קציר שימור לחורף היא דרך טובה להצטייד בוויטמינים לפני העונה הקרה. באופן מסורתי, אחת האפשרויות הנפוצות ביותר היא כרוב חמוץ חמוץ, ואם די הרבה ידוע על הראשון, אז רבים של הבעלים של השני יכול רק לנחש: הכל נראה פשוט מאוד מובנת. בואו לגלות אם זה כל כך במציאות, תסתכל על כמה מתכונים ידועים ביותר עבור כרוב מלוח.
טעם
אם מדברים על קציר כרוב, הדבר הראשון שעולה על הדעת הוא צרוד, אשר רבים בטעות לבלבל עם המלחה. ואכן, מלח הוא תפור לעתים רחוקות על הירקות, כך שקל להתבלבל במונחים. ההבדל העיקרי בין שתי אפשרויות להכנה - הזמן המושקע על ההליך, ושימוש במי מלח, למרות הטעם של המוצר המוגמר יהיו הבדלים. 
יותר מלח עושה את המוצר פחות חומצי מאשר כאשר מותסס. בנוסף, בהתאם למתכון, יש לך הזדמנות להשלים את ההכנה עם טעם חריף של תבלינים (למשל, כמון או שמיר), כמו גם להוסיף גזר על המראה הטוב ביותר ואת הטעם. אם אתה רוצה, אתה יכול להשתמש עלי דפנה, תבלינים בצורת פלפל, ואפילו דבש, אשר יסייעו לתת כרוב מלוח טעם בהיר יותר טעם מתובל יוצא דופן.
זה חשוב! המלחה היא דרך יעילה יותר לשמר ירקות, במיוחד מאז הטעם הטבעי שלהם במקרה זה נשמר טוב יותר מאשר כאשר מותסס.
איך לבחור כרוב עבור כבישה
כדי להשיג את התוצאה החיובית ביותר מ כרוב חמוצים, חשוב מאוד לבחור את המרכיב העיקרי. בשוק אתה בוודאי למצוא סוגים שונים, אבל לא כולם מתאימים באותה מידה עבור הליך זה. להבין את הכללים לבחירת מוצר זה מקרוב.
מבחר מגוון
עבור חמוץ ומלח רק כרוב מתאים. עד מאוחר או מאוחר הבשלהמאז ירקות אלה מכילים את הסכום המקסימלי של חומרים מזינים וסוכרים האחראים על האחסון הרגיל של בילט. זנים מוקדמים מתאימים יותר לצריכה טרייה מאשר לשימור. 
כאשר המלחה בסתיו, זנים טובים כי אתה צריך לשים לב בעת בחירת חומרי גלם יהיה Dobrovodskaya (יש ראשים גדולים כי הם אידיאליים עבור תחבורה), Belorusskaya (חשוב לעבד את חומרי הגלם ביום של איסוף), Yubileiny מגוון (משקל של אחד בדרך כלל מסתכם ב 4 ק"ג), "Menza" (היברידית עם ראשי כרוב ענקיים - עד 10 ק"ג), וכמובן "תהילה" הוא מגוון עם ראשי כרוב לבנים עסיסיים וטעימים.
זה חשוב! הזנים המקוריים מתאימים יותר לעיבוד, שכן בעת יצירת צורות היברידיות, תשומת לב מיוחדת הושלמה על מנת להגדיל את התשואה והטעם של המוצר הטרי, ולא את יכולתו לאחסון לטווח ארוך. משקל הראש אינו עולה על 9 ק"ג.
מראה ומאפיינים של גן הירקות
לא משנה מה אתה בוחר, אתה תמיד צריך לשים לב למאפיינים החיצוניים שלה, כי אפילו את הווריאציות varietal הטובה ביותר בתנאים מסוימים לא צריך להיות קנה. לכן, יש להימנע מהרכישות במקרים הבאים:
- כאשר על פני השטח של הירק יש סדקים או נזק אחר;
- מן הכרוב מגיע ריח לא נעים (כל ירק טוב צריך להריח רק רעננות אופיינית);
- אורך הגבעול הוא פחות משני סנטימטרים והוא שונה בצבע חום (רק ירקות עם גבעול לבן מתאימים לקציר);
- על כל הראשים אין עלונים ירוקים עליונים (סימן אפשרי להקפאה שבגללה נחתכו העלים);
- ראש כרוב שוקל פחות מק"ג אחד, בעוד שמשקל של 3-5 ק"ג נחשב אופטימלי.
