טחב שייכים לאחד הנציגים הבהירים של אזורי אקלים ממוזגים וצפוניים. פטריות ביער הוא די נפוץ, כך מאות אוהדים של "ציד שקט" נשלחים מדי שנה לשוער היער הזה. וזה לא מקרה - פטריות חלב נבדלות בטעם מעולה, ואת האוסף שלהם אינו דורש מאמצים נוספים. עם זאת, לאחר שנאספו מסיק עשיר, רבים עדיין לא מצליחים לייצר אותו לחורף. לכן, היום החלטנו להכיר יותר מקרוב עם מוצר זה האהוב של קוטפי פטריות רבים, כמו גם עם הדקויות העיקריות של כבישה שלה.
איך להכין פטריות חלב
קציר באיכות גבוהה של פטריות כולל שלבים רבים. הכל מתחיל אפילו באוסף של המוצר ביער: בתקופה זו, יש צורך לזהות נכונה את פטריות חלב ביער בין זנים אחרים של פטריות, כמו גם כדי להיות מסוגל להסיר אותם מן המצע איכותי. ואחרי זה תהליך של ניקוי והכנה ראשונית של המוצר מלחה מתחיל.
כיצד לאסוף
הקצירה Gruzdy מתבצעת לאורך כל העונה פטריות. הפירות הראשונים ניתן למצוא בתחילת יוני, לאחר גשמי קיץ קצרים. בשלב זה, לעתים קרובות, כרוב קטן של כוורת הוא לעתים קרובות overbrown עם פטריות, ביניהם אין זה נדיר למצוא פטריות. אבל העונה גבוהה מתחילה במועד מאוחר יותר.
זה חשוב! לפני איסוף פטריות, אתה חייב להיות מכיר את התכונות המורפולוגיות שלהם, אחרת יש סבירות גבוהה של נתקלים רעיל מקביל של דלקת פרקים אכיל.
באופן מסורתי, הקציר של מוצר זה מתחיל בתחילת אוגוסט ונמשך עד סוף ספטמבר. במהלך תקופה זו, יש קירור מתמשך, ירידה הדרגתית הטמפרטורה היומית הממוצעת ל 10-15 מעלות צלזיוס, כמו גם עלייה משקעים. כל זה תורם למשטר האקלים האידיאלי לצמיחה פעילה של הפטרייה. לכן בתחילת הסתיו ביער לעתים קרובות יותר סוגים הבאים של ביצות ניתן למצוא:
- ריחני;
- ביצה;
- הרגשתי;
- אלון;
- צהוב
- צהוב זהוב;
- קמפור;
- אדום-חום;
- אמיתי;
- רגיל;
- aspen;
- פלפל;
- רכה
- סגול אפור;
- פפילירי;
- שחור
היער מחטניים עם תערובת קטנה של מינים נשירים (ליבנה, אספן, אלון, וכו ') רואה את המקום הטוב ביותר עבור תושבי ניתן למצוא. כאן הם יכולים להימצא על פני יער קטן glades, לאורך slopes, נקיקים ובאזורים רטובים למדי. אבל אם אתה לא מומחה במיקולוגיה, אז אתה לא צריך ללכת המדרונות או אל היער סבך, כי אתה יכול גם לפגוש את הפטרייה על קצה או יער קטן glades.
בדוק תיאור מפורט יותר של סוגי פטריות.
פטריות נקצרים בשעות הבוקר המוקדמות, לפני הזריחה. בשלב זה, התנאים הטובים ביותר עבור אוריינטציה אל פני השטח נוצרים, שכן קרינה סולארית בהירה לעתים קרובות מסייע מעגן להסוות בין המלטה יער. בנוסף, הטל בבוקר יוצר מבריק מבריק מבריק על הכובעים שלהם, אשר רק משפר את הניגוד של פטריות על רקע כללי של היער. הכלל העיקרי של "ציד" לנציגים של הסוג Mlechnik - "מצאתי אחד, לחפש את הסמוך ואת השאר", שכן אלה פטריות מאופיינים על ידי הפצה קבוצתית במשפחות קטנות.
