קציר כרובית לחורף

הצמח האלגנטי ביותר בגינה שלנו הוא כרובית. פריחה יהיה לקשט כל צלחת, במיוחד כאשר מזווג עם ברוקולי. וזה אפילו לא שווה לדבר על הטעם הגדול של היתרונות של הירק הזה, כי הוא מכיל פעמים רבות יותר מרכיבים שימושיים מאשר יחסית חלבון שלה. לאחר הקציר טוב, אני רוצה לשמור את זה זמן רב ככל האפשר. לכן, מקובל להקפיא כרובית, יבש, תסיסה, מלפפונים חמוצים לחורף. אבל איך לקצור אותו כראוי, לספר עצות שימושיות שלנו.

איך לבחור כרובית

לפני שתתחיל הקציר, אתה צריך לבחור את המוצר הנכון - כרובית. לשם כך, יש צורך לבחור רק inflorescences שנבחרו כי אין תכלילים מיותרים, ללא מזיקים ועקבותיהם. בנוסף, הירקות חייבים להיות בשלים, עם תפרחת אחידה לבן או קרם.

זה חשוב! אם זה נציג של המשפחה כרוב יש גוון צהוב, אז, סביר להניח, הוא בשלים.

לפני השימור, הראש נחתך לחתיכות קטנות או פשוט שבור פתוח ביד.

אתה יודע? כרובית מכיל חומר כגון allicin. זה עוזר להוריד את רמת הכולסטרול, מונע שבץ ותומך במערכת הלב וכלי הדם.

הקפאת מוצרים

ככלל, כרוב לבן אינו קפוא לחורף, אבל כרובית סובל היטב כפור ואינו מאבד את תכונות מועילות או טעם נהדר.

טרי

אתה יכול להקפיא את הירקות או גלם או מעובד תרמית. כדי להקפיא תפרחת טריים, הם ממוקמים בקצרה במים מומלחים, כך זבובים זחלים, אשר יכול להתיישב בראש, עלה.

לאחר זמן, inflorescences נשטפים במים זורמים, מפורקים לחתיכות והניח על מגבת טרי כך שהם להתייבש. לאחר מכן, פתיתים ממוקמים בשקית או מיכל מיוחד והניח במקפיא.

מבושל

אתה יכול blanch inflorescences במים acidified לפני הקפאה (15 גרם של חומצה ליטרית ליטר עבור שלושה ליטר מים).

אתה גם תהיה מעוניין ללמוד על היתרונות והסכנות של כרובית.

מים זה מבושל, הוריד שם במשך 3-5 דקות חתיכות של ירקות נזרק לתוך מסננת. לאחר הנוזל הוא סחוט, inflorescences הם הניחו בשקיות והכניסו את המקפיא.

סוג זה של משפחת רומנסקו משולב באופן אידיאלי ומאוחסן יחד עם ירקות אחרים (ברוקולי, אפונה, אספרגוס).

מרידה

אתה יכול להשתמש בשיטה זו של שימור פרחים כרובית לחורף, כמו כבישה. ולכן ירקות שנקטפו דומה לטעום פטריות כבוש. מתכון מספר 1. לרכישה הנדרשת:

מזלגות כרובית;
פלפל שחור אפונה - 6 יח ';
כל spice - 6 אפונה;
ציפורנים פרחים - 2-3 יח ';
פלפל צ'ילי (בולגרי) - מחשב אחד;
פלפל אדום מריר - 1 PC. (הסכום תלוי בחדות הרצויה של המוצר הסופי);
שמיר יבש - 2 sprigs;
עלה דפנה - 1-2 יח ';
שום - 2 ציפורן;
מלח - 2 כפית;
חומץ שולחן - 2 כפית;
סוכר מגורען - כף.

אתה צריך מיד להכין את המיכל - בנקים עם מכסים. הם צריכים להיות שטף היטב, צרוב עם מים רותחים מותר להתייבש. בתחתית כל צנצנת הם מפזרים שמיר, עלה דפנה וגרגרי פלפל.

שום הוא חתך במחצית לשים בצנצנת. פלפל מריר ממוקם גם שם.

זה חשוב! כל הירקות נשטפים היטב ומיובשים לפני שימורים.

