שום החסר לחורף, איך לאחסן שום בחורף

חריף ומזויף, שמציעה ארומה מדהימה וטעם ייחודי - אלה הם המלים המתארות במדויק את השום. אתה יכול לפגוש את המוצר הזה לחלוטין בכל בית, הן טריים כחלק מתבלינים שונים, תחבושות וחסר. הפופולריות של שום היא בלתי מעורערת, ולכן כל תושב הקיץ הגיונית מבקשת לא רק לגדל יבולים באדמתו, אלא גם לעשות הקציר לחורף, כאשר שום טרי הופך מעדן אמיתי.

למרבה המזל, בימינו יש מגוון גדול של מתכונים שונים להכנת מוצר זה בצורות שונות. אלה כוללים ראשי שום מומלחים, מתכון כי הוא הפופולרי ביותר, כבוש, מותסס, מיובש ואפילו מבושל בצורה של הדבק. בעזרת כל גרסה של ההכנה, אתה יכול לשמור שום עם כל הטעם שלה ארומה לשימוש נוסף בהכנת מאכלים תוצרת בית.

אתה יודע? המאפיינים של השום הם multifaceted ו ידועה כמעט לכולם. בשל חומרים מועילים בהרכב של המוצר, הוא משמש לעתים קרובות לא רק בבישול, אלא גם באמצעים של הרפואה המסורתית.

איך לכסח ראשי שום

שום כבישה היא אחת הדרכים הפופולריות ביותר לקצור אותו לתקופת החורף. זה מוסבר בקלות על ידי הפשטות של ההכנה, את הזמינות של החומרים ואת הזול שלהם. שיני שום מלוחות, המתכון שעבורו ידוע כבר שנים רבות, משמר באופן מושלם את הניחוח והטעם.

שום מלוח לחורף - מתכון למלחים שלמים

להכנת מוצר בשיטה דומה, יש צורך להכין מלח שולחן בשיעור של 300 גרם לק"ג של שום. זה לא צריך להיות שטף וניקוי - פשוט להסיר את השורשים ואת הקליפה פגום העליון.

ראשי שום צריכים להיות ממוקמים בצנצנת של הכרך הרצוי, ומפזרים אותם בשפע בשכבות, ממלאים כל פערים וסדקים. השכבה האחרונה צריכה להיות מלח. באופן אידיאלי, הבנק צריך להיות שווה שכבות שכבות שונות של העבודות.

צנצנת עם שום מלוח interverersed צריך להיות הרמטית אטום עם מכסה והוסרו במקום קריר. אתה יכול להשתמש בשום שנקטפו בדרך זו בכל עת של השנה.

פרוס שום מחית מתכון

עבור המלחה, אתה צריך להכין שום ומטה מטוהרים ביחס של 3: 1, כלומר, 1 ק"ג של שום - 300 גרם של מלח.

את השום מראש עבר מקולף היטב מחולק ציפורן נפרדת, להסיר את הסרט מהם. לאחר מכן, את השום הוא חתך לתוך צלחות שוות (3-4 מילימטרים עובי) מעורבב עם מלח. המליח שנוצר נשפך לתוך צנצנת זכוכית, מהדק אותה בחוזקה, מכוסה הרמטית עם מכסה פלסטיק.

שום כבוש יכול להיות מאוחסן במקרר עד שישה חודשים, תוך שימוש בו בבישול בכל עת, פשוט על ידי שטיפה מראש לפני ההוספה.

מתכון מלוחים

ראשי שום מנוקים מהאדמה וכל מיני לכלוך נשטפים במים זורמים ומוצבים היטב בצנצנת של הכרך המתאים, מלאים במים מטוהרים בטמפרטורת החדר.

הקופסה סגורה ונסוגה במקום קריר למשך 3-4 ימים. במהלך תקופה זו, רצוי לשנות באופן קבוע את המים בבנק אחד חדש.

לאחר שלושה ימים, המים מתרוקנים סוף סוף, ואת השום הוא שפך עם מלח, להכנת אשר יש צורך להרתיח שני ליטר מים עם 200 גרם של מלח מומס בו.