רק פטריות גאורגיות צעירות מתאימות לאיסוף, כחברים מבוגרים של הסוג Mlechnik לצבור כל מיני מרירות ברקמות שלהם, אשר פוגעת במאפיינים הטעם שלהם. כל הדגימה שנאספה חייבת להיבדק: לפטרייה איכותית יהיה מבנה צפוף ובשרני, כמו גם לעמוד בחוזקה. פטריות חלב מופרזות יתר על המידה מומלץ להשליך באתר, כמו ניקוי של דגימות כאלה לא מומלץ.
זה חשוב! כל פטרייה חייבת להיבחן על נוכחות של חצאית קטנה על הרגל. זה סימן ברור של כפולות של ביצות - חברים רעילים של משפחת Mukhomorovye.
למרות הדעה הרווחת, אין לחתוך את הפטריות בסכין. במקרה זה, גדם קטן להישאר על פני הקרקע, אשר בקרוב להירקב. בתוצאה הסופית, היא גורמת נזק חמור לתסמונת (mycelium). פטריות חלב יש להסיר מהקרקע בידיים חשופות, עם תנועות אור מתפתל. במקרה זה, ניתן לבטל לחלוטין את כל הקרקע מעל הקרקע של הפטרייה, אשר מסייע לתהליך ההתאוששות להתאושש בתוך זמן קצר. 
עבור איסוף, הם משתמשים בכל מיכל כי הוא צפוף ונוח עבור תחבורה, אך באופן מסורתי סל נצרים משמש למטרות אלה, אשר כולל נזק מכני ליבול שנקטפו. לאחר מילוי טנקים יד, פטריות הם שפכו לתוך מיכל משותף גדול, שבו הם מועברים עוד. בישול פטריות להתחיל מיד, כמה שעות אחרי אוסף של מורי. זאת בשל העובדה כי ההרכב שלהם מכיל כמות עצומה של מים, אשר מוביל הידרדרות מהירה שלהם מחשיך.
אנו ממליצים ללמוד על דרכים של קציר ביצות לחורף.
כיצד לנקות
תהליך ניקוי הזרעים הוא כמעט לא שונה מן הטיפול של פטריות אחרות. ניקוי ראשוני מתבצע באתר. כדי לעשות זאת, היבול חייב להיות מוסר בקפידה מן האדמה עודף, כמו גם יער פסולת ופסולת עם מברשת קטנה או ספוג מטבח. אבל במקרה של חוסר זמן, הליך זה יכול להתבצע לאחר שעזב את היער. לאחר חיסול העיקרי של מזהמים גדולים, ניקוי מכני יסודית של פטריות כדלקמן. 
הוא מורכב מכמה שלבים:
- ראשית, עם כל פטריה אתה צריך להסיר עור שקוף דק המכיל את הסכום העיקרי של מזהמים. הניתוח צריך להתבצע בצורה חלקה, ללא תנועות פתאומיות - אחרת אפשר לפגוע בבשר עדין. הסרת העור מתחילה בבסיס הגבעול, נעה לכיוון הכובע. הכובע מנוקה ממש בסוף, מסיר אזורים קטנים מהקצה למרכז.
- לאחר הסרת העור, להמשיך גיזום שיורית. כדי לעשות זאת, להשתמש בסכין חדה לעשות חתך אפילו של הבסיס, במקביל לכובע.
- השלב הסופי של ניקוי מוחלט הוא חיתוך כל מיני כתמים ואזורים רקובים. הפעולה מתבצעת בזהירות עם סכין מטבח קטנה. במקרה זה, יש צורך להסיר את כל בשר מושפע, אחרת מנות מן פטריות יכול לקבל טעם לא נעים ריח.
אתה יודע? פטריות הן אחד המאכלים העתיקים ביותר המשמשים את בני האדם. הם שימשו באופן פעיל על ידי המצרים הקדמונים כ -5000 שנה.
איך לשטוף
לאחר גיזום, להמשיך ביסודיות לשטוף את הקציר. ביצוע הנוהל תחת מים זורמים, בעוד אתה בהחלט צריך לשים לב hymenophore של הפטרייה: חלק זה של גוף הפרי הוא רגישים במיוחד מזהמים שונים, ביניהם חול ועוד פסולת קטנה נמצאים לעתים קרובות. 
לכן, על מנת לחסל אותו לחלוטין מפני השטח של הצלחות, יש צורך לשטוף אותם היטב לפחות 2-3 פעמים תחת זרם אינטנסיבי של מים. רק מים קרים משמש עבור ההליך, שכן טמפרטורות גבוהות להשפיע לרעה על הגמישות של הרקמות, אשר ישפיע על איכות של מנות בעתיד.