בנוסף, לשים לב לראשים, שטוח מעט בראש, כי זה אחד המאפיינים של ההבחנה המאוחרת זנים, אשר צריך לעניין אותך בעת בחירת.
למד כיצד כרוב כבוש הוא שימושי ומזיק, כמו גם איך חמוץ כרוב במהירות בבית.
מתכון צעד אחר צעד עבור מלוח כרוב לחורף עם תמונות
בגרסה הפשוטה ביותר, רק הירק עצמו, גזר ומלח יהיה צורך הכבישה כרוב, ואם זה מתאים לך, אז המתכון הבא הוא בשבילך.
אתה יודע? יש אגדה המקשרת בין מוצאם של ראשי הכרוב עם טיפות הזיעה של האל יופיטר, שממנו הם גדלו. עם זאת, המילה "כרוב" עצמו, ככל הנראה, מגיע מן המילים היוונית העתיקה הרומית "caputum" - הראש.
מה שאתה צריך במטבח: מכשירי חשמל וכלי מטבח
לפי המתכון הזה, לא תצטרך שום דבר מיוחד עבור המלחה, העיקר הוא להכין סיר גדול או אגן לערבוב, פומפיה וכמובן, סכין חדה לחיתוך כרוב. 
רשימת החומרים
- כרוב - ראש 1, במשקל 3-5 ק"ג.
- גזר - 2-3 חלקים (גדול).
- מלח - 2.5 מ"ר. l
תהליך בישול
המלחה לא יכולה להיקרא משימה קשה מאוד, ואת המתכון הזה רק לאשר הצהרה זו. כל הפעולות מתבצעות בסדר הבא:
- ראשית אתה צריך לשטוף את הירק היטב ולהסיר את העלים הירוקים העליון ממנו.
- ואז לחתוך אותו כמה חתיכות דק קוצצים, קיפול המוצר הקרקע לתוך מחבת עמוקה מוכן.
- כאשר הכרוב שלנו תופסת את מקומה של קיבולת שהוקצו, אתה יכול להמשיך טחינה של גזר ניקה ושטף (באמצעות פומפיה).
- אנחנו מערבבים גזר עם כרוב ואנחנו נעים ידי ידיים שהם התחילו מיץ.
- אחרי דשדוש יסודי, אנחנו טמפ הכל ולהשאיר אותו בחדר חם במשך יומיים, כך ירקות קצוץ לאפשר יותר מיץ.
- לאחר הזמן שצוין, לחומר יהיה צורך להיות מעורב שוב והוא כבר יכול להיות מונח על הבנקים.
זה חשוב! כאשר האריזה כרוב לתוך פחיות, כל שורה חייבת להיות מהודקת בנפרד (למטרה זו, הנוח ביותר "עוזר" יהיה סיבוב).
כאשר אתה פורש את השכבה האחרונה, אתה רק צריך לשפוך את כל מיץ הנותרים במחבת וסגירת הצנצנת, לשלוח אותו לאחסון לטווח ארוך.
מה ניתן להוסיף כרוב מלוח
הכרוב עצמו טוב, אבל בשילוב עם ירקות אחרים שלך כבישה יכול לרכוש טעם מעודן ומעניין יותר. קח כמה מתכונים באמצעות סלק, שמיר, פלפלים ותפוחי תפוחים.
אנו ממליצים לכם לקרוא על שיטות אפשריות של קציר עגבניות, פלפלים, קישואים, סקווש, שעועית אספרגוס, ריבס, בצל, בצל ירוק ושום, אפונה ירוקה, ארוגולה, שמיר.
מתכון סלק
להכנת חמוצים עם סלק, תצטרך החומרים הבאים:
- כרוב - ראש 1, במשקל 3.5-4 ק"ג;
- סלק - 0.4 ק"ג;
- שום - ראש אחד;
- שורש חזרת - 50 גרם;
- מלח - 100 גרם;
- סוכר - 0.5 כוסות;
- ציפורן - 1-2 יח ';
- פלפל שחור - 10 אפונה;
- עלה דפנה - 4 דברים קטנים;
- מים - 2 ליטר.
