פטריות חלב פטריות כי הם פופולריים במיוחד בקרב גורמה. היער, שבו יש פטריות חלב, הוא למצוא אמיתי עבור קוטפי פטריות. למרות הפופולריות שלהם, הגורדינים מסתתרים מעיני האדם ומתחבאים מתחת לעלווה ליד גדמים וגבעות שונות. לכן, הולך בחיפוש אחר מין זה של mycobionts, עדיף לקחת את המקל איתך כדי לחקור את כל המקומות שבהם פטריות חלב יכול לגדול. חלב שחור הוא מוצר מפורסם בבישול, מאמר זה אגיד לך על המתכונים הפופולריים ביותר להכנת שלה, איך את פטריות חלב נראה, הזנים שלהם.
אתה יודע? חלב פופולרי כבר מאז Kievan רוס. מסבירים את תשומת הלב איך הגדילה גדלה, אבותינו בימי קדם זה נקרא "ערמה" או "ערימה". פטרייה זו לעולם לא גדלה לבדה, אלא רק בנטיעות קבוצתיות.
מה שנראה כמו: תיאור של מיני פטריות פופולריים
תבניות שחורות הן פטריות, כי בורר פטרייה מנוסה מזהה בקלות, אבל עבור אלה שאינם מכירים את המין הזה, אנו נותנים תיאור: החיפושית היא נציג של משפחת רוסולה, סוג של לגש. עכשיו יש כ 20 מינים של טחב, אשר נלמד היטב תיאר - כמה ניתן לאכול, חלקם נחשבים אכילים בתנאים.
שחור שחור
שחור gruzd נחשב מינים אכיל מותנה השייכים לקטגוריה השנייה. רגל gruzdya ממוצע של 6-8 ס"מ גובה ו 2-3 ס"מ קוטר. שווי ייתכן עד 15 ס"מ קוטר. כובע - בצורת משפך, מעט עטוף. הכובע של mundins יכול להיות מכוסה בסרט דבק בהתאם היערות שבהם הם גדלים - הכל תלוי ברמת הלחות. צבע עשוי להשתנות, גוונים עשויים להשתנות בין זית כהה חום עמוק. 
זה חשוב! במרכז הכובע, הצבע הוא כהה יותר משני הקצוות.כמו שאר הסוג של משפחת Mlechnikov, המסה רוויה במיץ לקטרי, ומבנה הרקמות הוא כזה שהוא יכול בקלות להתפורר. לעתים קרובות, במקומות שבהם תבניות שחורות לגדול הם ייחורים, עצי לבנה ומטעי אלמון, כבישים כפריים ידועים, כרי דשא וקצוות היער. אתה יכול לאסוף חלב שחור עד סוף הסתיו. במשותף, grozd שחור נקרא "צועני" או צ'רנושקה פטריות, ובפולין הם נחשבים grebe. עם זאת, שחור שחור הוא נהדר עבור כבישה והוא יכול לשמור על הטעם שלה במשך זמן רב - עד 3 שנים.
טינה לבנה
לבן gruzd - אחד הסוגים הנפוצים ביותר של פטריות. קוטפי פטריות קוראים לזה גם "כיור רטוב" או "כיור גלם". עכשיו תן לנו לספר לך על איך ואיפה פטריות חלב לבן לגדול: הם גדלים נטיעות של עצי ליבנה, להרכיב mycorrhiza עם עצים, והם מסודרים תמיד בקבוצות גדולות. לרוב אלה פטריות נמצאות באזורים המערביים של סיביר, באזור אוראל, באזור הוולגה. כאשר נשאלים על קטיף פטריות לבנות, התשובה היא: תקופת הפרי של פטריות אלה מתחילה בתחילת אוגוסט (לפעמים ניתן למצוא אותם בסוף יולי) ומסתיימת בספטמבר. עדיף לבחור פטריות באמצע תקופה זו, אז יש להם את הטעם הגבוה ביותר. 
