זה קשה עבור תושבי העיר לדמיין עופות שחיטה, אבל עבור חקלאים עופות תהליך זה הוא אחד העיקריים שבהם גדל תרנגולות, אווזים או ברווזים. זו משימה פשוטה לכאורה יש הרבה ניואנסים, בידיעה על מה אתה יכול לקבל פגר טוב, ללא סבל מופרך של הציפור. במאמר זה אנו נדבר על כל השלבים של שחיטה או ברוצחים ברווזים, אשר אפילו מגדל עופות תחילת יכול להתמודד.
איך להבקיע
לפני שתמשיך פעולה, חשוב לבחור את הרגע הנכון ולהכין את הציפור. הזמן המתאים ביותר לטבח הוא 60-65 ימים של חיים ברווזים, כאשר הנוצות גדל לחלוטין, אבל הנוצות על הכנפיים עדיין לא בוגר. במקרה זה, את פני העור לא יהיה bristly וישמור את המראה האטרקטיבי. אם זה הרגע הוא החמיץ, אז הסרת הנוצות מן הפגר יהיה קצת יותר קשה, והבשר לא יהיה כל כך רך.
הכנת ציפורים לשחיטה מתחילה 12-16 שעות לפני התהליך עצמו, על ידי ניקוי הזפק והבטן מפסולת מזון.
קרא על היתרונות של ביצים ברווז, כמו גם מה ניתן לבשל בשר ברווז.
לשם כך, מומלץ להפסיק להאכיל את הברווזים ולהגדיל את צריכת המים שלהם. בנוסף, בלילה לפני השחיטה, בחדר עם נוצות נבחרים, הם עוזבים את התאורה, כך שהם במהירות להיפטר המזון נאכל. 
סטירות ברווזים באמצעות קונוסים כדי לשתק באשר לתהליך של שחיטה, ישנן מספר שיטות מוכחות. אם המשימה העדיפות עבורך היא לקבל פגר נקי מדם, אז היחס האנושי לציפור יהיה מוזנח.
במקרה זה, ההליך כולו הוא כדלקמן:
- הברווז מושעה על ידי הרגליים והכנפיים מונחות זו מאחורי זו (לנוחות, משמשות לעתים קרובות קונוסים מתכתיים);
- הראש מושך דרך הפתח התחתון של החרוט ובסיוע סכין, עורק הצוואר של העוף נחתך, שמירה על המכשיר לא מאונך לצוואר, אבל זווית מעט;
- עם הגרון לחתוך, ברווז נשאר 10-20 דקות כדי לאפשר את הדם לזרום לחלוטין לתוך דלי להחליף.
- ברגע שהדם מפסיק לזרום, אתה יכול לעבור לשלב הבא - רוטטת.
אתה יודע? את הקשקוש האופייני של ברווזים אפשר לשמוע רק מהנקבות, דרקונים בעיקר שלו ולא משמיע קולות רמים.
חקלאים רבים עופות רואים את עריפת ראש רגיל עם גרזן להיות דרך אנושית יותר של ברווזים שוחט. במקרה זה, ביד אחת, ברווז מוחזק על ידי הכנפיים, והשני (עם גרזן) הוא הביא מעל הצוואר שהונחו בעבר על גדם או משטח מתאים אחר. אם אתה עושה הכל במהירות, הציפור אפילו לא צריך זמן לפחד. כמובן, במקרה זה נוצות, ואת הפגר עצמו מוכתם בדם.
איך לחטוף
השלב הבא בהשגת בשר ברווז טעים ומכרז הוא הסרת נוצות. 
במבט ראשון, נראה שמדובר במשימה קלה, אבל הקלות שבה היא תיושם תהיה תלויה בשיטה שנבחרה: "יבש", על ידי הצתה או על ידי השריה וגיהוץ (חם).
זה כנראה יהיה שימושי בשבילך כדי ללמוד איך לקטוף במהירות ברווז ללא קנבוס ואיך כראוי לקטוף עוף עם זרבובית.
שיטה יבשה
על פי שיטה זו, מיד לאחר שחיטת הציפור, היא פשוט משכה נוצות. תהליך להיפטר כיסוי נוצה נראה כך:
- מגדל העופות יושב על כיסא כך שגוויית ברווז סתום שוכבת על ברכיו, והראש תלוי על מיכל שהוכן קודם לכן לנוצות.
- הסרת נוצות מתחילים מהחזה, ואז ללכת על הגב ועל הכתפיים, ובסוף התור לשים לב הכנפיים והזנב.
- עכשיו נשאר להיפטר מן השערות הקטנות שנותרו, שבהן נעשה שימוש בסכין חדה: הצד הבוטה נלחץ כנגד הפגר, והשערות על הסכין, ואחריהן נשלפים בתנועות חדות "לקראת עצמן".
- ברווז מקוטע הוא מגולגל בקמח, מנסה לשפשף אותו ככל האפשר, ובכך לחסל עודף לחות.
