אדג'יקה היא תיבול מתובל בצורת רוטב פסטה, שהוכן מפלפל חריף, שום, מלח ותבלינים. זה מסורתי עבור המטבח אבחזיה. ב גיאורגית, ארמנית, המטבח הרוסי מוכן עם וריאציות שונות - עם תוספת של ירקות (עגבניות, גזר, תפוחים). זה יכול להיות אדום וירוק: הראשון מוכן פלפל אדום, השני, בהתאמה, מן הירוק. להלן נציג שני מתכונים מסורתיים של adzhika - אבחזיה וגיאורגית.
אדג'יקה אבחאזי: מתכון
אביקה בסגנון אביקה מבושל ללא קושי רב, כמו כל המאכלים המסורתיים של העם האבחאזי. טבחים אבחזים כבר מזמן אימצו את המוטו: פשוט, טבעי, טעים. 
אדג'יקה, שהוא בעל חשיבות רבה בקרב האבחזים, בעל טעם מתובל וארומה מעולה, מגביר את התיאבון. עם זאת, כמובן, זה לא מתאים למי לא אוהב מנות מתובל.
זה חשוב! Adjika הוא התווית עבור אנשים עם דלקת קיבה, חומציות מוגברת של הבטן, בעיות כליות וכבד, נשים הרות, אמהות מיניקות, ילדים צעירים.
הערך התזונתי של תיבול הוא 59 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר. הוא מכיל 1 גרם של חלבונים, 3.7 גרם שומן ו -5.8 גרם פחמימות. תיבול מומלץ להוסיף מנות דגים, בשר וירקות, לשימוש מזון תזונתי.
לעתים קרובות בעת בישול adzhika, hostesses להוסיף עגבניות של זנים "לברדור", "כיפות הזהב", "כיפה אדומה".הסידרה "הנכונה" אינה כרוכה בתוספת של עגבניות, גזרים, תפוחים, בצל וסוכר. זה מה שאתה יכול לבשל באמצעות הוראות שלב אחר שלב שלנו.
כלי מטבח
להכנת תיבול חריף תצטרך:
- מחבת;
- צלחת;
- כפית;
- סכין;
- מטחנת קפה;
- טוחנת בשר;
- לחץ שום;
- טבילה בלנדר.
המצרכים
המרכיבים הבאים הם לשים את adjika Abzhazian:
- פלפלים אדומים או ירוקים חריפים (טריים או יבשים) - 1 ק"ג (עדיף להחזיק פלפל טרי במרפסת במשך שבעה ימים להתייבש);
- זרעי כוסברה שלמה - 100 גרם;
זה יהיה מעניין בשבילך ללמוד איך לגדל כוסברה בגינה שלך בסיר, איך לשמור על כוסברה לחורף ואיך הדבש כוסברה שימושי.
- חילבה - 100 גרם;
- שום - ראש אחד;
- כוסברה טרייה - חבורה אחת;
- מלח - שתי כפות.
זה חשוב! כדי למנוע צריבת העור על הידיים של המבצע עם פלפל צריך להתבצע עם כפפות. כמו כן צריך להגן על הפנים. ידיים במגע עם התבלינים, אי אפשר לגעת בקרום הרירי של הפה, העיניים, האף. ואם adjika גרם לך לעקוץ תחושה בוערת חזקה בפה שלך, אז בשום מקרה אתה יכול לשתות מים - זה יהיה אפילו יותר גרוע. לכבות את "אש" בפה יעזור חתיכה קטנה של חמאה, שמנת, יוגורט או חלב.
איך לעשות
הכנת תיבול מסורתי באבחז ניתן לחלק 13 צעדים:
- מחממים את המחבת, ובוחשים מדי פעם ומטגנים את הכוסברה עד שהספייס משנה את צבעו, וארומה נעימה מופיעה.
- מוציאים את הכוסברה מהתנור ושופכים על צלחת נפרדת.
- טגן חילבה.
- מוציאים אותו מהחום ומערבבים עם כוסברה.
- טוחנים תבלינים קלויים במטחנת קפה.
- פלפל לשטוף ולהסיר את גזע. (עבור לא מתובל מדי, תיבול פלפל רך, להסיר את כל בפנים עם הזרעים).
- שום לדלג על ידי לחץ שום.
- כוסברה לשטוף ולטחון.
- כוסברה, פלפל ושום.
