פטריות קפואות: שלב אחר שלב בישול מתכונים עם תמונות

פטריות דבש חזקות ודחוסות מצויינות לקציר בחורף. המבנה שלהם, שהוא לא רווי מדי לחות, הוא מסוגל לשמור על צורתו אפילו עם הקפאה עמוקה. עם זאת, לא כל מארחת יודע כי לא רק פטריות טריות כפופים להקפיא, אלא גם אלה שעברו עיבוד כלשהו. על כל הסודות של גלם להקפיא הנכון, כמו גם אלה שעברו עיבוד שונים בתנאי הבית, נתאר במאמר זה.

הכנת פטריות

כל הפירות שאתה מתכנן לשמור על החורף, בהחלט צריך להיות שנבחר זה עתה (לא יותר מ 1-2 ימים), צעירים, בינוניים, חזקים, בריאים, ללא נזק.

אם אתה אוסף פטריות עצמך, ולאחר מכן לנקות אותם תרדמת ארצי, פסולת שונים חרקים קטנים, רצוי מיד בתהליך איסוף. בבית, פטריות חייב להיות הרים וניקוי יסודי מן העלים דבקות עפר. ואז למיין את הפטריות לפי גודל. להקפיא דגימות קטנות שלמות, ו לחתוך גדולים לתוך כמה חתיכות.

גלה כיצד להבחין בין דגימות אגר מ lop-downs, אשר מינים של agaric הם מסוכנים ומה הצעדים הראשונים עזרה נחוצים במקרה של הרעלת פטריות מזויפות.

אני צריך לשטוף

פטריות לא צריך להיות שטף רק אם אתה מתכנן לשמור אותם על ידי השיטה של ​​הקפאה גלם. פטריות בקלות לספוג לחות, אשר יוצר קרח, תופסים הרבה מקום במקפיא. עודף נוזלים משאיל את המשקל על preform, ואת טעם פטריות הופך מימי.

אם ניצנים הם מלוכלכים באופן משמעותי, אתה יכול לנגב אותם עם מגבת מטלית לחה, ולאחר מכן לייבש אותם. במקרה הגרוע ביותר, אתה יכול לשטוף את הפטריות מתחת למים זורמים ויבש ביסודיות על מגבת פשתן. עם זאת, מנסה עדיין לא רטוב מדי הפטרייה.

אתה יודע? פטריות מסוגלים "אגרוף" שיש. בשלב הצמיחה, הלחץ הפנימי של היצורים המדהימים הללו מגיע למדדי הלחץ של שבעה אטמוספרות. לכן, למרבה הפלא, אבל mycelium עדין באמת עושה את דרכו דרך משטחים קשים כמו אספלט, בטון, שיש ואפילו ברזל.

דרכי הקפאה

פטריות קלופים ניתן להקפיא הן גבינה, מבושל, מבושל או מטוגן. בנוסף, פטריות יכול להיות מראש blanched. הבחירה של שיטת ההקפאה תלוי המתכונים של המנות שאתה מתכנן לבשל מאוחר יותר. בחר את האפשרות המתאימה ביותר עבורך!

גולמי

יש לשכפל את כל הפעולות בסדר הבא:

1. הכן מעמד פלסטיק שטוח או חיתוך הלוח.
2. מורחים את הפטריות הנקיות באופן שווה על פני משטח המזרן. יש צורך להניח שכבה אחת, כמו הפרי יכול להישאר יחד ולעוות.
3. המקפיא היה במצב של הקפאה עמוקה.
4. אז את המחבת עם הפרי צריך להישמר במקפיא לזמן קצר עד פטריות הם כפור.
5. פטריות קפואות יוצקות במיכל פלסטיק או בשקיות פלסטיק ושולפות במקפיא לאחסון לטווח ארוך ב -18 מעלות צלסיוס.

קרא גם על הטכנולוגיה הנכונה של פטריות לבנות מקפיא ופטריות צדפות.

