לכל אומה יש מתכונים משלו של שימורים. לדוגמה, פלפלים כבושים, או פפריקה. כל המתכונים האלה משתנים בינם לבין עצמם על ידי הפרופורציות של המוצרים, כמו גם על ידי תבלינים ותבלינים. לא יוצא מן הכלל הוא המטבח הארמני, מנות אשר נבדלים על ידי טעם חריף וטעם מלוח. על פי המתכון של המארחת הארמנית, ננסה להכין את החטיף הריקני והויטמין לחורף.
כלי מטבח
ראשית, להכין את כל הדרוש כלים וכלי מטבחשאנחנו צריכים בשביל פפריקה כבושה:
- 1 ליטר פחיות מעוקרות - 6-8 יח ', חצי ליטר - בהתאמה, 2 פעמים יותר;
- מחבת אמייל לפריחה - 8-10 l;
- מחבת נמוכה עם תחתית רחבה עבור פחיות מעוקרים;
- כיסוי לשימור;
- seamer;
- לוח לחיתוך ירקות ועשבי תיבול;
- סכין מטבח עם להב רחב לחיתוך ירקות ופלפלים קצוצים (או אחרת שיש לך בחווה);
- פלסטיק או עץ חיתוך הלוח;
- שוחה;
- מגבות נייר.
- מפית בד.
רשימת החומרים
מרכיבי ירקות:
- פירות פפריקה מנקה של זרעים peduncles - 5-7 ק"ג;
- כוסברה - 150 גרם;
- פטרוזיליה - 150 גרם;
- סלרי - 150 גרם;
- שיני שום - 300 גרם
היכרות עם דרכים אפשריות של קציר פלפלים לחורף, כמו גם מתכונים לשימור פטרוזיליה, סלרי, שום.
מרינדה
עבור המרינדה, אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:
- מים - 1.5 ליטר;
- סוכר - 1.5 כוסות (300 גרם);
- מלח - 0.5 כוסות (120 גרם);
- שמן חמניות, מעודן - 200-250 מ"ל;
- 9% חומץ שולחן - 1 כוס (250 מ"ל);
- מריר אדום קפסיקום - 0.5-1 יח '. (תלוי בחדות המועדפת);
- עלי מפרץ - 5-7;
- אפונה פלפל מתוק - 15 יח ';
- אפונה פלפל שחור - 15 יח '.
מתכון בישול
עכשיו להמשיך צעד אחר צעד יישום של הכנת פלפל אדום בולגרי לחורף:
- הדבר הראשון שאתה צריך לבחור פירות בערך באותו גודל, ללא נזק, את הטופס הנכון. לא רק את הטעם של חטיף, אלא גם את המראה של צלחת סיים ב תלוי תלוי בו.
- תחת מים זורמים לשטוף היטב את הפרי.
- אנחנו חותכים כל פרי לחצי בסכין, מסירים את הגזע ואת הזרעים. לשטוף שוב.
- החלקיקים שהתקבלו מחולקים לאורך 2-3 צלחות.
- אנחנו לשטוף את הפלפל החריף, לחתוך את הגבעול, להסיר את הגרגרים לחתוך לטבעות 3 מ"מ.
- עשבי תיבול חריפים בזהירות לשטוף, לנער לחות עודף מגבת promakivaem. ירקות יכול להיות מרוסק, והוא יכול להיות חתוך זרדים קצר - כמו שאתה אוהב.
- לקלף ולשטוף את השום. אם הוא גדול מאוד, לחתוך אותו לחצי לאורכו.
- בצנצנות מעוקרות פרושים באותה מידה את 1/3 מהסכום הכולל של השום, לחתוך טבעות של פלפל אדום מריר ירקות קצוצים.
גלה מהו פלפל ירוק שימושי.
עכשיו הגיע הזמן מבשלים מרינדה. לשם כך, אנו מבצעים את הפעולות הבאות:
- בסיר (8-10 ליטר) לשפוך חצי ליטר מים. מניחים את המחבת על להבה גדולה. אנחנו שופכים עליו מלח, סוכר ותבלינים. יוצקים שמן צמחי. ואז לתת לתערובת להרתיח, תוך ערבוב זה.
- מחלקים את הפפריקה הקצוצה למנות קטנות ומטבלים כל אחד מהם לתוך המרינדה הרותחת במשך 5-8 דקות.
- מוציאים בזהירות ציפורן שחורה ומניחים אותם בפחיות, ממלאים אותם בחצי.
- אנחנו מפיצים 1/3 של השום הנותרים וירקות על גבי.
- השכבה הבאה יהיה שוב פלפלים חרוצים, שבו אתה צריך לפרוס את הנותרים ירקות עם שום. לכן, אנו פלפלים חלופי וירוקים עד הבנקים מלאים למעלה.
