כיצד יבש חצילים בבית

כחול - עבור רבים, זהו אחד הירקות האהובים ביותר של עונת הקיץ.

הדרום לא חושב על תפריט הקיץ בלי מטגן חצילים ומנות טעימות אחרות. הקיץ טס במהירות, חצילים מאוחסנים כל כך הרבה זמן!

אבל אתה יכול לנסות להכין את הירק היפה הזה לעתיד וליהנות צלחות של כחול בעונה הקרה.

בנוסף להקפאה ושימור, קיימת שיטה של ​​ייבוש חצילים. שיטה זו כבר בשימוש רב במדינות הים התיכון, אבל במדינה שלנו המארחות כבר העריכו את הנוחות של קציר כזה ירקות.

האם חומרי הזנה חצילים נשמרים כאשר מיובשים?

החל את הקציר לחורף, המארחת מודאגים - חצילים מיובשים יהיה שימושי כמו קרובי משפחה טריים שלהם?

חצילים טריים מכילה:

• פקטין וסיבים;
• חומצות אורגניות;
• ויטמינים C, P, פרוביטמין A, ויטמינים של קבוצה B;
• מינרלים וסוכרים טבעיים;
• טאנינים;
• חלבונים, שומנים, פחמימות;
• סידן ואשלגן;
• ברזל, זרחן ואלומיניום;
• קובלט, נתרן, מגנזיום ונחושת;
• מנגן ואבץ.

הוכח מדעית כי עם ייבוש נכון (בטמפרטורה מתונה) של ירקות וירקות, נשמרים כמעט כל החומרים המזינים בהם. בירקות יבשים, ריכוז החומרים המזינים גדל עקב ירידה במסה של פירות.

אכילת חצילים (מיובשים וגלם) תורמת ל:

• תפקוד הלב וכלי הדם הרגיל;
• טיהור העורקים, מונע התפתחות של טרשת עורקים;
• תפקוד כליות טוב;
• טיהור מערכת העיכול ודרכי המרה.

אתה יודע? הזקנים הכחולים הישנים, המאיימים על בריאות האדם, יש בהם הרבה סולאנין - וניתן להרעיל אותם אם יאכלו בכמויות גדולות. כדי להסיר סולאנין, ירקות נחתכים לתוך הטבעות ספוג במשך חצי שעה במים מומלחים, ואז שטף ובטוח לאכול.

איזה חציל עדיף לבחור עבור ייבוש

כדי להבטיח כי תהליך הייבוש לא לוקח זמן רב, לבחור חצילים באותו גודל באותה מידה של בשלות. עדיף לבחור פירות צעירים, יש להם עור רך, בשר juicier ולא בנוי במלואו (רכה ורכה) זרעים. העור של הפרי הנבחר צריך להיות נקי, ללא נזק וכתמים בצבע, צבע סגול חיוור.

בדוק את הזנים של חציל שחור הנסיך, אפי, פראדו, יהלום, ולנטיין.

כיצד להכין לפני ייבוש

לפני ייבוש, חצילים נשטפים היטב מתחת למים זורמים, עור יבש באמצעות מגבת מטבח, לחתוך את גזע "התחת" של הירקות, ולאחר מכן לחתוך את הדרך הנוחה ביותר עבור המארחת. בעת חיתוך יש צורך לזכור כי ללא קשר לתצורה של חיתוך, עובי של חתיכת לא יעלה על 1 ס"מ.

עקרות בית מסוימות מעדיפות להסיר את העור מן חצילים לפני ייבוש, והסביר כי ללא עור, הירק לא טעם מריר. פעולות כאלה אינן סבירות למדי, כי העור של הכחול מכיל הרבה חומרים הדרושים ומינרלים לאדם.

איך הכי טוב לקצוץ

מ חצילים מיובשים אתה יכול לבשל הרבה מנות. עם הכנה נכונה, זה בהחלט unnoticeable כי ירקות יבשים שימשו.

תלוי איזה צלחת את האוכל הוא עשה, הדרך חצילים לגזרים נבחרים.

