בחנויות סופרמרקטים אתה יכול למצוא כמות גדולה של בשר מעושן או דגים במחיר סביר, עם זאת, רוב המוצרים מעושנים בעזרת עשן נוזלי, ולכן זה עלול להיות מסוכן. לכן במאמר זה נשקול המפעל ומכונות עישון תוצרת בית. אנו נספר על עיקרון העבודה והווריאציות שלהם.
עקרון הפעולה
מאז המאמר עוסק בשני סוגים של smokhouse, אנו רואים את העיקרון של הפעולה של המכשיר עבור עישון חם וקור.
עישון חם או אמיתי. שבבים קטנים או נסורת גדולה של אלמון, אלון, תפוח או דובדבנים מונחות על קרקעית מיכל מתכת מיוחד (גזעים אחרים לא יספקו את הטעם הרצוי). השכבה מפולסת, ולאחר מכן מוצת את המכשיר.
מאז עץ לא מגע ישיר עם אש, זה לא יכול לתפוס אש, אבל החום גורם לעשן. נסורת בפועל או שבבים עץ לאט smolder כמו עץ רטוב. כתוצאה מכך, כמות גדולה של עשן נפלט, אבל באותו זמן החומר נצרך בהדרגה ובכמויות קטנות. 
עישון קר. זכור כי עישון קר באמצעות עשן נוזלי הם שני דברים שונים. זה יהיה בערך אותו דבר עם התהליך הנ"ל, אבל עם כמה שינויים. כלומר, עיבוד מבוצע גם באמצעות עשן, המופיע בתהליך של עץ smoldering.
אנחנו מייעצים לך לקרוא על איך לעשות טנדור עם הידיים שלך, מלתחה של מתכת לבנה.
עצם המבנה של מנגנון עישון קר מניח נוכחות של שלושה מרכיבים: תא שבו יש מוצרים, גנרטור עשן צינור מקשר. כדי לקבל עשן קר, אתה צריך להרחיק את המצלמה עם מוצרים ממקור עשן עבור מרחק ארוך יחסית.
עשן, עובר מרחק מסוים, מקורר. כתוצאה מכך, המוצרים אינם אפויים תחת פעולה של טמפרטורה גבוהה, אבל מעושן לאט וביעילות. 
תא המוצר הוא גליל ברזל ישר המכוסה מכסה. בחלק התחתון של הגליל יש סורג בטיחות, ובתחתית יש חור לאספקת הצינור.
במרחק של 2-2.5 מ 'יש בור לאש, המכוסה גם במכסה ברזל. הבור מחולק לשני חלקים. מלכתחילה הם שמו עצי הסקה על תיבת האש, ואת השני נסורת עבור מקבל עשן.
הבור לאש וחדר העישון מחוברים באמצעות פח או צינור ברזל. הצינור חולף על פני האדמה בהעמקה קלה. הצינור נחתך לתוך החלק העליון של בור האש, כך העשן הולך לאורך זה, ולא דרך המכסה. בסופו של דבר, משיכה נוצר, אשר מספק עשן לתוך החדר הרצוי.
זה חשוב! כל חלקי בית העישון חייבים לעמוד בטמפרטורות גבוהות, כמו גם משקעים וכפור.
וידאו: ההבדל בין קר מעושן חם
סוגי עישון
שקול את ההבדלים העיקריים בין קר חם מעושן. ספר על היתרונות של כל אפשרות.
קר מעושן
דגים טריים או בשר לא יכול להיות מעושן עם עשן קר. הקפד לדרוש מלוחים ראשוניים או רותחים. זהו ההבדל העיקרי בין קר חם מעושן.
טמפרטורת העשן הנכנס לחדר העשן נמצאת בתוך + 20 ... + 30 ° C. טמפרטורה זו אינה מסוגלת לרכך את הבשר או להרוג את החיידקים, והתהליך עצמו לוקח כמה פעמים יותר זמן - 3-5 ימים. במקרים מסוימים אתה צריך לעשן כ 1 חודש.