בגיל מבוגר, כובע לבן גדל עד 20 ס"מ קוטר, רגל גדל עד 7 ס"מ, עיסת הפטריות הוא צפוף במבנה, וכאשר לחתוך, הוא פולט ריח עשיר, פירותי. המראה של הלבן הוא האופייני ביותר לכל הגרון: הכובע לבן עם כתמים צהובים, הכובע דביק, לעתים קרובות משאיר או חתיכות של ענפים נשארים על זה.
אתה יודע? אם אתה מבחין כתמים חלוד על פני השטח הלבן, עדיף לסרב לעשות את זה, כי פטריות זה כבר בשלים.
פלפל ערימה (אמיתי)
פטריית פלפל היא פטריה כי בדרך כלל גדל ביערות רחב, אבל הוא נמצא לעתים נטיעות מחטניים. אתה יכול לאסוף את זה סוג של פטריות מיוני עד ספטמבר. תיאור של פלפלים: רגל 7 ס"מ גובה, את הקוטר של הכובע הוא מ 7 עד 20. ס"מ צורת הכובע משתנה בהתאם למידת הבשלות של הפטרייה: כאשר פטריה הוא צעיר, את הכובע הוא קמור בצורת, ואז הוא הופך בצורת משפך, עם הקצוות כלפי מטה. הכובע לבן, ובסופו של דבר מכוסה כתמים צהובים, חומים ואפורים. מיץ פלפל מעלה ספקות לגבי התאמתו לצריכה האנושית: יש אומרים שזה סוג אכיל מותנה, אחרים אומרים כי זה לא ניתן לאכול, בטענה כי עיסת נותן את הטעם של פלפל. 
זה חשוב! קל לבלבל פלפל עם עומס יבש, אבל יש הבדל ביניהם: רגלי פלפל גבוהות מיץ חלבי הוא שופע יותר.למרות כל המחלוקת, מנטה הוא בשימוש נרחב ברפואה המסורתית: השפעתו האנטי סרטנית על הגוף כבר הוכח, ויש לו גם תכונות אנטי פטרייתי. בסין, הוא משמש כדי להירגע את השרירים.
צהוב בום
המסה הצהובה היא נציגה של המחלקה לסרוז'קוב, סוג של הלקטיפוליה, של משפחת אגריקומאיסט. הכובע הצהוב הוא עד 15 ס"מ קוטר, הוא משנה צורה במהלך הצמיחה - תחילה את הכובע הוא קמור, עם חלול באמצע, ועם הזמן הוא הופך להיות מדוכא, משפך בצורת הקצוות כלפי מטה. צבע הפטרייה יכול להיות צהוב זהוב או צהוב מלוכלך. בתנאים של לחות גבוהה על לוח רירי הכובע נוצר. רגל חלולה גדל עד 6 ס"מ גובה ו 4 ס"מ קוטר. רגלי צבע - צהוב בהיר, עם כתמים חומים. קרוב יותר לשורש, הוא מצמצם. הפטרייה שייכת פטריות מאכל מותנות של הקטגוריה השנייה. הנפוצה ביותר בסיביר ובמרכז רוסיה. התקופה הטובה ביותר לאסוף את המינים האלה היא התקופה מאוגוסט עד סוף אוקטובר. 
אתה יודע? משקולות צהובות נבדלות לעתים קרובות מגלים צהובים, אבל זה אותו מין, שיש לו שם אחר באזורים שונים.