תהליך הבישול עצמו מתרחש ברצף הבא:
- ראשית, המרכיבים מוכנים יש לשטוף ולחתוך: כרוב - חתיכות גדולות, סלק - בקוביות קטנות, שורשים חזרת - באח, שום - למחוץ בעיתונות.
- אז כל הרכיבים הנ"ל חייב להיות מעורב ועבר למחבת, אשר המלפפונים יתווספו מאוחר יותר.
- כדי להפוך את המלח, פשוט לשפוך מלח, סוכר, פלפל, ציפורן, עלה דפנה עם מים ולתת להם להרתיח במשך 10 דקות על אש נמוכה.
- ברגע שהנוזל מוכן וקריר, שופכים עליו את הכרוב ומכסים את המחבת במכסה קטן יותר, לוחצים על משהו כבד (שלושה ליטר של מים מתאימים). רק לא להשתמש מכסה זכוכית לכיסוי, כפי שהם יכולים לפצח תחת המשקל.
- בשלב זה, כבוש מוסר במקום חשוך וקריר במשך יומיים, כך מאוחר יותר ניתן להעביר לבנקים לאחסון קבוע.
לאחר המתכון המתואר, אתה מקבל מלוח טעים להפליא עם סלק, אשר יכול להיות מאוחסן בבטחה במשך שישה חודשים.
אתה יודע? בצנצנות עם כרוב או חמוצים אחרים, אתה יכול לשים על לוח אספירין, אשר הסבתות שלנו השתמשו כסוכן מיקרוביאלית, אשר לחלוטין אינו משפיע על הטעם הסופי של ריק.
מתכון זרעי שמיר
מתכון להמלחה באמצעות זרעי שמיר יהיה קל להכין. במקרה זה, אתה צריך להתכונן:
- כרוב לבן - ראש קטן;
- גזר - 2-3 חתיכות;
- זרעי שמיר - לא יותר מכפית אחת;
- מלח - 1 כף. l
כדי להכין מאכל טעים, עסיסי, ארומטי ופריך אתה צריך בצע את השלבים הפשוטים הבאים:
- לשטוף, לקלף לחתוך את הכרוב והגזר לרצועות.
- מערבבים, מוסיפים זרעי מלח ושמיר.
- רם לתוך הטנק העמוק הנבחר (למשל, סיר) ולחץ אותו היטב, לחיצה עליו עם משקל.
- זהה את המחבת במקרר או במרתף.
- לאחר ריק הפך את המיץ, זה יכול להיות מעורב שוב לשים לצנצנות לאחסון קבע.
התהליך של בישול חמוצים לוקח בערך יום אחד.
היכרות עם מתכונים עגבניות כבישה, עגבניות ירוקות, סקווש, אגר דבש, סלו, מלפפונים מומלחים קלות.
מתכון פלפל
פלפל בולגרי הוא תוספת טובה לכל המאכלים, אז אתה לא צריך להיות מופתע נוכחותה כרוב מתכונים כרוב. במקרה זה, אתה יהיה צורך:
- כרוב - 2 ק"ג (תמיד טרי);
- פלפל בולגרי - 600 גרם;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- allspice (אפונה) - 10 דברים;
- חומץ (עדיף תפוח) - 150 מ"ל;
- מים - 300 מ"ל;
- מלח - 4 כפות. כפיות.
התהליך של הכנת חמוצים עם פלפל פעמון הוא כדלקמן:
- ירקות, כרגיל, שטף, להיפטר מכל עלים פגומים קצוץ דק, ואז לשלוח קערת אמייל או מחבת.
- ואז מגיע תורו של הכנת גזר: הוא גם שטף, ניקה, ואחרי קצוץ על פומפיה, הוא הוסיף את הירקות כבר דחוי.
- פלפל בולגרי פשוט לשטוף מתחת למים זורמים, לחתוך את הליבה ואת גזע, ולאחר מכן לחתוך לתוך קש או חצי טבעות (כפי שאתה מעדיף).
- לאחר ערבוב כרוב, גזר, פלפלים הסעה זהיר שלהם, אתה צריך להוסיף עלי פלפל ועלי דבש להם, עוזב את הסלט במשך 10-20 דקות, כך שהוא מתחיל את המיץ.
