איך להכין קישואים לחורף

חלק מן הקציר שנאסף בקיץ הוא שנקטף בהכרח עבור החורף, ואת החסר האלה יכולים להיות צורות מגוונות ביותר. מלוחים, מיובשים, קפואים חמוצים קישואים, חצילים, מלפפונים ועגבניות הם תמיד אורחים מוזמנים על כל שולחן. במאמר נדבר על הצורות המסורתי ביותר של הכנה של קישואים, שכן הרכיבים של ירק מסוים זה נחשבים הבסיס תזונה נכונה של אדם.

כיצד להקפיא קישואים לחורף

אם אין לך זמן לשמור על קישואים, אז האפשרות האידיאלית לקראתם לקראת החורף יהיה הקפאת הרגיל, במיוחד שכן הוא מאפשר לך לשמור את כל סט של ויטמינים מועילים. כדי להשלים את המשימה, אתה צריך את squashes עצמם (רצוי לבחור את הצעירים עם עור דק) ואת מקפיא עם מנות מנות. כל ירקות מוכנים יש לשטוף, יבש היטב לחתוך זנבות שלהם. השלב הבא הוא לחתוך את הקישואים, אבל איך בדיוק לעשות את זה תלוי במטרה שבה הם ישמשו בעתיד. לדוגמה, אם אתה נותן עדיפות מרקים תבשילים, ולאחר מכן ירקות חתוכים לקוביות קטנות, 1-2 ס"מ בגודל, לאחר מכן הם מונחים בחלקים בשקיות או מכולות מיוחדות ונשלחו למקפיא (כל המכולות סגורות היטב).

זה חשוב! מצב אצווה של הקפאה היא הנוחה ביותר, שכן בחורף לא תצטרך להפשיר את האספקה ​​כולה על מנת להפריד חלק קטן ממנו. כלומר, ירקות לא תאבד את הויטמינים הכלולים בהם.

חובבי קוצרי קישואים או קישואים מטוגנים טוב יותר לחתוך מיד את הירקות למעגלים, עובי אשר לא יעלה על 1-1.5 ס"מ לפני הקישוא המקפיא העיקרי הוא נתון מראש הקפאת, מפיצים את הטבעות בשכבה אחת על לוח מכוסה סרט מזון. במקפיא הם נשארים עד שהם קפואים לחלוטין, ורק אז הם מועברים למכלים או שקיות מוכנים, שנשלחו למקפיא כבר בחורף. הכנת החורף של הקישואים קפוא, אשר מאוחר יותר לשמש פנקייק ירקות, לספק הקפאה עם גזר, בעבר משפשף על פומפיה בינונית. לפני ערבוב ירקות עם קישואים, עודף לחות צריך להיות סחוט.

למד כיצד להקפיא תותים, תפוחים, אוכמניות על מנת לשמר את תכונות מועילות שלהם.

זוקיני מלוחים

אם כבר חווית קישואים המלחה לחורף, אתה כנראה שם לב כמה מתכונים של billet כזה קיים היום. כמה עקרות בית מלוחות רק קישואים, אחרים מוסיפים להם ירקות נוספים, שלא לדבר על הצבת המוצר בצנצנת. לכן, אנו מציעים לך אחד המתכונים הקלה ביותר עבור המלחה זה ירקות נפלאים. אתה צריך 10 ק"ג של קישואים (אורך שלהם לא יעלה על 15 ס"מ), 300 גרם של שמיר, 50 גרם של שורש חזרת, 2 תרמילי פלפל מריר ו 2-3 שיני שום. מי מלח משמשים כמילוי (70-80 גרם מלח לכל 1 ליטר בתוספת תוספת של צמחייה שמיר, עלי דומדמניות שחורות (דובדבנים) הם גם שימושיים).

לאחר הכנת כל החומרים לעיל, לשטוף את courgettes היטב ולספוג אותם 2-3 שעות במים קרים.. בעוד הם נרטבים, יהיה לך זמן להכין את המכולה הנדרשת, על החלק התחתון של חצי מהם כל התבלינים שנאספו הם הניחו (עלי דומדמניות, שמיר, שום, שורש חזרת).

לאחר הצבת קישואים בצנצנת, מפזרים אותם עם שאר התבלינים ויוצקים במי מלח. מעל אתה צריך לשים מעגל עץ ודיכוי. מיכל עם ירקות מכוסה סמרטוט נקי נשמר בטמפרטורת החדר עד תסיסה מתחיל. לאחר מכן, אתה יכול להעביר את הבנקים למרתף או מרתף עם טמפרטורת האוויר של 0-1 ºС. לאחר 10-15 ימים הוא נשפך סקווש עם מלח ונסגר היטב עם מכסה.

