מעריצים רבים של מתכונים עממיים שמעו כנראה על עשבי תיבול כגון כמון טימין. ויש המעוניינים בשאלה: האם זה אותו צמח או לא. הרבה מאמרים ופורומים באינטרנט מוקדשים לנושא זה. למה כל כך הרבה שאלות מתעוררות על זה ומה המדע אומר, בואו להבין את זה.
מאפייני הכמון ותימין
כמון גדל באירופה, אמריקה ובמדינות אסיה. נמצא לעתים קרובות על שטחה של רוסיה. ישנם כמה סוגים של כמון, אבל הנפוץ ביותר: נפוץ, גדל על החלק האירופי, שחור, נמצא לרוב בקווקז, בהודו וים התיכון.
הערך של הצמח - בזרעים שלו, המכילים עד 7% של שמנים אתריים, 22% שמנים שומניים ו -23% חלבון. המרכיבים העיקריים - לימון ו carvol - לתת את גרגרים ניחוח ייחודי.
אתה יודע? בימי קדם, לוחמים לקח אמבטיות מ תמצית טימין. זה היה האמין כי הליך זה נתן להם מרץ וחיוניות.
בנוסף רכיבים אלה, זרעי כמון מכילים:
- שרפים עפיפונים;
- קואמרינים;
- חומר צביעה;
- סנאים;
- פלבנואידים;
- ויטמין C;
- .
המבנה של הכמון מכיל את היסודות הבאים מיקרו ואלמנטים מאקרו:
- ברזל;
- סידן;
- מנגן;
- אשלגן;
- מוליבדן;
- נח
- מגנזיום;
- ונדיום;
- chrome;
- בריום;
- אבץ.
קורנית, הידועה יותר בשם קורנית, הוא שיח קצר עם גבעולי שכיבה או עולה. בבסיס יורה הם וודי, שכב על הקרקע, הסתעפו. העלים הם שונים בגודל, עור, לפעמים משונן.
אתה יודע? בימי הביניים, נשים מיובשות טימין ומסר אותם יקיריהם לפני מסע ארוך. הוא האמין כי הדשא יחסוך מהם מצוקה.
הפרחים נאספים inflorescences מוארך לילך או לבן. לאחר הפריחה, בחודשים אוגוסט-ספטמבר, נוצרים פירות - קופסאות זרעים עם אגוזים מעוגלים.
טימין מכיל את הרכיבים הבאים:
- שמנים אתריים - 0.1-0.6% (טימול - עד 30% ו carvacrol);
- קלסרים;
- אלמנטים מינרליים;
- מרירות;
- מסטיק;
- תרכובות אורגניות המכילות חמצן (חומצות אורסוליות וחומציות);
- פיגמנטים אורגניים;
- טרפנים.
מה הם ההבדלים העיקריים בין כמון טימין
למרות העובדה שהם קרובים, למעשה, צמחים עם שמות עיצורים שונים לחלוטין. ההבדל הוא ברור הן בטעם, וכן ארומה, וכן במראה, ועל העיקרון של היישום.
מוצא
מבחינה היסטורית, זרעי קימל נולד מאירופה וממערב אסיה. כיום, תרבות זו גדלה באזורים רבים באירופה. נמצאו באזורים סובטרופיים של פקיסטן והודו.
אתה יודע? בפעם הראשונה בתולדות של קורנית מוזכר לפני 3 אלפי שנים. השומרים השתמשו בעשב כחיטוי, והמצרים כללו תבלינים בהרכב החניטה.
על שטחה של רוסיה המפרש גדל בערבות היער של החלק האירופי, היערות של סיביר המערבית והמזרחית, בקווקז. מעדיף קצוות צמחים של יערות דלילים ומרעה שטחים. אבל זה יכול להתרחש במבנים כמו צמח עשב.
טימין יש כמה מאות סוגים והוא נמצא Eurasia (למעט הטרופיים), גרינלנד וצפון אפריקה. כ -170 מינים של צמחים ניתן למצוא ברוסיה ובמדינות הסמוכות.
התרבות גדלה בתחומים שונים: כרי דשא, קצוות, חול בורובי, ערבות, מדרונות ומקומות סלעיים.
טעם
טימין יש טעם מריר מעט טארט. לכמון יש גם טארט מריר מריר. זה, את התבלינים הם קצת דומים.
הריח
טימין יש ריח ריחני רב עוצמה. בשל ריכוז גדול של שמנים אתריים, הטעם והריח הם מובהקים. ניחוח קימח הוא חזק, מתובל, עם מרירות קלה.
מראה הצמח
כמון הוא צמח דו-שנתי השייך למשפחת המטריה. כלפי חוץ, זה נראה יותר כמו שמיר ושונה רק פורח (בשמיר inflorescences הם בצבע צהוב, ב כמון - ורוד בהיר). ההבדל העיקרי בין כמון טימין הוא זרעים. 
ב כמון הם dicotyledonous, חום, מעוקל מעט, סהר, מצולע, להגיע 3 מ"מ. קורנית שייך Yasnotkovymi והוא שיח קומפקטי עם עלים קטנים ורוד סגול ניצנים.
שיטות ותנאים לגידול
טימין בר הוא שנקטפו כאשר רוב המטריות לקחת על צבע חום. זה קורה בדרך כלל בתחילת הקיץ. הוא האמין כי עדיף לאסוף דשא בבוקר או בערב. מטריות נאספות ב צרורות ותלה (או הניח על המדפים) עד בגרות מלאה. פרי מתפורר לאחר מכן כתוש ועזב לייבוש.
