הקציר של פטריות הוא דבר בלתי צפוי למדי, תלוי בגורמים רבים: בעונה אחת, קוטפי פטריות להביא אותם דליים, ובשני אי אפשר למצוא פטרייה אחת ביער. לכן, בכל שנה בסוף אוגוסט - תחילת ספטמבר, קציר של פטריות מתחיל בחורף. אם אתם מחזיקים את הקציר של פטריות לבן בסתיו, אתה כבר יכול להיות בטוח שיש לך מנה מוכנה או מרכיב מוכן ליצירת מופת קולינרית נוספת. פטריות הן, מטבען, מוצר ספציפי מאוד, שכן, על פי רוב, שום דבר מלבד טעם הוא הציג לתוך המנה, וחוץ מזה, הם לא לשנות את המבנה ואת הרכב במהלך העיכול.
ייבוש של פטריות לבנות
כולם זוכרים איך בכפר שבקעה מעל התנור היה תלוי זר של פטריות מיובשות. אבותינו עסקו גם ביובש פטריות לחורף, כי בצורת מיובשים, פטריות שומרות על הטעם שלהם ריח עדין. מסננים פטריות לחורף בשתי דרכים: בתנאים טבעיים ובסיוע התנור. למידע נוסף על איך לייבש את הפטריות, בואו נדבר עוד יותר.
אתה יודע? בתהליך של ייבוש, אובדן של פטריות במשקל הוא כ 87-90%.ייבוש היא שיטה המתאימה כמעט לכל סוגי פטריות, למעט אלה שיש להם טעם מר.
איך לייבש פטריות פורצ'יני באופן טבעי
אם תחליט לייבש את הפטריות בצורה טבעית, תחילה עליך להכין אותן, כלומר: יש צורך למיין את הפטריות שוב ולעקור את גושי העפר, שברי הענפים והעלים. לשטוף פטריות לא צריך. הם צריכים להיות חתוכים בצלחות דקות בערך בגודל של 1.5 ס"מ.במזג אוויר טוב, פטריות יכול להיות מיובש בשמש הפתוחה: בשביל זה, פטריות ממוקמות על משטח שטוח, שטוח עם נייר או בד, רק את משטח הברזל לא יעבוד, כמו פטריות עלול להכהות על זה ואופים. עבור ייבוש, עדיף לבחור מקום מתחת לכריכה, אבל זה המקום שבו הרוח נושבת היטב.
אם מזג האוויר לא עובד, אז אתה יכול לייבש את הפטריות על אכסדרה או מרפסת מזוגגת, אבל זכור לסגור את החלון.
איך לייבש פטריות פורצ'יני באמצעות תנור
אם אתה תושב עיר גדולה ואין לך זמן לייבש פטריות באופן טבעי, ויש דרך החוצה: אתה יכול יבש פטריות בעזרת תנור, וזה די פשוט לעשות את זה. פטריות, אשר כפופים לייבוש, הם ניקו של פסולת ועפר, אבל לא לשטוף, אבל רק לחתוך את המקומות הפגועים. עבור ייבוש נוח יותר, גופים פרי מסודרים לפי גודל ומתוח על מחטים מיוחדות או הניח על הנייר.
זה חשוב! כאשר ייבוש בתנור / תנור, פטריות לא צריך לגעת אחד את השני, ועדיף להניח את החומר בשכבה אחת.
כאשר ייבוש בתנור צריך להיות זרימת אוויר טובה, וגם צריך זמן כדי להסיר לחות כי מתאדה מן הפטריות. זה בלתי אפשרי לשים את החום בבת אחת, את הפטריות חייב להיות משך למעלה בטמפרטורה של 45 מעלות. אם אתה שם את הטמפרטורה מיד גבוה יותר, אז חומרים חלבון ישוחררו מן הפטריות, אשר, כאשר יבש, ייתן גוון כהה יותר של פטריות. הטמפרטורה יכולה לעלות רק לאחר פטריות להפסיק להיצמד ואת פני השטח מתייבש, בשלב זה הטמפרטורה עולה ל 75-80 מעלות. משך תהליך הייבוש הוא בלתי אפשרי לקבוע בדיוק, בהתאם לגודל של פטריות יכול להיות מיובש לתקופות שונות של זמן: פטריות כי כבר יבשים החוצה צריך להסירו בזמן והשאר התהפך.איך חמוצים פטריות לבן לחורף
המלחה פטריות פורצ'יני לחורף היא שיטה פופולרית מאוד של קצירת אותם לשימוש ממושך ואחרי העונה הקציר, ויש דרכים רבות ומתכונים חמוצים פטריות בצנצנת, כמו גם במיכל אחר. פטריות, שנקטפו על ידי המלחה, ניתן להשתמש כדי להכין מגוון של מנות - מן מרקים כדי רטבים.
