ריח, ריח של עשן ותבלינים בשר או דג אדמדם חם מעושן לקשט את שולחן החג, להביא מגוון לתפריט היומי ולעשות פיקניק בטבע באמת בלתי נשכחת.
המכשיר ואת העיקרון של הפעולה של מעושן חם מעושן
הכן שיטה של עישון חם יכול להיות רשימה גדולה של מוצרים: שומן, בשר, עוף, דגים וירקות. ההכנה מתבצעת תחת השפעת עשן וטמפרטורה, שהונפקו עם חימום טוב של שבבי עץ. תהליך העישון החם נמשך בין שעה לשש שעות, בהתאם למוצר שנבחר.
בתחתית העשן מתאים עץ מתאים, מראש קצוץ, מעל זה מחבת מיוחדת, שם מיץ מופרש על ידי המוצר מעושן. מרחוק, סורגים ממוקמים שם המוצר הנבחר ממוקם. בסככת העישון יש חורים לעשן. האש מתחת לבית העישון לא צריכה להיות חזקה מדיהטמפרטורה האופטימלית עבור התהליך היא 45-55 ° C. בעיקרו, העץ לא צריך לשרוף, זה צריך smolder.
יתרונות וחסרונות של עשן חם מעושן
עישון - זה לא רק את הטיפול החום של המוצר, אלא גם שימור חלקי. בתהליך של עישון מוצרים חלקית לאבד מים, אשר תורם אחסון לטווח ארוך. עישון מוצרים בדרך חמה לא לוקח הרבה זמן, זה נוח עבור מוצרים שאינם שומן. עשן ריפוי עשן יכול להיות מותקן בכל מקום נוח על ידי נקיטת אמצעי אבטחה.
העיצובים של smokehouses כאלה אינם מסובכים, הם יכולים להיות עשויים מחומרי גרוטאות. עישון מעשנים ניידים ניתן להשתמש מחוץ לבית, כאשר הולך בחוץ. עישון אינו דורש עיבוד נוסף של מוצרים. עצמית עשן האולם להתאים אותם פרמטרים כי הם יותר נוח, לא קשה לפעול ואינם דורשים הזרקות פיננסיות גדולות.
על פי חוות דעתם של הבעלים המאושרים, הפגמים במבנים עצמם לא נמצאו. הדבר היחיד שניתן לומר בהשוואה עם הדרך הקרה של עישון היא כי המוצרים יש חיי מדף קצרים כמות גדולה יותר של מסרטנים במהלך עיבוד עשן.
זה חשוב! אם תחליט להשתמש עץ ליבנה בעת עישון, הקפד להסיר את הקליפה ממנו, אחרת המוצרים יהיו טעם לוואי מריר.
בחירת מקום לבית העישון
כאשר הנחת בית עשן באתר, זה יהיה טוב כדי לסדר את זה בצורה כזאת כי ארומה ועשן לא לחדור את הבית שלך ואת אחד השכן. אפשרות מיקום נוח - על גבעה קטנה, ואם יש שיפוע באתר שלך, זה יכול לשמש כבסיס בית עשן.
מקום תחת מעשנים לבחור מרווח ובמרחק מה מהבית. ראשית, הריח לא יספוג דברים בבית, ושנית, אתה לא צריך לנשום את מוצרי הבעירה. טמפרטורות גבוהות ועשן ימנע את הצמחים, ולכן בעת בחירת מקום, לקחת בחשבון את מידת הקירבה של נטיעות. אל תעשה בנייה מתחת לעצים, הם יכולים להתייבש מתוך חשיפה מתמדת לטמפרטורות גבוהות. גם לדאוג בטיחות אש: לא צריך להיות חפצים דליקים ליד בית העישון.
תהליך של יצירת smokhouse, את הכלים הדרושים וחומרים
מנורות שמן תוצרת בית ניתן ליצור כמעט כלום. הן חבית והן דלי ניתן להתאים מתחת לגוף של מעשנים, ואתה יכול לרתך קופסה מתוך גליונות מתכת זמין.
בית עשן מהמקרר
אם יש לך מקרר ישן שוכב מסביב, לא למהר לזרוק אותו. זה קל וקל לעשות smokhouse מעושן מתוך זה. חומרים וכלים, באופן עקרוני, לא יהיה צורך, למעט גיליון מתכת עבור תיקונים, אם יש חורים בגוף. מקרר ללא כל חלקי פלסטיק ציפוי.
אסור לזרוק סורגי מתכת פנימיים: הם יהיו ממוקמים מוצרים. בתחתית המקרה, להתקין את תנור חשמלי, לתת לה לחמם את הסליל במשך כשלוש דקות. ואז לכבות את התנור, לשפוך נסורת על הספירלה להעתיק את האוכל עם הדלת סגורה. עבור דגים, הזמן יהיה שש שעות, בשר יותר.
דלי עשן
השיטה הקלה ביותר לעשות בית עשן היא להפוך אותו דלי ישן. מנורה זו מתאימה לכמות קטנה של מוצרים. עבור העבודה שאתה צריך: דלי, מכסה (ממנה או מתאים בגודל), באח (את הקוטר של הדלי המתאים כך שהוא לא נופל לתחתית), חוט להכנת מוטות עם וו, צבת, מסמר 120 מ"מ ופטיש.
בתחתית של מקלות עץ לשים, אז מגררים. בחלק העליון של הדלי אתה צריך לעשות חורים עבור חוט עם ווים על אילו מוצרים יתלו. גם לעשות חורים על גבי הדלי עבור עשן. סמוקאוס מוכן. לאחר הנחת שבבי, לשים על האש, ברגע הצ 'יפס הם התחמם היטב ולהתחיל להתרסק, במקום את המוצרים על ווים.