עם מזלג לנתק את inflorescences, לחתוך חצי טבעות פלפל בולגרית לשים את החומרים האלה, לסירוגין שכבות.

כל זה הוא שפך מים רותחים והשאיר במשך 10 דקות כדי חימם את ניצנים. ואז המים מוזגים לסיר, מרתיחים ושוב מוזגים לתוך צנצנות. שוב לעזוב למשך 10 דקות ומזג לתוך המחבת. במרכיבים הנותרים ללא מים, מוסיפים 2 כפית חומץ ומתחילים להכין את המרינדה. כדי לעשות זאת, לקחת כף (בלי שקופית) של מלח וסוכר לליטר מים ולהוסיף אותם לסיר עם מים סחוטים, להביא אותו לרתיחה.

זה חשוב! הבד צריך להיות צפוף למדי, כך שימור יהיה מגניב לאט. זה יקטין את הסיכון כי הבנק יתפוצץ במהלך האחסון.

אחרי מלח וסוכר ממיסים, יוצקים את הירקות עם המרינדה הזאת לסגור היטב את המכסה.

הבנקים להפריש ולכסות עם בד עבה.

מתכון מספר 2. שימור ורוד. למעשה, מתכון זה הוא פשוט מאוד, ואת גוון זוהר של הירק הופך עקב סלק. עבור שימור תצטרך:

מזלגות כרוב ממוצע (700-800 גרם);
סלק קטן;
עלה עלה - 1 PC;
פלפל שחור אפונה - 5 יח ';
allspice - 5 אפונה;
זרעי כוסברה - 1 קמצוץ;
9% פתרון של חומצה אצטית - 2 כפות. כפות;
מים - 1 l;
1 כף. כפית מלח וסוכר.

מזלגות נשטפים החוצה ופירוק לתוך inflorescences, טבל במים רותחים למשך 1 דקות ו טבולה במי קרח. סלק קלופים לחתוך לרצועות (מגורד עבור גזר קוריאני).

בצנצנות מעוקרות קומפקטית, עד הדף להפיץ סלק וכרוב. ואת השכבות הראשונה והאחרונה - סלק. השאיל להמשיך בהכנת מלח.

סוכר, תבלינים, מלח מתווספים למים ומוגדרים על האש כדי לפזר את המלח והסוכר. בסוף להוסיף חומץ.

למד גם על קציר כרוב אדום, שום ירוק, פלפל, תרד, עגבניות, ירקות, קישואים ופטרוניה לחורף.

המלח שנוצר הוא שפך ירקות, מכסים עם מכסה, מעוקרים במשך 15-20 דקות התגלגל. אחרי זה, הבנקים להפוך, לעטוף עם בד ולהשאיר להתקרר לחלוטין.

שמור את לחומר במקום קריר כהה (טוב - במרתף). ואם הצנצנת נפוחה, אתה יכול לשים אותה במקרר או לפתוח אותה, לנקז את המרינדה, להרתיח אותה ולגלגל אותה שוב.

פיקל

כרוב מלוחים הוא השימור הטוב ביותר לחורף. ויש מתכונים רבים כיצד לטעום ירקות פריכים באמצע החורף הקר. אנו מתארים רק את הפופולרי ביותר.

מתכון מספר 1. הכי קל. המצרכים: כרובית; 1000 מ"ל של מים; 3 כפות. כפות מלח, חומץ.

ראש המרכיב העיקרי הוא שטף היטב, מחולק פיפס ו טבול במשך 5-7 דקות במים מחוממים עם חומץ. לאחר מכן, הירק הוא שלף החוצה, מקורר והניח על הבנקים.

מלח מוסיפים לסיר עם מים וחומץ ושומרים על האש עד להמסה. לאחר מכן, להסיר מחום וקריר. הבנקים הם שפכו עם מלח זה ולשים על עיקור. לאחר יומיים, עיקור חוזר. חנות במקום חשוך קריר.

מתכון מס '2. מצרכים: כרובית - 3 ק"ג; גזר - 500 גרם; מים - 1 l; מלח - 50 גרם; פלפל שחור אפונה - 5 יח '; סלרי, ירקות, עלים של דומדמניות שחורות וענבים - לפי הטעם.

