ירקות שונים לחורף: 3 מתכונים סופר מהיר

אם אתה אוהב אוכל משומר, אתה כנראה מתמודד עם הבעיה של בחירת איזה צנצנת לפתוח היום, מה אתה רוצה יותר - מלפפונים או עגבניות, אשר ירקות משולבים טוב יותר עם תפוחי אדמה (דגני בוקר, פסטה, וכו '). כדי לחסל אותו, אתה יכול להכין מגש, באמצעות מגוון רחב של ירקות כרצונו. תכונות של הכנה של שימור כזה ייחשב במאמר.

על הטעם

ירקות שונים יכולים לקשט כל שולחן, זה מתאים חגיגה חגיגית היומיום. השילוב של מלח וסוכר במרינדה נותן ירקות טעם ייחודי, חומץ עושה חמוץ, תבלינים ועשבי תיבול לתת להם את הטעם שלהם. בנוסף, ירקות כבושים לטעום אחד את השני. ירקות שונים מוגשים כדלקמן:

• כמנה נפרדת - חטיף קר;
• כמו קישוט עבור מנות אחרות;
• להכין סלטים על בסיס שלה;
• מוסיפים בעת בישול מרקים;
• כתוספת למאכלי בשר או דגים;
• מבשלים עם מנות מורכבות (תפוחי אדמה + ירקות, פסטה + ירקות, אורז או דגנים אחרים + ירקות).

קרא גם על הקציר לחורף של חמוצים, חמוצים, adzhika.

הכנת פחיות ועפעפיים

אם אתה רוצה ההכנות שלך להיות טעים, מאוחסנים במשך זמן רב ולא לגרום לבעיות בריאות, עליך לבדוק, לשטוף ולעקר את הירקות לפני הצבת הירקות.

הבנקים לבדוק את היעדר סדקים צוואר אגרוף, על מכסה צריך להיות חותמות גומי ללא שקעים.

יש צורך לשטוף מכולה לשימור ללא יישום של כימיקלים ביתיים: להשתמש למטרה זו מלח או סודה וספוג חדש. אם פחיות מלוכלכות מאוד, הם יכולים להיות טבול מראש במים חמים. נגב את הצוואר ביסודיות - זה המקום שבו לכלוך הוא הכי קשה לנקות. כיסויים חדשים לא צריך להיות שטף, זה מספיק כדי לעקר אותם.

עבור עיקור, תוכל לבחור באחת הדרכים הנוחות ביותר עבורך:

1. עיקור קיטור. יש צורך לשפוך מים לסיר רחב, לכסות אותו עם רשת מתכת לשים את פחיות על זה עם החור למטה. כריכות ניתן להניח בצד זה או לשים במים. לאחר שהמים רותחים, המתן כ -15 דקות וכבה אותו. מעבירים את צנצנות סטריליות למגבת נקייה עם הצוואר למטה, להסיר את מכסה עם מזלג נקי או מלקחיים ולהניח אותם זה לצד זה למעלה. עבור עיקור, אתה יכול להשתמש ספינת קיטור.

2. עיקור עם מים רותחים. שיטה זו מתאימה לפחיות קטנות. מניחים אותם על תחתית המחבת ומכסים במים (לא חמים) עד שהיא מכוסה לגמרי. טובלים את השמיכות לתוך המים. מעבירים את הסיר לאש, מכוסה במכסה. כאשר המים רותחים, להוריד את החום קצת ולחכות כמה דקות. הנח קנקנים סטריליים מכסה על מגבת נקייה, כמו בגירסה הקודמת.

3. תנור סטריליזציה. מניחים את פחיות בתנור לא מחומם על רשת: רטוב - למטה החור, יבש. כיסויים ניתן להניח זה לצד זה, על גבי צנצנות הפוכה או על הרמה התחתונה של התנור. הגדר את הטמפרטורה עד 120 ° C, להחזיק את הצנצנות הרטובות עד יבש, ויבש במשך 15 דקות. שים על מגבת נקייה.