זוקיני כבוש

טעים קישואים לחורף ניתן להציג בצורה חמוץ, במיוחד שכן יש גם כמה מתכונים עבור billet כזה. לדוגמה, עבור 2 ק"ג של קישואים אתה צריך להכין 3-4 ראשי שום, 80 גרם של מלח, 10 גרם של סוכר, 4-5 חתיכות של עלי דפנה, 10 אפונה של שחור allspice, 1 כף כפית של זרעי כוסברה ו 1 ליטר של מים טהורים. השיטה של ​​הכנת כזה ריק הוא די פשוט: מקולף קישואים (לקלף ולהסיר את הליבה) הם חתכו לפרוסות 2-3 ס"מ עובי. אם יש לך תפס ירקות גדולים מאוד, אז כל מעגל נוספת לחתוך לתוך 2-4 חתיכות. התמלחת מוכנה מים, סוכר ומלח, ואז מביאים אותו לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עוד 5 דקות. הרכב שנוצר הוא מקורר, ואחרי סקווש מוכן לקחת את מקומם בצנצנות מעוקרות (כל שכבה הוא שפך עם מלח), מלח נשפך לתוך מכולות, מכוסה עפעפיים נשאר בחדר במשך 2-3 ימים. לאחר זמן זה, הבנקים סגורים עם עפעפיים פלסטיק והניח במקרר או במרתף לאחסון קבוע.

אם אתה רוצה להכין בדרך זו רק אחד קישואים, אז אנחנו יכולים לומר כי כל המתכונים דומים מאוד זה לזה, אם כי כמה ניואנסים אפשריים. לדוגמה, שכבות של קישואים ניתן להעביר עם שמיר, שום או חזרת, ואם אתה אוהב חתכים חדים חזק, אתה יכול להוסיף חצי תרמיל של פלפל חריף.

זה יהיה מעניין בשבילך להכיר את המתכונים לקציר מלפפונים, חצילים, שום ירוק, שעועית אספרגוס, parsnips, עגבניות, ירקות, חזרת לחורף.

מתובל קישואים מתכונים

תוספת נוספת נוספת על שולחן תוצרת בית בחורף הוא קישואים במרינדה. ישנן מספר אפשרויות עיקריות לחומר עבודה כזה, שבמסגרתו מקום מיוחד מתרחש על ידי מריחה ללא עיקור ומרינדה חדה.

קורג'טים מושרים ללא עיקור

מתכון פשוט עבור קישואים במרינדה ללא עיקור בהחלט מעריך את המארחת אשר לא אוהב להטריד עם שימור. התהליך כולו ייקח לא יותר משעה, וכל מה שאתה צריך הוא 1.5-1.7 ק"ג של קישואים, 3-4 ענפי פטרוזיליה, 3-4 שיני שום, 6 כפות. l חומץ, 3 כפות. סוכר ומלח, כמו גם עלי דפנה ופלפל שחור. רצף של כל הפעולות הוא כדלקמן:

1. קודם כל, אתה צריך לשטוף את הירקות היטב לחתוך אותם לפרוסות לא יותר מ 1 ס"מ עובי.ככזה, הם שפכו עם מים ונשאר במשך 3-4 שעות.
2. לאחר מכן, יש לנקז את המים, פטרוזיליה, עלי דפנה ופלפל עם שום צריך להיות ממוקם על החלק התחתון של הצנצנת מעוקרים.
3. לאחר מכן, צמחים סקווש עצמם תופסים את מקומם במיכלים (הם צריכים להיות מונח קרוב ככל האפשר אחד לשני), לאחר מכן הם מיד שפכו עם מים רותחים מכוסה מכוסה מכסה.
4. לאחר 20-25 דקות, המים צריכים להיות מרוקנים לסיר נפרד ומוסיפים לסוכר ולמלח. תערובת וכתוצאה מכך הוא הביא לרתיחה, ולאחר מכן חומץ נוסף.
5. עכשיו זה נשאר לשפוך את המלפפונים לתוך הצנצנת וגלגל אותו עם מכסה.

הצנצנת מתהפכת ומכוסה בשמיכה, מותירה אותה צוננת לגמרי.

זוקיני במרינדה חדה

זוקיני במרינדה חריפה - לא בדיוק חטיף מסורתי והוא נועד, כמו שאומרים, "עבור חובב." בהכנה של ריק כזה, את התפקיד הראשי הוא שיחק על ידי המרינדה, אשר, בשל כל סט של תבלינים ותבלינים, מתברר להיות ריחני מאוד, וכל חתיכה של קישואים להציב אותו ספוג עם פתקים חריפים וחדים. בהתחשב בכך הירק שצוין יש מרקם צפוף, אז עם הזכות marinating תוכלו לקבל חטיף טעים יותר מ מלפפונים רגיל או פטריות. לכן, אנו מציעים לכם את המתכון הפשוט הבא. עבור צנצנת אחת של ליטר של קישואים תצטרך: 800 גרם של ירקות עצמם, 800 גרם של מים, 80 גרם של חומץ, 50 גרם של סוכר, 1 כף. כף מלח, 1 תרמיל של פלפל חריף חם, 3 שיני שום, כמה עלי דפנה, 1 כף. כפית של פפריקה, 1 כפית של פלפל אדמה, 2 אפונה allspice, 3 sprigs של פטרוזיליה, 2 sprigs של שמיר ו 3 sprigs של טימין יבש.

באשר לתהליך ההתבגרות, אז, כרגיל, זה מתחיל עם שטיפת הקישואים, ולאחר מכן הם הניחו את הירקות על מגבת מטבח, שם הם צריכים להתייבש. אמנם יש לך זמן פנוי, אתה יכול לעשות את ההכנה של המרינדה. קח את הכמות הנכונה של מים, שופכים אותו לתוך כל מיכל שניתן לשים על התנור ולהשאיר אותו על אש נמוכה עד רותחים.

