גידול העזים במשק הבית כרוך בשחיטה נוספת שלהם חיתוך. שמירה על הטכנולוגיה הנכונה של שחיטת בעלי חיים תאפשר שמירה על העור שלה פרווה כיסוי במצב טוב, וגם תהיה השפעה חיובית על הטעם של בשר. איך שצריך לשחוט עז ולהחלק את הפגר, בואו נראה.
הכנה לפני השחיטה
שחיטת עיזים דורשת הכנה קפדנית, אשר בשלבים העיקריים שלה נחשבים:
- חיסון. אם פגר החיות מתוכנן להימכר בשוק, אז לפני השחיטה, כ 3 שבועות לאחר מכן, חיסון וטיפול עם תרופות anthelminthic ו קוטלי חרקים צריך להתבצע. פעילויות כאלה יגן על הבשר מפני התפתחות של מחלות שונות, ללא מזיקים פנימיים וחיצוניים אפשריים.
- כוח. יום לפני ההליך הקרוב, יש צורך להפסיק להאכיל את העז על מנת לשחרר את מערכת העיכול. המעיים המלאים במזון משורטטים היטב מן הצפק של בעל חיים מת. בנוסף, קיים סיכון גבוה לנזק למעיים ולשחרור תכולתו לבשר טרי.
- מים במקום להאכיל, העז מסופק עם כמות מספקת של מים, אשר, על פי מגדלים מנוסים, עושה את הבשר רך יותר ועסיסי.
- חיתוך מיד לפני שחיטת עז בוגרת, מומלץ לסרס אותה, אחרת לבשר שלה יהיה ריח מסוים, לא נעים מאוד, אשר יהיה בעייתי להיפטר.
- מקום לא פחות חשוב הוא ניקיון המקום שבו ישחטו את החיה. זה הכרחי למצוא בפינה "מבודדת" עם תאורה מבריקה טובה, הרחק בעלי חיים אחרים, מחוטא בקפידה, משוחררים חפצים זרים, להתקין צלב מיוחד לתליית פגרים. הצלב צריך להיות ממוקם בצורה כזאת כי הרגליים האחוריות של העז רחבים זה מזה ותקינים.
- כלים. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירת הכלים לשחיטה. האפשרות האידיאלית היא סכין חתוכה בחדות, עם ידית נוחה, לא מחליק, קל משקל, כי יכול להיות קבוע היטב ביד שלך לא להחליק החוצה במהלך האירוע.
זה חשוב! בזמן הטבח, זה הכרחי לבדוק את מצב הבריאות של החיה. על הסימפטומים הקל ביותר של מחלות, יש לדחות את הליך השחיטה.
איך לשחוט עז
המטרה של שחיטת עז היא לקבל בשר טעים ובריא. עם זאת, במהלך ההליך אנחנו לא צריכים לשכוח האנושיות שלה. ישנן מספר טכנולוגיות בסיסיות של שחיטה, שביניהן אנו מציינים את הפופולרי ביותר. 
עם מדהים
אחת השיטות ההומניות ביותר של השחיטה היא מדהימה מראש עז עם גרזן או פטיש. החיסרון העיקרי שלו הוא קושי משמעותי בתהליך שחרור הדם. ככלל, בחנויות תעשייתיות או בחוות גדולות, משמשים הלם עם פריקה של זרם חשמלי.
זה חשוב! במקרה זה, כאשר המום החיה, אתה צריך לפעול במהירות ובהחלט - הלם, לפתוח את העורק מיד לתלות אותו על ידי הרגליים האחוריות. זה יהיה לשחרר במהירות את הפגר מן הדם.
בית הטכנולוגיה היא די פשוטה:
- עם גרזן, פטיש או חפץ קהה אחר מכה קשה על הראש.
- חותכים את עורק הצוואר.
- הפגר מושעה מן המוט, מדמם לגמרי את כל הדם.
עם תלייה מראש
עבור שחיטת עז על ידי שיטה של תלייה ראשונית מומלץ להשתמש להב חד, בצורת סכה במקום הסכין הרגיל, שבו אתה יכול לעשות נקב קטן אבל מדויק. 