למד כיצד למרוח פטריות חלב טעימות.
לאחר מכן, את הפטריות חייב להיות רטוב במים נקיים וקרים. מדד זה פשוט ויעיל יאפשר להסיר מרירות לא נעימה מן הרקמות, אשר היא תוצאה של תהליכים פיזיולוגיים טבעיים במהלך הצמיחה והפיתוח של הפטרייה. השריה מתבצעת במשך 4-8 שעות, החלפת מים 1 שעה לשעה.
תהליך המלחה gruzdey חם
מכבש חם הוא אחת השיטות הנפוצות ביותר לשימור מוצרי חלב לאחסון לטווח ארוך. שיטה זו של הכנת המוצר מאפשרת לשמר בו כל מיני חומרים שימושיים וויטמינים, כמו גם לספק את פטריות הגלם עם טעם מעולה וייחודי. אבל לא רבים לנהל ביעילות מלאי פטריות חלב לחורף, ולכן, נשקול את הדקויות העיקריות של תהליך זה, וגם לחשוף את הסודות העיקריים של המלחה מוצלחת של פטריות בשיטה החמה. 
המצרכים שאתה צריך
לקבלת קציר פטריות חלב בדרך חמה (1 ליטר של חמוצים) נצטרך:
- מים נקיים - 3-4 ליטר;
- מלח - 4 כפות. כפות;
- פלפל שחור - 20-30 אפונה;
- כל spice - 10 אפונה;
- ציפורן - 1-3 יח '. (לפי הטעם)
- עלה דפנה - דפים 2-4;
- עלים יבשים של דומדמניות או של דובדבנים - 2-4;
- שום - 2-3 ציפורן;
- חזרת שורש - 1 PC. (בינונית);
- שמן חמניות מזוקק - 300 מ"ל;
- פטריות חלב - 0.5-1 ק"ג.
אתה יודע? על כדור הארץ יש מה שנקרא "פטריות לחיות", מסוגל תנועה פעילה. אלה כוללים כמה נציגים של Slyazevik אשר, בחיפוש אחר מזון, מסוגלים לנוע במהירות של 1 מילימטר לדקה.בנוסף, להכנת חמוצים ידרוש:
- מחבת אמייל או כל מיכל נירוסטה;
- כף או מטבח מרית לערבוב מוצרים;
- צלחת חרסינה (1-2 ס"מ קטן יותר מאשר קוטר המחבת);
- צנצנת ליטר מלאה במים (כמטען).
הכן טנק נירוסטה
מבשלים פטריות
פרה כבוש מראש וניקוי תמיד מבושלים לפני כבישה. כדי לעשות זאת, להשתמש בכל enamelware זמין בבית או נירוסטה מכולות. הם מאפשרים לנושא מוצרים טיפול בחום אחיד, וגם בשל ציפוי אמין ו אינרטי, כדי למנוע הרוויה של המנה עם כל החומרים המזיקים מן החומר מכולה.
למד על תכונות מועילות ומזיקות של סלמון.
השלבים העיקריים של התהליך:
- הכמות הנדרשת של מים הוא שפך לתוך מחבת נקייה (בהתאם נפח של פטריות), ולאחר מכן הוא הביא לרתיחה. במקביל, המים צריכים לספק חופשי צף על מעגן במחבת, אחרת אתה יכול לקבל הומוגנית חצי פטריות המסה.
- במים רותחים בשיעור של 1 ליטר אתה צריך לשים 1-2 כפות. כפות מלח, ולאחר מכן להוסיף פטריות חלב.
- רתיחה מתבצעת במשך 10-15 דקות, ולאחר מכן את פטריות חלב מושלכים במסננת ונשטף ביסודיות מתחת למים זורמים.
זה חשוב! במקרה של הטרוגניות של פטריות, הם צריכים להיות מרוסק באותו גודל - כדי להפריד את הגבעול, ואם יש צורך, לחתוך את הכובע למספר חתיכות. זה ייתן את המוצר מראה אסתטי יותר..