באמצעות תבלינים ותבלינים, אתה יכול ליצור מרינדה יוצאת דופן על ידי שפכו מלח, פפריקה, סוכר, allspice, עלה דשא וכמה טבעות שום לתוך המים. לקבלת טעם חריף יותר, אתה יכול להוסיף גבעול של קורנית. תערובת וכתוצאה מכך הוא הביא לרתיחה, להוסיף את הכמות הנכונה של חומץ אליו, חום להסיר מהחום.

בשלב זה כדאי לזכור על קישואים שוב לחתוך אותם מעגלים קטנים של עובי בינוני. נותר רק לשים את הירקות בצנצנת, שבקרקעית הם מניחים שום, פלפל צ'ילי (מרכיב חובה לאוהבי קישואים מתובלים), כמה גבעולי פטרוזיליה ושמיר, כמו גם גבעול טימין ושני שיני שום. אחרי שאתה ממלא את הצנצנות עם קישואים, לשים אותם סניף נוסף של שמיר, פטרוזיליה חתיכת צ 'ילי. עכשיו אתה רק צריך למלא את הצנצנות עם מרינדה מריח וגלגל אותם בחוזקה עם כובעים סטריליים. אל תשכחו להפוך את הצנצנת במהופך ולכסות בשמיכה או במגבת, וברגע שהיא מתקררת, אתם יכולים לשלוח אותה למחסן לאחסון לטווח ארוך.

קישואים קוויאר מתכונים

במהותו, קוויאר סקווש לחורף הוא צלחת ירקות מבושל או אפוי מגולגל בצנצנות מעוקרות. יש הרבה מתכונים להכנת זה ריק, כי כמעט כל עקרת בית אוהב להתנסות. עם זאת, עכשיו אנחנו רוצים לספק לך את הגרסה הרגילה ביותר של שימור כזה.

קוויאר סקווש מסורתי

עבור השיטה המסורתית והפשוטה של ​​קוויאר סקווש בישול, תצטרך 3 ק"ג של קישואים, 1 ק"ג גזר, 0.8 ק"ג של בצל, 2 כפות. כפות של רסק עגבניות, 2 כפות. כפיות של סוכר ומלח, כמו גם 2 כפות. כפות מיץ לימון וכמה שמן צמחי. התהליך של בישול חטיפים הוא כדלקמן:

• תחילה יש לשטוף היטב את הירקות של העור;
• ואז מגררים את הגזר על פומפיה גסה או חתוכים לקוביות;
• את הבצל ואת הקישואים עצמם הם מרוסק לתוך semirings, כמו במצב כזה הם יוותרו פחות לחות;
• אז אתה צריך לשפוך כמות קטנה של שמן צמחי לתוך מחבת גדולה או מחבת תבשיל, לשים קישואים ומטגנים אותו עד חום זהוב (לאחר הסרת אותו במחבת אותו אתה יכול לצלות בצל עם גזר);

אתה יודע? בהתאם להעדפות הטעם שלהם, ירקות אלה לא יכול רק להיות מטוגן, אלא גם אפוי בתנור או אפילו מבושל.

• ברגע שהקישואים, הגזרים והבצל מתקררים לגמרי, הם צריכים להימחץ להרכב הומוגני (זה יעזור למערבל או למטחנת בשר רגילה);
• לאחר מכן את המסה וכתוצאה מכך הוא לשים בסיר סוכר, מלח, רסק עגבניות ומיץ לימון מתווספים אליו, התערובת מוגדרת על האש והביא לרתיחה (ברגע פירה לרתיחה, להפחית את החום ולהשאיר את המחבת במשך 1-15 דקות);
• קוויאר חם מוכן הוא הניח בצנצנות מעוקרות בגודל קטן, מגולגל ומכוסה בשמיכה או מגבת עד שהוא מתקרר לחלוטין.

לכן, אתה מקבל קוויאר סקווש טעים, מבושל על פי מתכון מסורתי. עם זאת, אין פירוש הדבר שאינך יכול לבצע שינויים כלשהם. לדוגמה, אתה תמיד יכול להוסיף עשבי תיבול טריים או תבלינים, סלרי, פלפל בולגרית כרישה מתאימים כמו ירקות נוספים. טעים מאוד ולקבל קישואים עם שום וצ'ילי.

קוויאר סקווש עם מיונז

החיפוש אחר מתכונים מעניינים ומקוריים לקוויאר סקווש הוביל אותנו להכנת מיונז. על פי ביקורות, קוויאר עם מיונז מאופיין בטעם יוצא דופן מאוד נעים, מה שהופך אותו חטיף מעולה, אפילו על השולחן הכי אלגנטי. מה אתה צריך?

