מהו הרכב כימי של שמיר? קלוריות ירוקים, ויטמינים, חומרי הזנה וניואנסים אחרים

פעם, שמיר נחשב צמח נוי ארוג לתוך זרי זרי פרחים. המאפיינים התבלינים של עשבי תיבול התגלו בקושי, היא שימשה לבישול - היא דימתה ריחות לא נעימים, עוררה את התיאבון, נתנה למזון טעם מתובל.

כיום, שמיר מוערך לא רק על הטעם שלו, אלא גם עבור התרופות שלה - הרכב הכימי שלה הוא עשיר יותר מזה של רוב הירקות והפירות. המאמר להלן מספק מידע מפורט על ההרכב הכימי של שמיר, טרי וקפוא, מבושל ומיובש.

מה מכיל ירקות: ההרכב הכימי של צמחים טריים

שקול את התועלת של שמיר, מה ויטמינים זה מכיל או אלמנטים חשובים אחרים עבור גוף האדם. מרקים, סלטים ומנות עיקריות עם שמיר הם לא מתובל כל כך כפי שהם מועשרים. תרבות טארט מטפלת במחלות רבות:

1. לחץ קופץ;
2. חסימת כלי דם;
3. בעיות שריר הלב;
4. המעי הגס ונפיחות;
5. תיאבון איטי;
6. שיעול;
7. עצירות;
8. נפיחות;
9. חולשה חלשה.

וכל זה נובע ההרכב הכימי של שמיר. בעלים הפתוחים שלה מכיל כמעט רשימה מלאה של ויטמינים, מיקרו ו macronutrients, כמו גם חומצות אמינו.

מה ויטמינים זה מכיל?

שמיר מכיל הרבה קרוטן, ויטמינים של קבוצת B, P ו- PP, חומצה אסקורבית ביולוגי נוגדי חמצון E. קבוצה דומה של חומרים שימושיים אופייני של דומדמניות שחורות ולימון, אשר ידועים תכונות ריפוי.

1. ויטמין A מעורב בתהליכים מטבוליים מורכבים:
   • יוצר את מנגנון הראייה;
   • אחראי על הצמיחה של הגוף;
   • מחדש תאים.

   ב 100 גרם של שמיר 0.380 מ"ג של קרוטן הוא מרוכז, אשר הוא אחד הרביעית של הנורמה היומית.

2. תיאמין (ויטמין B₁) נדרש מערכות העצבים והשרירים. זה לא מצטבר בגוף והוא זקוק בתזונה היומית כל הזמן, אחרת את הפונקציות של השרירים ותאי עצב יהיה מופרע. 100 גרם חבורה של תבלינים כולל 0.58 מ"ג של החומר - חצי הערך היומי.
3. ויטמין B₂ או riboflavinוזה הרבה בשמיר, הכרחי עבור הגוף:
   • הוא תומך בראייה;
   • מגן על העור מפני הזדקנות;
   • מגרה פעילות המוח;
   • מעורר את התיאבון;
   • גוונים למעלה;
   • מונע תמורות גיל.

   כ 0.3 מ"ג של riboflavin הכלול 100 גרם של שמיר.

4. בלי ויטמין E עיכול נורמלי, התפתחות השרירים ותאי עצב בלתי אפשרי. מחסור זה משפיע על בריאות העור והלב. אצל אנשים בריאים, ויטמין E מצטבר ברקמת השומן ומשוחרר על פי דרישה, אבל זה גם צריך להיות מתחדשים מעת לעת. כדי לעשות זאת, לכלול את מוצרי הדיאטה עם נוגדי חמצון ביולוגי ועשבים, בפרט שמיר.
5. חומצה אסקורבית לא מיוצר על ידי הגוף, ולכן הוא מתחדשת באופן שיטתי. בלי זה, קולגן אינו מסונתז, קירות כלי הדם להיות מדלל, התנגדות וירוסים חיידקים פוחתת. 100 גרם של שמיר - 85 מ"ג של ויטמין C - הוא 15 מ"ג יותר מאשר הדרישה היומית.
6. ניאצין - ויטמין PP או חומצה ניקוטית צורות המוגלובין, מאיץ את חילוף החומרים, מייצב פעילות עצבים. עשבי תיבול שומרים על 1.57 מ"ג לכל 100 גרם.
7. Rutin ו Citrine (ויטמין P) תהליכי עופרת.
8. פלבנואידים - quercetin, kaempferol ו isorhamnetin - לספוג אור אולטרה סגול, לחזק את כלי הדם.

מה הם macronutrients?

ירקות שמיר מלאים macronutrients. לכל 100 גרם של חשבונות תיבול עבור מ"ג:

• 738 אשלגן;
• 61 סודיום;
• 208 סידן;
• 55 מ"ג;
• 66 זרחן.

הם אחראים על הפעילות החיונית של האורגניזם, ולפעול על פי התפקיד הביולוגי. בשל התוכן שלהם שמיר טרי, תיבול טוב לכל הגוף.