- שרידי מטה ושיער קטן ניתן להסיר על ידי חריכה הפגר: לפני שאתה מביא אותו לאש, אתה צריך להפיץ את הכנפיים שלך למתוח את העור. כל הפעולות מבוצעות בזהירות רבה, כדי לא להמיס את השומן תת עורית ולא לקלקל את המצגת של הציפור. פיח שהופיע בתהליך ניתן לשטוף בקלות עם מים, אז אל תדאג.
- בסוף תהליך המריטה נותר רק לשטוף את הברווז.
שיטה זו של מריטת טוב באותה מידה הן כאשר הרבייה ברווזים המקומי כאשר בישול ציפורים בר.זה חשוב! בכל השלבים של צפור ציפורים, מנסה לא לפגוע בעורה, אחרת היא תתחיל לזחול ולהמשיך את התהליך יהיה בעייתי מאוד.
צרוב
הזלה היא הדרך הקלה והנוחה ביותר להסיר כיסוי נוצה מכל עוף., ובניגוד יבש יבש, אפשר מיד להיפטר מספר גדול יותר של נוצות. תהליך זה מורכב מהפעולות הבאות:
- מחממים את המים עד 80 מעלות צלזיוס, אבל לא להרתיח את זה, אחרת העור על הפגר יתפוצץ הליך נוסף יהיה בעייתי מאוד.
- מניחים את הברווז במיכל המים ומחזיקים אותו בערך 1 דקה.
- אם ניקח את הפגר מהמחבת, אתה יכול להמשיך למרוט מאוד, הראשון מושך נוצות מן הכנפיים, הבטן, ולאחר מכן מן הזנב. לבסוף, כיסוי נוצה מוסר מן הגב והרגליים.
- לאחר הסרת כל נוצות, לחרוך את הפגר מעל האש.
קלוע נוח ליישם כאשר אין הזדמנות להתעסק עם הציפור מיד לאחר שחיטה. נכון, יש מינוס - תחת ההשפעה של בשר ברווז מים חמים הופך אדום.זה חשוב! כדי להקל על המשימה של הסרת נוצות מן הפגר, למשוך אותם החוצה בכיוון ההפוך לצמיחה שלהם.
דרך חמה
אפשרות זו של מריטה לא יכול להיקרא המסורתית, כי בהשוואה לקודמים זה מורכב יותר ולא כל hostesses מוכנים להשקיע זמן נוסף על יישומו. במקרה זה, אתה צריך להכין שקית בד עמיד עשוי מחומר טבעי, וגם לשמור על הברזל מוכן.
חריטה חמה כוללת את הדברים הבאים:
- השקית צריכה להיות ספוגה במים רותחים למשך 30 דקות.
- לאחר הזמן שצוין, בעדינות להגיע למקום פגר ברווז בו.
- מחממים את הברזל בעדינות ברזל את תוכן השקית דרך הקירות.
- אחרי זה, רצוי לקבל את הפגר החוצה בהקדם האפשרי.
כמובן, הליך זה לא יכול להיקרא קל מאוד, כי ברווז בשק נותן לו נפח מאוד לא נוח, אבל עם קצת מאמץ, תראה כמה קל לפתור את הבעיה של המרוט. 
חלופה ל"חימום חם "היא הקפאת הפגר יחד עם הנוצות ומשיכתן מיד לאחר ההפשרה (במצב זה הן עוזבות את העור בקלות).
איך ברווז כראוי
השלבים הקשים ביותר של בישול ברווז הבית (או בר) הם מעל, אבל זה לא אומר שבעתיד לא יהיו שום בעיות עם ההלבשה. כדי למזער את הקשיים האפשריים, אתה צריך להיות מודע כמה שלבים של ההליך ואת התכונות שלהם.
מן הקרביים
גמור פגום פגר נקי חייב להיפטר קרביים, כי עם כל שיטה של בישול בשר הם לא נחוצים.
בדוק את הזרעים הנפוצים ביותר של ברווזים עבור גידול הביתה.
עשה זאת כך:
- הכפות הראשונות מנותקות בסכין חדה.
- ואז הם מסובבים את הברווז אל הצוואר, ולאחר שהחליקו את הסכין מתחת לעור, הפרידו אותו מהצוואר.
- מתחת לעור מיד נראה קצת צינור (עם שקית קטנה בקצה השני), אשר חייב להיות מושך לחלוטין החוצה. זה יהיה קל יותר לעשות אם אתה פורץ את הסרט מעל זה, אם כי תצטרך לשבור אותו לפני הסרת הנותרים internals.
- ואז הוושט נקרע מן הצוואר, מושך את החלק הבולט של אותו עם האצבעות (הסרט שנפל לידיים מוסר גם). את הצינור של הוושט לא צריך להיות שלף את הברווז עדיין, זה מספיק רק כדי לשים אותו בצד.
- בשלב זה, הפגר הוא פנה כלפי עצמו עם כפותיו חתך נעשה 1-2 ס"מ מתחת פי הטבעת, בעוד באותו זמן מנסה לא לחבר את פי הטבעת.