בדרך כלל בריצה אחת הם לוקחים 3 ק"ג של קישואים, 250 מ"ל של פירה עגבניות או רוטב, כמות זהה של מיונז, 10 שיני שום, 1 כף. כפית מלח, 100 גרם סוכר (רצוי חול), 100 מ"ל של שמן צמחי, 2 כפות. כפות של חומץ שולחן 9% ופלפל אדום. תהליך הבישול עצמו מתחיל כרגיל: קישואים מקולפים, מוציאים זרעים וחותכים חתיכות קטנות, ולאחר מכן עברו דרך מטחנת בשר יחד עם שיני שום קלופות. תערובת שנוצר צריך לשים בסיר גדול ומוסיפים מיונז, סוכר מגורען, עגבניות, חמאה 2 קמצוץ של פלפל. אחר כך מחית את תפוחי האדמה הפושרים, מתערבבים היטב ומשאירים על הכיריים, שם, אחרי הרתיחה, הקישואים מתבשלים על אש נמוכה במשך 2.5-3 שעות. לפני סיום תהליך הבישול, חומץ נוסף למחבת ומערבבים שוב. מסה הירקות חייב להיות מפורקת לתוך צנצנות מעוקרות והתגלגל מיד, אם כי אם לא עושים החסר, לאחר הקירור הסופי, המנה תהיה מוכנה לשרת (כגון קוויאר סקווש הולך טוב עם לחם שיפון).

קוויאר סקווש עם סלרי

אין ספק הטעם של קוויאר סקווש תוצרת בית מוכרת לרבים מאיתנו, אבל כדי לעשות את זה אפילו בריא וטעים יותר, רק להוסיף סלרי אליו. קוויאר מבושל עם השתתפות של מרכיב זה, מתברר ריחני נשמר לחלוטין במזווה עד האביב.

רשימת המרכיבים לבישול קוויאר סושי עם סלרי כוללת:

• 1 ק"ג של קישואים טריים;
• 2 גבעולי סלרי עם עלים;
• 100 גרם של רסק עגבניות;
• קמצוץ מלח (לפי הטעם);
• שמן צמחי מרווה.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

• לשטוף היטב קישואים, מראש מנקה מן הזרעים וקליפות;
• להעביר אותם דרך טחינה בשר או לטאטא עם בלנדר עד חלקה;
• לשים את הדבק סקווש שהתקבל בצורה עמוקה, מלח במקום במשך חצי שעה בתנור שחומם מראש;
• לשטוף סלרי ביסודיות, לחלק אותו לגבעולים קוצצים, ולאחר מכן מעט לכבות בשמן צמחי;
• הסר מהתנור כמעט מבושל קישואים קישואים, מוסיפים אותו סלרי מלוטש לשלוח בחזרה לתנור במשך 1 דקות;
• מוסיפים את רסק העגבניות, ולאחר ערבוב יסודי, הניחו את הקוויאר בתנור עוד 10 דקות;

זה חשוב! רסק עגבניות ניתן להוסיף לתערובת לאחר browning או ישירות מהמפעל יכול.

• לאחר הזמן שצוין, קוויאר סקווש נלקח מתוך התנור והניח על צנצנות מעוקרות, אשר מגולגלים מיד או סגור היטב עם מכסה פלסטיק.

כמו כל גרסה אחרת של החסר דומה, פחיות חם מכוסים במגבת והשאיר במטבח עד שהם להתקרר לחלוטין. לאחר מכן תוכל להסיר אותם למקום אחסון קבוע.

סלט קישואים מתכונים

בנוסף קוויאר טעים וריחני, אפשרות טובה של הכנה הוא סלט קישואים, מגולגל לקראת החורף. ישנן אפשרויות רבות עבור סלט זה המסורתי ביותר, עכשיו אנחנו אומרים לך.

זוקיני וסלט פלפל בולגרי

השילוב של קישואים פלפל בולגרי כבר זמן רב לטעום של עקרות בית רבות, ולכן אין זה מפתיע כי מתכון זה לא לאבד פופולריות לאורך השנים. כדי להכין שימור כזה יש להכין: 3 ק"ג של קישואים, 0.5 ק"ג של פלפל בולגרי, 2 ראשי שום, 100 גרם פטרוזיליה (בדרך כלל 2 חביות), 250 מ"ל של שמן צמחי, 100 גרם סוכר, 150 מ"ל של חומץ 9%, 1 , 5 כפות. כפיות של מלח וכמה חתיכות של שחור ואת allspice. ירקות מוכנים נשטפים היטב, מנקים את הליבה וקילופים (כלומר קישואים) וחותכים בדרכים שונות: קישואים - בקוביות קטנות, פלפל - בקוביות או פסים, ושום - במעגלים דקים. ירקות חייב להיות קצוץ.

בשלב הבא, חומץ, שמן צמחי, מלח וסוכר הם מעורבים, ולאחר מכן ירקות מוכנים הם שפכו עם אותה מרינדה. לתערובת וכתוצאה מכך מוסיפים פלפל שחור ומניחים קישואים במינראט במקום קריר (שעתיים יספיקו).

כתוצאה מכך, סלט הוא הניח פחיות עם קיבולת של 500-700 מ"ל (נפח הוא הנוח ביותר כאשר נעשה שימוש), מעוקרים במשך 10-15 דקות התגלגל.

