איך חמוצים פטריות לחורף בבנקים: מתכון פשוט וטעים עם תמונות

ערך המוצרים של ממלכת הפטרייה טמון בהרכב המאוזן של המרכיבים הטבעיים של המזון: חלבונים, פחמימות, שומנים, מינרלים, ויטמינים. זה כבר זמן רב האמינו כי מנות פטריות להחליף בשר בעונת החורף. עד תחילת המאה ה -20, המלחה וייבוש היו השיטות המהירות והזולות העיקריות של קציר פטריות לאחסון לטווח ארוך. הם לא איבדו את הפופולריות שלהם עד היום.

לא רק טעים, אלא גם בריא

חלק ניכר מהרשימה של תוכן פטריות הוא מים, שכן כאן הוא 90%. זו הסיבה פטריות מתעכל בקלות, יש תוכן קלוריות נמוכה לעמוד בסטנדרטים של שימוש בתזונה. במונחים של הרכב שלהם, פטריות הגישה פירות במונחים של כמות של מינרלים, מנות בשר - במונחים של תוכן חלבונים, וירקות - בנוכחות פחמימות.

גלה מה פטריות לבן, פטריות, פטריות, Champignons, boletus, toadstools, shiitake, reishi, גבינות, טינדר, chaga הם שימושיים.

מבנה נקבובי של פטריות מאפשר לך לעכל אותם במשך זמן רב, באותו זמן לא מרגיש רעב. בנוסף, פטריות הן מקור לתרכובות חלבון חיוניות (tyrosine, arginine, גלוטמין, לאוצין), חומצות שומן לא רוויות שומן, ביניהן לציטין, גליצרידים של חומצות שומן, חומצות דליות, סטריות, בוטיריות, מקום מיוחד.

ויטמיני B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP מסדירים את הפעילות של מערכת העצבים והדם, מסייעים לשפר את מראה השיער, הציפורניים, העור וכלי הדם של הגוף.

מרכיבים מינרליים - אבץ, נחושת, זרחן, גופרית, מנגן, אשלגן, סידן - מעורבים בתהליכי העבודה של הלב וכלי הדם, מגרים את חילוף החומרים, מקדמים את הייצור של הורמוני יותרת המוח, מסירים את הכולסטרול המסוכן, מחזקים את שריר הלב.

מרכיבים חשובים של פטריות הם בטא גלוקנים, נוכחות אשר משפר את המערכת החיסונית, הם יעילים מאוד נגד סרטן. ואת המלנין הטבעי של המוצר הוא נוגד חמצון טבעי רב עוצמה.

אתה יודע? פטריית האכילה גופרית-גרגר (Laetiporus sulphureus) יש טעם מדהים, מזכיר עוף מטוגן.

מלוחים פטריות רק משפר את תכונות מועילות של מרכיבי המוצר פטריות. אחרי הכל, כאשר הם מלוחים, נוזל צמיג אופייני הוא שוחרר, אשר, עוטף את קירות הבטן, מגן עליהם מפני מגע ישיר עם מיץ קיבה.

בנוסף, פטריות מלוחים להקל על אהבה מיותרת ממתקים. המוח רואה את הסוכר כסוג של סם. הצריכה אינה מוגבלת למינונים קטנים, אני רוצה יותר ויותר. במקרים מסוימים, התנהגות זו נובעת מחוסר אבץ בדם.

כמות האבץ בפטריות מומלחות דומה לנוכחותה במולים ובצדפות. חלופה טבעית פטריות פחות יקר עם שימוש קבוע במזון מנרמל את מאזן האבץ בדם תורם לירידה במשקל בסופו של דבר.

למד כיצד להבחין בין מורל, chanterelles, עצי צפצפה, כמהין, פטריות boletus, פטריות אספן, פטריות אספן, לבן podgruzdki, boletus, פטריות boletus, ceps, פטריות boletus, פטריות boletus.

כלי מטבח וכלי מטבח

תן לנו לתת שיטה מעניינת של פטריות מלוחים, אשר יש את היתרונות הבאים: העדר מרירות, את האפשרות של אכילה רק כמה שבועות, החומר פטריות לא מתכווץ. מ כלי מטבח יצטרכו:

• קרש חיתוך;
• סכין;
• שלושה ליטר צנצנות;
• מחבתות של 4-5 ליטר מים;
• כיסוי ניילון.

