תחת הקיסרית הנאורה קתרין השנייה, הופיעו גידולי ירקות חדשים ברוסיה - תפוחי אדמה, כרובית. תפוח האדמה, אם כי לא ללא התנגדות, הפך את "הלחם השני". כרובית פחות מזל. לא היו מהומות על הירקות המיובאים, אבל זה עדיין פחות פופולרי ממה שמגיע. ולשווא. מאמר זה אגיד לך איך לבשל מגוון של מרקים באמצעות כרובית, כמו גם מרק שמנת מרק על בסיס המרכיב הזה.
תכונות שימושיות של ירקות התוויות
תכולת הקלוריות של הכרובית קטנה - כ -30 קילוקלוריות ל -100 גרם, אך בעקבות האמרה אנו אוהבים אותה לא רק לשם כך. כרובית מכילה סט של ויטמינים מרשימים. (C, B1, B2, B6, PP, A, H, חומצה פולית). בהתאם האקלים, מזג האוויר, agrotechnology, התוכן של חומצה אסקורבית (ויטמין C) בו משתנה בין 40 ל 95 מ"ג לכל 100 גרם של חומר גלם.
בנוסף, כרובית עשירה microelements חיוניים: אשלגן, ברזל, אבץ, נחושת, מנגן, קובלט, יוד, סלניום, זרחן. יש חלבון קטן יחסית בכרובית - ממוצע של 2.5 מ"ג לכל 100 גרם, אבל זה יותר מאשר כרוב לבן.
כרובית - קל לעיכול מוצר דיאטה. זה מותר, בניגוד לבן אחד, להיות בשימוש על ידי חולים עם כיב קיבה כיב התריסריון. מנות כרובית לתרום הפרשת מרה, וזה שימושי במחלות של הכבד וכיס המרה. זה ידועה התמכרות כרובית עבור אלה שאוהבים לרדת במשקל.
שלה לא מומלץ:
- עם חומציות מוגברת של הבטן, החמרה חריפה של כיב פפטי, עוויתות מעיים, enterocolitis;
- גאוט, יתר לחץ דם, מחלת כליות, בלוטת התריס;
- עם פעולות הבטן האחרונות;
- אלרגיות, כמו גם אי סבילות אישית.
אנו מזמינים אתכם לצפות בסרטון על היתרונות והסכנות של הכרובית:
בישול עם תמצית בשר
מתכון קלאסי
עבור 4 אנשים יצטרכו:
- בשר (או עוף) מרק - 800 גרם;
- כרובית - 200 גרם;
- תפוחי אדמה - 1-2 יח ';
- סלרי - 50 גרם
- גזר - 50 גרם;
- בצל - ראש קטן;
- פטרוזיליה, שמיר (5 גרם)
- כרובית בעדינות לפרק את השורשים inflorescences, מוסיפים מים מומלחים במשך 20 דקות. זה הכרחי כדי להיפטר תולעים וחרקים אפשריים. עם זאת, עבור כרוב מן המרכולים הנוכחי כגון המלצה עשויה להיות מיותרת.
- להביא מרק לרתיחה. תפוחי אדמה לחתוך לקוביות, לשים במחבת, לשים לבשל.
- לאחר 7-10 דקות, לשים בצל קצוץ. גזר גדול לשפשף או לקצוץ עיגולים, צלחות דקות (זה רצוי יותר). קוצצים סלרי. השורשים המוכנים טבלו במרק רותח.
- חכה 5-7 דקות, לשים כרובית.
- אחרי עוד 5 דקות, לזרוק את הירקות שם, לנסות, להוסיף מלח, אם המרק היה מתחת למלח.
- נסה שוב, אם יש צורך קצת, לכבות את האש.
- תן לעמוד במשך 15 דקות.
100 גרם של מרק זה מכיל: קלוריות - 23 קק"ל; חלבונים - 2 גרם; שומנים - עקבות; פחמימות - 2.9 גרם
אנו מציעים לכם לצפות בסרטון על בישול מרק עם כרובית:
עם קישואים
שיטת הכנת מרק כזה אינה שונה מזו המתוארת לעיל. ההבדל היחיד הוא שבנוסף לכרובית מתווספת הקישואים לקוביות.
עזרה! הקישואים הצעירים מבשלים מהר מאוד, ולכן הם לא צריכים להוסיף יחד עם הכרוב, אבל אחרי דקה או שתיים, כך שהם לא להרתיח עד מסה חסרת טעם.
עם צלעות חזיר
מרק זה יכול להיות מוכן בשתי דרכים.
- שיטה אחת שונה מן המתכון לעיל כי צלעות חזיר הם מראש מטוגן לקרום חום זהוב, והם הניחו את מרק בשר בתחילת מאוד של בישול.
- דרך שנייה - מילוי מרק. המרק בשבילו מבושל מן הצלעות עצמן.
- הם מונחים במים מומלחים קרים ומבשלים כשעה. אל תשכחו להסיר את הקצף!
- כאשר בצלעות מבושלים, תפוחי אדמה מתווספים לסיר, אופציונלי, את הטעם של דגנים הוא נייטרלי, למשל, אורז.
- לאחר 10 דקות, מוסיפים כרובית.
- כמה דקות לפני מוכנות מלאה, הרוטב הוא טבל בסיר - בצל, מטוגן יחד עם גזר מגורר.