ההליך מורכב מהפעולות הבאות:
- בקר חי לתלות על הראש תמוכות למטה, הגפיים האחוריות קשורות.
- להב חד עושה נקב בעורק סביב הצוואר.
- הפגר נשאר בלימבו עד שכל הדם יצא.
אתה יודע? עז היא חיה אינטליגנטית למדי ואינטואיטיבי כי הוא הרגיש בחריפות על ידי אפילו את השינויים הקל ביותר בהתנהגות הרגשות של המארח. למרבה הצער, מגדלי בעלי החיים לא יוכל לשחוט עז מן החווה שלו בלי לתת את הרגשות שלה, כך מומחים ממליצים להשתמש בשירותי צד שלישי לקיים אירוע כזה עדין.
אחיזה אופקית
שיטת השחיטה עם הקיבוע האופקי של החיה מבוססת על השלבים הבאים:
- הרגליים הקדמיות והאחוריות של הבקר קשורות היטב.
- העז מונח על משטח שטוח בצד אחד, כך שהראש והצוואר מתרחבים מעבר לקצה הבסיס.
- התחתונה של הראש להגדיר קיבולת לאיסוף דם, למשל, אגן רחב.
- בסכין חדה, תנועה מדויקת חתכה את הגרון.
עם האוכף
שיטה אחת של שחיטת עז מבוססת על האוכף הראשוני שלה.
התהליך מתבצע בדרך זו:
- הבקר מונף על ראשו, מקבילים את הראש בין הברכיים, הראש מורם, מהדק היטב את הפה ביד.
- תנועה מדויקת וחדה חותכת את כלי הדם העיקריים בגרון.
- החיה מוחזקת בחוזקה עד שהיא מפסיקה לזוז.
- הפגר מושעה על צלב ולספק זרימה חופשית של דם.
אתה יודע? בשר עיזים הוא סוג מסורתי, הפופולרי ביותר של בשר באפריקה, אסיה ואמריקה. זה כאן בין כל מוצרי בשר לצרוך יותר מ 70% של בשר עיזים.
איך לחתוך את הפגר
השלב הבא לאחר שחיטת החיה היא גילוף. זה הרבה יותר קשה לעשות את התהליך הזה מאשר לשחוט עז, שכן אירוע דורש מיומנות, יד תקיפה ודיוק. 
חיתוך הפגר מתבצע על פי האלגוריתם הבא:
- חתכים עגולים עשויים, מעט מעל קו המפרק, סביב הפרסות ועל החלק הפנימי של הגפיים;
- לעשות את החתך הארוך העיקרי, החל מהצוואר, דרך הצפק וכלה בפי הטבעת;
- לחתוך את אזור הזנב במעגל;
- באמצעות שתי ידיים, את העור מן הפגר לכיוון "מלמעלה למטה";
- בתהליך של הפשטה, כלומר, הפשטה, עזרה עם סכין המאפשרת לך להפריד את העור במפרקים;
- לאחר שהעור הוסר, הצוואר נקרע בעדינות לאורך קו האור, האיברים הפנימיים נשלפים החוצה: שלפוחית השתן, איברי המין, המעיים, הכבד, הטחול וכו '. בהליך זה, הם פועלים בזהירות רבה כדי לא לשפוך את תכולת המעי ושלפוחית השתן על הבשר. חשוב לדבוק ברצף של הסרת איברים: הראשון, שלפוחית השתן, פי הטבעת, איברי המין, השני - האיברים של מערכת העיכול (קרבים, ושט, בטן), השלישי - כיס המרה ובלוטות, האחרון - הכבד (הכליות, הכבד, הלב);
- לאחר הסרת האיברים, פני השטח הפנימיים נשטפים במים קרים, מיובשים במגבת יבשה ונקיה, ושרידי קרישי הדם והריר מוסרים.
למידע נוסף על עצות ועצות עבור עזים מתחילים.
מה לעשות עם העור
לאחר הסרת העור מן הפגר, מומלץ לשמור אותו. 
