בסתיו, אחרי הגשמים, הגיע הזמן לאסוף פטריות. אלה שנאספים ביער הם הרבה יותר בהיר בטעם לעומת Champignons. Chanterelles, אשר יידונו, הם מוכרים על ידי המראה יוצא דופן שלהם מובחנים על ידי טעם מעולה. הם בדרך כלל מיובשים, משומרים. אבל להלן נדבר על איך להקפיא chanterelles לחורף בבית, כי רק שיטה זו של הכנה הוא מסוגל לשמר ככל האפשר את כל התכונות מועילות של פטריות.
הכנת פטריות
ללא קשר לאופן הקצירה נבחר, הם חייבים להיות חבולים בקפידה, ניקה של פסולת ואדמה, ולהסיר מקומות רקובים. לאחר מכן שטפו היטב מחול ולכלוך, שימו לב מיוחדת לחלק האחורי של הכובע, שבו כמעט כל הלכלוך מצטבר. פטריות לא יכול להיות ספוג במים. יש לחתוך את החלק התחתון של הרגליים. יש צורך להתחיל עיבוד chanterelles בתוך 24 שעות הבא לאחר האוסף שלהם, כפי שהם מתדרדרים מהר מאוד חומרים מצטברים לצבור אותם.
אתה יודע? בצרפת של ימי הביניים, הוא האמין כי chanterelles להגדיל את הליבידו, ולכן הם נכללו בהכרח בתפריט של החתן.
דרכי הקפאה
ישנן שתי דרכים להקפיא. הראשון הוא כאשר פטריות הם קפואים טרי. שיטה זו מאפשרת לך לשמר את כל התכונות המועילות של פטריות, ויטמינים ואלמנטים קורט. החסרון של שיטה זו הוא כי לא כל פטריות שנאספו מתאימים זה. עבור הקפאה גלם, chanterelles צעירים עם כובע unclosedosed יש לבחור. דגימות גדולות לאחר שיטה זו של רכש לרכוש מרירות.
זה חשוב! יתרון נוסף של הקפאת פטריות מבושל הוא שהם תופסים פחות מקום, כפי שהם מצטמצמים בגודל במהלך תהליך הבישול.השיטה השנייה היא מקפיא עם מראש רותחים. בשיטה זו, הם אינם ממלמלים, אבל, למרבה הצער, במהלך הבישול הם מאבדים חומרים מזינים. יש כמה רגעים למה chanterelles הם מרירים לאחר הקפאה. מרירות עלולה להתרחש אם כל הצעדים הכנה, כגון הסרת פסולת, מקומות רקובים, או אחסון ארוך לפני ההקפאה לא נצפו. כמו כן יש פטריות הטעם המר, שנאספו בעונה היבשה, או אם הם גדלו ביער מחטניים.
גולמי
כדי להקפיא chanterelles לחורף טרי, ללא בישול הוא פשוט מאוד, לשקול איך לעשות את זה:
- לאחר מיון, ניקוי ושטיפה של פטריות, לקפל אותם לתוך מסננת ולתת את המים עודף לטמיון.
- לאחר מכן, להניח אותם בשכבה אחת על מגבת ולתת להתייבש.
- לאחר מכן, chanterelles ניתן מקופל מיד לתוך מנות ונשלח אל המקפיא. אבל כדי למנוע הדבקה אפשרית, אתה יכול להקפיא את הפטריות, לפזר אותם בשכבה אחת במקפיא, ולאחר מכן ניתן לאסוף ולפרק אותם לתוך שקיות לאחסון נוסף.
אתה יודע? היבול הגדול ביותר של chanterelles - יותר מ 72 טון בשנה - נקטף ב לטביה. ואת פטריות הגדול ביותר של מגוון זה לגדול בקליפורניה, המשקל הממוצע שלהם הוא על 0.5 ק"ג.
מבושל
כדי לא דגימות מר הישן הישן, כמו גם פטריות שנאספו בעונה היבשה, הם נוטים להקפיא אותם בצורה מבושלת. שקול איך לבשל chanterelles להקפיא:
- פטריות צריך להיות שפכו עם מים, קצת מלח ומביאים לרתיחה. מרתיחים במשך 15 דקות, לאסוף את הקצף.
- לאחר מכן, לקפל את הפטריות בתוך מסננת, לשטוף עם מים זורמים להתפשט על מגבת לייבוש.
- לאחר ייבוש, במקום פטריות במקפיא שכבה אחת להקפיא. לאחר ההקפאה, הכניסו אותם לשקיות והחזירו אותם למקפיא.
כמה אתה יכול לאחסן
Chanterelles קפואים לשמור על כל הטעם שלהם במשך 3-4 חודשים, אחסון ארוך משפיע על הטעם שלהם. זה ברור כי, תוהה כמה פטריות קפוא ניתן לאחסן במקפיא, אחד צריך לבנות על תנאי אלה ולא לשמור אותם במשך יותר מ 4 חודשים.
למד כיצד להכין חלב, boletus ופטריות צדפות לחורף, וגם איך חמוצים פטריות.
כיצד להפשיר
להפשיר את הפטריות בטמפרטורת החדר. לאחר הפשרה, מנקזים את הנוזל המשוחרר ומתחילים בבישול.
זה חשוב! פטריות מופשר אסור להקפיא מחדש..למרות הפשטות לכאורה של תהליך ההקפאה, אנו מקווים כי מאמר זה סייע להבין כמה ניואנסים, למשל, איך להקפיא פטריות, כך שהם לא טעם מריר, או כמה לבשל chanterelles לפני ההקפאה.
