חזרת, היה פופולרי ביוון העתיקה, רומא, סקנדינביה ובצפון אירופה.
יומרות ויכולת לטיפוח מהיר מאפשרת לו לגדול כמעט בכל פינות הפלנטה, מה שהוביל לשימוש פעיל של חזרת, לא רק בבישול, אלא גם ברפואה המסורתית.
בשפות סקנדינביה הנפוצות ביותר, שם חזרת (פיפרג'ורי - פינית, פפרוט - שוודית, פפרוט - נורווגית) יש חלק משותף עם משמעות משותפת "שורש פלפל".
זוהי איכות הטעם העיקרית של חזרת, להבדיל אותו עשבי תיבול מתובלים אחרים - spiciness.
במסורת הקלאבית המסורתית חזרת כמו תיבול מתחיל לגדול במאות 8-9. ועם הזמן תופסת מקום ראוי במטבח הלאומי הרוסי. יחד עם חזרת במסורות שלנו להשתמש כמו בזיליקום תבלין תבלינים, שמיר, כוסברה ופטרוזיליה.
במשך תקופה ארוכה של קיומו, מספר מספיק של מתכונים לבישול חזרת בבית צבר, אבל הטכנולוגיה נשארת כפי שהיה לפני מאות שנים.אנו מציעים לכם גם מתכונים מסורתיים לכרוב כבוש.
תכונות שימושיות של חזרת והשפעתה על גוף האדם
בנוסף חלבונים, שומנים, סיבים ופחמימות חזרת מכיל שמנים אתריים, מספר יסודות קורט שימושי, phytoncides, ויטמינים של קבוצה C, B ו- E, כמו גם חומצה פולית. על פי התוכן של חומרים שימושיים עבור חזרת הגוף דומה למדי עם כל סלרי ידוע, תרד או חמוץ.
המרכיב החשוב ביותר של חזרת הוא myrozin האנזים, אשר תכונות ייחודיות מיקרוביאלית.
שימוש קבוע של תיבול חזרת יעזור לשפר את התפקוד של דרכי העיכול, כדי להתמודד עם בעיות במערכת האורגניטל ומחלות עור.
חזרת הוא גם שימושי עבור אנשים אשר סובלים לעתים קרובות הצטננות של טבע אחר, שכן, כמו parsnips או מנטה, הוא מכיל שמנים אתריים.
תכונות קולינריות
ריח שורש חזרת - חד, ריחני וחד. במונחים של spiciness דומה פלפלים חריפים, חזרת יש טעם טעם מורכב: מתקתק בתחילה, עם המעבר טעם לוהט בוער. המפעל משמש באופן פעיל במטבח הרוסי המסורתי להכנת ירקות כבושים, רטבים ותבלינים.
כמעט בכל המטבחים של העולם יש צמח בעל תכונות כמו חזרת.
חזרת היא תוספת מעולה לכל סוג של בשר, דגים שומניים (סלמון, פורל, צלופח), חטיפים שונים, וכו ' הוספת מיץ לימון וסוכר חזרת יהיה לשפר באופן משמעותי את הטעם של תיבול, ואת שמנת חמוצה תפוחים יהיה לרכך את spiciness.
חזרת משמש באופן מסורתי מלפפון חמוצים.
עם זאת, חזרה חזרת בישול.
כללי כללים לבחירה והכנה של שורש
אם תחליט לעשות את הכנת חזרת לחורף, אז שווה כמה כללי כללי:
- התקופה האופטימלית לקציר שורשי חזרת היא בסוף הסתיו, כאשר הצמח התבגר במלואו;
- השורשים צריכים להיות בשרניים, 30-40 ס"מ אורך עם קוטר של 3-6 ס"מ;
- חזרת שורשים יבש מהר מספיק, אז הם צריכים להיות מאוחסנים במים קרים במשך 3-6 שעות;
- חזרת קצוץ לא להחשיך אם אתה מפזרים אותו עם כמות קטנה של מיץ לימון או חומץ;
- שים את חזרת נקי שורשים במקפיא לפני חיתוך. זה יעזור להיפטר גירוי של הריריות של העיניים בעת בישול תיבול חזרת;
- שאר השורשים מגורדים חזרת לאחסן במקום קר במיכל אטום ולאחר מכן להשתמש לבישול תיבול, מדולל במים.
