Russulae שייכים פטריות סירופוז agaric. במשפחה זו, ישנם יותר מ -250 מינים של פטריות, שרובם מתאימים לצריכה אנושית. שם המשפחה היה בשל העובדה כי רק לפני כמה מאות שנים, פטריות אלה שימשו גם בצורתו הגולמית. באנשים, כמעט כל פטריות מאכל נקראים בשר leishim. מושבי פטריות יודעים כי איסוף syroezhek נופל בחודשים יוני-אוקטובר, כאשר פטריות הם טעמים עדינים וריחניים. במאמר זה נדבר בפירוט על היתרונות והסכנות של russula, כמו גם שיטות של ניקוי ובישול של בשר רזה.
תיאור בוטני
Russula הם פטריות כובע אכיל כי לגדול על רגל ישרה. הכובע שלהם בגיל צעיר יש צורה כדורית, אבל מאוחר יותר הוא מסיים ומגיע לקוטר של 10 ס"מ או יותר. פטריות ממשפחה זו ניתן למצוא כמעט בכל יער: נשירים, אורן, ליבנה. בנוסף, רוסולה מצאה לעתים קרובות קוטפי פטריות בפאתי הכבישים, ליד נהרות וביצות.
אתה יודע? על שטחה של רוסיה אתה יכול למצוא פטריה מרגש אמיתי, אשר נקרא plasmodium. פלסמודיום הוא, כמובן, איטי יותר מאשר צב, אבל בעוד כמה ימים הוא מסוגל לטפס על גדם קטן.
העור על הכובע הוא מאט, לעתים קרובות פחות - מבריק, צבוע בצבעים שונים. קווי המתאר של הכובע הם שונים הצטלקות או banding. הכובע מופרד באופן חלק מהרגל. לפעמים כובע עלול לפצח, במיוחד אם הפטרייה הוא ישן או אם יש רמה מוגברת של משקעים באזור. צלחת נבטה, תכופה, מסועפת. בהתאם לסוג של Syroezhkovs, הצלחות אולי קצוות בוטה או הצביע. צבע הצלחות משתנה בין לבן לימון צהוב.
סירוזק הרגל יש מבנה גלילי, חלקה, גלילי. רוב המינים של המשפחה יש רגליים לבנות ללא קצוות מחודדים. הבשר דחוס רק ברגל, על הכובע צפיפות מעט פחות.
הבשר הוא צבע שלג לבן שונה, אבל פטריות ישנות יכול לשנות את צבע העיסת. יש לה טווח טעם עדין מאוד, הקולטנים שלנו בקושי לתפוס את הטעם של russules. אם אתה תופס פטריות עם טעם מר או חד, אז, סביר להניח, אתה הרים נציג ארסי של בשר.
המינים הבאים של פטריות נשארים הנציגים הפופולריים ביותר של משפחת סירמי:
- קשקשים קשקשים (ירקרק). פטריות מוסר לציין כי נציג זה של המשפחה הוא טעים ביותר וריחני, מתאים בהחלט כל רעיונות קולינריים יצירות מופת. הכובע שלו יש בצבע ירקרק חום מגיע בקוטר 12 ס"מ. בשלב חיתוך, עיסת רוכשת גוון חלוד;
זה חשוב! צחצוח חיוור דומה מאוד לרוסולה הירוק, שהיא פטריות מאכל. אבל יש הבדל חשוב: הסרטן החיוור יש סרט מתחת לכובע.
- מזון. הכובע יש צורה אחידה, גוון חום, להגיע בקוטר של 8-10 ס"מ.קצה הכובע עשוי להיות שטוח או מצולע. פטריה יש טעם חלש;
- כחול, כחול, צהוב,. Differs במגוון של צבע העור על הכובע. צבע יכול להיות סגול, סגול-סגול, חום. הכובע מבריק, עד 15 ס"מ קוטר.
ערך אנרגיה וקלוריות
תוכן קלורי של נציגי משפחת Syroezhkov יכול לנוע בין 15 ל 20 קק"ל לכל 100 גרם של המוצר (בהתאם לסוג). 100 גרם של המוצר מכיל 0.7 גרם של שומן, 1.7 גרם של חלבונים ו 1.6 גרם של פחמימות. בסיס המים של הפטרייה הוא 90%.
למידע נוסף על מורל אכיל, chanterelles, שורות צפצפה, כמהין, פטריות boletus, boletus, יערות אספן, podgruzdahah לבן, boletus, boletus, ceps, אגר דבש, פטריות boletus, גלים.