4. מיקרוגל סטריליזציה (מיקרוגל). יוצקים מים לתוך הצנצנות, מעבירים אותם למיקרוגל, מכניסים את החשמל ל -800 ואט. החסרון של שיטה זו הוא כי רק פחיות קטנות ניתן לעקר, בכמויות מוגבלות וללא מכסים.

5. עיקור עם אשלגן permanganate. כאשר אין אפשרות להשתמש בשיטות אחרות של עיקור, מכולות נקי המכסים ניתן לשטוף עם פתרון של permanganate אשלגן בשיעור של 15-20 גבישים לכל 100 מ"ל של מים.
6. עיקור מדיח כלים. צנצנות ומכסים שטפו את המדיח, אל תשתמשו בדטרגנטים כלשהם, תכללו בטמפרטורה הגבוהה ביותר. בדרך כלל זה לא יעלה על 70 מעלות צלזיוס, אבל, על פי אלה שניסו בשיטה זו, שימור לא להתדרדר ולא להתנפח.

זה חשוב! בתהליך של עיקור, הבנקים לשים אחד את השני במרחק מסוים, כך שהם לא להתפרץ מגע.

מתכון 1

אפשרות זו תאפשר לך עם צבעים בהירים, ריח עשיר וטעם של ירקות שונים - קישואים, כרובית, מלפפונים, עגבניות, פלפל מתוק ועוד.

חומרים נדרשים

לצורך צמצום הצורך (על בסיס צנצנת של 3 ליטר):

• סקווש - 1;
• סקווש - 1 גדול או 2-3 קטן;
• גזר - 1 בינוני;
• בצל - 1 בינוני;
• שום - 2 שיני ציפורן גדולות;
• מלפפון - 1;
• כרובית - ראש קטן;
• פלפל בולגרי - 2;
• עגבניות אדומות וחומות - 10;
• עגבניות שרי - קומץ;
• צ 'ילי - 1 טבעת 1 ס"מ עובי;
• חזרת שורש - חתיכת 2 ס"מ;
• שורש פטרוזיליה - חתיכה של 3 ס"מ;
• פטרוזיליה - חבורה קטנה;
• שמיר - מטריה אחת עם גזע,
• שמיר - חבורה קטנה;
• עלה דומדמניות - 2;
• עלה דובדבן - 3;
• דף חזרת - 1;
• ציפורן - 2;
• אפונה פלפל שחור - 4;
• אפונה alliceice - 4;
• עלה דפנה - 1;
• זרעי חרדל - 1 קמצוץ.

אתה גם צריך צנצנת שלושה ליטר, כיסוי ומכונה עבור מתגלגל. הצנצנת והמכסה חייבים להיות שטופים היטב ומעוקרים. אם אין לך מכונה מיוחדת עבור שימור מתגלגל, אתה יכול לקנות את מה שנקרא "מכסה אירו", אשר פשוט טוויסט.

למד כיצד להכין קישואים, סקווש, פלפל, כרוב (לבן, אדום, צבעוני, ברוקולי), בצל, שום, חזרת, שמיר, פטרוזיליה לחורף.

כדי למלא:

• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• חומץ 9% - 85-90 גרם (זכוכית לא שלמה).

אתה יודע? מלפפונים מרובעים לגדול איחוד האמירויות הערביות.

שיטת בישול

עבור שימורים יש צורך:

1. החומרים נקיים ולשטוף.

2. גזר חותך קשית גדולה 5 ס"מ אורך, יוצקים מים רותחים.

3. בצל קצוץ לתוך טבעות של 1 ס"מ או פרוסות. יוצקים מים רותחים.

4. כרובית מפורקת לתוך צרורות. יוצקים מים רותחים.

5. קישואים חתוכים לטבעות מדידה 1 ס"מ יוצקים מים רותחים.