אספן עץ (צפצפה)
אספן עץ עשב (Lactarius controversus) במשותף נקרא "עש". היא שייכת פטריות מאכל מותנה בשל העובדה כי עיסת יש מיץ בוער מריר exudes ריח רך, פירותי. השם כבר מציע את הרעיון של איפה זה מינים גדל: לרוב זה ניתן למצוא צפצפה או יער באספן. קליפת אספן הוא גדול בגודל, הכובע שלה יכול להגיע 30 ס"מ קוטר. עץ אספן הוא מבולבל לעתים קרובות עם whitefish, אבל יש הבדל מהותי ביניהם: השיער של הכובע הוא פחות בולט. צבע הכובע הוא לבן חלבי, לפעמים עם גוון צהבהב, מעוטר כתמים ורודים בהירים. החיסרון של מין זה הוא הלכלוך על כובע הפטריות, שנאסף מהרגע שבו נוצר הפטרייה מתחת לפני האדמה. 
זה חשוב! עץ אספן מתאים רק להמלחה ובשום מקרה לא ניתן להשתמש בו לייבוש.
איפה גדל grozd: תכונות של האוסף
עכשיו, כשאנחנו כבר יודעים על הופעת פטריות החלב ועל המין שלהם, בואו נדבר על איפה לחפש אותם ואיך הכי טוב לאסוף אותם. אוסף Gruzdy מתחיל באוגוסט - אז האמיתי מופיע. לרוב זה ניתן למצוא ביער עצי אורן, ביערות נשירים, לפעמים נטיעות מחטניים על מדרונות ההרים. פטריות חלב פטריות גדולות, ובהתחשב כי הם גדלים בקבוצות, אתה יכול לאסוף סל של פטריות על אחד glade.
עדיף לאסוף פטריות חלב לאחר קנס, מה שמכונה גשם "פטריות". ואז הם לוקחים פטריות בגודל בינוני - הם יאוחסנו עוד, אבל פטריות יתר על המידה יכול להיות מיושב על ידי תולעים. לאחר גשם שוטף, לא מומלץ לאסוף פטריות, כפי שהם מתדרדרים מהר יותר. יש צורך לאסוף פטריות, בזהירות לחתוך את הרגל ליד הקרקע, לא מושך בכל דרך שהיא. אין צורך לשים את פטריות חלב בסל חזק, כך שיש רווח בין פטריות, כי אם אתה טמפ אותם, הם עלולים להיפגע.
אתה יודע? כמה מנוסים פטריות מנוסים, כאשר הם אוספים חלב פטריות, להסתמך על ריח, קביעת המיקום של פטריות על ידי תערובת מסוימת של ריחות של פטריות, פירות חזרת או פלפל.לעתים קרובות אתה רוצה לאסוף פטריות טריות הזכות באתר שלך, ועל פורומים של בוחרי פטריות יש שאלות על למה זה בלתי אפשרי לגדל פטריות חלב בבית. תיאורטית, אפשר לעשות זאת, למרות שזה מאוד בעייתי, כי המסה גדל בסימביוזה עם העץ, יוצרים זיהומים מיקרו. בגלל התסמין מופיע בשורשי העצים. בנוסף, פטריות חלב "קשורות" למינים מסוימים של עצים, אשר עוד מסבך את תהליך הגדילה אותם בבית.
מתכונים להכנת שלוליות: המלחה, טיגון, כבישה
תה שחור יש טעם גבוה למדי, ולכן השפים המציאו מתכונים רבים להכנת אלה פטריות. עם זאת, ההכנה של משקה חלב לוקח יותר זמן, כי, בשל הנוכחות של מיץ חלבי בהרכב שלהם, הם צריכים להיות רטובים במשך זמן רב יותר. פטריות חלב הם לרוב מלוחים, כבושים, ומי לא רוצה לחכות לחורף לאכול פטריות, ומטגנים אותם לאחר הקציר.
זה חשוב! הדרך הטובה ביותר של קציר פטריות חלב הוא marinating, כי כאן פטריות חלב כפופים לטיפול בחום.לא משנה מה שיטת הבישול שתבחר, קודם כל אתה צריך להשרות פטריות חלב במשך 3 ימים, כל הזמן לשנות את המים. עבור המלחה, עדיף לבחור זכוכית, כלי קרמיקה או אמייל ללא סדקים או חלודה, מבלי לסגור אותו בחוזקה כדי למנוע את הסיכון של מיקרואורגניזמים מזיקים בצלחת.