לשם כך:
- הוא ממוקם על משטח נקי, חיטוי, מכוסה בשפע עם מלח;
- את העור על גבי מפזר מלח בשכבה עבה למדי;
- מלח משפשף בעדינות את העור, ואז מגולגל עם גליל של החלק הפנימי באמצע;
- קצוות מעוקלים ליישר, לשפשף בשפע עם מלח.
בצורה זו, לשמור על העור במשך שבוע. את הנכונות של החומר ניתן לקבוע בקלות על ידי שינוי צבע: העור מבפנים רוכש גוון ברונזה יפה. טמפרטורת האחסון של הפלטה צריכה להיות לפחות 8 מעלות צלסיוס.
זה חשוב! אם הנוהל לשימור העור מתבצע בעונה הקרה, אז אתה צריך לוודא שזה לא להקפיא, כי בצורה זו יתחיל להתפוצץ ולסדוק.
בשר עיזים
למרות שהחנויות מלאות במוצרי בשר שונים, קשה מאוד למצוא בשר עז במגוון רחב. בשר עיזים אינו גורם ביקוש גדול בקרב הצרכנים המודרניים, והוא לשווא, כי יש לו מגוון של רכיבים שימושיים המאפשרים לך לנרמל את העבודה של מערכות פנימיות רבות של גוף האדם.
טעם
למרות שיש תפיסה של הטעם והניחוח הספציפיים של בשר העזים, יש לה טעם מעולה וריח ניטרלי. ריח לא נעים יכול להתרחש בבשר עיזים רק אם הכללים הבסיסיים לחיתוך פגרים אינם מתמלאים, כאשר תוכן שלפוחית השתן או המעיים נפל על הבשר במהלך הסרת בשר. 
טעם לא נעים ומבנה גס יש בשר של חיה ישנה או לא מסוננת. עם הפשטה נכונה, בשר עיזים צעיר הוא עסיסי מאוד, רך, טעים מאוד, בנוסף, טעים. 100 גרם של המוצר מכיל 216 קלוריות.
הערך התזונתי שלה הוא כדלקמן:
- חלבונים - 18-20%;
- שומנים - 16-18%;
- פחמימות - 0%;
- מים - 80%.
אתה תהיה מעוניין לדעת כמה חלב עז נותן ליום.
היתרונות
ההרכב הכימי העשיר של בשר עיזים קובע מגוון רחב של תכונות שימושיות.
הוא כולל:
- ויטמינים: קבוצה של ויטמינים B, A, E, PP.
- חומצות אמינו: valine, lysine, leucine, threonine, טריפטופן.
- מיקרו ו macronutrients: זרחן, נתרן, גופרית, מגנזיום, אבץ, כלור.
עם זאת, הערך הגדול ביותר הוא חלבון, אשר יותר מ 20%. הרכב החלבון מיוצג על ידי מספר חלבונים ייחודיים הנספגים בקלות על ידי גוף האדם. 
על ידי אכילת בשר עיזים באופן קבוע, אתה יכול:
- לנרמל את תפקודם של אברי העיכול: דרכי העיכול, המעיים;
- לחזק את המערכת החיסונית, להגביר את פונקציות המגן של הגוף;
- לשחזר את הפונקציות של מערכת הרבייה, בפרט, בלוטת הערמונית;
- להפחית את רמת הכולסטרול "הרע" בדם;
- לחזק את הקירות של כלי הדם, לשפר את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם;
- לשפר את מצב העור, השיער והציפורניים;
- לנרמל תהליכים מטבוליים.
פגיעה והתוויות נגד
אין התוויות נגד אכילת בשר עז. האיסור היחיד על קבלת בשר עיזים נחשב אי סבילות אישית. עם זאת, על פי הסטטיסטיקה, תגובות שליליות כאלה בשר בשר הם נדירים ביותר.
קרא גם כיצד לקבוע הריון בתוך עז בבית.
עזים הם בעלי ערך גבוה במשק הבית והם מקור לא רק מוצרי חלב בריאים, אלא גם בשר תזונתי. עם זאת, כדי לקבל בשר טרי, מזין, ללא ריח מסוים, יש להקפיד לעקוב אחר העקרונות הבסיסיים של שחיטה וטכניקות חיתוך פגר בעת שחיטה חיה.