איך לבשל פטריות חלב עבור המלחה בחורף
לפני סיבוב פטריות, המוכן על ידי המלחה לחורף, הם צריכים להיות מוכנים בקפידה. פטריות המלחה צריך להיות טרי ובריא, לא יתר על המידה, ללא נזק מכני. פטריות חייב להיות מסודר על ידי שני קריטריונים: לפי סוג וגודל, לקצץ את הרגליים.
אתה יודע? לפני המלחה את החמאה ואת syroezhek צריך לנקות את העור החיצוני.
לפני המלחה, לשטוף היטב את הפטריות עם מים קרים, להפיל אותם לתוך מיכל עם מים ומאפשר לחות עודף לניקוז. לאחר לנקות את הפטריות, הם חייבים לנקות את עפר הלכלוך ופסולת, אזורים פגומים חייב להיות מנותק. פטריות נחתכות לפי הגודל: ככל שהפטריה עצמה גדולה יותר, כך עדיף לחתוך אותה. אם תחליט על פטריות מלוחים, mokhoviki או boletus, עליך לקחת בחשבון את העובדה שגם עם מגע לטווח קצר עם האוויר הם יכולים להחשיך, בשביל זה הם צריכים להיות ממוקמים בתמיסה של מלח וחומצת לימון ביחס של 10 גרם של מלח 2 גרם חומצת לימון לליטר מים.פטריות חלב מלח יכול להיות בכמה דרכים: קר, חם ויבש. הבה נבחן את שלושת התהליכים הללו ביתר פירוט.
איך מלח חלב פטריות לחורף בצורה קרה
השיטה הקרה של המלחה יכולה לשמש בעת עבודה עם פטריות אלה שאינם דורשים טיפול ראשוני בחום: פטריות, פטריות חלב, גלים, russules, וכו 'השלב הראשון של המלחה הוא השריה של פטריות במשך 1-2 ימים במים נקיים, אשר חייב להיות שונה לעתים קרובות. . משרים פטריות במי מלח בשיעור של 10 גרם של מלח, 2 גרם של חומצת לימון לכל 1 ליטר מים. פטריות כי הם ספוגים במים כאלה צריך להישמר בחדר קריר.
זה חשוב! פטריות מסוגים שונים צריך להיות ספוג לתקופות שונות של זמן, ולכן Valui הוא ספוג במשך 3 ימים, פטריות חלב podgruzdi - במשך 2 ימים, ו volvushki ועש - יום. ריז'יקי ורוסולה אינם נספגים.אם תהליך השריית לוקח לך הרבה זמן, אתה יכול להכין אותם על ידי blanching, בשביל זה הם צריכים להיות טבול במים רותחים והשאיר במשך כמה דקות או לשפוך מים רותחים. לאחר blanching, זה חובה לשים את הפטריות במים קרים. לאחר מכן, אתה צריך לשים את הפטריות בצנצנת בשכבות עם הכובעים למעלה, מפזרים את התחתית עם מלח ומפזרים כל שכבה עם מלח. עבור 1 ק"ג של סלמון יצטרכו 50 גרם של מלח. פטריות יכול להיות מתובל עם שום, שמיר, פלפל, כמון או פטרוזיליה, כמו גם להשתמש בדובדבנים. המיכל המלא מכוסה בבד, ו"משקל הניפוח "מונח על העליונה, ואחרי יום או יומיים הם מוציאים למקום קריר. כמה ימים לאחר מכן, כאשר הפטריות מתעבות קצת, אתה צריך לדווח כמה שאתה יכול למלא את צנצנת / חבית, ולהחזיר את הדיכוי. לכן, לאחר זמן מה מיכל יהיה מלא, ולאחר שבוע יש צורך לבדוק אם יש מלח במיכל, אם לא, אתה יכול להוסיף אותו על ידי דילול 20 גרם של מלח 1 ליטר מים להגדיל את המשקל של העומס. אתה יכול לאחסן פטריות אלה בטמפרטורה של -1-7 מעלות.