וידאו: אוסף וייבוש של קורנית
זרעי קימל הם שנקטפו. בדיוק כמו קורנית, האוסף מתחיל בזמן שבו רוב המטריות מבשילים. מומלץ לבצע את התהליך בבוקר או בערב ובמקביל לנסות למנוע את הפירות להתפורר.
גבעולי הצמח מנותקים בעזרת כלי חד וקשורים לגלים. הוא האמין כי כאשר מושך את השיחים עם שורש, זרעים נשמרים טוב יותר. חלקם עוזבים את הדשא כדי לבשל ולייבש את הזרעים בשדה, אבל אפשרות זו מובילה לאובדן היבול.
כדי למנוע אובדן, הדשא מיובש בתוך הבית, בצל. אז החומר יבש מיובש ופירות נמס, נושבת אותם בסופו של דבר.
איך ואיפה משמשים צמחים
הרכב הכימי והויטמין העשיר מאפשר שימוש בתבלינים לא רק בבישול, אלא גם בתחומים שונים, כולל רפואה.
טימין
החל צמח זה כתוסף נוזלי, מנות עיקריות מנות בצד. תבלין אידיאלי הולך עם תפוחי אדמה, פטריות, חצילים וביצים מקושקשות. ניחוח חריף של הצמח מוסיף משקאות, מה שמאפשר להחליף אותם עם קינמון.
זה חשוב! במרקים ומנות נוזלי התבלינים מתווסף עבור 15-20 דקות כדי מוכנות, וכן דגים בשר מנות תקן הוא גדל ב 3-5 פעמים.
כאשר המלחה, כמה עקרות בית לשקול זה תבלין להיות חיוני לחלוטין. תירס ירוקים משמשים כדי לשפר את הטעם של בשר, פטריות וירקות מרקים, כמו גם מנות בצד עשוי קטניות (אפונה, עדשים, שעועית).
מתכון וידאו: טימין עוף
אנו משתמשים טימין בתעשיות שונות:
- דגים;
- משקה אלכוהולי;
- בושם וקוסמטיקה;
- חלבי.
כמו כן, תבלין זה משמש לייצור תערובות, רטבים, נקניקיות וגבינות. מדינות מתוצרת זית (טורקיה, יוון, ספרד) להשתמש טימין עבור כבישה.
אתה יכול לקחת חלקים של הצמח כמו expectorant (עם tracheobronchitis), הרגעה (במקרה של הפרעות שינה), משכך כאבים (כאב ראש, דלקת עצבים). תבלין טוב פועל על הפרשת מיץ קיבה, מסייע להקל על התכווצויות.
תמצית טימין בצורה נוזלית כלולה בנוסחה של תרופות שנלקחו לשיעול ודלקת בדרכי הנשימה העליונות ("דלקתיות" וכו '), היא משמשת לעטיפות כאב במפרקים. Thymol הכלול שמן טימין מסייע להיפטר שלשול, גזים, כאב גרון ופה.
כמון
להרכב התבלין יש השפעה חיובית על הגוף:
- מסייע בבעיות בעיכול;
- משפר תיאבון;
- עוזר להסיר מרה;
- מגביר הנקה;
- המשמשים דיאטות.
זה חשוב! עם הצריכה הבלתי מוגבלת של כמון יכול לגרום להתקפים במערכת העיכול. חולי סוכרת צריך גם לקחת כמון בזהירות - זה מוריד את רמת הסוכר בדם.
בבישול, התבלינים משמשים בדגנים או בקרקע. תבלין זה משפר את מאפייני הטעם של מאכלים שונים. מומלץ לשלב את הצמח עם כוסברה, פלפל, קינמון, זעפרן וציפורן.
לרוב, בתור תיבול, הוא הוסיף ל:
- כרוב המבוסס על כרוב;
- תפוחי אדמה;
- צלי;
- קטניות (שעועית, אפונה);
- נקניקיות;
- כמה סוגים של גבינות;
- מלוחים מלוחים;
- את הבצק.
מתכון מספר 1: תפוח אדמה עם כמון
מתכון וידאו מספר 2: ביסקוויטים מלוחים עם כמון
גם הרפואה לא העבירה את הכמון בתשומת לבם. ישנם מתכונים רבים הכוללים תבלין זה. לדוגמה, אכילת זרעי כמון (כ -20 חתיכות) לפני האכילה משפרת את התיאבון. תמצית ספייס עוזר עם הצטננות, עצירות, שחפת ומתח.
המלצות אחסון
זרעי כמון מאוחסנים זכוכית, קופסאות קרמיקה או שקיות בד. החדר צריך להיות יבש, מוצל וקריר. חיי מדף - לא יותר מ 36 חודשים.
זה חשוב! כמון הקרקע מאבד במהירות את הטעם והניחוח.קורנית מאוחסן בשקיות נייר או קרטון במקום יבש, מאוורר. התבלין שומר על תכונותיו המיועדות לשלוש שנים.
כפי שאתם יכולים לראות, הבחירה של תבלינים לא צריך לקחת קלות, כי הם משפיעים לא רק על הטעם של המנה. ומידע על תכונות מועילות יסייע להשתמש בהם כדי לשמור על הגוף.