סלט מלפפון עם מלפפון

עוד גרסה טעימה למדי של סלט משומר הוא קישואים עם מלפפונים. במקרה זה, כמות זהה של מלפפונים הוא נלקח עבור 1.4 ק"ג של קישואים (יתר יהיה לעבוד טוב). בנוסף, אתה גם צריך להכין 100 גרם של גזר, 1 ראש גדול של שום, 200 גרם של עגבניות, חבורה קטנה של פטרוזיליה, 1 כף. כף של מלח, 50-70 גרם שמן חמניות, 0.3 כוסות של חומץ 9% ו 0.75 כוסות של רסק עגבניות. После предварительной очистки помидоры нарезают средними кусочками, морковь натирают на средней терке, а кабачки (без кожуры и мякоти) нарезают небольшими кубиками. Таким же образом измельчают и огурцы, в то время как чеснок следует нарезать пластинками. После этого все овощи складывают в кастрюлю, добавляют к ним томатную пасту, соль, сахар, чеснок, растительное масло и, перемешав, ставят на огонь. Как только из овощей начнет выделяться сок и закипит, их продолжают варить еще 40 минут.

זה חשוב! מיץ ירקות צריך לכסות לחלוטין את התוכן של המחבת, וזה מנקודה זו, כי הזמן מתחיל.

סלט חם הוא הניח בצנצנות מעוקרות, סגור היטב, מכוסה במגבת והשאיר כך להתקרר.

סלט קוריאני

אם אתה מעדיף שאינם סטנדרטי החסר המקורי, אז קישואים בקוריאנית לחורף - בדיוק מה שאתה צריך. במקרה זה, בין המרכיבים הדרושים מפורטים:

• 3 ק"ג של קישואים;
• 0.5 ק"ג גזר;
• בצל 0.5 ק"ג;
• 400-500 גרם של פלפל;
• 150 גרם של שום;
• 1 כוס סוכר;
• 1 כוס שמן צמחי;
• 1 כוס חומץ;
• 2 כפות. כפות מלח;
• תבלינים לפי הטעם (עדיף מיד לרכוש ערכת עבור גזר קוריאני).

לפני הכנת הסלט, יש לרחוץ את כל הירקות, לקלף ולחתוך, לחתוך לרצועות או באמצעות פומפיה מיוחדת לגזרים בקוריאנית. שום מרוסק עם מעוך רגיל.

זה חשוב! סכין לחתוך דק כזה צריך להיות חד מאוד.

ירקות פרוס צריך להיות מקופל במיכלים בתפזורת לשפוך מרינדה. מערבבים את הסלט, וודאו שהמרינדה חודרת לכל חלקי המנות, שם היא נשמרת במשך 3-4 שעות (כדי שהירקות יזרמו). לאחר הזמן שצוין, כל קישואים שקוע בצנצנות ו מעוקרים. במשך חצי ליטר החסר, 15 דקות של טיפול בחום יהיה מספיק, ועל נפח של 700 גרם, הפעם הוא גדל לשליש של שעה.

לאחר החותמות יש מקורר למטה, הם נלקחים למקום חם כהה, לאחר בעבר ניער אותם במגבת או שמיכה. זה מאוד חשוב שהם להתקרר לאט, וברגע הבנקים להיות בטמפרטורת החדר, הם מועברים למרתף או מקרר.

סלט קישואים עם שום ועשבי תיבול

סלט קישואים מתאים כמעט לכל שולחן, ואם אתה מבשל את זה עם תוספת של שום וירקות, מתובל במרינדה חמוץ מתוק, תקבל חטיף מחלקה ראשונה. ירקות בסלט זה ריחני מאוד פריך, גם למרות אובדן צבע במהלך תהליך הטיפול בחום. כל מה שאתה צריך להכין כזה חתיכת שימושי הוא:

• 1.5 ק"ג קישואים;
• 125 מ"ל של שמן צמחי;
• 125 מ"ל של חומץ;
• 80 גרם (6 כפות) של סוכר;
• 2 ראשי שום;
• 1.5 אמנות. כפות מלח;
• 1 חבורה גדולה של ירקות (פטרוזיליה ושמיר).

קודם כל, להתעסק קישואים: הם צריכים להיות שטף תחת מים קרים לחתוך טבעות דקות של 1-2 מ"מ. הירוקים נשלחים גם הם תחת העגורן, ואז קצוצים דק בסכין. אז אתה יכול לעשות את המרינדה, אשר צריך להיות מוכן מחומץ, סוכר, מלח ושמן צמחי, נלקח הסכום שצוין. כמו כן הוסיף להם שום, עבר בעבר באמצעות העיתונות.

עכשיו קח קערה גדולה ועמוקה ולשלב את הקישואים מוכנים מראש עם עשבי תיבול ומרינדה, בזהירות ערבוב הכל עם כף. כאשר כל המרכיבים של הסלט מחוברים, מכסים את הקערה עם מכסה (ניתן להשתמש לעטוף מזון) ולהשאיר אותו במקרר במשך 12 שעות. למחרת (וככה זה בעצם מתברר), אתה תרגיש איך כל הבית יהיה להציף את ניחוח נעים של שמיר שום, המציין את הנכונות של סלט לתפוס את מקומו בצנצנות מעוקרים. לאחר מילוי פחיות עם ירקות ועשבי תיבול, כל שנותר הוא להוסיף את המרינדה הנותרים (הצוואר) ו לעקר במשך 15 דקות מרגע רותחים. אם אתם נתקלים בבנקים עם נפח של 0.7-1 ליטר, ואז זמן העיקור יגדל ויהיה 20-25 דקות.