זה נראה, למה מישהו היה מבלה כל כך הרבה זמן על עישון, אם אתה יכול לקבל את המוצר המוגמר בעוד כמה שעות. זה הכול עניין של טעם וריח. ככל שהדגים או הבשר מעושנים, כך הם מתרבים וטעימים יותר. גם במהלך עיבוד עם עשן קר, המוצר מיובש, אז זה יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב. 
חם מעושן
השם עצמו מציע כי בשר או דגים מטופלים בחום בחום. כל הזמן עישון לוקח לא יותר מ 2-3 שעות, אז לתקופה קצרה אתה יכול לקבל הרבה מוכן לאכול מוצרים.
אנחנו מייעצים לכל אחד לקרוא איך להכין חבית עץ, סולם עץ, כיסא נדנדה, שולחן גינה מעץ, ביתן, וספה של משטחים.
יחד עם זאת, במהלך עישון, בשר או דגים יכולים להתחמם ל + 120 ... +150 ° С. טמפרטורה זו הורגת את חלק הארי של כל אורגניזמים הגורמים למחלות, מסירה את מרבית הלחות, וגם מרככת את המוצר.
הבעיה העיקרית של עישון חם מתחמם יתר על המידה. אם אתה מעשן דגים שומניים בטמפרטורה גבוהה כל כך, אז כל השומן יהיה פשוט לנקז, ואת המוצר יהיה יבש. בשר במהלך לטווח ארוך חם מעושן פשוט מתפורר, ואת הטעם הוא לא כל כך בהיר רווי. 
עשן סוגים
שקול את סוגי המכשירים העיקריים שניתן לרכוש או לייצר באופן עצמאי. לספר על ההבדלים.
נייחים
סככת עישון נייחת היא בנייה הון, למרות זמן והוצאות מימון לבניית שלה, זה ישרת אותך במשך שנים רבות. היתרון של בנייה זו היא כי ניתן להקים בשום מקום באתר שלך, שבו אתה תהיה נוח. בנוסף, מבנה קומפקטי זה אינו לוקח הרבה מקום.
אתה בטח יהיה מעוניין לקרוא על איך לעשות עשן חם מעושן מאמצעי מאולתרים.
בית העישון נייחים בהכרח יש:
- קיבולת (קאמרית) עבור עישון;
- תנור;
- מכשיר להסרת עשן (ארובה).
ראשית אתה צריך להכין את הפרויקט כדי לספק את כל מה שאתה צריך מלאי על הכמות הנדרשת של חומרים. בניית הקרן, מיד לטפל הארובה, אשר הם לחפור תעלה מיוחדת במרחק של לא פחות מ 1.2 מ מבית העישון עצמו. ארובה מן הכבשן לתא עשוי מתכת או צינורות קרמיקה.
מצא איזה עץ הוא טוב יותר, כמו גם איך לעשות שבבי עץ לעישון.
עבור מוצרים עישון להשתמש שבבי רטוב או נסורת של עצי הפרקט, למשל, אלמון, אלון, אשור, תפוח או דובדבן. בבית עשן כזה אתה יכול לעשות נקניקיות תוצרת בית, balyk, דגים, בשר. החל קר וחם מעושן.
נייד
זהו מיני מעשנים, שנראה כמו "קופסה" קטנה של צורה מלבנית. היחידה קטנה, קלה, כך שניתן להשתמש בה הן בבית והן בטבע. 
בית עשן נייד הוא מבנה הרמטי קטן, שבתוכו יש משטחים עבור נסורת ושומן, כמו גם חריצים עבור grates. המכסה סגור עם ברגים מיוחדים או עובד על החותם מים. מדורה, גז או תנור חשמלי משמש כמקור חום.
זה לא יכול להיות אמר כי מדובר במכונת עישון מלאה, שכן בשר מבושל במהירות, ולכן מאוחסן לזמן קצר. אם העיבוד נעשה בטבע, אז המוצרים צריכים להיות נצרך מיד, אם בבית - אתה יכול לשמור אותו במקרר במשך כמה ימים.