תשומת לב! זה מאוד לא רצוי להשתמש עצים מחטניים לעישון. יש הרבה זפת בעץ שלהם.
חבית עשן
לפני ביצוע עשן חם מעשן מן הקנה, עליך קודם להכין את המכולה עצמה. חבית מתכת צריך להיפטר צבע. כדי לעשות זאת, לחמם אותו במשך שעה על האש, הצבע יירד. חבית עץ צריך להיות שטף לגמרי יבשים.
אתה צריך כלים וחומרים כאלה: גיליון דיקט, צינור מתכת (0.6 ס"מ קוטר), מתכת למתכת, תיל מוטות, grates, פטיש ו אזמל דק, מתכת גיליון.
מן הצינור לעשות כוס מוכנס קרוב לתחתית הקנה. זה נחוץ בעת שימוש במבער כמקור אש. במקרה של הקנה, לעשות חורים עבור מוטות שאליה יצורף הסורג. בהתאם לגודל של הקנה ואת מספר המוצרים, ניתן להתקין מספר grills. מתוך סדין מתכת להכין מחבת שומן, להתקין אותו, ומעל זה סורג.
שים את העומס על המכסה העליון עשוי גיליון דיקט ליציבות בכושר נוח. במעשן כזה מעשן עשן, אתה יכול לעשן לא על הגריל, אבל אנכית, דגים תלויים או בשר על ווים.
בית מעשנים של מנגל
עשן מן הברביקיו דורש מאמץ קטן עד כדי גיחוך לייצר. הנוחות הגדולה ביותר במכשיר כזה - זה יהיה לשלב כמה פונקציות. עבור ייצור, תצטרך חבית עם תחתית, מכונת ריתוך, סדין מתכת לדלת, גריל.
התקן את סורג המזון בתוך המקרה, ריתוך הדלת במקום המכסה. הקנה חייב להיות מותקן על המגהץ שוכב, כך שזה היה מקרקעין. בתחתיתו היתה מונחת נסורת. בגריל לעשות אש. מעושן מן הגריל קל לפרק ולהשתמש גריל למטרה המיועד שלה.
אתה יודע? לפי ההיסטוריונים, היהודים היו הראשונים לעשן דגים ובשר. הם האמינו כי עוף מעושן מתנקה מחטאים.
לבנה מעשן
לבנייה, תצטרך לבנים, חומרי מרגמה, מתכת gratings, ריהוט, פינות מתכת, חוטים, לוחות חימר.
עבור כל המבנה, קודם כל, בסיס אמין נדרש. בעת קביעת גודל, יש לציין כי החדר עישון צריך להיות פעמיים בגודל של תיבת האש. כאשר הבניין עדיף להשתמש לבנים לבנים. להתחיל להטיל בפינות, חיזוק אותם עם חוט, לנסות לעקוב אחר רצף אפילו של הנחת. לקבלת הסדר של הכבש עדיף לבחור מתכת עמיד בחום.
לפני התקנת התנור, ודא כי הוא קבוע היטב עם פינות ואביזרים. כאשר הבניין לא לשכוח את הצינור, זה חייב להיות רבע גובה המבנה. מניחים את המכסה המשותף "צווארון". הכריכה עשויה לוחות עץ. לאחר מכן, תחת זה אתה יכול להניח burlap עבור מתיחות. תהליך העישון בסכין עישון מעושן חם הוא כמו במכשירים אחרים.
מעניין בתהליך של עישון לטיפול בחום של מוצרים אינו דורש תוספת של שומן, ולכן, מזון כזה אינו נושא כולסטרול, אשר אופייני מזון מטוגן. לכן, אכילת מזון מעושן, הגוף מקבל רק את השומנים העיקריים הכלולים במוצר.
טיפים לפעולה
מומחים רבים מאמינים כי עשן האור המתרחשת במהלך שריפת שלם של עצי הסקה, משפר באופן משמעותי את הטעם ואת הצבע של מוצרים. לא מומלץ לנפח אש במחבת צלוי: היא עלולה לגרום לשריפה. גוון של מוצרים מעושנים תלוי עץ תבחר.
לדוגמה, צבע זהב צהוב מעורר תיאבון ייתן את המוצרים alder ואת הצ 'יפס אלון. עבור המחתה, העץ הוא קצוץ דק מכוסה נסורת, כך שהם לא שורפים, אבל smolder, וזה מה שנדרש לעישון. כדי להשיג עשן ארומטי לאחר היווצרות של פחם, לסגור היטב את כל הפתחים. לקבלת מוצרים איכותיים, לפקוח עין על הטמפרטורה, נסורת חייב להיות שפכו כפי שהם smolder. זה לא רצוי לפתוח את המכסה כדי לבדוק את מידת הנכונות.
הפוך את המדגם הראשון ארבעים דקות לאחר תחילת ההליך. כדי לקבוע את הטמפרטורה במנורת השמן, אתה יכול להתיז מים על המכסה, בטמפרטורה המתאימה ביותר עבור התהליך, המים יתאדו בשקט. כמו עצי הסקה, עדיף להשתמש עץ מעצי פרי: תפוחים, דובדבנים, אשחר הים.
לשים את בית המעשנים על האתר שלך, תוכל להתענג על הבית שלך עם טעים, והכי חשוב, ללא תוספים מזיקים, עם מזון הן בימי חול ובחגים, כמו גם לטפל חברים ושכנים.
