר מכן מקורר בחדות במים קרים. במקום רותחים, כמה עקרות בית מייעצים למלח את הקישואים (למיץ ההפרדה), ואז לשטוף את המיץ ולהתחיל לייבש. במקרה של בישול קצר, ניתן יהיה לחלץ חנקות מירקות (אם הם שם), אבל כמות ויטמינים מועילים גם ירידה.

לאחר שלב ההכנה, יש צורך לבחור את השיטה של ​​ייבוש פירות.

פירות יבשים של דובדבן, שזיפים, ענבים, תפוחים, אגסים, תותים, דומדמניות, חמוציות, אוכמניות, שושנים, עוזרד, קורנל, chokberries - זוהי דרך מצוינת לשמור פיסת קיץ לחורף.

שיטות ייבוש פופולריות

לייבוש ניתן להשתמש בשיטות העתיקות ביותר (באוויר), ו בעזרת הטכנולוגיה המודרנית (תנורים, מייבשים). השיטה הראשונה תהיה קצת מתוח בזמן, אבל חסכוני. וגם מתייבש בתוך זמן קצר יוכלו לייבש די הרבה פירות.

באוויר הפתוח

עם השיטה הטבעית של ייבוש, התהליך יכול להימשך בין מספר ימים עד שלושה שבועות. עבור ייבוש, אתה צריך לבחור מסננים, grates, כל מגשים שטוחים עם חורים בתחתית. פירות צריך להתפשט במרחק קצר אחד מהשני והניח מתחת לשמש. כדי להשיג ייבוש אחיד, 1-2 פעמים ביום הם חייבים להיות מופעלים.

זה חשוב! אי אפשר לבחור מגשים ומגשים עם תחתית מוצקה לייבוש תחת השמש - בשל היעדר זרימת אוויר, הפרי עשוי להתחיל להירקב, אשר יהרוס את הקציר כולו.

כמו כן, חשוב מאוד למנוע את billet מ ליצור קשר עם זבובים, midges וחרקים אחרים. עבור ייבוש זה יכול להיות מכוסה ברשת. עם זאת, זה לא צריך להפריע קרני השמש. אפשרות נוספת לייבוש טבעי היא ייבוש פנימי. כדי לעשות זאת, ירקות קצוצים הם מתוח על חוט דיג, חוט או חוט ותלוי בחדר מאוורר היטב ללא טיוטות. עם זאת, יהיה צורך לדאוג כי workpiece אינו מותקף על ידי חרקים ובעלי חיים אחרים.

קרא גם על איך לייבש אגוזי מלך, זרעי דלעת, כמו גם לימונים ותפוזים לעיצוב הבית.

בתנור

בשיטה זו, קישואים יבש יעבוד במשך 6-8 שעות. עבור ייבוש, אתה יכול להשתמש גיליון אפייה ונייר אפייה. מכניסים את הפרי פרוס על נייר עם רווח ביניהם, לחמם את התנור ל 50-55 מעלות צלזיוס ולשלוח שם מגש אפייה. הדלת יכולה להיות פתוחה בקושי לאוורור.

יש צורך בשיטתיות להפוך את ירקות קצוצים לשנות אותם כדי לשנות את המיקום שלהם בחלק האחורי של התנור ובכניסה. אם לאחר מכן יש לך גיליון אפייה ומצא כי הקישואים מיובשים עדיין לא מוכן, אתה יכול לשלוח אותם לתנור שוב 1-2 שעות.

במייבש החשמלי

שיטה זו דומה לזו הקודמת, אך קצרה יותר בזמן ונוחה יותר. למרות השימוש בו יצטרך להוציא כסף על מייבש חשמלי - המכשיר הזה לא נמצא בכל בית.

היום מודלים של מייבשים חשמליים (מייבשים) שונים האינדיקטורים הבאים:

• עוצמה
• מספר ומיקום המגשים (אופקי / אנכי);
• צורה (עגולה, מרובעת ומלבנית);
• מיקום של גוף החימום אוורור (על הקיר הקדמי / התחתון / העליון). במודלים מסוימים שבהם אוורור וחימום מסופקים באופן שווה, אתה לא צריך לחשוב על הופכת את ייבוש בכלל;
• על תופעות רעש (מודלים חדשים יותר יקר לעבוד כמעט בשקט).

באופן כללי, תהליך הייבוש קישואים במייבש הוא פשוט מאוד: פירות שטף ו פרוסים מונחים על מגשי האפייה, להגדיר את מצב הטמפרטורה הנדרשת ולשלוח את המגשים בפנים. לאחר 4-5 שעות, יש להסיר את המוצר המוגמר מהדידה. ייבוש קישואים במייבש חשמלי הוא השיטה המודרנית והרציונלית ביותר של ייבוש, שכן על ידי בחירת מודל מייבש מתאים, אתה יכול לייבש כמות גדולה של פירות תוך זמן קצר, בעוד ההשתתפות שלך בתהליך ייבוש יהיה מינימלי.

