בשל הטעם הארומה מעולה, כמו גם תכונות שימושיות להפליא שלה, דובדבן בתקיפות תופסת אחד המקומות המובילים בין גרגרי יער מפורסמים.
פופולרי מאוד בקרב מומחים קולינריים הוא דובדבנים מיובשים, אשר לאחר תהליך עיבוד שומר כמו הטעם שלו, ועשיר הרכב ויטמינים. קרא עוד על איך לייבש דובדבנים בבית.
מידע כללי
דובדבן יבש הוא טיפול מיוחד לפי סוג הייבוש. עם זאת, ישנם כמה הבדלים בין שתי שיטות רכש אלה, כיצד לאחסן עוד יותר:
- ייבוש מתרחשת בהיעדר (או השתתפות מינימלית) של חום;
- בתהליך של ייבוש יש ייבוש שלם איטי, המאפשר ברי לשמור על רכות וגמישות.
היתרונות
כאשר ייבוש דובדבן שומרת כמעט את כל החומרים המזינים שלה, והם ברי עשיר מאוד. אז, פירות יער יבשים מכילים:
- מיקרו ו macronutrients - אשלגן, נתרן, קובלט, מגנזיום, סידן, זרחן, ברזל, נחושת;
- ויטמינים - PP, C, A, E, B1, B2, B9, חומצה פולית;
- חומצות;
- פקטין;
- סוכר;
- אנזימים;
- טאנינים, חומרים חנקניים.
- בנוסף, כאשר מיובשים, אנתוציאנינים ו bioflavonoids נשמרים - חומרים פיגמנט שנותנים צבע דובדבן. תרכובות אלה יש תכונות אנטי דלקתיות נוגדות חמצון..
- מלטונין הוא חומר טבעי מרגיע עצבים זה לטובת נוירונים במוח.
- לוטאין, בטא קרוטן וזא-קסנטין, אשר מאוחסנים גם בדובדבן לאחר העיבוד, מעורבים בהגנה על הגוף מפני רדיקלים חופשיים, להשעות את הזדקנות התאים, להפחית את הסיכון לפתח פתולוגיות לב וכלי דם.
שרי משמש למניעת שבץ, היווצרות של כולסטרול פלאקים, קרישי דם, אנמיה. בשל התוכן של ברי של חומצה פולית, מומלץ לנשים במהלך ההריון עם דימום וסת כבד.
ערך אנרגיה
100 גרם של המוצר מכיל:
- חלבונים: 1.5 גרם;
- שומן: 0 גרם;
- פחמימות: 73 גרם
- תכולת קלוריות: 293 קק"ל.
תהליך הכנה
לפי הסדר כדי לדעוך דובדבנים בבית, פירות יער צריך להכין תחילה:
- חזה, לחסל דובדבנים מוכתם ורקוב;
- לשטוף דובדבנים עם מים קרים זורמים (אתה יכול לשטוף אותו בקערה, רק במקרה זה, המים יש לשנות כמה פעמים);
- כדי להפריד בין גרגרים מן גזע, את העצמות (באמצעות מנגנון מיוחד, או שאתה יכול להשתמש סיכה או סיכה);
- לשים את הדובדבן הניקה במיכל אמייל ומפזרים סוכר (עבור 2 ק"ג של דובדבנים מגולענים 800-1000 גרם של סוכר).
בית דרכים
סוכר בטעם סוכר אתה יכול להשתמש בו בכמה דרכים, תהליך ההכנה אשר זהה.
שרי מיובש בבית, לראות את התמונה למטה.
שיטה מספר 1
- אחרי זה כמו דובדבן ספוג סוכר זה חייב להיות שמאל ליום בטמפרטורה של 20-25 מעלות לשחרור של נוזל.
- מיץ וכתוצאה מכך צריך להיות סחוט, לזרוק את הדובדבן לתוך מסננת.
