בין התבלינים הפופולריים ביותר של זמננו הוא כוסברה, אשר נעשה שימוש נרחב בתחום הקולינרי, הרפואה המסורתית ואפילו קוסמטולוגיה. עם זאת, לא רק את הזרעים יש תכונות שימושיות, אלא גם את החלק העליון של צמח שנתי זה, אשר ידוע בכינויו כוסברה. מה בדיוק זה ירוקים שימושי, איך להכין את זה כראוי עבור אילו מאכלים אתה יכול להשתמש בעתיד - זה יידונו במאמר זה.
תכונות של הצמח
כוסברה (עוד שם של כוסברה ידועה לכל) הוא עלים של צמח שנתי, אשר במבנה שלהם דומים צמרות פטרוזיליה. בטופס רענן, הם שופעים טעם חזק מאוד, לא נעים, אשר הרגיש באופן מושלם אפילו רחוק מהמקום שבו התרבות גדלה. הגבעולים של כוסברה להגיע לגובה של 60-120 ס"מ, ובמהלך תקופת הפריחה הם יוצרים פרחים קטנים רבים של גוון לבן או ורוד.
אתה יודע? מולדתו של המפעל נחשבת לשטחה של מזרח הים התיכון, שם, על פי הערכות מוקדמות, זה הופיע לפני כ -3000 שנה. בפרט, צמח זה גדל כדי להפיג את הגנים הבבלים התלויים של המלכה Amitis.
פריחת כוסברה הוא ציין מיולי עד אוגוסט, ולאחר מכן פירות מופיעים בצורה של גרעינים כדוריים. הם משמשים לעתים קרובות יותר בתור תבלין, אם כי העלים ואת מערכת השורש של הצמח הנ"ל יהיה שימושי באותה מידה. 
תכונות שימושיות
כל המאפיינים מועיל של כוסברה מוסברים על ידי הרכב כימי עשיר של צמח זה. אז, בירוק של צמח יש ויטמינים A, E, C, PP, קבוצה B, וכן חומצות של מוצא אורגני, שמנים אתריים ותרכובות מינרלים: אשלגן, סידן, מגנזיום, נתרן, ברזל, סלניום, אבץ, זרחן. יחד עם זאת, התוכן הקלורי של עלי כוסברה הוא כמעט בלתי מורגש מסתכם רק 20 קק"ל לכל 100 גרם של המוצר.
המאפיינים העיקריים של צמח זה כוללים:
- חיזוק הגנות הגוף;
- אנטי דלקתיים ואנטיספטיים;
- השפעות מועילות על מערכת הלב וכלי הדם, בעיקר בשל היכולת להסיר כולסטרול רע, לחזק את הקירות של כלי הדם ולשפר את הרכב הדם;
- רמות סוכר נמוכות בדם;
- השפעה חיובית על מערכת העיכול בשל החיטוי שלה, שיפור תנועתיות המעיים, תיאבון מוגבר והסרה חיובית של רעלים;
- הסרת נוזל עודף מהגוף, אשר במקרים מסוימים הוא שימושי עבור הכליות ואת מערכת האורגניטל (רק בהעדר אבנים גדולות);
- פעולה אנטישמינטית;
- אופטימיזציה של תהליכים מטבוליים והפצה אחידה של רקמת השומן;
- השפעה מועילה על הראייה (המפעל מכיל כמות גדולה של רטינול שימושי לעיניים).
זה חשוב! על מנת להסיר רק תועלת מן כוסברה, זה שווה שמירה על הנורמות של הצריכה של צמח זה: לא יותר מ 35 גרם של עלים יבשים למבוגר צריך להיות נצרך ליום.
איסוף והכנת כוסברה
קביעת הזמן האידיאלי לאיסוף כוסברה ירוקים הוא די קשה, ולכן מומלץ להתמקד במצב של כוסברה: ברגע הצמיחה שלה החלה להפסיק, אבל זמן הפריחה עדיין לא הגיע - הגיע הזמן לקחת את הסכין. בדרך כלל זה מגיע הרגע כאשר הגבעולים להגיע 22-25 ס"מ מפני הקרקע. אם אפשר, לחתוך את הצמח טוב יותר בבוקר, בזהירות ביצוע חתך כמה סנטימטרים מעל הקרקע. 
לאחר איסוף, זה נשאר רק כדי לשטוף את כוסברה היטב, לייבש אותו, ולאחר מכן צרור אותו לתלות אותו על חבל בחדר חשוך מאוורר היטב. בשמש, העלווה תאבד במהירות את כל היתרונות שלה, ולכן החושך הוא דרישה חשובה לחדר. דשא יבש (לא ירוק) כבר יכול להיות מרוסק ארוז בצנצנות זכוכית אטום עבור תיבול, כדי להשתמש בו על פי דרישה.
איך לייבש ירקות וזרעים בבית
למעשה, ישנן מספר דרכים לייבש את הדשא כוסברה היטב, בנוסף לייבוש "זרי פרחים", אתה יכול להשתמש בכמה אחרים.
אתה יודע? האזכור הראשון של כוסברה על שטחה של רוסיה שתחילתה במאה ה -18, כאשר הצמח היה ידוע יותר בשם "Kishnitsa". הוא שימש למגוון מטרות, אך העובדה המעניינת ביותר נותרה בשימוש כאפרודיזיאק, המוזכר בכתבים היסטוריים ממדינות שונות.
הפשוטה והנוחה ביותר תהיה האפשרויות הבאות:
- אם יש לך זמן, אם כך כוסברה קלופים ניתן לחלק את הגבעולים ואת עלונים, ולאחר מכן הם יכולים להיות פרושים על מסננים קטנים שונים (שכבה אחת היא חובה), ואז "מגשים" עם הדשא מובאים לחדר חם מאוורר היטבמוגן מפני אור שמש ישיר. חומרי גלם מיובשים מונחים על פחים נקיים ויבשים - עלים נפרדים וגבעולים נפרדים.