הבנקים מכוסים במכסה ומאוחסנים עד שישה חודשים במקום קר.

כדי לשמור על כל התכונות של המוצר, רצוי להוסיף באופן קבוע מלפפון לצנצנת כי יתאדו.

זה חשוב! בנוסף לשיטות העיקריות של קציר השום בחורף, בטיחותו מושפעת בעיקר על ידי דיוק ועיתוי של הקציר. חשוב מאוד למנוע פיצוח של הראש ולשלוט בשלב הראשוני של הצהוב של העלים.

חמוצים מתכונים

בישול כל מיני תבלינים כשיטה של ​​קציר השום בתקופת החורף נמצא בכל מקום. כל עקרת בית, על בסיס שיטות של שימוש נוסף של המוצר שנקטף, בדרך כלל מוצאת שיטות משלה מתכונים של לחומר כי הם מתאימים לה באופן אידיאלי.

אבל למרות זאת, כמעט כולם יודעים איך לכסח שום בבית. המתכון לחומר כזה מועבר כמעט מדור לדור ואינו מאבד את הפופולריות. זה לא מפתיע, כי ראשי שום כבושים שומרת טעם ייחודי ניחוח ייחודי, מה שמביא piquancy לכל צלחת.

שום כבוש - מתכון לחורף חומץ תפוחים

כדי להכין יהיה צורך:

• שום - קילוגרם;
• סוכר - 20 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• חומץ תפוחים - 50 מ"ל.

שיטת הכנה:

צעיר, שום מראש מיון חייב להיות מפורק בקפידה לתוך שיני הפרט, מבלי להסיר את הסרט הדק. לאחר מכן, לשטוף אותו עם מים זורמים blanch במים רותחים במשך 3-4 דקות, ואז להתקרר במים קרים.

כדי להכין את המרינדה, להרתיח מים, הוספת סוכר, מלח וחומץ תפוחים תפוחים.

המרינדה הנוצרת נשפך על שום, קודם לכן שפכו חצי ליטר צנצנות זכוכית מעוקרים, ואחריו עיקור חוזר במשך 10 דקות. לאחר פחיות מתגלגל, שום כבוש רצוי לנקות במקום קריר.

כל השום בבית - מתכון המבוסס על חומצת לימון

המצרכים כוללים:

• שום - קילוגרם;
• סוכר - 20 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• חומצת לימון - 5 גרם.

שיטת הכנה:

כדי להכין כראוי שום חמוץ לחורף, אתה צריך בזהירות לחלק את הראש לתוך שיניים נפרדות, לנקות אותם מהסרט ולספוג במים חמים במשך שלוש שעות. לאחר זמן מה, השום נתפס בתוך מסננת ושטף מתחת למים זורמים.

השטיפה והשום יבשים מחומצנות במשך ארבע דקות, ואז מוזגות לתוך פחיות מעוקרות מראש של נפח קטן.

כדי להכין את המרינדה, מוסיפים מלח, סוכר וחומצת לימון למים רותחים על פי המינונים שצוינו. לאחר חמש דקות של רותחים, המרינדה מוסרת מן החום ומיד מוזגת לתוך צנצנות שום. הבנקים מתגלגלים היטב ומעוקרים מחדש בתוכן.

המתכון להשראת ראשי שום מאפשר זמן רב לשמר את הטעם והניחוח המקוריים של המוצר, המשלים את הפיקנטיות הבלתי ניתנת לתיאור של המרינדה על בסיס חומצת לימון.

כיצד יבש שום

כדי לשמור על מלאי השום בחורף בדרך זו עדיף לבחור זנים אשר נבדלים על ידי החדות שלהם.

כאשר ייבוש שום, יש צורך בזהירות לחלק את הראש לתוך ציפורן לנקות אותם ביסודיות. לאחר מכן, קוצצים את עובי השום של 3-5 מ"מ ושכב על גיליון אפייה או מסננת בסדר גרגר לייבוש נוסף בתנור (תנור) ב 60 ° C.

