מתכונים שימושיים החסר לחורף: חצילים כבושים ממולאים גזר, שום וירקות אחרים

תהליך התסיסה של ירקות ופירות מסייע להגדיל את חיי המדף שלהם, כדי לשמור על הערך התזונתי שלהם.

כאשר תוסס, ירקות ופירות להיות טעם יוצא דופן ארומה. שיטה זו של קציר ירקות לחורף הוא אחד העתיקים.

חצילים כבושים טובים בשילוב עם ירקות או בשר אחרים, כמו גם מנות נפרדות. כאשר המשרתים, אתה יכול לחתוך אותם למעגלים, או שאתה יכול לאכול אותם לחלוטין. אם אורחים פתאומיים לרדת, אתה תמיד יכול לקבל צנצנת מוכן של חצילים כבושים ולהפתיע עם צלחת פשוטה, אבל בכל זאת יוצא דופן.

מהו תהליך זה?

התסיסה היא אחת הדרכים לקציר יבולים, גרגרים ופירות לחורף, וכתוצאה מכך, בתהליך של רגעים פיסיקוכימיים, חומצת חלב מופיעה, שהיא חומר משמר טבעי. ירקות כבושים במי מלח (שלמים או פרוסות), או במיץ אישי (הם כתושים, קצוצים, קצוצים), מלח נוסף, בהשפעת חיידקי חומצה לקטית, תסיסה (תסיסה). מלח אינו נחשב מרכיב חשוב, הוא משפיע על הטעם ומעכב את היווצרות פתוגניות.

תקופת התסיסה תלויה במספר גורמים:

• טמפרטורות;
• כמויות של מלח.

מה יכול לבחור?

איזה חציל טוב יותר לבשל לקראת החורף: חמוצים או מלוחים? מלח ותסיסה ידוע שיטות אחסון פירות וירקות. מלח וחומצה לקטית נחשבים לחומרים משמרים עיקריים. הם מעכבים את היווצרותם של חיידקים מזיקים להגן על פירות וירקות מ נרקב.

חומצה לקטית חשוב מאוד עבור גוף האדם. זה בולט עבור הטעם הטרי הוא לא חריף מתובל. ב ירקות מותסס יש כמות גדולה יותר של חומצה לקטית, מלח שולט חמוצים.

שיטות אחסון

ירק זה לא ניתן לייחס ירקות עם חיי מדף ארוכים. אבל אם אתה עומד בתנאים ספציפיים, הם יכולים להישמר במשך תקופה ארוכה. רשימת דרכים:

1. במקום חשוך (מרתף, מרתף, מחסן).
2. אפר עץ ישן.
3. תלויים
4. ייבוש
5. מקפיא במקרר.

איזה סוג של ירקות הם העדיפו?

עבור הליך זה, יש צורך לקחת ירקות בגודל בינוני (עד 10-12 ס"מ), צעירים, בעל עור דק ללא נזק כתמים חומים. הם צריכים להיות גם חלק, צפוף וגמיש.

מה הם היתרונות ואת הפגיעה של המנה?

בעת שימוש חצילים הגוף מקבל יתרונות גדולים. תכונות שימושיות שלהם טמונה הרכב כימי שלה, זה כולל:

1. מינרלים כגון ברזל, נתרן, גופרית, מגנזיום, סידן, כרום, אשלגן, אבץ, יוד, אלומיניום, מנגן, מוליבדן;
2. סוכרים טבעיים;
3. פחמימות;
4. סנאים;
5. טאנינים;
6. שומנים;
7. ויטמינים שונים;
8. סיבים;
9. חומר אורגני;
10. פקטינים.

חצילים הם התווית ב:

• הפרעות במערכת העיכול, מחלות של התריסריון, גסטריטיס חריפה וכיבים.
• אוסטאוארתריטיס.
• מחלות הלבלב.
• טיפול באינסולין.
• עם החמרה של שגדון.
• מחלת כליות.

מה זה מתאים?