איך מלח פטריות בדרך חמה
השיטה החמה של המלחה gruzdey אינו שונה בהרבה מכבש חמוץ, אבל זה דורש הרבה זמן. התחל את ההליך עם הכנת פטריות: הם ניקו, שטף ספוג או חרוצים, לחתוך.
אתה צריך לשפוך 0.5 ליטר מים (לכל 1 ק"ג של פטריות) לתוך צלחת כי הוא נוח לך (סיר קטן או תנור) להוסיף קמצוץ של מלח. כאשר המים רותחים, אתה יכול לשים פטריות בו. בזמן הבישול, פטריות חייב להיות עורר כל הזמן, אחרת הם יישרפו. לאחר מים רותחים, עליך להסיר את הקצף, להוסיף תבלינים לפי הטעם ומבשלים עד מוכן: זמן הבישול הוא 10-10 דקות.
אתה יודע? את הנכונות של פטריות ניתן לקבוע על ידי העובדה שהם התיישבו בתחתית, ואת המלח הפך שקוף.פטריות מוכן צריך לקפל בצלחת רחבה עבור הקירור המהיר ביותר, ולאחר מכן לשים צנצנות עם מלח. יחס של מלח ופטריות: 1 חלק של מלח ו 5 חלקים של פטריות. אפשר להשתמש בפטריות המלוחות בצורה כזאת בחודש וחצי.
פטריות כבושות יבשות
בעת שימוש בשיטה הימית של המלחה, פטריות אינן דורשות הכנה מיוחדת: יש לנקות אותן, לנגב במטלית רכה ולחה ואין לשטוף אותן. אז אתה צריך לחתוך את כל המקומות הפגועים לחתוך פטריות. יש להניח את הפטריות במיכל למלחה בשכבות, לפזר כל מלח, לכסות את הבד וללחוץ עם חומר ניפוח, העשוי מחומר שאין לו יכולת לחמצן. פטריות ניתן לאכול תוך שבוע או אחד וחצי, כאשר המוצר מוכן, על גבי זה יהיה מיץ כי צריך לכסות את הפטריות לחלוטין. שיטה זו נקראת גם "יבש" כי פטריות אינם דורשים תבלינים נוספים, כי פטריות עצמם כבר יש טעם עשיר מאוד, פיקנטי, שרף. 
זה חשוב! לכן, אפשר מלח לא כל פטריות, אבל רק מספר קטן של המין שלהם, כלומר, פטריות podoreshniki.
דרכים להקפיא פטריות פורצ'יני
הקפאת פטריות לבן היא הדרך הקלה ביותר ובמחיר סביר ביותר עבור עקרות בית למסיק פטריות לחורף. אתה יכול להקפיא כמעט את כל סוגי פטריות, ולאחר מכן להשתמש בהם בהכנה של כמעט כל מנה.
להקפיא פטריות לבן גלם
מקפיא פטריות לבן בחורף החורף הוא פשוט מאוד. לפני שליחת הפטריות במקפיא, יש לנקות ולכבס. פטריות יכול להיות קפוא קפוא, אחרת הם ידבקו יחד במהלך ההקפאה. פטריות קלופות ושטופות יש לחתוך לרצועות דקות 5-7 מ"מ רחב והניח על משטח שטוח נוח לך. בטופס זה, לשלוח את הפטריות במקפיא. אם יש מעט מקום במקפיא, אתה יכול לקצוץ את הפטריות לחתיכות קטנות ולהקפיא אותן בשקיות או בקבוקים מיוחדים עם מכסה אטום, הנחוץ כדי שהפטריות לא יספגו את ריח המוצרים האחרים.
מבושלים פטריות לבנות קפואות
פטריות מוקפאות מבושלים מאוחסנים במשך זמן רב היטב, לא מניב שום דבר גולמי. זה די פשוט להקפיא פטריות מבושלות, אם כי התהליך עשוי להיראות ארוך. הדבר הראשון לעשות הוא לנקות את פסולת מהפטריות, לחתוך לחתיכות קטנות ולשטוף עם הרבה מים זורמים. פטריות יש לשים על האש בסיר אמייל או פלדה, ללא כיסוי עם מכסה, כך המים לא רותחים ולא להכתים את התנור שלך.
