איך לייבש גזר בתנור, שמירת ויטמינים שלה?

גזר הם אחד המרכיבים הנפוצים ביותר מנות. הוא הוסיף את מנות הראשון והשני, מאפים, להכין סלטים ומיצים. אבל היבול שורש הוא די קפריזית בעניין האחסון.

כדי שהוא ייהנה מהטעם שלו ונשמר במשך זמן רב, יש צורך לקיים מספר תנאים - מתוך בחירה של זנים המתאימים למיטה ארוכה להכנת החדר שבו הצמח "overwinter". וגם צריך לייבש אותו לפני האחסון?

תכונות של המבנה

היכולת של גזר להיות מאוחסן במשך זמן רב ללא אובדן של טעם, ההתנגדות שלה לכל מיני מיקרואורגניזמים, עובש וקלקול נקרא שמירה על איכות. אריכות ימים נקבעת על ידי כמות של כמות מספקת של סוכר וסיבים, כמו גם חומרים יבשים, אשר ימנע את ההידרדרות של המוצר.

הקוטר של הליבה צריך להיות מינימלי, ללא מרירות וירוקים, ואת צבע הליבה צריך להיות כמעט זהה חלק הארי של עיסת.

פירות עם משטח חלק ואחיד מתאימים ביותר לאחסון., עדיף לבחור גזר באותו גודל. זה לא צריך להיות נזק מכני, סדקים, אזורים קור.

זנים המתאימים לתהליך זה

בעת בחירת הזנים צמח מתאים לאחסון לטווח ארוך, להמשיך מן העיקרון הבסיסי - קצר תקופת ההבשלה של גזר, כך הוא מאוחסן יותר. זנים הבשלה המאוחרת, תקופת ההבשלה של אשר 120-140 ימים מרגע הנביטה, נשמרים בצורה הטובה ביותר. הם עמידים ביותר למחלות והם מסוגלים בקלות לשמור על הטעם והמבנה עד הקיץ הבא.

הטוב ביותר בסוף זנים הבשלה כוללים:

• רוסית "מלכת הסתיו";
• הולנדית Flaccoro;
• "ויטה לונג";
• "קרלנה".

זני אמצע העונה שמר קצת יותר גרוע., אבל ביניהם יש כמה סוגים שאינם נחותים בשמירה על איכות ההבשלה המאוחרת:

• "שמשון".
• "שנטאן".
• "ויטמין".
• NIIOH-336.

זה חשוב! אם סימניה מיועדת לאחסון של זנים הבשלה מוקדמים, תקופת השתילה שלהם צריכה להיות מותאמת על פי משך ההבשלה. גזרים כאלה נטועים מאוחר יותר כדי להבשיל בתחילת אוקטובר או בסוף ספטמבר.

מידע נוסף על אילו סוגים מתאימים לאחסון גזר ניתן למצוא כאן.

האם עלי לעשות זאת לפני אחסון

הדעה החד משמעית היא כי גזר כפופים ייבוש חובה הכנה מיוחדת לפני לשים לאחסון.

1. חפירה נכונה של השורש. כדי לא לפגוע במבנה של הירק, זה צריך להיות שלף בזהירות, תופס את החלקים של הירקות ולתמוך בו עם מרית אם הקרקע קשה מדי. כדי לחתוך את היבול מעט יבש, הוא נשאר בשמש במשך 2-3 שעות.
2. גיזום צמרות. הוא חתך בעזרת מספריים לבסיס מאוד על מנת למנוע נביטה מן אזורים uncut.
3. ייבוש כל גזר מנוקה מגושי עפר. פוליאתילן הסרט, ברזנט או בד עבה מונחות על הקרקע, גזר הם שפכו על זה. עבור ייבוש, לבחור מקום מוצל ומאופק היטב.

הכנה

אחת הדרכים היעילות לשמר גזר במשך זמן רב הוא ייבוש, במיוחד בהעדר תנאים מתאימים מחסן (מרתף, מרתף, בור). יתר על כן, טיפול כזה יעזור לשמור על כמות מקסימלית של חומרים מזינים, ויטמינים ומינרלים בשורש שורש ולמנוע הרס של הרכב תזונתי.

בתחילה, הפירות משוחררים מן החלקים, חותכים אותם ומסירים את הצוואר הירוק בבסיס. (עוד ניואנסים על איך לחתוך את השורש, אתה יכול למצוא כאן). לאחר מכן, כל שורש יש לבדוק בקפידה עבור נזק, לחתוך מקומות רקובים, חתכים. זה חובה לשטוף גזר מתחת למים זורמים, אתה יכול אפילו להשתמש ספוג קשה או מברשת.

השלב הבא מתקלף. אם אתה צריך להתמודד עם מספר גדול של ירקות שורש, עדיף להשתמש קלף - זה יהיה משמעותי להאיץ את התהליך.

לפני ייבוש, גזר יצטרך להיות נטוע. כדי לעשות זאת, להרתיח מים במיכל גדול לטבול את הפרי בו. אחרי 15-20 דקות, לחדור את הגזר עם קיסם - זה צריך להזין את עיסת עם קצת מאמץ. לאחר טיפול בחום, מגניב את המוצר תחת מים זורמים קרים כתם עם מגבת. משך הזמן של blanching תלוי בגודל של פרי - קטן "להגיע" מוקדם יותר - ב 12 דקות, גדול - ב 20 דקות.

גריסה שורש ירקות לייבוש יכול להיות שרירותי - קוביות, מעגלים, רבעים, קש או באח. מותר ייבוש וגזר לא מבושל.