המתכון הפופולרי ביותר עבור סלמון מלוח הוא כדלקמן: אתה צריך 5 ק"ג של פטריות ו 2 כוסות מלח, אתה גם צריך דובדבן או עלי דומדמניות, שמיר ללא מטריות, כמה שיני שום. חלב ג'לי צריך להיות ניקה, ספוג ושטף היטב. מניחים את הפטריות בסיר רחב ומכסים במים קרים, מכסים במכסה. מעל זה יש צורך להתקין "סוכן ניפוח", בשביל זה בנק מלא מים יהיה מתאים. קיבולת עם פטריות לשים במקום קריר, שינוי המים מספר פעמים ביום. אחרי שלושה ימים, פטריות צריך לקבל את זה. כל פטריה משוחכת במלח ומונחת בשכבות, לסירוגין עם שום חזרת, צלחות פרוסות. פטריית שכבות מכוסות בגזה, על גבי הגזה מונחות עלי חזרת, דומדמניות ודובדבנים. פטריות הם תחת עול החודש במקום קריר. חשוב לוודא כי פטריות אינן מעופשות, ושופכים מלח. חודש לאחר מכן, הם התפשטו בבנקים מעוקרים בעבר ומכסים במכסה. באשר marinating, כאן אתה יכול להשתמש חומץ ומלח להכנת תמלחת, כמו גם הוספת תבלינים שונים. השיטה הנפוצה ביותר של כבישה היא כבישה עם שום, פלפל, חומץ עלה דפנה, ציפורן ניתן גם להוסיף. תהליך הפיכת פטריות אלה הוא פשוט: נקי, להשרות ולשטוף את פטריות חלב. שימו את האש והביאו לרתיחה. פטריות צריך להרתיח במשך 10 דקות. בתהליך הבישול, עליך להסיר את הקצף מהפטריות, בסוף הבישול - לזרוק את הפטריות בחזרה על מסננת ולשטוף במים זורמים. המרינדה מוכנה כדלקמן: עבור 2 ק"ג סלמון תצטרך 1 ליטר מים, 2 כפות. l מלח ותבלינים לפי הטעם. כל החומרים - הן נוזליים ויבשים - מערבבים ומרתיחים במשך 15 דקות לאחר רותחים. עלי דומדמניות ושום ממוקמים על החלק התחתון של הצנצנת, שמיר, על גבי, פטריות לא חזק מאוד, יוצקים את המרינדה עד לרמה של הצוואר ומוסיפים 1 כפית של חומץ 9% לכל צנצנת.
עדיף לסגור את פחיות עם מכסים מבושלים במים לעטוף אותם עם שמיכה חמה לפני הקירור. שמור על פטריות מושרות טוב יותר במקום מוצל, מוצל.
פטריות מטגנות - זה תמיד תהליך ארוך, ועל טיגון ספל, במקרה זה ההכנה יכול להתעכב במשך יומיים: במשך יומיים פטריות ספוגות, ואז מבושלים 2 פעמים, רותחים רותחים במים רותחים במשך 5 דקות. פטריות מוכנות צריך להיות קצוץ דק (עדיף להשתמש רק את הכובעים) והכניס לתוך המחבת ללא שמן, לכסות ותבשיל במשך 10 דקות. מיץ, אשר ייתן את הפטריות, אתה חייב לנקז. פטריות מתווספות עם שמן צמחי, שום ופטרוזיליה ומטוגנות עד להזהבה.
איסוף פטריות הוא תמיד דבר מעניין, אבל במהלך היקב של יין חלב אתה יכול להרגיש כמו בלש אמיתי מחפש אותם בערימות של עלים. בנוסף, הם תוספת נהדרת לשולחן.