- בעוד תערובת הירקות הוא infused - הגיע הזמן למרינדה, אשר מלח, פלפלים מתווספים כמות נמדדת של מים רותחים ואת הנוזל הוא זע עד שהוא מומס לחלוטין.
- לאחר מלח, נוזל רותח וחומץ יש לשפוך לתוך הנוזל רותח, ולאחר מכן את התערובת מוסר מיד מן החום ושופכים לתוך סיר עם כרוב וירקות אחרים.
- מכסים את המחבת במכסה ומניחים עליה עומס, כך שהתמלחת בולטת החוצה ומכסה לחלוטין את הירקות.
הכל, עכשיו נשאר רק לעזוב את הכבש כדי להתעקש במקום חשוך (לפחות חמש שעות), ולאחר מכן להפיץ אותו בבנקים ולשלוח אותו למקום אחסון קבוע.
זה חשוב! עקרות בית רבות להשתמש המתכון הזה כבוש כרוב, אבל רק במקרה זה זמן בטלה של ירקות במי מלח עולה יומיים עד שלושה, ואילו עבור saling טוב צריך מקסימום של יום אחד.
מתכון עם תפוחים
אם עדיין לא החלטתי לנסות כרוב חמוץ תפוחים עם תפוחים - לשווא מאוד. את המנה, מבושל על פי המתכון שלהלן, הוא מבדיל פשוט טעם טעים, עם הערות אור מתיקות. 
כדי ליצור אותו אתה צריך להכין החומרים הבאים:
- כרוב - ראש קטן;
- גזר - 3 יח '. (ממוצע);
- תפוחים - 4 יח '. (עדיף לקחת ירוק);
- מלח - 2-3 כפות. כפות;
- סוכר - 2-3 כפות. כפות;
- עלה דפנה - 1-2 דפים;
- פלפל שחור - 10 אפונה גדולה;
- הכל - 5 אפונה קטנה.
למידע נוסף על השימוש וההטבות של תפוחים.
תהליך בישול:
- דק קוצצים את הכרוב, שלושה גזרים על פומפיה גדולה ומערבבים את הירקות הקצוצים.
- מוסיפים להם את כמות מדוד של סוכר ומלח, ולאחר מכן בזהירות ללוש הכל עם הידיים שלך, כך הכרוב לתת את המיץ.
- מוסיפים את עלי הדפנה ופלפל, שוב מערבבים הכל.
- אנחנו שוטפים את התפוחים ומפטרים מהם את העצמות, ואז חותכים אותם לחתיכות גדולות.
- כאשר כל החומרים מוכנים כראוי, כל מה שנותר הוא לקחת צנצנת נקייה, מעוקר ולהניח את כל זה בשכבות: כרוב עם גזר - תפוחים - שוב כרוב, עד למעלה.
- צנצנת מלאה סגורה עם מכסה פלסטיק והשאיר לאחסן בחדר חם במשך 1-2 ימים, לאחר מכן צלחת מומלחת היטב ניתן להסיר במרתף או במקרר.
זה חשוב! עדיף להוסיף איזה מגש תחת מיכל כבישה, שכן מיץ המיוצר על ידי הכרוב יכול פשוט לזרום על הקצוות. אם אתה לא רוצה לקבל מוצר מותסס, עדיף לנקז את המיץ לפני ביקור מקום אחסון קבוע.
האם אפשר לכבוש כרובית חמוצים
בדרך כלל עבור המלחה כרוב לחורף, עקרות בית להשתמש זנים הקרקע לבן, אבל אם אתה רוצה, אתה יכול חמוצים זנים צבעוניים. ירקות מלוחים צבעוניים בוודאי בבקשה כל בני המשפחה שלך, אז בואו לשקול את אחת האפשרויות ליצירת כזה ריק. 
המצרכים:
- כרובית - 3 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- מים - 1 l;
- מלח - 2 כפות. כפות;
- פלפל שחור - 2-3 אפונים;
- שמיר - 1.
תהליך הבישול מתבצע ברצף הבא:
- בזהירות לשטוף ולפרק את הירקות מוכן לתוך inflorescences.
- אנחנו נקיים וחותכים את הגזר למעגלים.
- לחלופין, לפרוס כרוב וגזר בצנצנות מוכן, במקום שמיר ושרידי שרידים על גבי.
- ממלאים במי מלח (מים עם מלח ופלפל) וסוגרים את מיכלי הזכוכית.