זה חשוב! כל דגם של המייבש מסודר ועובד בדרכו שלו, ולכן, לפני השימוש במכשיר, יש צורך ללמוד את ההוראות ולהבין איך עדיף לייבש את הפירות האלה או אחרים במודל שלך.

כיצד לבדוק נכונות

משך התהליך יהיה תלוי לא רק בשיטה של ​​ייבוש ועל המאפיינים של המכשיר (תנור או dehydrator), אלא גם על פירות עצמם. אז משך הזמן משתנה בהתאם:

• כמות הסוכר בפרי;
• תכולת מים ראשונית;
• את הדרך של חיתוך ואת גודל של חתיכות;
• איכות אוורור;
• טמפרטורת האוויר ברחוב או טמפרטורה קבועה;
• לחות אוויר;
• תכונות ומאפיינים של המכשיר (אם אתה משתמש בשיטה מלאכותית).

בכל מקרה, יש צורך לקבוע את נכונות הפירות על ידי המאפיינים החיצוניים שלהם: הם חייבים להיות גמישים, אבל לא להפריש לחות. המשטח עלול להחשיך מעט קמטים. יחד עם זאת, פירות יבשים לא צריך דומה לאלה מיובשים - במקרה זה הם צריכים להיות מיובשים. חשוב גם לנסות את הנכונות של המוצר מקורר, שכן במצב חם אחד יכול בקלות לעשות טעויות.

אתה יודע? הקישואים הגדולים והמשקלים ביותר גדלו באנגליה ב -2008. משקלו של האיש היפה הזה הגיע ל -65 ק"ג. שכן גודל עצום ומשקל של ירקות פגע בדפי ספר השיאים של גינס.

כיצד לאחסן קישואים מיובשים

עדיף להשתמש בצנצנות זכוכית עם מתכת אטומה או מכסה פלסטיק לאחסון מוצרים מוגמרים - במיכלים כאלה, השומה, הזחלים, ומזיקים אחרים הם לא בדיוק מפחיד. לפעמים אתה יכול למצוא המלצות לאחסון ייבוש בשקיות כותנה, ספוג בעבר תמיסת מלח. כמו כן, ייבוש עצמו יכול להיות מעורבב עם כמות קטנה של מלח. עם זאת, גם במקרה זה, שומה עשוי להיות מיוצר מוצרים. בכל מקרה, יש להשאיר את המכל בטמפרטורת החדר במקום חשוך.

דרך נוספת לאחסון קישואים מיובשים היא המקפיא. שיטה זו רלוונטית במיוחד אם אתה פרי nedosushili קצת.

אין לאחסן ייבוש במיכלי ברזל, פלסטיק, שקיות ניילון - בשל חוסר איטום, קישואים יספוג לחות מהאוויר ולהיות רך, והוא עשוי להיות מושפע גם על ידי מזיקים. אם יש לך מוכן מוכן, יבשים מאוחסן ייבוש, זה יעמוד עד העונה הבאה ואף יותר.

מה ניתן להכין מיובש מיובש

ישנם מתכונים רבים החלים קישואים מיובשים לחורף. הם יהיו מרכיב מבוקש ירקות תבשילים, מנות ראשונות, רטבים ירקות קדרות. מתוך פירות יבשים אתה יכול לבשל דייסה, באמצעות ירקות זה כמרכיב העיקרי, ומטגנים וביצים מקושקשות, סלטים חמים. עבור גורמה ואוהבי טעם בטעם זה יהיה מעניין לעשות עוגה של פירות יבשים עם תוספת של ירקות, שום ומיונז. קישואים הולך טוב עם פטריות, בצל ושום, תבלינים, עשבי תיבול.

פירות יבשים ניתן להוסיף למאכל להסיר מיד את הצנצנת. כדי להחזיר את הירקות לצורה האלסטית הקודמת שלה, אתה יכול לשים קישואים במים חמים בשיעור של 2: 1. אבל אם אתה מוסיף קישואים יבש בצלחת חמה, הם ימצאו בו צורות לשעבר שלהם.

אם עדיין לא החלטתי להכין קישואים לחורף לייבוש על ידי הטלת כל הספקות! קלות ההכנה, היתרונות צדדיות של השימוש של המוצר המיובש הם היתרונות העיקריים אשר המארחת אהב קישואים מיובשים.

צפה בסרטון: חומוס קישואים (נוֹבֶמבֶּר 2024).