טשטוש מוקדם

כמה hostes מעדיפים blanch פטריות לפני הקפאה, כלומר, לשפוך אותם עם מים רותחים. כדי לעשות זאת, פטריות נשטפים מתחת למים זורמים. לאחר מכן, פירות מועברים מסננת ו dosed עם מים רותחים. כאשר הלחות מרוקנת והפטריות קרירות, הן מונחות על מגבת. זרעים יבשים יבשים מופצים בשקיות פלסטיק ומועברים למקפיא. שיטה זו של blanching היא הפשוטה ביותר נפוץ. יש אפשרות נוספת blanching המאפשר לך לשמור בצורה היעילה ביותר. חומרים מזינים:

1. מכינים שני מיכלים גדולים, כף מחוררת, מסננת ומגבות בד נקי.
2. במיכל אחד, להכין מלח (20 גרם של מלח לכל 1 ליטר מים), לשפוך מים קרים לתוך השני (רצוי עם קרח).
3. שים פטריות נקיות בתמלחת רותחת. לאחר 2-3 דקות באמצעות skimmers, להסיר את פטריות מן המלח חם ומיד להעביר אותם במיכל עם מים קרים. קירור כזה מפסיק באופן מיידי את תהליך הבישול.
4. לאחר 2-3 דקות, לקפל את הפירות לתוך מסננת, ולאחר מכן יבש על מגבת.
5. הפיצו את המוצר בשקיות ניילון.
6. שלח את החסר במקפיא לאחסון לחורף.

היכרות עם מתכונים לקציר פטריות חורף, פטריות צדפות, פטריות חלב וחמאה.

מבשלים מומלץ להוסיף במים, אשר יהיה מעובד פטריות, קמצוץ של חומצת לימון. טכניקה פשוטה זו מגנה על פטריות מ browning ומרירות.

מבושל

עקרות בית רבות מעדיפות להקפיא את הפטריות בצורה מבושלת. הבא, תוכלו ללמוד את הניואנסים העיקריים של שיטה זו, כמו גם ללמוד כמה זמן יש צורך להרתיח את הפטריות לפני הקפאה.

הליכה:

1. ממלאים את הפירות במים קרים ומכניסים לרתיחה על אש גבוהה.
2. כאשר הנוזל רותח, קצף צורות על פני השטח - לנקז את כל המים.
3. שוטפים את הפטריות שוב, ממלאים מים טריים, ואז לרתיחה. או להרתיח את המים, ורק אז יש שם את הפטריות.
4. מרתיחים את הפטריות עוד 40-50 דקות. אל תשכחו מלח קלות מים (10 גרם של מלח נדרש 1 l של נוזל).
5. לזרוק את הפטריות מוכן במסננת כדי לנקז את הנוזל. אם תרצה, אתה יכול לצנן את הפרי במים קרים.
6. שים את הפטרייה על מגבת יבשה.
7. כאשר פטריות להתייבש כראוי, להמשיך להקפיא סטנדרטי (להפיץ את הפירות לתוך מנות מקום במקפיא לאחסון).

אנו ממליצים לך לקרוא על היתרונות של פטריות: Champignons, ceps, boletus, פטריות.

מבושל

כך שהפטריות לא איבדו את הטעם והניחוח הטעימים שלהם, שיטת ההכנה הזו הומצאה כמו מרווה. אפילו שמן צמחי לא נדרש לטיפול זה. הליכה:

1. מעבירים את הפרי מוכן למחבת מחוממת ללא שומן.
2. מתבלים את הפרי עם מלח שולחן, ואז מכסים בחוזקה עם מכסה. במצב זה, פטריות מעדיף לרוקן את המים שלהם.
3. מבלי להסיר את המכסה, לתפור את הפטריות במיץ שלה על אש נמוכה.
4. פטריות צריך להיות מבושל לפחות 25-30 דקות. לכן, אם הנוזל מתאדה לפני הזמן שצוין, מוסיפים מעט מים מבושלים.

אתה יכול לתפוח פטריות בתנור. כדי לעשות זאת, פשוט לפרוש את הסדינים אפייה על גיליון אפייה ומבשלים אותם במיץ שלהם.

זה חשוב! אל תחמיצו את הרגע של אידוי מוחלט של הנוזל! זה בהחלט לא מקובל כי פטריות נשרף - הם יקבלו טעם לא נעים מריר.

פריד

ניתן גם להקפיא פטריות מטוגנות:

1. מעבירים פטריות נקיות למחבת מחוממת עם כמות קטנה של שמן חמניות.
2. מטגנים את הפטריות במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מטגנים עד הצורך עד שכל הנוזל העודף התאדה מן הפרי.
3. מניחים את המחבת בצד עד פטריות קריר לחלוטין.
4. מורחים את לחומר על החבילות בחוזקה לעטוף אותם. מעבירים את השקיות למקפיא לאחסון.

למד כיצד לייבש פטריות לחורף כראוי.