סלטים לא צריך לעטוף, ואחרי הבנקים הם לגמרי מקורר, הם מועברים למקום קריר וחשוך. עם הכנה נכונה של הכנות כאלה לחורף של קישואים אפשרות זו ניתן לייחס בבטחה את המתכונים הטובים ביותר.

סלט קישואים עם לימון ובזיליקום

מתכון נוסף לא פחות מעניין לשימור הקישואים לחורף כולל שימוש בלימון ובזיליקום. מבושל בדרך זו קישואים הם כמעט טרי במיץ שלהם יש ניחוח נעים מאוד של בזיליקום. את billet סיים ניתן להשתמש כדי להכין סלטים אחרים או לשמש חטיף עבור מנות עיקריות, טרום מראש עם חומץ או שמן צמחי. בנוסף לקישואים עצמם (במקרה זה תזדקק ל -1 ק"ג ירקות), כדאי להכין גם פלפל פעמון אחד, לימון אחד, חמישה גבעולי פטרוזיליה, חבורה אחת של בזיליקום, 200 מ"ל של ירקות ושמן זית, פלפל צ'ילי חם (בקצה הסכין). בנוסף, המרינדה מוכנה באמצעות מיץ תפוחים, מה שאומר שאתה צריך 300 מ"ל של חומץ תפוחים תפוחים, 800 מ"ל של מים, שתי כפיות סוכר כף אחת של מלח.

כרגיל, סקווש הוא שטף היטב לחתוך לפרוסות כ 5 מ"מ עובי. ואז המרינדה המבושלת מובאת לרתיחה והירקות המצוינים ממוקמים בה, שומרים עליהם במשך 2-3 דקות. לאחר ההדבקה, יש להסיר את הקישואים מהמחבת, לייבש ולהניח במחבת עם שמן צמחי ומטגנים עד להזהבה.

שאר הירקות המוכנים נעשים כך: פלפל בולגרי ולימון (עם הקליפה) חתוכים לפרוסות, ופטרוזיליה ובזיליקום הם קלים. כל החומרים הללו חייבים להיות מעורבים, מוסיפים שמן זית ושאריות מקליפת קישואים. לקבלת טעם חד יותר, אתה יכול גם להשלים את הכנת פלפלים חריפים. עם השלמת הפעולות הנ"ל הוא נשאר כדי לפרק את הירקות לתוך פחיות מעוקרות. סקווש חלופי עם תערובת של פלפל, עשבי תיבול ולימון, כלומר, הם מוערמים בשכבות: שכבת קישואים, שכבת מסה של לימון ופלפל. מוכן ומלא לחלוטין צנצנות ממוקמים בסיר של מים מעוקר במשך 30 דקות, לאחר מכן הם יכולים להיות מגולגל.

אדג'יקה מקישואים

חלופה טובה קוויאר וסלטים הוא adjika מ קישואים. בנוסף לקישואים (הם צריכים 3 ק"ג ירקות צעירים), הוא כולל מספר גדול של מוצרים אחרים שרק משלימים את הטעם הכולל של billet. אלה כוללים 1.5 ק"ג של עגבניות אדומות עסיסי, 0.5 ק"ג של פלפל בולגרי מתוק, 0.5 ק"ג גזר, 250 גרם שום (או 5 ראשי גדולים), 2 כפות. כפיות מלח, 100 גרם סוכר (או 2.5 כפות), 200 גרם של שמן צמחי, 2.5 כפות. כפות של פלפלים אדומים.

זה חשוב! כדי לשמור את הזמן שלך, קודם כל לסובב את העגבניות, לשפוך אותם לתוך המחבת מוכן לשים על אש איטית. אם הירקות מעוותים באמצעות מטחנת בשר מכנית, עדיף לסובב את העגבניות מיד עם קישואים, אשר גם לחסוך זמן.

בעת ניקוי הירקות, הקפד להסיר את הזנבות מהעגבניות, וגם לחתוך את הירקות למספר חלקים כדי להקל על טוויסט במטחנת בשר. בנוסף, אם אתה מקבל סקווש בגיל העמידה - הקפד להפריד את הזרעים, ולאחר מכן גם לחתוך לחתיכות נוח. הליבה מוסרת מן הפלפל, לאחר שטף אותו בעבר במים זורמים. לאחר העגבניות והקישואים, אתה צריך לסובב את הגזר, השום והפלפל דרך מטחנת בשר, ולאחר מכן כל החומרים המתקבלים נשפכים לסיר ומערבבים היטב, מוסיפים שמן צמחי, מלח, סוכר ופלפל חריף. המסה וכתוצאה מכך הוא הביא לרתיחה והשאיר על חום נמוך במשך 40 דקות, בעבר מכוסה מכסה כדי לשמר לחות (כך adzhika לקבל עסיסי). במהלך הבישול, לנסות מדי פעם adjika על מלח ופלפל.