- ואז למזג את התערובת עם בלנדר.
- מוסיפים לתערובת של מלח, תבלינים טחונים, שום דחוס. מערבבים היטב.
- מערבבים את התערובת עם בלנדר עד למצב פאדי אחיד.
- שים את התבלינים בצנצנות זכוכית קטנות.
אדג'יקה בקווקז: מתכון
המתכון השני הוא גם די פשוט. אדג'יקה מתובל וארומטי; הוא עשוי משני סוגים של פלפל עם תוספת של אגוזי מלך, אשר נותנים לו טעם רך יותר.
Adjika הוא גם עשוי תפוחים, קישואים.באמצעות מספר המרכיבים המתוארים להלן, תקבל 920 גרם של adzhika סיים. זה הולך טוב עם ירקות, דגים, בשר. אם אתה מערבבים חצי כפית עם שמנת חמוצה, ואז רוטב קבב טעים ייצא.
אתה יודע? במשך זמן רב, המרפאים האבחזים יש המלצה adjika כתרופה למחלות של מערכת העיכול. חומרים חשובים זה כולל, לשפר את חילוף החומרים ואת זרימת הדם, כמו גם להגביר את ההגנה של הגוף מפני מחלות ויראלי.
כלי מטבח
להכנת תיבול בקווקז תצטרך:
- סכין;
- מחבת;
- בלנדר.
המצרכים
המוצרים צריכים להיות מוכנים:
- פלפל חריף חם - 185 גרם (מיובש במהלך השבוע);
- פלפל חריף רגיל (אדום, ירוק) - 225 גרם;
- שום - 200 גרם;
- אגוזי מלך - 150 גרם;
- כוסברה - 50 גרם;
- ucho-suneli (כחול חילבה) - 25 גרם;
- פלפל אדום - 75 גרם;
- מלח (ים טוב יותר) - 150 גרם
איך לעשות
שלב אחר שלב הוראות בישול adzhiki בצורה קווקזית הן כדלקמן:
- פלפל לשטוף, לנקות את הגבעולים ואת הזרעים.
- מטגנים את האגוזים במחבת.
- שום קלופים.
- פלפל ושום לטחון בבלנדר.
- לאחר מכן מוסיפים את האגוז לתערובת. היכו שוב.
- מפזרים תבלינים ומלח.
- צנצנות קטנות מעוקרות במיקרוגל, שופכות כמות קטנה של מים בהן, בעוצמה מרבית לשלוש דקות.
- אנחנו מכניסים להם תיבול עבה, סוגרים היטב את המכסים ושולחים לאחסון.
מה עוד אתה יכול להוסיף עבור piquancy
לקבלת תבלין קוליני עדיין להוסיף עשבי תיבול: בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה. כמו כן, כדי להפחית את החדות של המרכיבים המשמשים בין פלפל מתוק, עגבניות, חצילים, גזר, קישואים.
לפעמים הם אפילו לתבל על ידי הוספת תפוחים. המציא מתכונים עם תוספת של שורש חזרת.
אנשים שאינם אוהבים מנות מתובל מדי יכול להשתמש מתכונים מסורתיים, הכוללים 80% של פלפל מתוק ורק 20% מתובל.
איפה עדיף לאחסן adjika
הבית adjika יש לאחסן במיכל זכוכית במקום קריר, והכי חשוב - במקרר. חיי המדף של התיבול הם עד שישה חודשים. 
כדי להאריך את חיי המדף של המוצר, הוא הוסיף חומץ.
אתה יודע? בעבר adjika החליף את מלח אבחז, אשר היה מחסור היה יקר מאוד. יש גרסה של מקור התיבול הזה, הקובע כי בעלי הצאן, ששלחו את בעלי החיים שלהם למרעה בהרים עם רועים, נתנו מלח לכבשים כמרכיב הכרחי בתזונה הנכונה שלהם וכדי להפוך אותם לצמא ולתיאבון. כדי לשמור על הרועים מפני גניבת מלח, הוסיף פלפל אליו. עם זאת, הרועים שפכו לתוכו תבלינים והשתמשו בו כתבלינים לאוכל.
אדג'יקה - תיבול טעים ובריא. כיום יש מתכונים רבים - חריפים ורכים מאוד, בתוספת ירקות מסורתיים, רק עם פלפל, תבלינים ומלח. לכן, כל חובב תבלין יכול למצוא אחד שמתאים לו.