זה חשוב! עובי הקירות של המבנה ואת המכסה חייב להיות לפחות 3 מ"מ, אחרת החומר יתחיל לעוות ו דוהה במהלך המבצע.
בית חשמלית
יחידה זו נראית כמו מיקרוגל או תנור חשמלי. מכשיר זה מאפשר בבית לעשן דגים או מוצרי בשר בכמויות קטנות. 
כדי לקבל עשן, כל נסורת משמש, אבל הם מחוממים לא על ידי הצתת אש, אלא על ידי זוהר ממסר. כתוצאה מכך, הליך העישון עצמו אינו שונה מאפשרויות אחרות. במקרה זה, העשן ביציאה עובר דרך מספר מסננים, אשר מבטלת את העשן בחדר.
אנו ממליצים לך להכיר את הטכנולוגיה של דגים מעשנים.
היחידה החשמלית מאפשרת לכם לקבל מוצרים מעושנים חמים למשך זמן קצר בבית. במקרה זה, אתה לא צריך שום ידע או מיומנויות, כמו המכשיר מצויד עם פאנל שבו אתה יכול לבחור את סוג המוצר ואת משך הטיפול החום.
בית עשן אוטומטי
למעשה, זהו עותק של מעשנים חשמליים, אבל עם כמה שינויים. יחידה זו מאפשרת לך לעשן כמויות גדולות מספיק של בשר, דגים, פירות ים או גבינה. כמו כן, בדגמים מסוימים, פונקציה מעושנת קרה או multicooker זמין. 
עשן אוטומטי משמש הן בבית והן בייצור. זה יכול לטעון מ 40 עד 200 ק"ג של מוצרים. נסורת או שבבי עץ משמשים לעישון. כמו במקרה של המכשיר הנ"ל, יחידה זו אינה דורשת מיומנויות או ידע.
זה מספיק כדי לקרוא את ההוראות, למלא נסורת, לבחור את התוכנית הרצויה, ולאחר מכן אתה יכול ללכת על העסק שלך. חיישנים בתוך המכשיר לפקח על הטמפרטורה ועל מידת העשן, כך שאם נסורת "לשרוף" מראש, בית העישון לא יהיה בטל.
בית עשן לדירה
מכשיר זה מיועד לעישון של כמויות קטנות מאוד של מוצרים בתנאי הדירה. זה אולי נראה כמו מחבת עמוקה או מחבת של כרכים שונים. במכסה של המכשיר יש צינור עבור פריקה של עשן, אשר שחוקים על הצינור.
יחידה זו מאפשרת לך בכל עת של השנה להכין במהירות את המוצר בבית ללא עלויות ראשוניות גדולות, כמו בית העישון עצמו אין מילוי אלקטרוני, ואת החימום מבוצע על ידי גז או תנור חשמלי. 
בית העישון "השטוח" אינו מספק נוחות זהה לזו החשמלית, אבל זה עולה בערך כמו מטגן עמוק. במקרה זה, יש לך מכשיר מלא, אשר עשוי מחומרים עמידים בפני טמפרטורה. במקרה של כניסה לטבע, בית מעשנים כזה יכול לשמש גם לעיבוד בשר או דגים.
זה חשוב! בית העישון לדירה צריך להיות מצויד עם מנעול מים או מכסה אטום מיוחד, כך עשן הוא משוחרר דרך צינור לרחוב ולא זרמו לדירה.
בית עשן עם מנעול מים
הם מייצגים מבנה פלדה של צורה מלבנית, אשר יכול לשמש לעישון הן בחוץ והן בתוך הבית. היחידה שונה מ אנלוגים בכך שהיא אינה מצוידת בתנור חשמלי, לכן יש להציב אותה על תנור גז או על אש שמתחתיו. 