6. גדול צדפות לחתוך לאורך, קטן לא צריך לחתוך. יוצקים מים רותחים.

7. שום לשפוך מים רותחים.

8. פלפל בולגרי קצוץ לאורכו לתוך 6-8 חלקים או לחתוך לטבעות גדולות.
9. מלפפון להתפורר לאורכה לתוך 4 חלקים. אתה יכול לחתוך טבעות של 0.5 ס"מ עובי, בלי לחתוך אותם עד הסוף, כדי לא להתפורר.
10. חותכים עגבניה בוסר במחצית.
11. ירקות, ספוג מים, לקפל מסננת.
12. בתחתית מוכן שלושה ליטר צנצנות לשפוך ציפורן, פלפל שחור ועלי דפנה מתוקים.

13. למעלה עם מטריה לחתוך של שמיר, ירקות ושורש פטרוזיליה, שורש ועלה של חזרת, עלי דומדמניות ודובדבנים, ירקות שמיר, עגבנייה פרוסה חומה.

14. מורחים ירקות בשכבות: מלפפון, 1 פפריקה, 0.5 בצל, 1 גזר, כל קישואים וסקווש, כל עגבניות, שום, פלפל צ'ילי, גזר, 0.5 בצל, 1 פלפל, כרובית שלמה, עגבניות שרי. המכל חייב להיות מלא למעלה.

15. יוצקים מים רותחים על הירקות, כך שהמים מכסים אותם. מכסים את הצנצנת עם מכסה מבושל ועוטפים במגבת במשך 15 דקות.

16. בעזרת מכסה מיוחד עם חורים, מסננים את המים למחבת.

17. מעבירים את המחבת לתנור, מוסיפים מלח וסוכר.

18. יוצקים חומץ על הירקות ומכסים במכסה.

19. כאשר שופכים לתוך הסיר רותחים, יוצקים אותו לתוך הצנצנת, להדק את המכסה.

20. שים את הצנצנת במהופך, לעטוף עם צעיף, שמיכה או מגבת ולא לגעת בו עד שהוא התקרר לחלוטין (1-2 ימים).
21. לאחר הקירור, להסיר את השמיכה, להפוך את הצנצנת במצב הרגיל ולאחסן עד החורף.

וידאו: מתכון מבחר ירקות

זה חשוב! אם אתה רוצה להכין כמה פחיות, ולאחר מכן להגדיל את החומרים בהתאם, אבל לזכור כי מים מבושלים הם לא צריכים לבוא במגע אחד עם השני, אחרת הם עלולים להתפוצץ.

מתכון 2

מגוון נוסף של מגש ירקות - עם עגבניות, מלפפונים ופלפלים מתוקים.

חומרים נדרשים

עבור 1 פחית של 3 l או 2 פחיות של 1.5 l כל אחד:

• מלפפונים קטנים - 6;
• עגבניות בינוניות - 20;
• פלפל בולגרי (אדום, צהוב) - 4;
• פטרוזיליה - 2 צרורות;
• בצל - 2;
• שום - 8 ציפורן;
• פלפל צ'ילי - חצי תרמיל;
• פלפל שחור - 4 אפונה;
• הכל - 4 אפונה;
• ציפורן - 2.

עבור המרינדה (על בסיס 1 ליטר מים):

• מלח - כף אחת עם גבעה;
• סוכר - כף אחת עם גבעה;
• חומץ 9% - 70 מ"ל.

אתה גם צריך צנצנות, מכסים, מכונת מתגלגל.

זה חשוב! לשימור, אתה צריך לקחת מלח רוק רגיל ללא יוד, ללא תוספים, כך שאין טעם זר.

שיטת בישול

כדי להכין את המתכון הזה, עליך:

1. בזהירות לשטוף את כל החומרים.

2. הכן את המיכל ואת המכסה.
3. משרים מלפפונים במים קרים במשך מספר שעות.