הרכב כימי
ההרכב של תושב זה של העולם המיקולוגי מכיל אפר, סיבים תזונתיים, מונו / דיסכרידים, חומצות שומן רוויות וחומצות שומן, חומצות שומן אומגה 6, חומצה לינולאית (שייך לקבוצה של חומצות שומן רב בלתי רוויות). הרכב ויטמין עשיר בתרכובות הכימיות הבאות שימושי:
- חומצה אסקורבית;
- תיאמין (ויטמין B1);
- tocopherol (ויטמין E);
- Riboflavin (ויטמין B2);
- חומצה ניקוטינית, ניאצין (ויטמין PP).
Russulae עשירים גם מינרלים חיוניים:- תוף;
- מגנזיום;
- סידן;
- זרחן;
- אשלגן;
- סודיום
למד כיצד לייבש, חמוצים, להקפיא פטריות.
תכונות שימושיות
Russulae מושלמת להשלים כל תפריט דיאטה, כפי שהם מכילים את המספר המינימלי של קלוריות. הם שימושיים עבור פונקציות חיוניות רבות בגוף בשל התוכן של ויטמינים מאקרו / microelements. ובשל נוכחות של מתחם טבעי לציטין, עיסת פטריות מונע את התצהיר של כולסטרול "מזיק". 
היתרונות של syroezhek הוא כדלקמן:
- מנקה טבעי של הגוף, בנוסף, רווי את זה עם חומרים שימושיים רבים. תרכובות כימיות מהרכב של פטריות מסוגלים לספוג רעלים ורדיקלים מזיקים ולהוציא אותם מהגוף;
- הרכב עיסת הרוסולה מכיל חומר חשוב וחסר תחליף Rasulin, אשר תורמת קרישה של חלב.
- השפעה חיובית על הדם ועל מערכת הדם בכללותה. לציטין, ויטמין C, מגנזיום, אשלגן וברזל מחזקים את קירות כלי הדם, משפרים את תפקוד הלב, מדללים את הדם. בנוסף, ברזל מעורב בבניית תאי דם אדומים - אריתרוציטים;
אתה יודע? פטריות יכול להיקרא היצור החי הגדול ביותר הכבד על פני כדור הארץ. כמה תולעים, חיים מתחת לאדמה, תופסים שטח של כמה מאות דונם ויש להם משקל כולל של יותר ממאה טון!
- מיץ פטריות פעיל נלחם עם עור מחוספס על העקבים. הבטן תעזוב אחרי כמה פגישות של מיץ דחוסים;
- השפעה מועילה על האיברים של מערכת העיכול מתרחשת עקב קליטה קלה יחסית בבטן ובמעיים;
- ניאצין או ויטמין PP יש השפעה מועילה על תהליכים מטבוליים בגוף;
- בזכות חומצה אסקורבית, המערכת החיסונית מתחזקת, שמגינה עלינו מפני מחלות זיהומיות רבות. בנוסף, ויטמין C מסייע להטמיע יסודות קורט ברזל בדרך כלל;
- ריבופלבין מגן על מערכת הנשימה האנושית מפני ההשפעות השליליות של גורמים חיצוניים, משפר את תפקוד בלוטת התריס ואיברי הראייה. ויטמין B2 יש גם השפעה מועילה על העור, השיער, הציפורניים ואת הריריות.
כמובן, russules אין את אותם תכונות נס ריפוי כמו, למשל, דבש או ליבנה sap. אבל פטריות כאלה נקלטו בקלות יחסית על ידי הגוף, הם להקל על איברים במערכת העיכול, להרוות אותם עם ויטמינים ולעזור לאבד אותם קילוגרמים מיותרים.גלה אילו פטריות לגדול על עצים, מה הם הסוגים העיקריים של פטריות מאכל.
פגיעה והתוויות נגד
רוסולה לא תפגע בגוף האדם, אלא אם כן תאכל את עמיתיהם הרעילים. מומחים זיהו רשימה של התוויות נגד השימוש של פטריות אלה:
- ילדים מתחת לגיל 7;
- אי סבילות אישית למוצר על ידי הגוף. אנשים מסוימים עשויים לחוות תגובות אלרגיות שונות, במיוחד אם פטריות משמשים גלם;
- במקרה של פתולוגיות חמורות של הבטן, הכבד והכליות, ניתן לאכול פטריות רק לאחר התייעצות עם רופא;
- אנשים עם דלקת קיבה, כיבים ו לבלב אסור להשתמש פטריות במצב הגלם שלהם.
עבור ארוחות ילדים, פטריות חייב להיות נתון לטיפול בחום אינטנסיבי, שכן האורגניזם הצעיר תופסת חומרים מסוימים של פטריות כמו מיקרואורגניזמים זרים.
תזונאים מאמינים בכך 150 גרם של המוצר נחשב הנורמה היומית של מזרקים עבור מבוגר.. זה במינון זה כי פטריות ייהנו ולא לעשות שום נזק.