מתכון מתובל מסורתי
כדי להכין את הגירסה הקלאסית של חזרת תצטרך:
- 1 ק"ג שורשים חזרת;
- 3 כפות. l סוכר;
- 1 כף. l מלחים;
- 1 כוס מים רותחים;
שורש חזרת יכול להיות מגורר, קצוץ עם בלנדר או מטחנת בשר.
אם אתה משתמש במטחנת בשר, אל תשכח לעטוף את החלק שממנו בולפת את חזרת החזרת, בחבילה.
במקרה זה, תוכלו להיפטר גירוי באזור העיניים והאף. בסוף ההכנה, יוצקים כוס מים רותחים לתוך המונית וכתוצאה מכך ליצור עקביות רגיש.
מורחים על כמות קטנה של צנצנות מעוקרות, מטפטפים לתוך כל 1-2 טיפות של מיץ לימון, ומכניסים מקום קר לאחסון לטווח ארוך. תיבול זה מאוחסן במשך כארבעה חודשים.
עם עגבניות ושום
אם אתה רוצה לתת את התבלינים של חזרת מיוחדת פיקנטיות ותבלינים, אז זה מספיק כדי להוסיף שני מרכיבים.
הכינו מראש את המזונות הבאים.:
- 1.5 ק"ג של חזרת קצוצה;
- 4 שיני שום קלופים;
- 3 כפות. סוכר;
- 1.5 כפות מלחים;
- 1.5 ק"ג עגבניות.
מתכון זה, כל החומרים הם הקרקע בו זמנית. הבא, במסה וכתוצאה מכך של שום, חזרת ועגבניות, מוסיפים מלח וסוכר.
חזרת מוכן בדרך זו יהיה חד יותר אם הוא מחודרים במקרר במשך כ יומיים.
עם מיץ סלק
מיץ סלק יבוא חזרת תבלין גוון ורוד יפה, אשר ייתן מקוריות ריק.
עבור המתכון תצטרך:
- 400 גרם חזרת שורשים;
- 150-200 גרם של מים;
- 150 גרם חומץ 9% עקביות;
- 1 כף. סוכר;
- 1.5 כפות מלחים;
- 2 כפות. מיץ סלק.
בזהירות לשטוף את השורשים חזרת מתחת למים זורמים וקוצצים.
אז יש צורך למלא את חזרת מלא מים רותחים עם מלח חזרת וסוכר, ומשאיר במשך 15 דקות כדי להתקרר.
בעוד צנון הסוס מתקרר, אתה יכול לעשות מיץ סחוט טרי סלק. במסה מקורר של חזרת, להוסיף חומץ, מיץ סלק ומערבבים היטב.
עם תפוח
רוטב אפל מבושל על בסיס חזרת, לא להשאיר אוהבי אדיש של מנות בשר.
רשימת החומרים הדרושים היא כדלקמן.:
- 100 גרם שורש חזרת שורש;
- חצי כוס מרק בשר;
- 1.5 כפות שמן זית לחוץ;
- 1 תפוח ירוק;
- 1.5 כפית חומץ תפוחים;
- חבורה של פטרוזיליה;
- מלח וסוכר לפי הטעם.
כדי להתחיל, לערבב חזרת עם תפוח קצוץ ומערבבים היטב עד אחידות אחידה נוצר. לאחר מכן, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, חומץ ומרק. בסוף, העונה עם שמן זית ולתת לעמוד על 2-4 שעות.
תיבול זה הוא טעם רך במיוחד ימשכו אלה המעדיפים לא רטבים מתובלים. תפוחים הם האורחים השכיחים ביותר על השולחן שלנו משמשים שילובים שונים, למשל, כאשר כרוב מטגן או בנפרד מיובשים מיובשים.
תיבול של שורש חזרת, מבושל בבית, יהיה קישוט חיוני לטבלה כל יום וחגיגי.
לשרת חתיכות חזרת צריך להיות בסירים קטנים, כמו ריח חריף יכול להרוג את הטעם של מנות אחרות.
בעל טעם מקורי, תיבול חזרת משולב בהצלחה עם מנות שונות ומוסיף מגע של piquancy אליהם.