חמאת חצילים מעוררת תיאבון מתקבלת כאשר מבושלים בסיר אמייל, או בכלי חרס ועץ. אבל אתה יכול תסיסה בצנצנות זכוכית, אבל יש צורך לשמור על מכולות כאלה הרחק מאור השמש. טאר חייב להיות שטף ו dosed עם מים רותחים.

אפשרויות בישול

אין תוספים אחרים

המצרכים:

• כחול - כמה חתיכות.
• עבור המרינדה: על ליטר אחד של נוזלים - 30 גרם של מלח, שני עלי דפנה וארבעה אפונה של allspice.

בישול

1. מבשלים ירקות 5 עד 7 דקות במי מלח (כוס אחת של מלח לליטר נוזלי), מראש לנקב אותם עם מזלג.
2. בתום תקופת הבישול, הסירו ואפשרו זמן לנקז.
3. מוסיפים שום מגורד ופלפל שחור לקטע האורך.
4. לשים חצילים במיכל סמיך ושופכים על המרינדה.
5. לאחר מכן, מכסים את מיכל עם מכסה ומכניסים אותו במקרר, או במקום קר במשך שבועיים.

ממולא בירקות ודברים אחרים

קחו את אחד המתכונים המהירים ביותר: בישול לחורף חצילים חמוצים ממולאים בגזר וירקות עם שום בסיר.
המצרכים:

• 8 ק"ג חצילים;
• 2 ק"ג גזר;
• 400 גרם של שום;
• חבורה של פטרוזיליה;
• 100 מ"ל שמן חמניות לצלייה.

בישול

1. מוציאים את הפדנקל יחד עם העיסת וחותכים מעט את כל החצילים.
2. ואז לשים אותם במים רותחים לרתיחה במשך כחמש דקות במים מומלחים.
3. ירקות מבושלים ממוקמים אחד על גבי השני מכוסה בעול כדי להיפטר עודף מים.
4. מגררים גזרים ומטגנים בחמאה.
5. לדלג על השום דרך שום השום, לקצוץ את הפטרוזיליה היא לא מאוד דק.
6. שום מוכן ופטרוזיליה מתווסף גזר, מלח נוסף.
7. כאשר חצילים קרים, למלא אותם עם כף אחת או שתיים של תערובת גזר.
8. ירקות ממולאים מונחים במיכל ומים עם מלח (1.5 כפות מלח לליטר נוזלי).
9. המיכל ממוקם בחום. בהתאם הטמפרטורה חצילים רקע לרתוח 3 עד 5 ימים.

עם סלרי

מתכון לחצילים כבושים עם סלרי:

• קילוגרם אחד של חצילים.
• שתי חתיכות שום.
• 2 צרורות של סלרי.
• מלח
• שניים או שלושה עלי דפנה.
• 50 מ"ל של שמן חמניות.
• מים

בישול

1. הסר את הגבעול לחתוך יחד.
2. חצילים מבשלים במי מלח (על שתי כפות מלח על ליטר אחד של נוזל) במשך כ 15 עד 20 דקות עד מבושל.
3. ירקות מבושלים מגניב להיפטר נוזל עודף.
4. חותכים את השום וסלרי לחתיכות גדולות.
5. מרכיבים מוכנים לשים את החצילים חתכים.
6. שים את חצילים במיכל עם עלה דפנה ושופכים מלח קר (2.5-3 כפות מלח לכל 1 ליטר מים).
7. לכסות ולהשאיר חם במשך שלושה ימים.
8. לאחר הוספת שמן חמניות קירור.

עם כרוב

עכשיו את המתכון לחצילים כבושים ממולאים כרוב וגזר.
המצרכים:

• 1,650 ק"ג חצילים;
• גזר;
• 500 גרם של כרוב לבן;
• שני פלפלים;
• שתיים או שלוש שיני שום;
• 0.5 ליטר מים;
• 2, 5 כפות. l מלח, פלפל טחון.