- לאחר החתך יהיה מעיים גלויים בבירור של הציפור. הם מרימים בעדינות וחותכים את פי הטבעת עצמו, מסירים את הסכין מן הקרביים.
- לאחר הסרת החלק הזה, הגישה אל הבטן של הברווז מופיעה, על ידי הכנסת ידך פנימה, עליך לנתק בזהירות את הסרט הסמוך לבשר במעגל (למעשה, הוא שומר את כל האיברים הפנימיים יחד).
- מן האומץ הראשון לקבל את הלב. זה אכיל, ולכן רצוי מיד לשים אותו במיכל נקי.
- מאחוריו יש צורך לגשש את הוושט (מנותק מן הצוואר, הוא עדיין נמצא ליד זה מן הצד הנגדי), ועל ידי הארכת אותו דרך החלק התחתון, אתה יכול להגיע לכל שאר קרביים פשוט על ידי הרכבת אותם עם היד שלך.
- דוחפים בצד את כל התוכן של ברווז, כדאי לבדוק שוב מה נשאר בפנים. חלקים מסוימים של צינורות אולי נשבר והם עדיין שם.
- כעת ניתן להניח בצד את הפגר ולנתח את הקרביים המוארכות: הכבד מופרד בזהירות (כדי לא לפגוע בטחול), והבטן מנותקת (מאוחר יותר ניתן לחתוך אותה, לנקות אותה, לאחר הסרת הסרט הפנימי, מבושל).
וידאו: איך לחתוך ברווז
על תהליך זה של ניקוי הפגר מן viscera יכול להיחשב מלאה וזה נשאר רק לחתוך אותו לחתיכות.
אתה יודע? אין קצות עצבים ורשת של כלי הדם בכפות הברווזים, כך שהציפורים יכולות בקלות לשחות במים ולא להרגיש קר.
במנות
אם אתה לא הולך לדחוף את הברווז, אז את הפגר מנוקה ומרוסק צריך להיות מחולק מנות. רצף הניתוח הוא כדלקמן:
- הראשון לחתוך את הצוואר, רק ברמה של עצם החזה (ממנו אתה יכול לבשל מרק או להאכיל חיות מחמד).
- אז את הכנפיים מוסרים, לשבור את המפרקים עם הידיים (רק את העור ואת רקמת השריר נחתכים עם סכין).
- הגוף מתחיל להתפרק על ידי הרגליים מתחיל להיות מפורק, מה שהופך חתך מעט משמאל באמצע: ראשית, הצד השמאלי של החזה מוסר לאורך קו העצם, ואז הפגר הוא התהפך ואת הצד הימני של החזה הוא חתך לאורך קו העצם.
- הבא לבוא הרגליים. מעט יורד מאמצע השלד, לאורך קו העצם, נעשית חתך והלהב מתבצע למפרק עצמו, אשר ניתן לשבור ביד כדי להקל על העבודה.
- באותו אופן, הרגל מופרדת מהצד השני.
וידאו: איך לחתוך ברווז לתוך חלקים לכן, תוכלו לקבל שני חלקי החזה (בשר טעים ביותר) ושתי ירכיים טובות, ומהשלד הנותר אתה יכול לבשל מרק עשיר וטעים.
איך לגלף ברווז בציד
אפשר לחתוך ברווז בשטח כמעט באותה צורה כמו בבית, למעט הנוחות של העבודה.
למד כיצד לגדל ברווזים פראיים בבית.
ראשית, הפגר המרוטש והאובסמאלני מסיר את הראש, ואז הכנפיים והרגליים מנותקות, וכל הפעולות הנוספות מבוצעות ברצף הבא:
- לאחר שהפך את הברווז לחלק התחתון שלו, יש צורך לעשות חתך מסודר מעט מעל פי הטבעת (בדיוק כפי שתואר קודם לכן).
- ואז, מחזיק את הקרביים, עם סכין להב, להגדיל את החתך כלפי מעלה ולעשות עוד אחד באזור הצוואר להפריד את צינור הוושט ממנו.
- עכשיו אתה יכול לקבל את הקרביים מהחלל הבטן להפריד את החלקים אכילים: הבטן, הלב, הכבד. הבטן היא לחתוך וניקוי באותו אופן כמו ההלבשה של עופות.
- בסוף התהליך, את הפגר הוא שטף, חלל הפנימי הוא ניקה היטב גם מרק הוא מבושל על המקום או נלקח הביתה.
שחיטה וחיתוך של ציפורים אינה קשה כפי שהיא נראית במבט ראשון, אבל בעניין זה כדאי לשמור על שלווה ודבקות בכל שלבי המשימה. עם הזמן, תבלה פחות ופחות זמן, והפעולות יתבהרו ומתואמות, ללא כל אי-דיוקים.
זה חשוב! כדי להחזיק את הפגר בשדה יותר, אתה יכול להשתמש סרפד, מלית אותו עם הציפור מבפנים. אז הפגר שוכב בשקט במשך יום בלי מקרר ומספוג מלח.
