ישנן דרכים שונות לקצור עגבניות לחורף. הם כבושים, קפואים, מיובשים, וכמובן, מלוחים. המלחה היא דרך קלה לשפר את הטעם של ירקות ולהאריך את חיי המדף שלהם. זה קר וחם, מוחזקים במיכלים שונים.
כדי לשמור על החסר זמן רב ככל האפשר, הם סגורים הרמטית. אחד המאכלים הפופולריים ביותר הוא שימורי עגבניות מומלחות.
במאמר זה, נבחן את המאפיינים של המלחה ירקות דליים ופחיות, שיטת ההכנה, ההרכב הכימי ואת תכונות מועילות של מוצר זה.
על התכונות והטעם
ירקות מלוחים שונים מ כבוש בהרכב מלח. חומץ יש להוסיף האחרון. עגבניות, שטופלו רק במי מלח, ולאחר מכן תסיסה, יש טעם עדין מתוק חמוץ באותו ריח. העור שלהם נשאר צפוף, קרוע כאשר נושך.
הבשר תחת השפעת המלח הופך רך ועסיסי, פוחת נפח, כך העגבניות הם מעוותים ומרוככים. על שמירת הפרופורציות רק מלח להישאר מלוח, והעגבניות רוויות במלח מעט.
זה חשוב! לפני שאתה שם את הבנקים על ההבשלה, להפוך אותם במהופך להחזיק זמן מה. אם כובעים מתחילים לחפור נוזל דרך כובעים, זה אומר כי הדופק של הבורג לא נצפתה. לפתוח בנקים כאלה, לשטוף את העגבניות ומלפפונים אותם שוב.
מה שאתה צריך: מכשירי מטבח וכלי מטבח
התקנים אלה אינם דורשים התאמות מיוחדות. אתה צריך קערות אגנים עבור המסה עגבניות ותמלחות, צנצנות מעוקרים עבור החסר ואת המכסים לסגור אותם בחוזקה.
למד מה מתכונים פופולריים הם עגבניות מהיר, ריבת עגבניות, עגבניות עם חרדל, עגבניות כבוש עם בצל, מלוחים, כבושים, במיץ שלהם, עגבניות מיובשות, חסה עם עגבניות.
מרכיבים הכרחי עבור המתכון
כדי לשמור את העגבניות לשיטת המלחה החורף, תצטרך:
- מטריות שמיר - 4 יח ';
- פטרוזיליה - 6 גבעולים;
- טרגון - 4 יח ';
- שורש חזרת - 40 גרם;
- גרגרי דובדבן - 2 יח ';
- שום - 2 ציפורן;
- עגבניות - 3 ק"ג;
- מלח - 50 גרם;
- מים - 1.5 ליטר.
תכונות של בחירת המוצר
כל הירוקים צריך להיות ירוק טהור ללא סימנים של עובש וריקבון. אם כמה עלים על הענפים של הירוק התדרדרו, כדי להיות בטוח לחתוך אותם. רענן את הפרוסות על שורש חזרת לפני לשים אותו לתוך צנצנות.
עגבניות לבחור בערך באותו גודל, והכי חשוב, דרגה אחת של בגרות. פירות מן השורה פרצו מהר יותר מאלה הירוקים והתחילו להתדרדר קודם לכן.
אתה יודע? השם המקורי "עגבניות" עגבניות קיבל מן האצטקים. מאוחר יותר, הצרפתים שינו אותם "עגבניות", ותושבי רומנטי הים התיכון קרא להם תפוחים זהוב. - "Pomme d'Orro", אשר מאוחר יותר הפך בכל אחד מאיתנו ידוע "עגבניות". בפעם הראשונה אלה ירקות פגע לאירופה במאה ה -16, לפני שהיא ידועה אך ורק לתושבי שתי האמריקות.
שלב אחר שלב מתכון עם תמונות
- שוטפים ויבשים את העשבים. הניחו שני צנצנות של 1.5 ליטר של מטרייה אחת של שמיר וקשת של דובדבן ללא עלים, שני גבעולי פטרוזיליה, שני גרגרי טרגון, 20 גרם של שורש חזרת קצוצה ושום שום קצוץ גס.
- שוטפים את העגבניות בתמיסת סבון קלה ולאחר מכן מתחת למים זורמים. התחל להניח צנצנת עגבניות. שים אותם חזק מספיק, אבל לא לחבוט. באמצע הצנצנת מוסיפים עוד פסל של פטרוזיליה ומטריה של שמיר.