להפריד את inflorescences, לשטוף היטב מתחת למים זורמים ולהשאיר לנקז. חותכים גזר לפרוסות. מניחים את העלים של דומדמניות וענבים על החלק התחתון של הצנצנת, ואז לשים את הירקות. המסה העליונה מכוסה בירוקים ושופכים מלח.

הבנקים מכוסים נייר קלף, הצוואר הוא קשור ונשלח למקום קריר.

כרוב כבוש

אפשרות נפלאה לשולחן בחורף היא כרוב כבוש. יתר על כן, הצבע הוא בכלל לא נחות טעם לבן.

מתכון מספר 1. מוצרים: 1.5-2 ק"ג של כרובית; סלק קטן; גזר בינוני; 2-3 שיני שום; 4-7 אפונה שחורה ו -3 גרגירים מתוקים; 1.5 ליטר מים, 100 גרם של מלח 0.5 כוסות סוכר מגורען.

המרכיב העיקרי הוא נלקח בנפרד לרחוץ. סלק וגזר הם ניקה ושפשף על פומפיה גדולה. כל הירקות ממוקמים בתוך צנצנת, שום הוא הוסיף שם הכל נשפך עם חמוץ חם.

זה חשוב! אם הוא שפך עם מלח מלח, ואז תקופת התסיסה יהיה 7-10 ימים.

לאחר מכן, הבנקים מוסרים במקום חשוך במשך מספר ימים (ככלל, 3-4 ימים הם מספיק).

לאחר הירקות הם מותססים, פחיות מכוסים מכסה capron והכניס לתוך מקרר או מרתף.

מתכון מספר 2. האפשרות הקלה ביותר עבור אלה שאינם אוהבים תבלינים מעריך רק את הטעם של נציג כרוב זה. מוצרים: כרובית - 10 ק"ג; מים - 5 l; מלח - 400 גרם; חומץ - 400 גרם

מזלגות מחולקים wobs, שטף והניח היטב בצנצנות.

בריין מוכן מלח, חומץ ומים מקורר.

Inflorescences הם שפכו עם מלח זה, ואת צנצנות נשארים בטמפרטורת החדר למשך שבועיים עבור המתנע. לאחר מכן הם מנוקים במקום קר.

לטעם, 100 גרם של אגוזים כתוש ניתן להוסיף את המתנע.

סלטים

אם אתה אוהב שימור, אז אתה יכול להכין סלט מעניין של כרובית ויטמין לחורף, אשר ישמח כל מי שמעדיף את הירקות.

מתכון מס '1. מצרכים: כ -1.5 ק"ג (או 2 מזלג) כרובית; 1 ק"ג עגבניות; גזר בינוני; 50 גרם של מלח; 200 מ"ל של שמן רזה (רצוי חמניות); פלפל בולגרי; 100 גרם חומץ; 100 גרם של סוכר, פטרוזיליה, שום.

כל הירקות נשטפים ומיובשים. הראש מחולק לקשרים, אשר מבושלים במים מומלחים במשך 5 דקות ונשענים במסננת.

גזר הם חתכו לפרוסות דקות או קוביות, ופלפל פלפל רצועות.

עגבניות לגלול דרך מטחנות בשר, שמיר קצוץ ופטרוזיליה. כל הירקות, למעט הכרוב, מונחים בסיר גדול, שמן, מלח, סוכר מגורען, חומץ נוסף והכל על האש. לאחר רותחים, לשים את הכרוב למחבת ומרתיחים במשך 15 דקות.

סלט שהתקבל הוא מתפשט היטב בצנצנות מעוקרות, אשר מגולגלים, התהפך, עטופים בד ולהניח בצד במקום חשוך עד מקורר לחלוטין.

מתכון מספר 2. מוצרים: כרובית, גזר, חומצת לימון. ירקות ניתן לקחת בכל כמות.

מזלג מפורק על הניצנים, שפך מים רותחים והכניס מיכל רחב. גזר מגורד על גזר קוריאני ומוסיף כרוב. כל המרכיבים מעורבים, מלוחים ומניחים בצנצנות, בהם שופכים מים, וכל זה מעוקרים במשך 15 דקות.