- הכן סירופ סוכר, לוקח (בקצב של 2 ק"ג של גרגרים ללא זרעים) 700 מ"ל של מים 600 גרם של סוכר. שים דובדבן סירופ רותח להרתיח במשך 5-7 דקות..
- שוב, להרתיח את הדובדבנים על מסננת לחסל נוזלים עודפים.
- מקורר בטמפרטורת החדר ומניחים על משטח שטוח (לדוגמה, מגש אפייה) בשכבה אחת, ולאחר מכן מסירים במקום חשוך ויבש.
- לאחר 2-3 ימים כל דובדבן ברי יש להעביר ולהשאיר עוד 7-10 ימים.
שיטה מספר 2
במקרה זה, סוכר- sprinkled דובדבנים כדי להדגיש את המיץ לעזוב בטמפרטורה של 4-5 מעלות במשך 3 ימים.
שיטה מספר 3
הדרך המהירה והנפוצה ביותר לריפוי בית היא ריפוי בתנור. לאחר ההכנה המסורתית של הפרי, במקום תהליך של שבועיים באוויר, מניפולציה של 3 שעות במטבח.
- אז, המוצר מבושל בסירופ צריך להיות מונח על גיליון אפייה בשכבה אחת והניח בתנור גז (או חשמלי) מחומם ל 80 מעלות במשך 30-32 דקות.
- לאחר הדובדבן התקרר, זה חייב להיות בעדינות התהפך והניח בחזרה עוד 30 דקות.
- מניפולציות דומות נוספות מתבצעות 1-2 פעמים יותר, אבל כבר בטמפרטורה של 65-70 מעלות.
אין לחרוג הטמפרטורה והזמן, כי דובדבן יכול לקבל יבש מאוד.
עקרות בית מודרניות להשתמש לייבוש כזה מכשירכמו מייבש חשמלי. התהליך, כמו במקרה של התנור, לוקח מעט מאוד זמן, עם הבדל אחד בכיוון חיובי: אין צורך להגיע, להתקרר ולהפוך את גרגרי יער.
המכשיר עושה הכל בעצמו. לשים דובדבן לתוך dryers חשמלי ובחירה בטמפרטורה אופטימלית (עבור כל דגם יש תנאים משלו, אז עדיף להתייחס להוראות של המכשיר), לאחר 10-12 שעות אתה יכול לטעום את הטעם הגדול של המוצר.
מתכונים
הטעם של דובדבנים מיובשים הוא טוב מאוד בפני עצמו, אבל זה יכול להיות משופר. כך למשל חובבי קינמון יעריכו את אפשרות הבישול הבאה.:
- דובדבנים מגולענים - 1000 גרם;
- סוכר - 450 גרם;
- 1 מיץ תפוזים;
- קינמון - 2 כפית.
שיטת ההכנה והייבוש הישיר אינה שונה מהתהליך הסטנדרטי. עם זאת, בשלב של סוכר לשפוך לתוך פירות יער, האחרון להוסיף קינמון הקרקע ומפזרים דובדבנים עם מיץ תפוזים. לאחר כל השלבים של ייבוש, דובדבן מקבל טעם קינמון חריף.
שיטת אחסון
אחסון המוצר המוגמר נעשה במיכל זכוכית סגור היטב. בחדר חשוך עם לחות יחסית של 60-70%, הטמפרטורה לא יעלה על 12-18 מעלות.
אפשר גם לשמר גרגרים במשך זמן רב (יותר מ 1 שנה)על ידי הצבתם בשקית נייר ולאחר מכן בשקית פוליאתילן.
קרא גם חומרים על הקפאה, ייבוש ואחסון של דובדבנים.
מסקנה
אז, על מנת לספק את עצמך עם ויטמינים טבעיים ומינרלים במשך כל השנה, אתה רק צריך להשקיע קצת זמן ומאמץ על הכנת דובדבנים מיובשים.
כן, התהליך אינו מהיר ומטריד למדי, אבל הכוחות שהושקעו ישלמו ריבית.
וידאו שימושי!