1. קוביות קצוצות - משמש לייבוש כחול, שממנו תבשילים בחורף, קוויאר חצילים או מטגן יהיה מוכן. לפני חיתוך הירקות הוא קלופים בעזרת קלף מן העור. חצי שעה לפני תחילת הבישול, כמות הקוביות המיובשות נשפכת במים רותחים (פי 4 מכמות הירקות היבשים) ומכוסה במכסה. תוך 30 דקות הירקות יספגו מספיק מים כדי לשחזר. הם יכולים לשמש להכנת מנות על פי מתכונים רגילים (כמו ירקות טריים).
2. חצאי - מוכן במיוחד כמו billet עבור חצילים ממולאים החורף. לפני ייבוש, ירקות נחתכים יחד, בעזרת כף, זרעים עיסת מוסרים משני חצאי, משאיר רק את העור ואת שכבת עיסת ליד זה (עד סנטימטר אחד). כאשר מתייבשים על מחרוזת, חצבים כאלה מחולקים זה מזה במרחק ניכר כדי לא לעכב את זרימת האוויר הצח. כדי להבטיח מקום פנוי קבוע בין חצאי הירקות, מרווחים מן גפרורים או קיסמים מוכנסים. חצילים מיובשים חצובים מאוחסנים, מבלי להסיר מהחוט, בצנצנות סגורות היטב או תיבות. לפני מילוי את החסר הירקות הם ספוג במים רתוחים עד שהם להתנפח. המילוי לחצילים אלה יכול להתבצע מתערובת של בשר טחון, אורז וירקות במידות שונות או רכיבים אחרים.
3. מאיטליה באה אופנה עבור ייבוש שלם חצילים. פירות שלמים יבשים יותר מכל סוג של ירקות פרוסים, אם כי הם יכולים להיות יבשים בכל אחת משלוש הדרכים הידועות. חצילים מיובשים היטב לשמור על הטעם שלהם, הם חזרו בקלות למצב המקורי שלהם משמשים להכנת של מספר רב של מנות (פיצה, ירקות פשטידות, חטיפים, ירקות כבושים, מנות ראשונות, וכו ').
4. יש שיטה אחרת של ייבוש כחול, שבו ירקות הם טרום טיפול בחום. ירקות שטופים וקלופים נחתכים לטבעות בינוניות-עבות (0.7 ס"מ -1 ס"מ), מונחות במיכל גדול ומלוחות היטב. לאחר מכן, חצילים מותר לעמוד במשך 15-20 דקות. ירקות יעשו מיץ, עם איזו מרירות תיעלם מן הפרי. לאחר מכן, את החצילים הם סחוט קלות לרחוץ. אלה שטופים כחול לשפוך מים רותחים ולהשאיר במשך 5-7 דקות. לאחר מכן, את הטבעות חצילים נלקחים מתוך מים רותחים באמצעות skimmer, להציב במחבת עם מים קרים (עבור קירור), ואז שפכו לתוך מסננת או מסננת והשאיר עד שנגמר המים.
5. ההכנה הראשונית מסתיימת, ואז הטבעות חצילים ממוקמים על תבנית אפייה מיובשים בתנור בטמפרטורה נמוכה (50-60 מעלות צלזיוס). זמן הייבוש נמשך כחמש עד שש שעות. לפני הבישול, טבעות יבשות של כחול נספג במים חמים במשך 20 דקות, ולאחר מכן הם להסיר לחות עודפת באמצעות מפיות נייר. לאחר מכן, טבעות הירקות נופלים בקמח או בבלילה ומטגנים בשמן צמחי. צלויים קלויים מונחים על צלחת שטוחה, מפוזרת ברוטב שום מגורד, פלפל, ירקות מכוסים ברשתות מיונז או גבינה מגוררת על גבי.
6. חיתוך בקשיות דקות - משמש להכנת סלטים ירקות החורף. ירקות נשטפים לפני חיתוך, העור מוסר או שמאלה (אופציונלי). עבור חיתוך, אתה יכול להשתמש פומפיה עבור גזר קוריאני או לחתוך ידנית פרוסות ארוכות ורזות. אורך החתך נעשה שרירותי, ואת עובי לא יעלה על 0.5 מ"מ. חצילים פרוסים דקיקים מיובשים רק בתנור, על גיליון נייר בטמפרטורת החדר או במייבש חשמלי. עם השיטה הטבעית ייבוש מלא מספיק 2-3 ימים בטמפרטורה של 22-27 מעלות צלזיוס. קש חצילים מיובשים מאוחסן בשקיות של בדים טבעיים (פשתן, כותנה). לפני הכנת סלט, קש יבש יבש עם מים חמים כך הנוזל מכסה אותו, מכסים עם מכסה ולהשאיר במשך 5 דקות. לאחר מכן, עודף מים מרוקן, וירקות נפוחים משמשים לבישול.