- להאיץ את תהליך ייבוש יעזור מייבש חשמלי, בזכותו הדשא שומר על צבעו הירוק הטבעי. אם אתה בוחר את המצב הנכון, אין בעיה להתעורר, כל עוד הטמפרטורה בפנים אינו עולה על 50 מעלות צלזיוס. על אחת לשעה מייבש יהיה צורך לכבות כדי להחליף משטחים ולשלוט על רמת ייבוש של המסה הירוקה. רצוי לחלוטין לכבות את המכשיר כחצי שעה לפני חומר גלם מתייבש כך שהוא יבש באוויר הפתוח. חומרי הגלם המוגמרים, כרגיל, ארוזים בבנקים ונשלחים לאחסון.
ברגע שזה קורה, אתה יכול להמשיך הדיש של מטריות, בסוף התהליך ridding את זרעי העלים ואת קשקשים. חיי המדף הגבול של כוסברה הוא 1 שנה, אבל רק אם הניח במיכל אטום הרמטית.תכונות של שימוש בתיבול בבישול
למטרות הקולינרי, זרעי כוסברה משמשים לעתים קרובות יותר, אשר בדרך כלל להיות גולת הכותרת של מוצרי מאפה ורטבים אקזוטיים. עם זאת, ישנם מקרים ידועים של שימוש מוצלח של כוסברה, בפרט, בעת יצירת pilau עם פטריות, מרק עוף קל ואת רוטב Tkemali גאורגיה המפורסם.
פילאף ירקות עם פטריות וכוסברה
לבישול צלחת זו עבור 800-1000 גרם של אורז צריך להיות 7-8 צרורות קטנות של דשא כוסברה טרי. בשר על פילאף (אם משתמשים בו) יכול להיות כל: עוף, בשר בקר או בשר חזיר, אבל champignons רגיל מושלמים לתפקיד של פטריות (5 חתיכות מספיק).
אתה תהיה מעוניין לדעת איך לייבש עשבי תיבול בבית.
כדי לשפר את הטעם של המנה, אתה יכול להשתמש פלפל, מלח וכוסברה כוסברה, רק בכמויות קטנות. זה יהיה גם טוב להוסיף בצל בצל ירוק, שמיר. כוסברה במקרה זה מביא טעם פיקנטי נעים על פילאף, קצת מזכיר ניחוח של אניס ופירות הדר. 
מרק עוף קל עם ירקות
בחלופה זו של הקורסים הראשונים המזינים, הכוסברה מגיעה בנוסף לפילה עוף מבושל, ביצים קשות, גזרים ובצל, הטעם של אשר יהיה משלים על ידי קבוצה סטנדרטית של תבלינים: מלח, פלפל, שמיר יבש. בסיר של שני ליטר ואחד בשר חזיר בינוני, יש בדרך כלל 1-2 צרורות קטנות של כוסברה, אשר יש לכבס ולחתוך מראש. בנוסף, vermicelli קטנים וכמה תפוחי אדמה מתווספים העוף, מה שהופך את המנה הרבה יותר סיפוק.
זה חשוב! אם אין כוסברה, אתה יכול להשתמש פטרוזיליה עבור המתכון הזה, אבל עבור ניחוח עשיר טעם חריף, מומלץ למצוא עלים כוסברה.
רוטב Tkemali
תערובת זו הגיעה אלינו מג'ורג'יה, שם נעשה שימוש ברוטב כתוספת תכופה לכל סוג של מנות. זה בדרך כלל עשוי שזיף אדום או צהוב או עם תוספת של קוצים (מה שנקרא ירוק). הגרסה האדומה (המבוססת על שזיפים) היא פיקנטית יותר, הגרסה הירוקה קצת מתוקה ובדרך כלל עושה זאת ללא תוספת של עלי כוסברה. בנוסף להם, מתכון קלאסי כולל את השימוש תיבול "כשות- suneli", סוכר, מלח, פלפל אדום וחומץ, השום מתאים לתת spiciness. 
ב 4 ק"ג של שזיף יהיה מספיק:
- 4 צרורות של כוסברה ירוקים;
- 10-12 שיניים של שום;
- 5 כפות. כפיות סוכר (אם השזיף הוא חמוץ, ולאחר מכן הסכום שלה ניתן להגדיל ל 1 כוס);
- 2 כפות. כפות מלח.
פלפל אדום וחומץ מתווספים לטעום, כל עוד הם לא לטשטש את הטעם המתובל של כוסברה ותבלינים אחרים.
התוויות נגד אפשריות
בדרך כלל, מרכיבי כוסברה הם נסבלים היטב על ידי בני אדם, ולכן, התוויות נגד השימוש שלה רלוונטיים יותר לאלה שיש להם בעיות בריאותיות מסוימות.
קודם כל, אלה אנשים:
- סבלו מהתקף לב או שבץ;
- נוטה פקקת;
- נתקל בבעיות רציניות עם מערכת העיכול.
נשים הרות ומניקות צריכות להשתמש בתבלינים רק בכמויות מוגבלות, תוך מעקב צמוד אחר מצב גופם ותגובת התינוק. בכל שאר המקרים, עם צריכה מתונה של תבלינים, אין התוויות נגד.
למד כיצד לשמור כוסברה לחורף.
באופן כללי, כוסברה מיובש הוא תוספת טובה כמעט כל צלחת אקזוטיים, ולכן בעת יצירת מופתים קולינריים כאלה אתה לא צריך לשכוח את קיומו של צמח זה.