לאחר שהפטריות רותחות, יש להוריד את האש לרמה המינימלית, שעדיין מוסיפה. בטופס זה, פטריות צריך להרתיח במשך כמה דקות, ואז הם צריכים להיות מרוקנים ושוב לשים על האש במים נקיים, לרתיחה עד הפטריות לשקוע לתחתית. ואז להסיר את הכלים מן החום ואת המתח פטריות, לתת להם להתקרר.
אתה יודע? עדיף לעזוב כדי לקרר את הפטריות בתוך מסננת, אז אתה יכול להיות בטוח שלא תהיה לחות עודפת של פטריות.לאחר מכן, הפטריות ארוזים בשקיות או במיכלים, סגורים היטב, מסומנים בתא הקפאה ונשלחים למקפיא.
להקפיא פטריות לבן מטוגן
לא רק פטריות לא מבושלות או מבושלות מתאימות להקפאה, ולכן ניתן לבצע את ההכנה של פטריות לבן מטוגן. כדי להקפיא פטריות מטוגנות היא פשוטה למדי: פטריות יש לנקות של פסולת, ואת החמאה יש להסיר מן העור. לאחר לנקות את הפטריות, הם צריכים להיות לחתוך לחתיכות גדולות למדי ולשטוף. מניחים את הפטריות על מחבת מחוממת עם כמות קטנה של שמן ומטגנים עד שהנוזל מתאדה. לאחר מכן יש להסיר את הפטריות מהחום ולהמתין עד קריר. פטריות מקוררות יש לארוז בשקיות או במיכלים, סגורות היטב ונשלחו למקפיא.
זה חשוב! על מנת לשמר את הטעם והריח העשירים של פטריות, יש צורך לצלות את הפטריות בתנור ללא שמן לפני ההקפאה.פטריות מטוגנות ניתן לאחסן בטמפרטורה לא נמוכה מ -18 מעלות ומיד נתונה לטיפול בחום לאחר הפשרה.
מריחים פטריות לבנות
כל עקרת בית לפחות פעם מבושל פטריות, מליח לחורף, וכל אחד יש מתכון משלו. זוהי שיטה פופולרית של הכנה, אשר לאחר מכן ניתן להשתמש בהם כדי להכין מנות אחרות או כמנה נפרדת. פטריות צינריות ולמלריות מתאימות למרינדה, הן מבנה קצת יותר קשה מאחרות, יש להשתמש בפטריות צעירות ולא בשלות. לפני המריחה פטריות לחורף, הם צריכים לנקות, לחתוך את האזורים שנפגעו ולשטוף. פטריות גדולות צריך להיות מחולק כובעים כבושים ורגליים בנפרד. השאלה הנפוצה ביותר: איך חמוצים פטריות porcini קפוא. התשובה היא פשוטה: בדיוק כמו אלה הגלם, עם זאת, הם חייבים להיות מופשר הראשון, "מושלך" ונתונה לטיפול בחום: בלאנש או לרתיחה במשך כמה דקות במים רותחים.
כדי שהפטריות לא יכהו, הם יכולים לטבול בתמיסה של מלח וחומצת לימון, אבל לפני תהליך הבישול עצמו יהיה צורך לרחוץ אותם.
ישנן שתי דרכים לבשל פטריות במרינדה: מרתיחים את הפטריות עם המרינדה באותה מנה, זה יספק טעם וריח עשירים, אבל המראה של המרינדה לא יכול להיות הכי נעים, זה יהיה כהה, דביק, עם חתיכות של פטריות. הדרך השנייה היא להרתיח את הפטריות ומלחים בנפרד, ואז ברגע שהמרינדה רותחת, משלב את שני המרכיבים. במקרה זה, אתה לא יכול להשיג טעם עשיר במיוחד, אבל לשמור את המראה היפה של פטריות במרינדה עבודה. המוצר המוגמר צריך להיות שפכו לתוך מכולות מעוקרים וסגר עם כובעים סטריליים - זה יעזור למנוע בוטוליזם. עם השינויים הקל ביותר בצורה של פטריות מתוך צנצנת כזה עדיף להיפטר, כדי לא להרעיל.
כפי שאתם יכולים לראות, להכין פטריות פשוט בזול. מספיק כדי לבלות קצת זמן במטבח לרצות את עצמך ואת יקיריכם עם מנות פטריות טעימות.