בבית

ייבוש גזר יכול להתבצע בשתי דרכים - באופן טבעי באמצעות חום ממכשירים חשמליים, למשל, בתנור או במייבש חשמלי. במקרה הראשון, ההליך יהיה ארוך יותר, אבל חיסכון באנרגיה. השיטה השנייה מאפשרת לך להאיץ את הייבוש לפעמים, אבל עם עלות החשמל.

באוויר

נערך בתוך שבועיים. המפתח להצלחה הוא הבחירה הנכונה של אתר לייבוש. אופטימלית - בגינה או בגינה עם הטיה קלה לדרום. כמות גדולה של אור השמש תסייע לייבש במהירות את הירקות.

גזר מוכנים בדרך המסורתית - הם שטפו, קלופים לחתוך. יוצקים על מגש אפייה, מגש או מסננת ארוכה בשכבה אחת ומניחים בשמש. מדי פעם צריך לערבב את לחומר (כל כמה ימים). לאחר ייבוש, חתיכות ממוינים, undyed או מזוהמים מוסרים.

במיקרוגל

בעזרת הטכנולוגיה המודרנית, גזר טרי ניתן לייבש במהירות וביעילות. מתאים מיקרוגל כל כוח.

1. גזר חתוך לרצועות או מקלות דקות.
2. שוטפים מתחת למים זורמים.
3. מכינים שני מגבות נייר - אחד לשים על צלחת שטוחה מן המיקרוגל, והשני כדי לכסות את החסר החסר.
4. מניחים כוס מים ליד הצלחת.
5. הפעילו את התנור בעוצמה מרבית למשך 3 דקות.
6. בדוק את הגזר עבור מוכנות - אם הוא לח, להמשיך לייבש עוד 30-40 דקות על כוח בינוני, להאריך את התהליך לפי הצורך.

עצה! במהלך הייבוש במיקרוגל עליך לוודא שהמים בכוס אינם רותחים.

בתנור

תנור ייבוש היא הדרך הפופולרית ביותר לעשות גזר., שכן ניתן לעשות זאת בתנור בבית, חיסכון ויטמינים.

1. גזר מוכן ומעובד הקרקע באופן אקראי.
2. הכינו גיליון אפייה - זה צריך להיות יבש ונקי.
3. התנור כולל חימום עד 70 מעלות.
4. גזרים שפכו על גיליון אפייה בשכבה אחת. אם שורש הירקות הוא כתוש על פומפיה, גובה השכבה המרבי מותר 1 ס"מ.
5. תנור אפייה עם ירקות מונח בתנור, הדלת סגורה. אם התנור ללא הסעה, הדלת יכולה להיות מעט פתוחה.
6. גזר נשארים לייבוש במשך 6-8 שעות, תוך ערבוב מדי פעם ולהפוך באופן שווה לחות.
7. הביוב המיובש מקורר ישירות בסדין האפייה ומאוחסן.

בזמן שהתנור פועל, ודאו שהחדר מאוורר כראוי - פתחו חלון או חלון איוור.

במייבש החשמלי

מייבש יכול גם להקל על תהליך הקציר גזר.משמש כחלופה לתנור ומיקרוגל.

1. לקלף גזר, לשטוף, סומק קוצצים.
2. על מייבש החשמל להגדיר את הטמפרטורה הרצויה - על 60-70 מעלות.
3. יוצקים את שורש ירקות שורש על משטחים ולהשאיר לייבוש.

התהליך עשוי להימשך זמן רב - בין 6 ל -12 שעות. זה תלוי במודל של מייבש חשמלי, כוחו, כמו גם את גודל פרוסות גזר. יש להקפיד למלא אחר ההוראות עבור ההתקן, להגדיר את המצב הרצוי ומשך הזמן.

צפה בסרטון על ייבוש גזר במייבש חשמלי:

ירקות יבשים לתה

כמה אנשים יודעים שאתה יכול לעשות תה ויטמין טעים מן הגזר. אתה יכול לחלוט גזר גלם, אבל עדיף לייבש אותו על פי טכנולוגיה בשלבים מסוימים בתנור:

1. שוטפים את השורשים היטב מתחת למים זורמים ולקלף.
2. טוחנים ויוצקים על תבנית אפייה.
3. מחממים את התנור לטמפרטורה מקסימלית.
4. מניחים את הגזר בתנור במשך 20 דקות, להסיר ולהגניב את המוצר.
5. חזור על התהליך פעמיים נוספות, בעוד לא שוכח לערבב את התוכן. להשאיר את הדלת פתוחה.

מסקנה

כיצד לאחסן גזר יבש? לאחר השלמת תהליך הייבוש, כל הגזר צריך להיות מקורר היטב ושפך לתוך מיכל משותף ליום. זה נעשה על מנת להבטיח כי הלחות הנותרים במוצר מחולק באופן שווה.

עבור אחסון לטווח ארוך, מיכלי זכוכית יבשים, פח אטום פחיות פלסטיק, שקיות ואקום או כותנה מתאימים. שטח אחסון עדיף לבחור כהה ויבש.

איכות האחסון תלוי בהידוק הכלים - הוא חייב להיות סגור היטב. גזר יבש יכול להיות מאוחסן במשך מספר חודשים, עד שנה אחת.

גזר יבש משמש להכנת משקאות ריפוי, כמרכיב לבישול מרקי ירקות, תבשילי בשר, מנות דגים, קדרות, רטבים, מאפים מתוקים ומלוחים. העיקר הוא לבחור את חומרי הגלם הנכון ולבחון את הטכנולוגיה של קצירת היבול שורש השמש.

צפה בסרטון: איך לשמור פטרוזיליה שמיר ושאר ירוקים ? (נוֹבֶמבֶּר 2024).