עכשיו להכין את המזיגה בצורה של מרינדה. בשביל זה אתה צריך:
- מוסיפים את המרק, שבו פפריקה היה blanched, חלק חומץ ולתת לתערובת לרתוח.
- יוצקים חם שופכים את התוכן לתוך הצנצנות ומכסים אותו בפחיות מבושלות.
- בתחתית המחבת עם תחתית רחבה לשים מפית בד, לשים את צנצנות מלא על גבי. ממלאים את המים המחוממים במחבת עצמה לרמה מעט מעל אמצע הפחיות, כך שכאשר מעקרים את המים לא נכנסים לתוך המכלים. אז אתה צריך לתת את המים בסיר להרתיח. מזון משומר מעוקל לא צריך להיות על אש חזקה: ליטר - 20 דקות, חצי ליטר - 15.
- לאחר תהליך העיקור, אנחנו מסירים את הצנצנות מהמחבת ומגלגלים אותם.
- מסירים כל צנצנת ומניחים להתקרר.
זה חשוב! אין צורך לעטוף צנצנות מורמות עם פלפל משומר, עדיין חם. אחרת אתה מסתכן מקבל חטיף רך מאוד ולא אסתטי מעורר תיאבון.
מה לשים על השולחן
פלפל קלוי על פי המתכון הנ"ל מתברר טעים להפליא, עסיסי וריחני, עם חדות מתובלת. בלי זה, לא חג אחד בקווקז, שבו האורחים מוגשים ברביקיו, יין תוצרת בית, הרבה ירקות ועשבי תיבול. מנה זו מוגשת לשולחן ללא תלות בעונה ובחגים. 
לכן, זה יכול לשמש מנות נפרדת, בשילוב עם מנות שונות: עבור דגנים, פירה, פסטה. פלפל כבוש משולב היטב עם דגים ומנות בשר, זה יכול גם להוסיף סלטים בשר.
קרא גם על הטכנולוגיה של כבישה: פטריות (פטריות, ryadovki, אגר דבש, chanterelles), קישואים, עגבניות (ירוק), שזיפים, דומדמניות.
איפה לאחסן
הדרישות לאחסון של פלפל בולגר משומר זהים לכל שימור אחר:
- החסר צריך להיות מאוחסן במקום קריר (במרתף, מקרר, על מרפסת מזוגגת);
- פחיות אחסון טמפרטורה לא יעלה על 20 מעלות ולא להיות מתחת 0 מעלות;
- אי אפשר לכוון את אור השמש לשימור;
- לחות בחדר שבו מזון משומר מאוחסן צריך להיות לא יותר מ 75%;
- פלפל שימורים מאוחסן במשך שנה אחת, ולכן הם צריכים להיות אכלו לפני תקופה זו פג.
אתה יודע? יש דעה שקולומבוס הביא לפפריקה לאירופה אחרי נסיעתו לדרום אמריקה.
עצות בישול
הנה כמה המלצות שימושיותאשר עשוי להיות שימושי לך במהלך תהליך הכנת פלפל בולגרי בדרך הארמנית:
- על מנת לשמר את המוצר המשומר במיוחד, מומלץ לבחור למטרה זו רק זנים עם פירות בשרניים;
- מלח לשימור יכול לשמש גם iodized. כרגע, בהפקת מלח, משמשים תכשירים חדשים ליודיזציה שלהם, אשר אינם משפיעים על טעמו של התבשיל המוגמר או על הריח שלו;
- מאז שמן שומשום הוא מאוד פופולרי במטבח הארמני והוא הוסיף מאכלים שונים מזונות משומרים, המתכון שלנו הם יכולים להחליף שמן חמניות. שמן זה ייתן את המנה טעם טעם מטורף. רק יש צורך לקחת בחשבון כי כאשר הוא מחומם מבושל כל התכונות נוגדות חמצון ניתן להשמיד;
- בקווקז, חומץ משמש מזון, אשר עקרות בית להכין לעצמם - יין, תפוח ודומדמניות. אם יש לך את ההזדמנות להחליף את חומץ השולחן עם כל אחד המוזכרים כאן, אז את היתרונות של המוצר משומר יגדיל מספר פעמים.
אתה יודע? פפריקה נקראת "פלפל פעמון" רק על שטח ברית המועצות לשעבר. כך קרה שבאותם ימים בולגריה היתה הספק העיקרי של פירות אלה לברית המועצות, ולכן שם כזה נדבק לפפריקה.
וידאו: מתכון להכנת חטיפים פלפל כבוש ארמני
פלפל כבוש: ביקורות
לכן, באמצעות המתכון הארמני הקלאסי להכנת פלפל בולגרי לחורף המתואר כאן, תוכלו לקבל צלחת ויטמין מעולה כי ישמח אותך ואת האורחים שלך עם צבע בהיר שלה טעם מעולה בכל עונה.