כדי לייבש את לחומר צריך להיות שש שעות, באופן קבוע מפנה את הפרוסות עבור ייבוש אחיד. השום שהתקבל הוא מקורר והניח בצנצנת עם מכסה הדוק. עבור אחסון, אתה יכול לבחור מיכל אחר או מיכל, אבל העובדה היא כי שום בצנצנת מוגן הרמטית ממגע עם האוויר, כלומר הוא שומר על הטעם שלו לא מתדרדר.

גורם חשוב הוא איך לאחסן שום בדירה. עם סוג זה של billet, שום צריך להיות מאוחסן בטמפרטורה קבועה של 2-10 מעלות צלזיוס ובלחות בינונית בחדר.

אתה יודע? שום יבש יכול להיות הקרקע עם מטחנת קפה ובכך לקבל אבקה מתובלים בסדר, וזה מושלם להוספת מנות בישול יחד עם מלח. ראוי לציין כי אבקת שום כזה יש טעם מרוכז, כך גם עבור נפח גדול של צלחת יש קמצוץ קטן למדי (בהתאם העדפות הטעם האישי). אבקה מומלץ גם להיות מאוחסן במיכל אטום.

כיצד לשמור שום לחורף בצורה של פסטה

בישול דבש שום הוא מתכון חדש למדי, אבל יעיל מאוד עבור אלה המחפשים דרכים לשמור על שום בבית.

המתכון הוא אוניברסלי ונמצא רק בכמה גרסאות, אך ההבדלים ביניהם אינם משמעותיים ואינם דורשים תיאור מפורט.

על מנת לשמר שום בחורף בצורה של הדבק, תצטרך:

• שום - 500 גרם;
• שמן זית (מותר להחליף ירקות) - 100 מיליליטר.

שיטת הכנה:

1. ראשי שום צריך להיות מחולק ציפורן הפרט, קלופים לנקות בקפידה, להסיר את כל אלה פגומים ורקובים;
2. לשטוף את השום ביסודיות במים חמים;
3. יוצקים אותו לתוך מיכל בלנדר ושופכים שמן זית (שמן) על זה, ואז לערבב עד המוני הומוגנית;
4. הדבק שנוצר הוא הטוב ביותר להירדם בתוך צנצנת זכוכית, לסגור קירור. השתמש לפי הצורך.

אתה יודע? השום תמיד משך תשומת לב רבה של אנשים, אבל בשנת 1952 הפופולריות שלו הגיע כמעט אפוגי שלה - "ספר על אוכל טעים ובריא" פורסם בברית המועצות, שבו כמה הפרקים הוקדשו מאכלים באמצעות השום בכל הגרסאות שלה.

מתכון להכנת ראשי שום כבושים

קציר ראשי שום במצב תוסס, אם כי לעתים רחוקות נמצא, היא דרך מצוינת לעשות מוצר נהדר, והוסיף שבו אתה יכול לקבל מנות שאינן טהורות בטעם.

למרות הפופולריות לכאורה, למעשה, כדי לפגוש את המתכונים של החסר כזה הוא די פשוט, ומספרם ואת מגוון פשוט מדהים. מרוצה במיוחד עם המארחת היא העובדה כי עם מתכון כזה הוא לא חשוב היכן לאחסן שום בחורף, כי זה מכין במהירות ושומר על תכונותיו במשך זמן רב.

חמוץ מתכון

כדי להכין כזה billet לכל צנצנת ליטר תצטרך את המרכיבים הבאים:

• שום - קילוגרם;
• שמיר (זרעים) - 5 גרם;
• גיליון חזרת - חתיכה אחת (גדולה);
• עלה דומדמניות - 3 חלקים;
• מלח - 10 גרם;
• מים - 350 מיליליטר.