הכנה של russules
נציגים של משפחת רוסידיי יכולים להיות מלוחים, מבושלים, מטוגנים, מאולפים, מושרים. הם ייראו הרמוניים לחלוטין בכל יצירת מופת קולינרית מעולה. פטריות ניתן להוסיף מרק, סלטים, לעשות פשטידות צלי על בסיס אותם.
זה חשוב! רוסולה טעים ובריא ביותר הם אלה עם צבע אדום או בורגונדי על הכובע.יש צורך לבשל פטריות בשני מים עם טבילה מראש במים מומלחים. פטריות צריך להיות מבושל במשך 15-20 דקות. אם אתה רוצה לטגן את רוסולה בשמן צמחי, אתה חייב הראשון להרתיח אותם במשך 5-7 דקות. יש יותר מתריסר מתכונים להכנת פטריות כאלה.
להלן אנו נותנים דוגמה של russules מלוחים: - לשטוף את פטריות ולהסיר פסולת גלוי מהם.
- 500 גרם של syroezhek לשים במיכל של כבישה ומוסיפים שם 5 שיני שום בינוני 2 כפות. l מלח (1 ליטר מים).
- הוסף עשבי תיבול ותבלינים (מנטה, שמיר, טרגון, בזיליקום, allspice, עלה דפנה, וכו ').
- הפקק מיכל ולהשאיר אותו במקום קריר, חשוך במשך 10-12 שעות.
- מגישים את הפטריות לשולחן יחד עם תבלינים (אתה יכול למלא מראש עם שמן).
למד כיצד להקפיא פטריות porcini, פטריות צדפות, Champignons, chanterelles, פטריות בר.
כיצד לנקות את russula
ניקוי סירוצק צריך להתבצע על פי טכנולוגיה סטנדרטית:
- ניקוי פסולת ו דשא בשלב איסוף ביער (גם לבטל את כל הפטריות פגום חשוד);
- בבית, יש צורך להשרות את המוצר שנאסף כך שכל הזחלים והחרקים יעזבו את המקומות שקשה להגיע אליהם;
- לאחר כביסה יש צורך להסיר את הסרט מן הכובע לחתוך את החלק התחתון של הרגל לתוך 1/3 אורך;
- לאחר הניקוי, לשטוף את הפטריות שוב מתחת למים זורמים.
תנאי אחסון
רוסולה שנאספה לא ניתן לאחסן במשך יותר מחמש שעות, כפי שהם יכולים לשנות את צבע לאבד את הטעם שלהם. פטריות מטוגנות ומרותחות יכולות להיות מאוחסנות במקרר או במרפסת (בחורף).
פטריות מלוחים משומרים מאוחסנים כבר לא יותר משנה במקום חשוך וקריר. Russula יבשים יש לאחסן בשקיות בד או נייר במקום יבש אוורור שבו טמפרטורת האוויר לא נופל מתחת +15 ° C.
שימו לב למאפיינים הייחודיים של boletus שווא, חזירים, פטריות אכיל, toadstools חיוור, פטריות שטניות.
ההבדלים העיקריים בין אכיל אכיל
כל בורר פטריות צריך לדעת את הכללים הבסיסיים להבדיל בין פטריות למאכל אכיל, שאמור להיות ואחריו בעת איסוף syroezhek. הנה כמה מן המאפיינים העיקריים של הנציגים הרעילים של ממלכת הפטריות:
- פטריות לא אכילות יש בשר צפוף אופייני ריח לא נעים;
- הצלחות שלהם גסות, חצאית או סרט עשויים להיות נוכחים על הרגל;
- סוף כף הרגל הוא בצבע ורוד או גוונים שלה;
- את צבע בהיר של כובע עם גוונים שונים מאפיין מינים רעילים רבים של פטריות, אבל עם צבע זה יש כמה rousines אכיל;
- במהלך הטיפול בחום, עיסת הפטרייה של בני המשפחה הרעילים משנה צבע.
אתה יודע? פטריות הן כנראה האורגניזמים היחידים שיכולים לשרוד בתנאים קיצוניים (ללא אווירה, תחת מינון גבוה של חשיפה לקרינה ולחץ אטמוספרי חזק).
כללים אלה ללא ספק לעזור לכל בורר פטריות טירון, אבל הידע מגיע עם ניסיון. כדי לחוות לא לתת לך את המחיר של בריאות, לקרוא בעיון תמונות של אכיל אכיל syroezhek. קחו פושרי מנוסה פטריות ליער בפעם הראשונה להתייעץ איתם באופן קבוע.
לבסוף, אני רוצה לציין כי רוסולה היא סוג פופולרי למדי של פטריות במדינה שלנו, ואם אין לך זמן לבחור פטריות שלך, אז בחודש אוגוסט, אתה יכול בקלות למצוא אותם בשוק. רק תזכור את הכללים הבסיסיים לניקוי והבחנה של פטריות מאכל של אלה רעילים כדי לקבל צלחת טעימה, ולא מרק בבית החולים.