- ממלאים צנצנת עגבניות על הצוואר. מכינים את המלפפון: מוסיפים שלוש כפות מלח בחצי ליטר מים נקיים (רצוי). מערבבים את המלח כדי להרוות אותו להמיס את גבישי המלח.
- ממלאים את העגבניות עם מלח על הצוואר של הצנצנת, ומשאירים על סנטימטר אחד של שטח פנוי מהחלק העליון של הצנצנת. סגור את המכלים עם כמוסות קפריון מעוקרות (לא מתכת). שים את החסר במקום חשוך קר במשך כשלושים עד ארבעים יום להבשלה.
מה עוד יכול לחסל עגבניות
אם בעבר, עגבניות היו מלוחים רק חביות עץ, אבל עכשיו הם שנקטפו בכל כלי מטבח שיכולים להיות סגורים.
זה חשוב! לשמור על ההכנות עגבניות הרחק מאור השמש. אור שמש ישיר משפיל את איכות המלח, מעורר תסיסה, ויכול להרוס את שימורך. אם אתה מבחין כי התוכן של הצנצנת החלה להתסיס, מעומעם או מכוסה עובש, להשליך כזה preform ולא לסכן את הבריאות שלך.
בדלי
טכניקה זו מתאימה להמלחת כמויות גדולות של עגבניות.
חומרים נדרשים
הנה הסטנדרט של מוצרים:
- עגבניות בשלות - 6 ק"ג;
- פלפל חריף אדום - 40 גרם;
- שמיר ספריג - 150 גרם;
- גרגרי פטרוזיליה - 50 גרם;
- טרגון - 50 גרם;
- אורגנו - 20 גרם;
- עלים של דומדמניות אדומות ודובדבן - 70 גרם;
- מים - 5 l;
- מלח - 350 גרם
בדוק את המתכונים מעגבניות ירוקות - כבושים, כבושים, מלוחים.
שלב אחר שלב מתכון
- לשטוף את העגבניות (רצוי ציון "קרם") בפתרון סבון עדין ולשטוף מתחת למים זורמים. המקום אורגנו, עלי דומדמניות ודובדבנים על החלק התחתון של velcherka, לשים את העגבניות בשלוש שכבות על גבי. מפזרים פלפל חריף קצוץ דק, מפזרים שמיר, פטרוזיליה וטרגון.
- מוסיפים מלח למיכל מים ומערבבים בעדינות עד שהגבישים מתמוססים לחלוטין. ממלאים אותם עם עגבניות כך שהם מכוסים לגמרי עם מלח. למעלה עם פירות הנותרים, למלא אותם עם מלח אל החלק העליון של הדלי.
- ארגן את הדיכוי: כסה את הדלי בבד כותנה או בד גזה, שים עליו צלחת גדולה והנח עליה משהו כבד (שקית דגנים או משקולות לכל 1 ק"ג).
- השאירו את billet להבשיל במשך שלושה ימים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן להעביר למקום קר ולהשאיר שם אחד עד חודש וחצי עבור המלחה.
אתה יודע? במשך זמן רב, פירות ועלים של עגבניות נחשבו רעילים. ההיסטוריה יודעת הרבה ניסיונות מוזרים להרעיל אנשים רמי דרג עם כלים באמצעות אותם. לפיכך, הטבח, שוחד על ידי תומכי המלך האנגלי ג'ורג ', ניסה להאכיל את צלי עם תוספת של עלי עגבניות של הנשיא האמריקאי הראשון ג' ורג 'וושינגטון.
במחבת
האפשרות הטובה ביותר לקציר עגבניות מומלחות לחגים. מיכל אמייל ממוצע עבור כמות קטנה של ירקות משמש.
חומרים נדרשים
עבור המלחה מהירה אתה צריך לקנות:
- עגבניות אדומות או חומות - 2 ק"ג;
- חזרת עלים - 5 גרם;
- אבקת חרדל - 20 גרם;
- עלה דפנה - 4 יח ';
- פלפל שחור - 5 גרם;
- שום - 4 ציפורן;
- שמיר - 4 מטריות;
- מים - 1 l;
- מלח - 15 גרם;
- סוכר - 10 גרם
שלב אחר שלב מתכון
- לשטוף את העגבניות בסבון ומים ולשטוף אותם במים נקיים. באופן שווה להפיץ חזרת עלים, מטריות שמיר, שום קצוץ גס עלה דפנה על תחתית של סיר אמייל מים רותחים מעוקרים.