שיטת הכנה:

1. דף גדול של חזרת ודומדמניות שחורות חייב להיות שטף היטב קצוץ דק;
2. מחלקים את השום לתוך ציפורן הפרט לקלף סרט דק;
3. משרים את השיניים במים מסוננים קרים;
4. שים את השום בתוך צנצנת ליטר מראש לעקר ולמלא עם מים. השאירו בצורה זו במקרר במשך 5-6 שעות;
5. לאחר זמן, לנקז את המים מן הצנצנת לתוך מיכל מוכן (המחבת הוא המתאים ביותר), להוסיף מלח זה. לשים על אש איטית לרתיחה, ואז מגניב;
6. בתוך צנצנת של שום אתה צריך להניח את העלים כתוש בשלב הראשון, להוסיף את זרעי השמיר ויוצקים את המלפפון חמוץ;
7. צנצנת שום ושאר המרכיבים מכוסים במכסה אטום, אטום ומונחים במקום חשוך, שם הוא מאוחסן במשך שבוע;
8. לאחר מכן, שום חמוץ מוכן. שמור את זה טוב יותר במקרר.

מתכון שום חמוץ במיץ סלק

להכנת שום כבוש על פי המתכון הזה, עליך להכין:

• שום - קילוגרם;
• מיץ סלק - 150 מיליליטר;
• מים - 350 מיליליטר;
• סוכר - 25 גרם;
• מלח - 35 גרם.

שיטת בישול

1. השום מחולק בקפידה לציפורן, ניקה ביסודיות מהסרט ושטף במים חמים;
2. שיניים מוכנות ממוקמות בתוך צנצנת, מלא מים קרים, לאחר מכן צנצנת צריך להסיר ליום במקרר;
3. לאחר מכן, שום צריך להיות שטף והניח בשכבה אפילו בצלחת עמוקה;
4. כדי להכין את המרינדה עבור חמוץ, יש צורך לפזר מלח וסוכר במים מוכנים, ואז להרתיח אותו ומוסיפים מיץ סלק. ריכוז שהתקבל הוא שפכו שום, מכוסה היטב תחת לחץ. הוא יהיה מוכן תוך 4-5 ימים.

זה חשוב! כאשר חמוצים שום, חשוב כי לאורך כל זמן הבישול השום מכוסה לחלוטין עם פתרון. מאז השום באופן פעיל סופג מים, עדיף מיד למלא כמות גדולה יותר של מלח.

ראשי שום כבוש

על פי המתכון, להכנת שום תצטרך:

• שום - 5 ק"ג;
• מים - 4 ליטר;
• מלח - 200 גרם;
• חומץ - 200 גרם;
• מיצי סלק - 70 מיליליטר;
• מלח, סוכר, פלפל טחון ושמיר - לפי הטעם.

שיטת הכנה:

1. בזהירות למיין ולנקות את ראשי השום מן קליפות וסרטים;
2. שוטפים את הציפורן שהושגו, לשים אותם במיכל עמוק לשפוך אותם בשפע עם תבלינים הרצוי;
3. כדי להכין את המלח, מוסיפים חומץ, מיץ סלק, תבלינים במים מטוהרים חמים ולהשאיר במשך 2-3 שעות;
4. מורידים שיני שום מתובל לשפוך את המלח, ולאחר מכן להסיר את billet במשך שבועיים במקום חשוך חם;
5. לאחר מכן, ראשי שום כבוש לכסות ומניחים תחת לחץ, מעת לעת הוספת מלח, מוכן על פי המתכון המתואר.

זה חשוב! לקבלת הקציר שום בדרכים שונות, מומלץ להשתמש מראש שום קלופים, שבו אין עקבות של מחלות, ריקבון וחשיפה מזיקים. ציפורן כזה יתייבש בקרוב לאבד טעם.

שום, שנקטפו בכל צורה, יהיה תוספת מושלמת מנות שונות, ממלאים אותם עם פיקנטיות מיוחדת ארומה. מגוון מתכונים קיימים לאחסון, אם שיני שום כבושות לחורף או רק ראשים יבשים, מבטיח שכל עקרת בית ללא בעיות תוכל לבחור את אופציה של העבודה המתאימה לה.

וגם לזכור כי אין צורך להיות מוגבל האפשרויות המוצעות עבור ההכנות, כי זה בניסויים קולינריים כי יצירות מופת גסטרונומי אמיתי נולדים.

צפה בסרטון: חיפזון וזהירון פרקים ברצף 2 (נוֹבֶמבֶּר 2024).