בעוד adjika הוא מבושל, יש לך זמן לשטוף ולעקר את הצנצנות. האפשרות הטובה ביותר תהיה קיבולת של 1 ליטר, אם כי במקרים מסוימים עדיף להשתמש חצי ליטר צנצנות. לאחר seaming עם עפעפיים מתכת, החסר הופכים הפוך מכוסה במגבת או שמיכה חמה, כמו כל שימור אחרים.

אתה יודע? צלחת סקווש מתואר הוא הכין בדרך כלל באמצעות שמן צמחי, מה שאומר שזה יכול להיות מסווג בבטחה כמו קלוריות נמוכה billet, אשר הופך להיות הישועה האמיתית במהלך צום או דיאטה.

קישואים Lecho

אם סלטים מקישואים וקוויאר סקווש מוכרים לרבים, אז מעטים עוסקים בבישול לחורף מקישואים. כדי לטעום, את billet דומה תבשיל ירקות או קוויאר זהה (תלוי המתכון), ובכמה מדינות אפילו מתנהג כמו צלחת בצד (למשל, בגרמניה lecho מוגש עם בשר בגריל או נקניקיות בוואריות). יש לציין כי המתכון המדויק, כמו בכל מנה אחרת, במקרה זה אינו קיים, אבל מלבד הקישואים עצמם, עגבניות, פלפל ובצל נחשבים מרכיבים חיוניים. לעתים קרובות הם מוסיפים גזר ותבלינים, כולל פלפל חריף, שום. בעת בישול עבה lecho, כמה עגבניות מתווספים בסוף מאוד, ורק ירקות אדומים ובשלים יש לבחור. מן הקישואים גם מתאים פירות צעירים, עם זרעים unformed. במקרים מסוימים, הם אפילו לא קלופים, שכן לא היה לה זמן לרכוש קשיחות.

שקול כמה אפשרויות להכנת הכנה כזו של קישואים.

הלכה קלאסית של קישואים ועגבניות ללא עיקור. מתכון זה מאפשר לך לקבל צלחת מתוקה מספיק כי הוא אידיאלי כמו צלחת בצד נקניקיות, נקניקיות או בשר מבושל. ירקות מוכנים בנפרד מן המרינדה, ולאחר מכן הם תופסים את מקומם בנוזל רותח זה.

אתה צריך את המרכיבים הבאים: 1.5 ק"ג קישואים, 6 חתיכות של פלפל מתוק, 6 בצלים, 2 עגבניות אדומות. עבור המרינדה, להכין 2/3 כוס שמן צמחי וסוכר, 2 כפות. כפות מלח וחצי כוס של חומץ 9%. ראשית אתה צריך לבשל את המרינדה, ערבוב כל החומרים רותחים אותם על אש נמוכה. קישואים, פלפל, בצלים נשטפים, קלופים לחתוך לרצועות, עגבניות מועברים דרך מטחנת בשר. אז הקישואים צריך להיות מבושלים במרינדה רותחת (10 דקות), מוסיפים פלפל ומרתיחים עוד 10 דקות, ואז לשים בצל במחבת (לבשל את הכל יחד עוד 5 דקות) ועגבניות (עוד 5 דקות). אחרי זה הזמן, להטיל lco על הבנקים לגלגל אותם.

זה חשוב! אם כמות השמן המצוין במתכון נראית גדולה מדי, ניתן להקטין אותה בחצי, אבל במקרה זה עיקור של פחיות צריך להימשך 15 דקות.

אלה המעדיפים חטיפים מתובלים יכולים להוסיף תרמיל של פלפל אדום לתערובת.

קישואים lecho עם גזר ועגבניות - עוד מתכון פופולרי עבור חטיף זה. המצרכים:

• 3 ק"ג של קישואים;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 500 גרם של גזר;
• 500 גרם בצל;
• 500 גרם של פלפל מתוק;
• 1 כוס סוכר;
• 100 מ"ל של חומץ;
• פלפל שחור טחון;
• קמצוץ מלח;
• 300 מ"ל של שמן צמחי.

תהליך בישול לשו על פי מתכון זה הוא כדלקמן:

• קישואים, פלפלים, גזר ובצל מקולפים, שטופים וחותכים: קישואים בקוביות קטנות, ובצלים גדולים יותר;
• העגבניות מועברות דרך מטחנת בשר עד לקבלת מחית חלקה, שבה הוא יהיה מבושל lecho;
• גזר שפשף על פומפיה, ופלפל בולגרי חתוך לרצועות;
• קלופים, שטף בצל קצוץ מטוגנים קלות בשמן צמחי, ואז קישואים, פלפל ועגבניות מתווספים אליו;
• התערובת המתקבלת מומלצת ומוסיפים סוכר, ומניחים לתבשיל על אש נמוכה למשך שעה (הקפידו לוודא שהעתיד לא יבער חם, ומפעם לפעם מערבבים את תכולת המחבת);
• לאחר שעה, חומץ הוא הוסיף לתערובת, לאחר 5-7 דקות, הוסר מן החום.
• עכשיו זה נשאר רק כדי לפרק את החטיף על צנצנות מעוקרים ולגלגל אותם.

אתה עלול למצוא את המתכון מסובך מדי, אבל התוצאה בוודאי יעלה על כל הציפיות.