זה חשוב! אבקת חצילים ניתן להכין מן הכחול מיובשים, אשר משמש עבור פטריות הלחם תפוחי אדמה זראז, צלעות, cutlets. אבקת פטריית חצילים מיובשים מתווספים למרקי החורף, לרטבים ולכבישים - הוא מוסיף טעם ועובי למאכל. כחול אבקת נותן מזון אור, טעם פטריות ריח. כדי להכין אותו, אתה צריך להעביר את אלה כחול מיובש דרך טחינה בשר או בלנדר, אבקה וכתוצאה מכך מאוחסן במיכל זכוכית אטום במקום יבש. אופן השימוש באבקה: קל לשפר את הטעם של מנות ראשונות או של רטבים, די להוסיף כפית אחת של נוזלים לעשר דקות לפני תום הבישול, כדי לרתום - כדאי לגלגל את הצלעות או את הזרייזי באבקה ריחנית.

שיטות ייבוש פופולריות

חצילים טרום קצוץ של כל תצורה מיובשים במייבש חשמלי, תנור, או באופן טבעי. בעת בחירת שיטה של ​​ייבוש המארחת מונחה רק על ידי העדפות אישיות ונוחות.

בהתאם להעדפות הטעם, מגוון ותרבות, ירקות ניתן לאחסן טריים, יבשים, כבושים, כבושים, קפואים.

באוויר הפתוח

עם ייבוש טבעי:

• קוביות (או סוג אחר של חיתוך חצילים) הם הניחו במקום חם מוצל מהשמש על גיליון של נייר לבן מיובשים במשך 4-6 ימים. מומלץ להפוך את הקוביות הפרוסות פעמיים ביום (בוקר וערב). ירקות מיובשים היטב כמו עץ. בחצילים מיובשים שלמים, כשהם רועדים פנימה, מזעזעים זרעים כמו בקשקוש תינוק.
• קוביות (פרוסות, חצילים, ירקות שלמים) על חוט כותנה עמיד. חוט צריך להיות ארוך כל כך את כל החלקים להתאים את הקצוות של פתיל להישאר חופשיים, אשר כל המבנה קשור לתמיכה. חוט, עם פרוסות חצילים תלויים על זה, ממוקם בחוץ בטיוטה. בדירה בעיר, צרור כזה עם ירקות ייבוש ממוקם על המרפסת הפתוחה. ירקות לא צריך לקבל אור שמש ישיר, אם המרפסת פונה דרומה, ואז חבילות של מייבשי חצילים לכסות מן השמש עם עיתונים. כחול, מתוח על חוט, מיובש במשך 4-7 ימים (בהתאם למזג האוויר).

זה חשוב! זה לא סוד כי בתקופת הקיץ יש הרבה זבובים וריח מעורר תיאבון שלהם נמשך ידי ייבוש פירות וירקות. לכן, אנו ממליצים על כיסוי חצילים היבשים באוויר הפתוח עם בד גזה. גזה אינו מונע את חדירת האוויר והרוח אל פרוסות הייבוש.

בתנור

בתנור ניתן לייבש חצילים שלמים או חצויים, וכן לחתוך על ידי כל מארחת נוחה בדרך (קוביות, צלצולים, צלחות, קש או ברים).

ירקות קצוצים מונחים על גיליון אפייה יבש בשכבה אחת. טמפרטורת התנור מוגדרת ב 40-60 ° C, דלת התנור, שבה מתבצע ייבוש, נשמרת מעט פתוחה (5-10 ס"מ). בתהליך של ייבוש, אידוי של לחות מן הירקות מתרחשת. הדלת Ajar של התנור יש צורך כך הלחות מאדים בצורה של אדים יוסר מהתנור.

לפני סוף תהליך הייבוש, זה יכול לקחת בין 3 ל 6 שעות, זה תלוי בגודל של ירקות מיובשים (חצילים שלמים יתייבש יותר מאשר ברים קצוץ). באותו זמן בתנור ניתן להגדיר עד שלושה מגשים שעליו יתייבשו הכחול. העיקר הוא לא לשכוח לשנות את הסדינים אפייה במקומות מסוימים כל חצי שעה, זה יבטיח את אותו ייבוש של ירקות בכל שלוש רמות.

במייבש החשמלי

עבור ייבוש חצילים במייבש חשמלי, אין צורך במתכונים, אלגוריתם הייבוש הוא פשוט: ירקות נשטפים, אם רוצים, הם מסולקים של העור לחתוך לפרוסות, קוביות או קוביות (אם תרצה). עובי פרוסה לחתוך לא יעלה על אחד וחצי - שני סנטימטרים. חתיכות לחתוך מונחים על מגשים של מייבשי החשמל. לפני טעינת המכשיר, עיין בהוראות המשקל המקסימלי עבור כל מגש, ובאיזה טמפרטורה וכיצד לייבש חצילים במייבש חשמלי.