בישול

1. לשטוף את חצילים, להסיר את הגבעולים ולעשות נקבים עם מזלג.
2. מרתיחים את המים ומניחים אותו נוזלי במשך 5 דקות.
3. אחרי מגניב.
4. גזר גרוס באח, לקצוץ כרוב דק.
5. פלפלים קלופים חתוכים לרצועות קטנות.
6. לטחון את השום.
7. כל הרכיבים הם מעורבים, מלח ופלפל, לתת לו להתבשל במשך כ 20 דקות.
8. ירקות חתוכים חצילים חרוטים.
9. באמצעות מים ומלח, אנו מכינים מלח, אשר לאחר מכן צריך להיות מקורר.
10. לשים חצילים עם מילוי במיכל, מוסיפים חמוצים ולחץ למטה עם עומס.
11. יש להתחמם במשך שלושה ימים. לאחר הוספת שמן חמניות קירור.

מתכון בבלילה

המצרכים:

• 2-3 חצילים;
• 1 ביצה;
• 5 כפות של פירורי לחם;
• שמן צמחי;
• מלח

בישול

1. חותכים את חצילים לפרוסות בעובי סנטימטר אחד, מפזרים מלח לתת לעמוד 30 דקות.
2. ואז לשטוף במים קרים.
3. מקציפים קצת את הביצה.
4. טובלים כל מעגל חצילים לתוך תערובת הביצים, ואז מתגלגלים לפירורי לחם.
5. מטגנים במחבת בשמן מכל צד עד להזהבה.

דרך מהירה

המצרכים:

• חצילים - 350 גרם.
• בצל - 60 גרם.
• שום - 10 גרם.
• מלח - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.
• סוכר - חצי כפית.
• פלפל שחור
• חומץ 6% - 1.5 כפית.

בישול

1. לשטוף את החצילים, להסיר את הגבעול.
2. חותכים לרצועות.
3. מכסים במלח בקערה, תנו לעמוד 30 דקות.
4. קולפים וקוצצים את צלבי הבצל.
5. מוסיפים לסוכר מלח, חומץ.
6. בואו בצל ישרה.
7. הסר חצילים מ לחות עודף.
8. מטגנים ירקות בשמן במשך 10 דקות.

מה עוד אני יכול להוסיף?

ירק זה הולך טוב עם ירקות אחרים, למשל:

• תפוחי אדמה;
• עגבניות;
• קישואים;
• פטרוזיליה.

תמונה

תסתכל על התמונה של מתכונים חצילים כבושים עם שום ועשבי תיבול עבור החורף.

כיצד לאחסן?

שמרי חצילים משומרים היטב במקרר. הם צריכים להיות לשים צנצנות זכוכית, לשים את העומס, להוסיף קצת שמן על מנת למנוע את תהליך של תסיסה נוספת.

בעיות וקשיים אפשריים

1. חצילים צריך להיות פירסינג עם מזלג, זה ימנע את הירקות מפני פיצוח.
2. חצילים מבושלים חייב להיות מוחזק תחת עומס כדי להסיר עודפי מים.
3. אין צורך לארוז את המכל בצורה עבה, כך שהתמלחות ממלאת את כל הפערים ומתברר שהיא מקום לאוויר, ובגלל זה הם ידרדרו.
4. אין לאפשר עיכול של חצילים.

מה יכול לבשל?

חצילים כבושים מתאימים למאכלי בשר וירקות. לפני ההגשה, הם צריכים להיות שפכו עם שמן חמניות או רוטב סויה. בחגים, חצילים כבושים יהיה חטיף טוב מאוד בכל בית.

חצילים כבושים כמו חטיף הוא "שרביט קסם" עבור כל מארחת לחופשה וארוחת ערב במעגל המשפחה. בחצילים אלה אין כמעט שמן, ולכן הכבד אינו נתון ללחץ, כמו אחרי.

היתרון של מוצר זה הוא טעם נעים של חמוץ, אשר מתקבל לא בגלל תוספת של חומץ, אלא בגלל תהליך התסיסה.

צפה בסרטון: DIY Night Routine Life Hacks! 30 DIY Hacks - DIY Makeup, Healthy Recipes & Room Decor (מאי 2024).