- שים עגבניות על גבי. מורחים אותם בחוזקה, אבל לא לחבוט. מפזרים פלפל שחור.
- מכינים את המלח: מערבבים סוכר, מלח וחרדל, מוסיפים אותם למכל עם מים, מתערבלים לאט. חכה שהגבישים יתמוססו. ממלאים את העגבניות עם מלח עד קצה הסיר.
- מכסים את המחבת במטלית נקייה וטבעית, ומניחים עליה צלחת למעלה עם עול. להשאיר במטבח במשך חמישה עד שישה ימים, ואז לעבור למרפסת קרה או מרתף. משרים חודש להמלחה.
זה חשוב! אם לא סוגרים את העגבניות המלוחות לאחסון אטום, בנוסף למלח, מוסיפים אבקת זרעי חרדל וודקה קטנה למים. תערובת זו תמנע התפתחות של microflora פתוגניים בשימור.
תכונות אחסון
טמפרטורת האחסון של החסר כזה לא יעלה על 7 ° C. טווח הטמפרטורה האופטימלי הוא מ 1 + ל 6 ° C (מרתף, מרפסת החורף). יש צורך לאחסן בנפרד כימיקלים וכימיקלים ביתיים עם ריח חריף, שכן שימור יספוג את הריח הזה לתוך עצמו. תנודות מיותרות, רועדות, אור שמש, משפיעות לרעה על היצירה.
אם אתה לא יכול לספק תנאי המלחה מתאים המלחה, לשמור על עגבניות במשך שלושה עד ארבעה ימים בטמפרטורת החדר עבור ההבשלה. ברגע שהתמלחה מתחילה לענן ובועה, יוצקים אותה למחבת אמייל. שטפו את כל מה שהכניס לצנצנת. בריין לרתיחה ולמלא אותם בבנק עגבניות. הרמטית סוגרים את המכסה ומניחים את העגבניות בתנאים אנאירוביים. כזה טוויסט עומד טמפרטורות טיפות עד + 18 ° C. 
אתה יודע? כדי להפריך את השמועות על הרעילות של עגבניות, בשנת 1822 קולונל של הצבא האמריקאי בשם ג 'ונסון אכל דלי שלם של פירות אלה מול הציבור המום. זה קרה במדינת ניו ג'רזי, על מדרגות הבניין המרכזי של בית המשפט בעיר. מאחר ששום דבר לא קרה לקולונל, העגבניות החלו לצבור פופולריות מהירה במעגלים הקולינריים.
מהו השימוש בילט
היתרונות הבריאותיים הגדולים ביותר, כמובן, הם עגבניות טריות. אבל פיתולים מלוחים גם להתפאר מספר תכונות שימושיות.
הרכב וקלוריות
הבסיס של הירק הזה בצורת מלח הוא מים. שלה לכל 100 גרם של חשבונות משקל עבור 90 גרם ולאחר מכן על ידי משקל יש פחמימות, חומצות אורגניות וחלבונים - 1.6 גרם, 1.2 גרם ו 3.1 גרם התוכן הקלורי של מוצר זה הוא 13 קלוריות, אז זה יכול להיכלל מזון דיאטה.
הרכב ויטמין של עגבניות שנקטפו עשיר. רובם מכילים ויטמין C, הידוע גם בשם חומצה אסקורבית - עד 10 מ"ג. עגבניות מלוחות מכילים גם ויטמינים PP, B1 ו- B2, כמו גם ויטמין A בכמויות קטנות. באשר להרכב המינרלים, בכמויות גדולות הוא מכיל אשלגן, אשר שימושי עבור שריר הלב. הם מכילים עגבניות מגנזיום ברזל, כמו גם סידן וזרחן באותה כמות. 
זה חשוב! כדי לעקר מכולות שימורים, למקם אותם בתנור מחומם ל 120 מעלות, לצרוב עם מים רותחים, או לשטוף היטב עם סודה.
תכונות שימושיות
- מפחית את הסיכון למחלות ערמונית ולבלב.
- יש להם השפעה immunostimulating.
- לחזק את הקירות של כלי הדם ושריר הלב.
- גוון את קירות הרחם.
- שפר את העיכול.
- יש להם השפעה אנטי דלקתית עקב quercetin אנטיביוטי טבעי.
- להאיץ את חילוף החומרים.
- מגביר את חדירות המעי.