חיי מדף

אורך חיי המדף של הפטריות, המוקפא בכל שיטה לעיל, אינו עולה על שנה אחת, בתנאי שהטמפרטורה במקפיא שווה ל -18 מעלות צלזיוס עם סימן מינוס. אל תשכחו לתקוע מדבקות עם חבילות המציינות את תאריך ההקפאה.

זה חשוב! לעולם אל תשכחו לארוז מראש את פריפורם הפטריות לפני האחסון. הפטריות מופשר יש להשתמש באופן מיידי, שכן במהלך הקפאה משנית המוצר הופך להיות כשיר לצריכה אנושית.

כללי הפשרה

לדעת איך להפשיר את הפטריות כראוי, תוכלו לשמר את איכות הפרי והמרקם של המנה.

זה לא רצוי למקם את הפטריות בתנור או במיקרוגל. ההפשרה צריכה להתקדם באיטיות בטמפרטורת החדר. כאשר אתה מחליט להפשיר פטריות גלם, לשים אותם במקרר הראשון. במקרה זה, פטריות יהיה די טרי. לאחר הפשרה מלאה, פטריות צריך להיות מיובש.

אם הפטריות היו מאוחסנים מבושלים, מבושלים או מטוגנים, הם חייבים להיות גם להפשיר תחילה ולאחר מכן השתמשו בבישול.

אתה יודע? זה מוזר כי פטריות, יחד עם שרכים, נחשבים התושבים העתיקה ביותר של הפלנטה שלנו. פטריות מבוגרות יותר מדינוזאורים, הן היו קיימות לפני 400 מיליון שנה (הרבה לפני כניסת הדינוזאורים). אפילו השרכים הענקיים ששרדו עד ימינו נמחצו בצורה משמעותית, בעוד שהפטריות הצליחו להסתגל (מינים רבים קיימים עד עצם היום הזה).

איך לבשל פטריות קפואות

לסיכום, אנחנו רואים איך הכי טוב לבשל פטריות קפוא. אז, במרקים, כמו גם מטוגן או תבשילים, אתה יכול לשים את billet מיד, מראש ללא הפשרה.

חלק מופשר של פטריות מיד להיכנע טיפול בחום. אלה shrikes כי היה קפוא גלם יכול להיות מוכן באותו אופן כמו פרי הרים טרי. השתמש במגוון של מתכונים, לפי שיקול דעתך: להרתיח, תבשיל, ומטגנים, לשלוח מרקים או להשתמש לבישול גולש פטריות. אם אתם מתכננים למרוח את המוצר הגולמי, במקרה זה, לשים את בילט מיד במים רותחים ומבשלים במשך 10 דקות, ואז להרתיח אותו במרינדה.

פטריות מחוממות מושלמות לבישול מרקים או קוויאר פטרייה. אם אתם מתכננים להמשיך לטגן פטריות unrozen או לבשל מאכלים אחרים, אז זה רצוי לא לנקוט כדי blanching. זה נובע מכך שלאחר עיבוד חם צורה של פירות מופשר הוא מעוות בעצם.

למד כיצד להקפיא תותים, אוכמניות, דובדבנים, תפוחים, מנטה, ירקות, עגבניות, מלפפונים, גזר, תירס, ברוקולי, נבטים בריסל, אפונה ירוקה, חצילים, קישואים, דלעות לחורף.

לגבי השאלה כמה דקות אתה צריך לטגן את פטריות קפוא - תהליך זה ייקח מעט מאוד מזמנך (לא יותר מ 15 דקות). מניחים חלק מהמחבת עם שמן חמניות חם ומתחילים בבישול. אם פירות גולמיים הונחו במקפיא לא רחוץ, הם צריכים להיות שטף לפני הבישול. הבא לרתיחה את המוצר במים מומלחים במשך כ 3-5 דקות. הטה את התוכן של המחבת לתוך מסננת, תנו נוזלים לנקז, ורק עכשיו אתה יכול לטגן או מבשלים אותם.

פטריות יכול לשמש כתוסף לתפוחי אדמה, דייסה או בשר. פירות מטוגנים מושלמים כמילוי של פשטידות, כמו גם למילוי לחמניות בשר. פטריות שנקטפו לחורף תמיד מוכנים ליצור יצירות מופת קולינריות, הם יהיו לקשט את כל הכלים שלך.

צפה בסרטון: קציצות קבב ובצל צרובים במחבת ארוחה במחבת אחת. (אַפּרִיל 2024).