4. לקלף את הפלפל הבולגרי מן הזנב וזרעים, קוצצים לתוך מקלות על 5 ס"מ.

5. מקלפים את הבצל וקוצצים אותם לטבעות בעובי 0.5 ס"מ.

6. קוצצים את טבעות הצ 'ילי עם עובי של 0.5 ס"מ אם אתה לא רוצה חדות נוספת, ולאחר מכן לנקות אותו זרעים.

7. עגבניות קוצצים עם מזלג צלב במקום התקשרות של גזע, כדי לא לפצח מים חמים.

8. לקלף את השום, לחתוך את השיניים לתוך 2 חתיכות.

9. פטרוזיליה קצוץ גס.

10. ב מלפפונים, לחתוך את הקצוות, לחתוך טבעות עם עובי של 0.5 ס"מ (קטנים יכולים להיות שלמים).

11. שים פטרוזיליה, ציפורן, פלפל שחור ומתוק, פלפל חריף, בצל ושום בתחתית הצנצנת.

12. לאחר מכן, לפרוס את הפלפל הבולגרי, מלפפון (עד חצי), לחץ ומלא למעלה עם עגבניות.

13. יוצקים מים רותחים מעל כך שהוא מכסה ירקות, מכסים במכסה, לעזוב למשך 10 דקות.

14. באמצעות מכסה מיוחד עם חורים, לנקז את המים לתוך המחבת ולמדוד את עוצמת הקול.

15. יוצקים מלח וסוכר למים לפי נפח המים, מערבבים היטב, מעבירים לתנור, מרתיחים אותו, מחזיקים 2 דקות.

16. מכבים את התנור, יוצקים חומץ לתוך המרינדה, שופכים אותו מעל פחיות, מגלגלים אותו.

17. שים את הצנצנת במהופך, לעטוף רעלה חמה, לא לגעת עד הקירור המלא.

18. הסר את השמיכה, להפוך את הצנצנות, להעביר אותם למקום האחסון שלהם.

וידאו: בישול מגש ירקות

בדוק את המתכונים לקטיף עגבניות (ירוק, כבש כבוש ותוסס, חסה עם עגבניות, עגבניות במיץ שלהם, מיץ עגבניות, עגבניות עם חרדל, Yum אצבעות, adjika) ומלפפונים (מלוחים קלות, כבוש קר).

מתכון 3

הווריאנט השלישי של מגש הירקות כולל עגבניות, מלפפונים, כרובית, פלפלים ומרינדה יוצאת דופן עם שמן צמחי נוסף.

חומרים נדרשים

עבור ההכנה יהיה צורך:

• מלפפונים בינוניים - 4-6;
• עגבניות קטנות אדומות ואדומות - 10;
• פלפל בולגרי - 2;
• בצל - 1;
• שום - 8-10 ציפורן;
• כרובית - ¼ ראש;
• אפונה פלפל שחור - 10;
• כל אפונה - 10;
• חרדל בדגנים - 1 כפית;
• עלה דפנה - 2;
• מטריית שמיר - 1;
• עלה חזרת קטן - 1;
• עלה דומדמניות 1.

עבור המרינדה:

• מלח - 2 כפות של גבעה;
• סוכר - 4 כפות של גבעה;
• חומץ 70% - 1 כף לא שלמה;
• שמן חמניות מזוקק - 2 כפות;
• חומצה אצטילסליצילית - טבליה אחת.

לחלופין, אתה יכול להוסיף ירקות אחרים. גם להכין צנצנת שלושה ליטר, לכסות מכונת להתגלגל.

אתה יודע? עד המאה התשע עשרה, העגבנייה נחשבה רעילה: בספרי הלימוד בארצות הברית נאמר על בוגד בוגד ששירת את הירקות האלה לג'ורג 'וושינגטון כדי להרעיל אותו.

שיטת בישול

טכנולוגיית הבישול השונים נראית כך:

1. ירקות ועשבי תיבול לשטוף היטב.