רשימת החומרים

המצרכים מסומנים על צנצנת של שלושה ליטר. חייב להיות:

• מלח (להגדיר את הסכום המדויק לאורך זמן);
• כמה סדינים של חזרת;
• ראש שום;
• פלפל שחור וריחני לפי הטעם;
• טרי או מיובש 5-6 חתיכות של מטריות שמיר;
• שמן חמניות.

תכונות של מבחר והכנה של פטריות

תכונה של המתכון הוא הסרת מרירות פטריות על ידי רותחים במים במשך 3-5 דקות. כדי לעשות זאת, אנו מוצאים את הפטריות שנמצאו (אנחנו זורקים החוצה תולעים וישנות), לנקות את האשפה עם מברשת או בד ניילון, לחתוך לחתיכות נוח, לשטוף היטב. לשים 4 פטריות כף מלח בסיר 4 ליטר ו 4 כפות של סיר 4 ליטר עם שקופית לתוך 5 ליטר מחבתות במים רותחים. מרתיחים במשך 3-5 דקות. ואז לנקז את המים, לשטוף את תערובת פטריות ולתת לו לנקז במשך כ 20 דקות. פטריות מוכנות למלחה.

אתה יודע? במאות XYII-XIX, פטריות חלב מלוחים ופטריות הפכו למוצר מעדן של יצוא למדינות אירופה. הפופולריות של פטריות היה כל כך גדול כי שם של פטריות תקוע בשפות של מדינות רבות. אז הגרמנים מכנים אותם רייצקר והונגרים - Rizike.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

1. בתחתית הצנצנת יש לנו סדין של חזרת טרייה וגליון מצנצנת ישנה של פטריות תוססות. אם אתה עושה בפעם הראשונה, אז אתה יכול לעשות רק עלים טריים חזרת.
2. מוסיפים חצי מנה של שום, שומר, פלפל שחור ופלפל שחור. מפזרים שני צביטים של מלח על גבי.
3. פטריות מונחות בשכבות של 3-4 ס"מ כל שכבה מומלחת גם עם שתי צביטות של מלח (או לפי שיקול דעתך).
4. לאחר שהגיעו לאמצע הפחית, על גבי הפטריות, שמים את השום הנותר, תירס שמיר, פלפל שחור ופלפל שחור. אנחנו ערש.
5. אנחנו ממשיכים להחליף את שכבות הפטריות, מעתיקים אותם מעת לעת. יש לזכור כי בשכבות העליונות של פחיות פטריות יש פחות, כלומר, פחות מלח נדרש. על קמצוץ אחד.
6. כדי הקצה העליון של הצנצנת, להשאיר 3-4 ס"מ חינם, כך תמלחות לא נשפך החוצה בגלל פטריות עולה.
7. את השכבה האחרונה של פטריות ממולאות עם שני סדינים של חזרת ומפזרים קמצוץ של מלח. כלומר, אנחנו עושים תריס מיוחד שלא יאפשר לפטריות לעלות.
8. למעלה אנחנו יוצקים שמן חמניות על פי שיקול דעתו כדי לסגור את הגישה של חמצן לתהליך ההבשלה. אחרת, איכות המעדנים המלוחים תתדרדר באופן משמעותי.
9. סגור את מכסה הקפרון ואת הספינה למקום קריר במשך שבועיים. זהו מקרר או מרתף.

אם אתה מטיל ספק בכמות המתאימה של מלח, אז אחרי יומיים אתה צריך לנסות את הפטריות לפי הטעם, כי בשלב זה כבר היה מלח מופץ באופן שווה על פני הצנצנת. במידת הצורך, מלח ניתן להוסיף על גבי.

למד כיצד חמוצים, יבש, להקפיא פטריות.

איך ואיפה לאחסן את workpiece

תהליך המלחה של מסה פטריות הוא רגיל בחביות, בדלי אמייל, ובמיכלי זכוכית. העיקר - כדי לשמור על צלחות נקיות ומוצרים משומשים. מגישים עם מים רותחים מראש או לעקר.

מקום מגניב יבש הוא האפשרות הטובה ביותר לאחסון חמוצים. זה אופטימלי לאחסן פטריות מומלחים בטמפרטורה של + 5 ... + 6 ° C, במקרר.

אבל פטריות מלוחים מאוחסנים אמבטיות, דליים, עדיף לשים במרתף. מישהו מצליח לשמור על חמוצים במרפסת בעונת החורף.