העיצוב מורכב בלוק פלדה מונוליטי, עובי דופן של אשר על 2 מ"מ. בפנים יש שבב / מגש ראה, מגש שמן גריג עבור הנחת מוצרים כי יהיה טיפול בחום. ממעל, בית העישון סגור היטב עם מכסה, שבו יש זרבובית עשן מתיש.
אם עישון מבוצע בתוך הבית, ואז צינור לשים על הולם להביא את מוצרי הבעירה לרחוב. תכונה ייחודית של יחידה זו - חותם מים. בחלק העליון של הבלוק יש חריץ שבו מים מוזגים. לאחר סגירת המכסה, המים חותמות את בית העישון.
כתוצאה מכך, העשן אינו עובר דרך הפער בין המכסה לבין היחידה, ומוצג רק דרך הנחיר. זה מה שמאפשר לך להשתמש במכשיר בבית ללא סיכון של עשן מהחדר. בית עשן כזה אין תוכנה, ולכן, דורש מיומנויות וניסיון. גם טמפרטורת בקרת העשן נעדרת.
וידאו: סקירה והכנה לפעולה של בית העישון עם מלכודת מים
זה חשוב! בתהליך של עישון מים צריך להיות מילא שוב ושוב כדי לשמור על הקפדה.
בית עשן עם מדחום
אלה יחידות שאין להן מילוי אלקטרוני, ולכן צריך לפחות שליטה מינימלית. לשם כך, מדי חום מיוחדים משמשים, המאפשרים למדוד את הטמפרטורה הן בתוך החדר ובתוך בשר או דגים.
מדחום הוא תצוגה מעוגלת עם "זרבובית" ארוכה, אשר מוגן על ידי חומר מיוחד עמיד בחום. זה יכול להיות ממוקם בתוך המצלמה או מוכנס לתוך המוצר, או מותקן על מכסה היחידה. בעת הרכבה, כל חומר בידוד חום ממוקם בין המדחום לבין פני השטח אל המכסה, כך שערכי ההתקן נכונים. 
מדחום יש לא רק טמפרטורה בקנה מידה, אלא גם סמלים המאפשרים לך להתאים את הטמפרטורה עבור סוג מסוים של בשר או דגים. זה מאפשר אפילו טירון לעשן מוצר בטמפרטורה הנכונה על מנת לשמר את המבנה והטעם שלה ככל האפשר.
גנרטור עשן
גנרטור העשן הוא מכשיר חשמלי קטן לייצור עשן עם צריכת מינימום של חומרי גלם (נסורת או שבבי עץ). מכשיר כזה הוא חתום ויש לו ממדים קטנים, אשר מאפשר לו לשמש בתוך הבית.
זה עובד כדלקמן: שבבי או נסורת ממוקמים בתוך המכשיר, ולאחר מכן הוא סגור עם מכסה אטום ומחומם בחשמל. על החלק החיצוני יש מתאים, שבו מצויד צינור, חיבור גנרטור עשן עם המדחס, אשר מזריק עשן לתוך תא העשן. 
גנרטור עשן מאפשר לך לספק עישון קר בבית עם צריכת מינימום של נסורת / צ 'יפס. במקביל, המכשיר עצמו שולט בתהליך של יצירת עשן, אשר מאפשר לך ללכת על העסק שלך במהלך עישון.
משמש לעישון קר של כל המוצרים. משמש לעתים קרובות לטיפול בחום של דגים שמנוני או עדין, כמו גם בשר רך, כדי לשמר את המבנה ככל האפשר.
אנו ממליצים לקרוא על איך להתקין טנק ספיגה, מערכת מיזוג אוויר, דוד מים, מערכת ביוב, כמו גם כיצד להפוך את המים מן הבאר.
איך לעשות בית עשן עם הידיים שלך
שקול ביצוע smokhouse שלך באמצעות חומרי גרוטאות זולים. חבית ברזל של 200 ליטר משמש מיכל עשן. אתה יכול לקחת את היכולת של תזוזה אחרת, עדיף אם הוא עשוי נירוסטה. 