כאשר ההורדה הושלמה וכל הירקות מחולקים באופן שווה במגשים - הטמפרטורה המומלצת לחצילים מיובשים מוגדרת, והמכשיר מופעל. מייבש החשמל נוח מאוד לשימוש, שכן הזמן הנדרש עבור ירקות יבש לחלוטין מותקן באופן אוטומטי בהתקן, זה בדרך כלל לוקח 20-27 שעות (בהתאם לדגם ואת הכוח של המכשיר החשמלי).

אתה יודע? אבקות אבקות משמשות ככלי טיפולי למי שרוצה להפסיק לעשן: כאשר מתווספים למזון, הכחול מקל על סבל המעשן מחוסר ניקוטין בגוף. זאת בשל נוכחות של חומצה ניקוטינית בירקות, אשר נכנס לגוף של הסובל חלקית מפצה על המחסור החריף של ניקוטין. אבקת חצילים מתמודדת היטב עם ציפוי ניקוטין צהוב על השיניים של אנשים מעשנים. למטרות אלה, הוא מעורבב יחס אחד על אחד עם משחת השיניים הוא מוברש מדי יום עם תערובת זו.

כיצד לאחסן חצילים מיובשים בבית

לאחר הירקות התייבש, הם מקוררים לטמפרטורת החדר והניח חלקים נוח לאחסון לטווח ארוך. אפשר לאחסן ייבוש כזה בצנצנות זכוכית סגורות היטב, בקופסאות עם עפעפיים הדוקים מקרטון עבה, בשקיות קטנות של כותנה או בד פשתן. מיכלים אטומים עם ייבוש ניתן להציב ארונות מטבח, שקיות בד תלויים בחדר יבש עם טמפרטורה מתונה (במזווה).

כיצד להתאושש לבישול

מיובשים כחולים לאבד משקל רב, היחס של עיסת ונוזל הוא על 1:15. לכן, לפני הכנת כל צלחת, רצוי לטבול את הייבוש במים חמים. השריית הזמן תלוי בגודל ועובי של פרוסות יבשות:

• אם הכחול מיובש שלם, אז השריית ידרוש נוזל חם (2-3 פעמים יותר מאשר נפח של מייבשים) וחצי שעה של זמן להשרות.
• חתיכות מיובשות או טבעות 1-2 ס"מ עובי ספוג במשך 15-20 דקות, כמות המים הרותחים הוא כ 3 פעמים את נפח המייבשים.
• עבור קש יבש קצוץ דק מ כחול, אתה צריך 5 דקות כדי להתנפח מלא במים רותחים, הם שפכו עם מים חמים, כך שהמים מעט מכסה את פרוסות יבש.

עודף המים שנותרו לאחר השריית מרוקן, ואת הכחול כי יש להניח את גודלם הטבעי משמשים להכנת מנות שונות.

כמה מנות ניתן להכין ללא השריית המייבשים. אלה הם מאכלים בהם יש הרבה נוזלים (מרקים, בורשט, תבשילים). בתהליך הבישול, ייבוש הכלים יספוג את המרק וייקח על גודל טבעי. כמה מתכונים לא מקבלים את השימוש במרכיבים יבשים, שכן הם מכילים מתכון קפדני, וירקות נפיחות יספוג נוזלי ואת המנה לא תצליח בכלל או יתברר יבש מדי (עוגות, פשטידות ומאכלי מאפה אחרים).

אתה יודע? ייבוש מיוחד של ירקות ופירות קיים במסורות הקולינריות של מדינות רבות. ייבוש שימש בהכנות למסעות הים והיבשה הארוכים, ועזרתו ביצע מלאי מוצרים לחורף מאז ימי הביניים. גם אז, אנשים ידעו כי שימושי רבים וחומרים מזינים מאוחסנים ירקות יבשים. הם ייבשו הכול: תפוחים, אגסים, דובדבנים, פטריות, גזר, סלק, צמחי מרפא, בשר יבש ודגים (מאחר שהמל היה יקר להפליא). יותר מפעם אחת מניות כאלה הצילו אנשים מרעב.

ייבוש חצילים שומרת את כל החומרים המזינים הדרושים לגוף האדם, אשר טבועה בירק זה כמעט בצורתו המקורית. כמובן, בחנויות סופרמרקטים, אפילו בחורף אתה יכול לקנות ירקות טריים. אבל העלות הגבוהה של ירקות אלה ואת מקור החממה שלהם לא תמיד לגרום הרצון לקנות אותם. אם המארחת הקנאית בקיץ דאגה לייבש את התכלת הכחולה לעתיד, אז כמה נעים יהיה בחורף קר זמן לטפל תוצרת חצילים מבושל וטעים תוצרת בית!

צפה בסרטון: איך לגדל בצל ירוק (נוֹבֶמבֶּר 2024).