2. משרים מלפפונים במים קרים במשך 4-6 שעות, לחתוך את העצות.

3. עגבניות לקצוץ קיסם באזור התקשרות של גזע כדי לא להתפוצץ.

4. כרובית מפורקת לתוך inflorescences.

5. לקלף את הבצל, לחתוך טבעות עם עובי של 0.5 ס"מ.

6. לקלף פלפל בולגרית, לחתוך טבעות 1 ס"מ עובי.

7. מקלפים את השום.

8. בתחתית המיכל לחתוך את המטריה של שמיר, עלה דומדמניות, לשפוך שחור allspice, חרדל, לשים שום, עלה דפנה.

9. לאחר מכן, מלפפונים, עגבניות, כרובית, פלפל, בצל.

10. שים מגבת מטבח מתחת לצנצנת. יוצקים מים רותחים כך שנשפך קצת על המגבת.

11. מכסים עם מכסה, לא לגעת במשך 10-15 דקות.

12. מסננים את המים דרך מכסה עם חורים.

13. מעבירים את הסיר לתנור לפני רותחים.
14. שים חומצה אצטילסליצילית, מלח, סוכר בצנצנת על הירקות, יוצקים חומץ.

15. מחממים היטב שמן צמחי על האש.
16. יוצקים מים רותחים בצנצנת למחצית הירקות, יוצקים בשמן צמחי, ואחר כך את המים הנותרים.

17. צנצנת מגולגלת, רועדת, מניחה במהופך, לעטוף, לא לגעת עד הקירור המלא.

18. לאחר הקירור, מעבירים את הצנצנת למקום האחסון לשימור.

וידאו: מגוון ירקות עם שמן חמניות

איפה לאחסן החסר ירקות

עבור אלה שחיים בבית שלהם, אין בעיות עם הבחירה של שטח אחסון לשימור, כי יש מרתף או מרתף.

הדרך המהירה והקלה ביותר לקציר ירקות מקפיאה. כך אתה יכול לשמור עגבניות, גזר, מלפפונים, קישואים, ירקות.

אלה המתגוררים בבנייני דירות מתקופת הסובייטים משתמשים במחסן או במרתף לאחסון. אם אין לך אחד או את השני, אנחנו יכולים להמליץ ​​על המקומות הבאים כדי לאחסן מגש ירקות:

• על אכסדרה מחוממת;
• מתחת למיטה עם רגליים גבוהות;
• על קומת הביניים שנעשו במיוחד למטרה זו מעל הדלת (לא לשכוח לחזק אותו היטב);
• על מדפים מוטבע בכל מקום שבו יש נישה או מדף.

בעת בחירת מקום, לשים לב לעובדה הטמפרטורה שם לא יעלה על 20 מעלות צלזיוס ולא מתחת 0 ° C, והכי טוב יהיה ברמה של + 10-15 מעלות צלזיוס בלחות של 75%. בטמפרטורות נמוכות, המרינדה יכולה להפוך לקרח, והצנצנת תתפוצץ, בטמפרטורות גבוהות, הירקות יהפכו רכים, יאבדו את הטעם או יהפכו חמוצים.

אתה יודע? מתרגם לשפת האינדיאנים, העיר של שיקגו פירושה "שום בר".

אם תנאי האחסון מתקיימים, המגוון יהיה אכיל לאורך כל השנה. יש אנשים לשמור על מזון משומר עד 2 שנים, אבל הטעם שלהם מחמיר. אז, יש לך להכיר את האפשרויות השונות לבישול מגש של ירקות. לכל אחד מהם יש יתרונות משלה וטעם מיוחד, וזה תלוי בך איזה מהם אתה אוהב. רק אל תשכח לעקוב אחר הכללים לאחסון החסר כזה כדי לא לקלקל את הרושם של הטעם שלהם.

צפה בסרטון: איך להכין 3 מרקים קלים ומושלמים לחורף! (אַפּרִיל 2024).