עם ירקות
עבור מרק כזה, זה טוב להשתמש סלק עלה (chard), תרד, בצל ירוק, צנונית ירוקים כתוסף ירוק. האביב יהיה שימושי כמקור של ויטמינים, עשבי הבר הראשונים (snyt, סרפד, וכו '). ירקות קצוצים יש להוריד לתוך המחבת בסוף מאוד - פשוטו כמשמעו דקה או שתי דקות לפני סיום הבישול.
מרק שמנת
טבח טוב לעולם לא יהיה מוגבל למתכון טיפוסי פשוט. הנה הטכנולוגיה הישנה המתוארת על ידי אלנה Molokhovets (נתון במונחים הנוכחיים במונחים של אמצעים מודרניים).
מרק שמנת במרק כרובית (מתכון של הלן מולוקהובטס). יידרש:
- 1 ק"ג בשר;
- 200 גרם עגל שוק;
- 1200 גרם כרובית;
- פטרוזיליה;
- סלרי;
- כרישה;
- חמאה;
- 2 ביצים;
- קמח.
- מרתיחים מרק פשוט (בעת בישול, לשים פטרוזיליה, סלרי, כרישה), זן.
- כרובית למיין, לחתוך את מקומות מושחרים, לפרק לתוך ניצנים בודדים, לעמוד במים מומלחים קרים.
- בחר את הטוב ביותר kocheshki, טבל במים רותחים, מביאים לרתיחה, לקפל מסננת. אחר כך מעבירים לסיר קטן, מוסיפים מרק מתוח מעט, מבשלים עד הסוף.
- דק קוצצים את אטריות אחרות, לשים אותם בסיר, לשים על 100 גרם של Chuhonsky (כלומר, חמאה) שמן, יוצקים במרק עבה, כך רק כרוב מכוסה.
- מכסים את המחבת במכסה, מניחים במחבת עם מים רותחים ומבשלים, בשפה מודרנית, באמבט מים עד שהם רכים. יוצקים את המים למחבת כמו רותחים.
- כאשר הכרוב רך, לנגב אותו דרך מסננת.
- בנפרד, בלי browning, ומטגנים בחמאה (0.5 כפיות), כף קמח. יוצקים בחלק זכוכית מרק מתוח, לטחון את המסה שהתקבל עד חלקה.
- מוסיפים את הרוטב המתקבל למחית המחית, מערבבים.
- פירה לשלב עם מרק הנותרים.
- מערבבים 2 חלמונים ביסודיות עם 0.5 כוס שמנת, יוצקים גם שם.
- מביאים לרתיחה, אבל לא להרתיח.
- מבושל בעבר kocheshki לשים בקערה, לשפוך מרק חם, לשרת.
פרטים נוספים על מרקים שמנת שונים עם שמנת כרובית ניתן למצוא כאן, וכיצד להכין מרקים קל ומזין, פירה, לקרוא את המאמר הזה.
שי
לפעמים נשאלת השאלה - האם אפשר לבשל מרק עם כרובית? מרק כרוב הוא לא מרק כרוב. שי הוא מנות נפרדות לחלוטין של המטבח הרוסי, אשר יש טכנולוגיית בישול ייחודי. הם שונים במהותם ממרקי ירקות אחרים. לפעמים מתכונים נפוצים המכונה "מרק כרובית כרובית" הם מרקים ירקות נפוצים. על ידי זה scham אין להם מה לעשות. עם זאת, זהו ארוחה מלאה, טעימה ראשונה כמובן.
הנה אחד המתכונים (עבור 4 אנשים). זה הכרחי:
- מרק בשר (עוף) - 1 ליטר;
- כרובית - 400 גרם;
- פלפל בולגרי - 1-2 יח ';
- גזר - 1 PC;
- בצל - ראש קטן;
- פלפל, מלח, שמיר, פטרוזיליה.
- שים כרובית במרק רותחים, מפורקים לתוך inflorescences, לבשל במשך 7-10 דקות.
- פלפל בולגרי חתוך לקוביות, נמוך יותר.
- מטגנים בצל וגזר מגורר בשמן צמחי, מוסיפים לסיר 5 דקות לפני מבושל.
- שמיר, פטרוזיליה, מלח, פלפל מתווספים לפי הטעם.
אפשרויות להגשת מנות
מנות כרובית לא כל כך מתמיד על השולחן שלנו. לכן, לשפוך מרק כזה לתוך הצלחות ישר מהמחבת עם מצקת רגילה - אכן, moveton. מרק כרובית צריך להיות מוגש בתוך המרקחת, מרוקן עם כף מיוחד לשפוך. בצלחות מחוממות עמוקות. לקבלת מרק רסק צריך לספק כוסות בולון מיוחד.
יש מרקים כאלה עם לחם שחור לא רצוי. לחם שחור גס ומעוות את הטעם של צלחת עדינה. עבור מרקים כרובית, מומלץ רק לחם לבן. מרק פירה ניתן להגיש עם קרקרים. בנפרד להגיש ירקות, שמנת חמוצה. הנה זה יהיה comme il faut.
זה די ברור כי מנות כרובית רחוקים מלהיות מוגבל רק מרקים. אבל על זה - בפעם אחרת.