קישואים מטוגנים ברוטב עגבניות

קלוי קישואים לחורף נחשב בילט עשיר מאוד, עם טעם פיקנטי אחסון טוב. בנוסף, בחירת אפשרות זו, אתה לא צריך לבזבז זמן על עיקור מרובים, מה שהופך את כל התהליך של הכנה הרבה יותר נעים.

אז, להכנת זוקיני מטוגן ברוטב עגבניות, אתה צריך להכין:

• 3 ק"ג של קישואים;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 150 מ"ל של חומץ;
• 3 ראשי שום;
• 4 כפות. כפות סוכר;
• 2 כפות. כפות מלח;
• 1 כפית צ'ילי;
• שמן צמחי לפי הטעם.

לגבי ההכנה עצמה, את הקישואים, כרגיל, הוא ניקה, שטף וחותכים לקוביות קטנות, אשר מיד מטוגן מעט. לאחר מכן באמצעות בלנדר או מטחנת בשר, לקצוץ את העגבניות עד חלקה. לאחר מכן להוסיף מלח, סוכר ושמן צמחי ירקות מוכנים לשלוח את המחבת על האש. ברגע שהתוכן רותח, הוא חייב להיות מבושל עוד רבע שעה. לאחר זמן זה, זה נשאר להוסיף את התבלינים ומרתיחים עדיין 5 דקות.

התערובת מונחת על צנצנות מאודה ומכוסה מכסים, עוזבת את החדר להתקרר לחלוטין.

קישוא ריבה עם לימון וכתום

נראה כי יש לנו כבר ענה במלואו את השאלה "מה ניתן לבשל קישואים לחורף?", אבל זה לא בדיוק כך. העובדה היא כי המארחות המודרניות, בנוסף לשימור רגיל, גם להכין ריבת סקווש, אשר במבט ראשון נראה כמו משימה בלתי אפשרית. למעשה, אם אתה שילוב של ירקות עם לימון כתום, אז אתה תקבל את ריבה עדינה ביותר עם טעם חמוץ אקזוטי מתוק טעם כתום נעים.

זה חשוב! ריבה קישואים נחשב מוכן לחלוטין רק כאשר הוא אינו מתפשט על התחתית קר.

סוד ההצלחה העיקרי טמון בבחירת המרכיב העיקרי - קישואים. אתה צריך גדול, אבל עדיין לא ירקות ישנים, שכן אלה הם דגימות כי הם פחות מימי, כלומר ריבה יהפוך עבה צמיג. כדי להכין כזה הכנה יוצאת דופן, תצטרך:

• 3 ק"ג של קישואים;
• 2.5 ק"ג סוכר;
• 2 לימונים;
• 1.5 ק"ג תפוזים.

בישול כל הרכיבים צריכים להיות שטף היטב קילוף וקלף. לאחר מכן קישואים זחל, תפוזים ולימונים הם הקרקע עם בלנדר. תערובת ירקות ופירות מבושל מתרחשת באותו מכולה, ולאחר מכן הם מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. תערובת וכתוצאה מכך חייב להיות מבושל ונשמר על אש נמוכה במשך שעה.

אתה תהיה מעוניין ללמוד על ביצוע ריבה עגבניות.

לאחר מכן המחבת מוסרת מהתנור ומקררת לחלוטין, כך שלאחר פרק זמן קצר, חזור על התהליך שוב. את ריבה סיים הוא שפך לתוך צנצנות מכוסה היטב עם מכסים.

זו לא הדרך היחידה לבשל חטיף אקזוטי כזה, ואתה יכול ללכת בבטחה לכיוון השני.

במקרה השני, 1 ק"ג של קישואים, 1 ק"ג סוכר, 1 לימון ו 2 תפוזים נופלים לתוך רשימת החומרים הדרושים. באשר לבישול, אז, כמו במתכון הקודם, קישואים הוא ניקה הראשון מן הקליפה וזרעים, ולאחר מכן את הבשר הוא חתך לקוביות קטנות, 500 גרם סוכר נוסף להם והשאיר לילה. פיל צריך גם להסיר מן התפוזים ולימונים, אבל במקום לזרוק אותו, קליפת הפרי הוא שפשף על פומפיה, ומיץ הוא סחט מן העיסת. חומר הגלם המתקבל מעורבב עם קישואים, מוסיפים את יתרת הסוכר ומרתיחים עד להמסה מלאה.

מיד עם ריבה ריבה, האש פוחתת וממשיכה לבשל במשך 10 דקות. כאשר הזמן יוצא - להסיר את המחבת מהחום ולהשאיר את הריבה ליום, וממשיכים לרתיחה למחרת. הליך זה חוזר על עצמו 3-5 פעמים, עד ריבה הופך את עקביות הרצוי. הכנה רותחת נשפך לתוך צנצנות סטריליות התגלגל בדרך הרגילה.

בתהליך הבישול, פרוסות סקווש הופכות שקופות, ולכן אננס מזכירים, ותפוזים מעניקים צבע זהב אטרקטיבי לריבה.

כפי שאתה יכול לראות, יש מספר עצום של אפשרויות להכנת קישואים לחורף, ואת הבחירה של שיטה מסוימת תלוי רק את ההעדפות ואת היכולות.

צפה בסרטון: מרק קישואים הכי קל והכי טעים לחורף! (נוֹבֶמבֶּר 2024).