ההמלחה על פי המתכון הזה מתרחש מהר למדי, ויש מעט מרכיבים (אם תרצה, תוכל לקצר את רשימת המוצרים הדרושים לכרוב, מלח ומים).
למידע נוסף על כרובית, כרוב אדום ברוקולי.
כללי אחסון
זה לא מספיק לבשל כרוב מלוח טעים ובריא, חשוב באותה מידה כמו שצריך לאחסן אותו. אז, על ידי הצבת צנצנות במרתף או במקרר מגניב, אתה יכול ליהנות ירקות שימושי במשך כמה שבועות, אם כי מכולות סגור יכול בקלות לעמוד במקרר עד שישה חודשים או אפילו יותר (בתנאי שאתה לא תפתח אותם).
זה חשוב! כדי למנוע מהמוצר המבושל לקלקל לאחר הפתיחה, לא ניתן להגיע אליו עם ידיים מלוכלכות או כלי שולחן מוכתמים במזון אחר.
עבור שאר, אין תכונות אחסון נקבעו עבור כרוב מלוח. 
היתרונות של כרוב כבוש
ההוצאה לא מעט זמן על הכנת קציר כרוב, בסופו של דבר אתה מקבל לא רק טעים, אלא גם מוצר שימושי מאוד.
לומד את ההרכב
כרוב מלוח הוא מחסן טוב של עתודות ויטמין וחומרים מועילים לגוף. ברשימה של ויטמינים נציגים נכבדים במיוחד של הקבוצה B, כמו גם ויטמינים A, C, E. בנוסף, בצלחת זו יש כמות ניכרת של מועיל לגוף האדם מיקרו ו macronutrients: סידן, מגנזיום, נתרן, אשלגן, גופרית, כלור, זרחן, יוד, ברזל, אבץ, פלואור, כרום, מוליבדן וכד '.
זה מעניין לקרוא על סוגים עיקריים של כרוב ואת תכונות מועילות שלהם: לבן, צבע, קולורבי, ברוקולי, Savoy, בייג 'ינג, פאק צ'וי.
תכונות שימושיות
תוכן חיוני של ויטמין C מקדם חיזוק הגנות הגוף ומלחמה במחלות ויראליות. רלוונטי במיוחד הקבלה שלו יהיה בסתיו ובחורף, כאשר יש הסתברות גבוהה מאוד של זיהום עם ARVI או שפעת. בנוסף, נוכחות של אשלגן בכרוב מסייע לחזק את שריר הלב, סיבי עצב ומונע את המראה של אבנים בכליות, ומיץ הכרוב שנותר בבנק יתרום לחיסול רעלים מן מערכת העיכול ונורמליזציה של הבטן. 
פגיעה אפשרית והתוויות נגד
למרות הרכב עשיר למדי של כרוב מלוח, זה אתה לא צריך להיות מעורב באנשים עם חומציות גבוהה של הבטן, בעיות עם השיניים (במיוחד השחיקה של אמייל השן או פגם בצורת טריז), כמו גם לאלה שהרופאים ממליצים בחום להפחית את צריכת המלח.
מלפפון מן הירקות יהיה בבירור מיותר על כיב קיבה, בעיות לב, יתר לחץ דם, כליות מתקדמת, לבלב, מחלות כבד.
אפשרויות מעניינות לקציר ירקות לחורף הם מלפפונים חמוצים (ירקות כבושים קטנים) ומלפפונים חמוצים (תערובת מוכנה למרק עם שעורה פנינה).
אחת התוויות נגד השימוש של חמוצים יכול להיות הריון, אם האישה גדל נפיחות והוא נוטה רעלת הריון. אימהות צעירות אשר יונקים תינוקות צריכים להיות מושלך בגלל גדילה מוגברת, ובילדים (במיוחד ילדים בגיל הגן), כרוב מלוח לפעמים גורם קלקול קיבה ואת המראה של אצטון (עדיף לא לאכול).
כל מוצר מזון עם הכנה נאותה ועמידה באמצעי השימוש יוכלו להגיע לפוטנציאל המלא שלהם ולספק לגוף מרכיבים שימושיים. זה חל גם על כרוב מלוח, אשר, כפי שאתה הצלחת לוודא, קל להתכונן לקראת החורף.