מלפפונים חמוצים
אחרי שאנחנו מרתיחים את המרכיב העיקרי של חמוצים, אתה יכול להמשיך לבישול המרינדה. כדי לעשות זאת, לשפוך כמות מספקת של מים נקיים לסיר ולהביא אותו לרתיחה, לאחר 1-2 ליטר של נוזל רותח צריך להיות מומס ב 1 ליטר של נוזלים רותחים. כפות מלח, ולאחר מכן להוסיף את כל התבלינים מיובשים על בסיס 1 ליטר של המוצר מהרשימה לעיל (עלה דפנה, עלי דומדמניות או דובדבן, אפונה, allspice, ציפורן). 
לאחר רתיחה קצרה (2-3 דקות), המרינדה מוכנה במלואה להמלחה. במקרה זה, זה לא צריך להיות מוסר מן החום, מאז מלוחים חמים מתבצעת בעזרת מרינדה רותחת.
כבוש חמוצים חמוצים
כדי להתחיל מלוחים חמים, מראש מבושלים פטריות ממוקמים בתמלחת רותח, שבו הם מוכנים על חום בינוני במשך 10-15 דקות. התהליך הכולל של טיפול בחום של המוצר לא יעלה על 25-30 דקות.
לאחר רותחים, פטריות מוסרים מן החום, ולאחר מכן שיני שום שורש חזרת מתווספים המלח. לאחר מכן, התוכן מתאים לצלחת, אשר לשים צנצנת ליטר (כמו דיכוי).
זה רק צריך ללחוץ בעדינות על החלק התחתון של הסיר, כך שהם לטבול באופן מלא לתוך חמוץ חם, כך מסת צריך להיות מותאם, אחרת זה יוביל עיוות של פטריות.
אתה בטח יהיה מעוניין ללמוד כיצד להכין פטריות porcini, boletus, ופטריות לחורף.
לאחר המחבת עם התוכן יש מקורר לחלוטין, מבלי להסיר את הדיכוי, זה חייב להיות מועבר מגניב, מוגן מפני אור שמש ישיר עבור 5-7 ימים. זה יכול להיות מרתף או מרפסת, אבל אם הם אינם זמינים, אתה יכול גם להשתמש במקרר רגיל. לאחר שבוע, פטריות חלב להיות מתאים לשלב הבא של המלחה.
הם נלקחים מתוך מלח, ולאחר מכן הם מועברים צנצנות זכוכית ניקה יבש מעוקר ומזג עם מלח זהה שבו היו מושרים לפני, ולאחר מכן מכוסה בקבוקים פלסטיק נקיים.
היכרות עם איך לעקר פחיות בבית.
התוכן של פחיות לא צריך להיות במגע עם אוויר חופשי, שמן חמניות מעודן אז צריך להיות שפכו על הפטריות. אחרת, הטעם של המוצר הסופי יופחת באופן משמעותי. 
המלחה נוספת מתבצעת במשך 30-40 ימים במקרר. לאחר שהמוצר מוכן לחלוטין לשימוש כמנה עיקרית או בשילוב עם מרכיבים אחרים בסלטים, מרקים ומנות אחרות.
אתה יודע? פטריות הם היצורים החיים היחידים על הפלנטה שלנו, אשר תופסים מיקום ביניים בין בעלי החיים ואת עולמות הצמח. כמו צמחים, הם מובילים את דרך החיים המצורפת, סופג את החומרים הדרושים ישירות מהקרקע, אולם, כמו אצל בעלי חיים, הם יוצרים אוריאה כאחד המוצרים הסופיים של מטבוליזם.
אחסון של החסר
מלחים נשמרים לעתים קרובות במרתף, במקרר או במרפסת. בתנאים כאלה, בטמפרטורה של כ -5 מעלות צלזיוס, החסר יכול להישמר, מבלי לאבד את האיכות והטעם שלהם, עד 6 חודשים. במקרה של שמירת חמוצים בטמפרטורת החדר, הם חייבים להיות נצרך במשך 3 החודשים הבאים.
למרבה הצער, פטריות חלב היום נותרו מוצר המעיט בערך, ולכן לא הרבה אנשים מחליטים לשלוח אותו לסל שלהם. אבל למרות זאת, פטריה הצליח לכבוש הרבה קוטפים פטריות המקומי עם טעם עדין ועשיר. היום יש הרבה מתכונים מלוחים סלמון, אבל אחד הפופולריים ביותר היא השיטה החמה. זה מאפשר לא רק לשמור על פטריות עד באביב הבא, אלא גם להפוך תושב יוצא דופן של יער סבך לתוך צלחת מעולה באמת.