יש לזכור כי ככל שהקיבולת קטנה יותר, כך פחות מוצרים שניתן לעשן עבור גישה אחת. התחל על ידי תיקון הרגליים שבו תא העשן שלך יעמוד. בשביל זה אתה יכול להשתמש צינורות ברזל או פינות. הם צריכים להיות מרותך לתחתית החבית עם איכות גבוהה כדי להפוך את הבנייה בר קיימא. אתה יכול להשתמש מחברים. 
לאחר תיקון הרגליים במכסה של הקנה, אתה צריך לעשות חור עגול, ואז לרתך צינור עם קוטר של כ 50 מ"מ אליו. לוקח צינור עם קוטר גדול לא מומלץ, כמו עשן יעזוב את החדר מהר מדי. 
זה יהיה שימושי בשבילך כדי לקרוא על איך לטפל פרקט, איך דבק טפט ו baseboard, איך לשים אדן החלון פלסטיק, איך לשים אריחים על הרצפה על הקיר בחדר האמבטיה, איך שצריך לחמם את הרצפה, איך להתקין את הכיור את התפרים על האריח, איך להלבין את התקרה, איך לנקות את הדלת.
לאחר מכן, באמצעות גיר, אנו מציירים שני קווים אופקיים על הצדדים כך שהם מחלקים את החבית ויזואלית לשני חלקים שווים. ואז על אחד הצדדים אנו מציירים שלושה קווים מקבילים אנכיים המחלקים את הקנה לשלושה חלקים זהים. 
בין המגזרים צריך לעזוב כ 5 ס"מ של שטח פנוי. בעזרת המטחנה אנחנו חותכים את החלק העליון, הנמצא ליד המכסה. אותו הדבר חוזר על עצמו עם החלקים האמצעיים והתחתונים. התוצאה היא 3 "חלונות" עם מחיצות אנכיות. 
יתר על כן, ברמה של המחיצה התחתונה בתוך הקנה, אנחנו לרתך את מוטות, אשר ישמש כבסיס לתיקון נוסף של לוחות ברזל. 
התא התחתון ישמש להכנת אש, ולכן ברמה שלה סביב היקף שלם של הקנה אתה צריך להרתיח את החורים קטנים כדי להבטיח מתיחה טובה. 
אתה יודע? עם מוצרים מעושנים קר מאוחסנים פעמים רבות יותר, כי הם לא רק מיובשים, אלא גם רווי עם חומרים משמרים טבעיים.לאחר מכן, מעגל המתכת חייב להיות מרותך למוטות כך שהוא מפריד לחלוטין את התא התחתון מלמעלה. ניתן להשתמש במספר גיליונות של מתכת. העיקר הוא שאין פערים גדולים או חורים.
בשלב הסופי, לקחת את החלקים מעוגלות לחתוך מהחבית ולצרף אותם, כך שאתה מקבל את הדלת עבור תאים. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בצירים ברזל קטן, וכי הדלתות החזיק, בצד הנגדי של השער מרותך. 
לנוחות, מוטות נוספים יכול להיות מרותך בחלק העליון של הקנה, שעליהם בשר או דגים ניתן להניח, או חריצים קטנים ניתן מולחם לשים רשת עליהם. אתה יכול גם פשוט לרתך צינור בקוטר קטן ישירות מתחת למכסה הקנה לתלות מוצרים על ווים.בבית זה הבניין smokhouse נגמרה. נוכחות הצינור מאפשרת לך להשתמש בו לטיגון או לבישול בקלחת. במהלך עישון, הצינור יכול להיות מכוסה במיכל כדי להפחית את אובדן העשן.
אתה יודע? במהלך העישון, שומנים הכלולים במוצר שומרים על צורתם ללא שינוי, ואינם הופכים לשומנים טרנס או לתרכובות מסוכנות, כמו במהלך הטיגון. זה נכון גם עבור קר וגם חם מעושן.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.
ביקורות מהרשת