יסודות קורט

ברזל ואבץ, נחושת ומנגן הם יסודות קורט העיקריים של ירקות שמיר. ב 100 גרם של דשא ריחני, הם מספיק כדי לכסות באופן חלקי את הצורך היומי של אלמנטים אלה.

חומצות אמינו

בכל 100 גרם של שמיר כמה g של חומצות אמינו חיוניות מרוכזים:

• 0.014 טריפטופן;
• 0.068 threonine;
• 0.195 isoleucine;
• 0.159 ליוצין;
• 0,246 ליזין;
• 0.011 מתיונין;
• 0.065 פנילאלנין;
• 0.154 Valine;
• 0.142 ארגנין;
• 0,071 היסטידין.

יש מעט פחות חומצות אמינו חלופיות בשמיר:

• 0,227 אלאנין;
• 0.142 ארגנין;
• 0.343 חומצה אספרטית;
• 0.169 גליצין;
• 0,248 פרולין;
• 0.096 טירוזין;
• 0.017 ציסטין;
• 0.158 serine;
• 0,290 חומצה גלוטמית.

ערך אנרגיה

כמה קלוריות מכילות שמיר טרי, כמו גם חלבונים, שומנים ופחמימות? כמו כל עשב, לשמיר ירוק יש תכולת קלוריות נמוכה - רק 43 קק"ל ל -100 גרם של מוצר, לערך תזונתי או ל- BJU של שמיר טרי: לחלבון - 3.5 גרם, לשומנים - 1.1 גרם ופחמימות - 7 , 0

קלוריות שמיר לא נוטים לאפס, על פי כמה מקורות. אבל כדי לעכל את הירוקים הגוף מוציא הרבה יותר אנרגיה ממה שהוא מקבל עם זה.

מבושל

טיפול בחום משנה את תכונות מבניות מכניות של ירקות הרכב כימי. קירות התא של צמחים מורכבים מחומרים שאינם מתעכלים בבטן האדם - הוא סיבים, כמו גם חומרים פקטיקליים.

כאשר רקמות רותחות וקירות התא נהרסים, לאבד את הגמישות שלהם, הקשר בין התאים שבור - התרבות הופכת רכה רופפת.

במהלך הטיפול בחום, פוליסכרידים וחלבונים מבניים מתמוססים חלקית, ופרוטופקטין נקרע. הריכוז של ויטמינים מופחת על ידי 23-60% - בהתאם לזמן הבישול ואת מידת החימום.

לדוגמה את התוכן של hydroxyproline ב שמיר גולמי הוא 20.3 מ"ג לכל 100 גרם, ב מבושל זה רק 12.3 מ"ג.

מבושל שמיר הוא לא בריא כמו טרי, אבל הוא מתעכל ונספג טוב יותר. ואת התוכן הקלורי של הירוקים מצטמצם עקב נפיחות במים.

קפואים

הקפאה היא דרך עדינה להכנת שמיר לשימוש עתידי. טמפרטורות Subzero למעשה לא להפר את ההרכב הכימי של הירוקים, שומרת כמעט את כל החומרים שימושי. השינויים עוברים רק את התוכן הקלורי של התרבות - הוא אפילו נמוך יותר מהמקור.

מיובש

שקול מה קורה כאשר הדשא מיובש, אם חומרים שימושיים יישארו, כמה קלוריות לכל 100 גרם של המוצר יהיה. ייבוש של ירקות משמר גם את ההרכב הכימי של תבלינים, אבל רק אם בוצעו על פי הכללים., וללא חימום חזק. חומרים שימושיים ארומה של שמיר יבש להישאר, לעומת זאת, התוכן הקלוריות של הצמחייה עולה עקב ההתנדפות של מים - זה 78 קלוריות לכל 100 גרם של תרבות.

האם ההרכב הכימי של זנים שונים של צמחים?

הם שונים בסימנים חיצוניים, גוונים ארומה, תנאי טיפוח, תנאי נביטה והזדקנות. אבל ההרכב הכימי של זנים של שמיר כמעט ללא שינוי - כל מיני סוגים של תבלינים שימושי.

היוצא מן הכלל הוא שומר - תרבות ירוקה, אשר לעתים קרובות מבולבל עם שמיר. מה ההבדל בין צמחים:

1. שמיר מעל שמיר.
2. בבישול, פירותיה משמשים לעתים קרובות יותר מאשר עלים.
3. הזרע הוא ארוך יותר מזה של שמיר בקלות לפצל.
4. הניחוח של שומר הוא דק יותר מתוק.
5. מאפייני התרופות של התרבות בולטים יותר.

כמובן, הטעמים אינם שנויים במחלוקת, אבל שמיר הוא חיוני בבישול. אין עשב מתובל אחר יש טעם וריח כזה, אינו מכיל כמו תרכובות מועילות רבות. כן, ואתה יכול להשתמש בו בכל דרך - קוצצים מרק וסלט, אוכלים מנות בשר ואפילו מבשלים אותם בתה. העיקר הוא לקיים את המדד.

צפה בסרטון: התמנון האיטר - סנדרסון, שמיר ואולארציק. דורון מזרחי - גיטרה. (נוֹבֶמבֶּר 2024).