גלה מה הם עגבניות שרי שימושי, עגבניות ירוקות, מי ומתי להימנע מאכילת עגבניה.
האם יש נזק?
הנזק העיקרי למוצר זה הוא ריכוז מלח גבוה. הכנות כאלה לא ניתן לאכול על ידי אנשים עם מחלות כרוניות של הבטן, הכבד, דרכי השתן. הם התווית עבור אלה הסובלים מיתר לחץ דם. עגבניות מלוחות לא יכול להיות נצרך בחום לפני מאמץ גופני משמעותי: הם גורמים תחושה חזקה של צמא ולשמור על המים בגוף, גרימת נפיחות של רקמות רכות.
מקרים מיוחדים: אתה יכול לאכול עגבניות מומלחות
תהנה שימור כמו אנשים רבים, בעוד לא כולם ניתן להשתמש.
הריון והנקה
אצל נשים הרות, מערכת השתן נמצאת תחת עומס כפול, שכן היא משרתת הן את האורגניזם האימהי והן את העובר. מזון מלוח מוגזמת משפיע לרעה על תפקוד הכליות ומעורר דלקת. נשים בהריון הן גם נוטה בצקת, ואכילת עגבניות משומר רק להחמיר את המצב הזה.
מוצר זה הוא אלרגני, ולכן זה גם לא רצוי עבור אמהות סיעודיות להשתמש בו. עד שהילד מגיע לשישה חודשים, אסור לאכול עגבניות משומרות.
אתה יודע? ישנם יותר מעשרת אלפים זנים של תרבות זו בעולם. באופן בוטני, הוא הוכר כפרי, אך שירות המכס של ארצות הברית החליט להכריז על עגבניות כירקות בסוף המאה ה -19, ומאז הוא מחזיק מעמד.
לילדים
עד שלוש שנים, ילדים לא צריך לקבל כל מזון מלוח יתר על המידה. מערכות השד והמערכת הקרדיווסקולריות השבריריות עשויות להיות מושפעות מעומס זה. כליה כרונית או מחלת שריר הלב יתחילו. אצל תינוקות, מוצר זה מעורר תגובות אלרגיות ומחלת גרסטון. אם אתה הולך להכניס אותו לתוך הדיאטה של הילד, להתחיל עם מנות קטנות מאוד, להוסיף מרקים, בורשט ו לא יותר מאשר פעמיים בשבוע.
למד כיצד להכין פלפלים, מלפפונים, כרוב, קישואים, סקווש, פטריות, פטריות, chanterelles, פטריות, תפוחים, בצל, ארוגולה, אפונה ירוקה, שעועית ירוקה לחורף.
עם מחלות שונות
כל מחלות הקיבה והלבלב, כגון גסטריטיס, דלקת הלבלב, כיבים, דודיניטיס - זוהי התווית קפדנית לשימוש בשימור חריף. עגבניות מלוחות מגרים את הקרום הרירי של הקיבה והמעיים. הם יכולים לעורר שלב חריף של מחלה כרונית. אנשים עם אבחנות כאלה צריכים להימנע מ לצרוך עגבניות מומלחות.
זה חשוב! מלח יכול להיות גם פירות בשלים וירוקים. בחודש האחרון, החומציות תהיה גבוהה יותר, ותכולת הסוכר תהיה נמוכה יותר, אשר תהפוך את הטעם של שימור מוגמר חריפה יותר.
עגבניות מלוחות הן מעדן טעים המופיע על שולחנות החג והטבלה היומיומית. יש טעם מוזר, כי רבים מוצאים מעודן. קל לבשל בבית - אתה צריך את כלי המטבח הפשוטה ביותר. בחר לשימור רק מוצרים טריים ואיכותיים, כך שהם מאוחסנים זמן רב ככל האפשר, והם נעים לטעם. לבשל את העגבניות בתנאים נקיים, לאחסן אותם בטמפרטורה נמוכה ולהשתמש בכמויות מתונות כדי לקבל רק הנאה וליהנות מהם.
מתכון וידאו עבור עגבניות חם כבוש
איך חמוצים עגבניות: טיפים מהרשת
בואו לשתף מתכונים מלח
יש לי את זה:
על 1 ליטר מים
2 כפות ללא גבעה של מלח
2 כפות סוכר (או דבש)
1 פלפל צ'ילי (חתוך לחצי)
כמה גבעולי סלרי
ראש שום (חתוך לחתיכות)
מערבבים הכל חם ושופכים עגבניות חם