כדי להגן על המתנות מלוחים של היער מן הקפאת, הם ממוקמים במיכל מבודד מוכן במיוחד. בגדים חמים ישנים, שמיכות, נסורת עץ משמש בידוד. התנאי העיקרי לאחסון האיכות של המוצר יהיה לשמור על טמפרטורה קבועה:

• טמפרטורה מתחת 3 מעלות עושה פטריות רך, מתפרק, חסר טעם;
• טמפרטורה גבוהה מוביל חמוץ.

פעם בשבוע, לשפץ או לנער את גוש הפטריות. אם יש מחסור של מלח, מוסיפים את המים מבושלים מקורר. יש להסיר עובש. אם הוא מופיע שוב ושוב, ולאחר מכן להסיר את הפטריות, לשטוף ולכסות עם מלפפון חמוץ חדש. תקופת האחסון בכל התנאים מוגבלת לשישה חודשים.

זה חשוב! אמבטיות עץ וחביות הם המתאימים ביותר כבישה, למעט מוצרים עשויים אספן. כלי בישול עשוי חימר גיליון מגולוון בהחלט לא מתאים לתהליך המלחה.

מה פטריות הם המתאימים ביותר עבור המלחה

כל סוגי מוצרי היער אכילים כפופים תהליך כבישה. אבל בטעם, פטריות lamellar עם טעם מריר אופייני טעם יוצא דופן יש עליונות. אלה כוללים:

• פטריות, פטריות חלב (המלחה באיכות גבוהה);
• podgruzdi, פרפרים, volnushki, russules (אתה יכול מלח את המסה הכוללת);
• דבש ו chanterelles.

פטריות אצילי ופטריות חלב הם בהחלט מלוחים בנפרד משאר הממלכה פטריות.

האם אפשר לאכול פטריות כבושות

שקול את הנושא החשוב של השימוש חמוצים פטריות לפי קטגוריות שונות של אנשים.

בהריון

למרות כמות משמעותית של מינרלים וויטמינים בצלחות פטריות, תהליך העיכול לוקח זמן רב, וזה נטל נוסף על מערכת העיכול, הכבד, ואת הכליות. בנוסף, נציגי הממלכה פטריות מסוגלים לצבור מתכות כבדות, רעלים מן החלל שמסביב. אל תשכח את הסיכון של הרעלת ואת האיום של בוטוליזם.

זה חשוב! רופאים אוסרים במפורש על אמהות לעתיד לאכול פטריות.

מוצרי פטריות מלוחים הם אזור מסוכן.

סיעוד

פטריות מלוחים וממוללות כאשר ההנקה אינה מומלצת.

לילדים

ילדים מתחת לגיל שש לא צריכים לנסות כל מאכלי פטריות. אפילו מוצרי פטריות ידועים יכולים לערער את האיזון של בריאות הילד.

ירידה במשקל

תזונאים בריטיים פיתחו דיאטת פטריות מיוחדת, המהות שלה היא להחליף בשר עם פטריות, פטריות משמשים רק טרי. לבן ושמפניונים מתאימים.

דיאטה המבוססת על פטריות מלוחים מתרחש גם. Monodiet מרמז בדיאטה רק מוצרים מלוחים יער עם כמות קטנה של ירקות. לפני אכילת המסה פטריות יש לרחוץ, למלא בשמן ועשבי תיבול. לאכול רק סלט כזה.

כדי להכין ארוחת בוקר דיאטה, אתה צריך לטחון את מסה פטריות, לשלב עם גבינת קוטג 'וירקות דל שומן. אתה יכול להוסיף כמות קטנה של מלח. צלחת דיאטה מעולה הוא מרק מבוסס על פטריות, ירקות, ירקות.

מוסיפים כי מבוגרים לא מומלץ מנות פטריות עבור מחלות קשות של מערכת העיכול (גסטריטיס, דלקת הלבלב, כיבים), שיבושים חריפים בכבד, הפרעות תכופות של הכיסא.

בעת איסוף וניקוי פטריות, יש לשים לב למאפיינים הייחודיים של פטריות מזויפות, חזירים, פטריות לא אכילות, טואדסטולים חיוורים, פטריות שטניות.

לא להיסחף עם מתנות היער של מבט ישן עייף, כי הם מכילים מתכות כבדות יותר מרכיבים שימושיים. להיות מוצר מזון יקר, פטריות מומלחים הם טעימים, דל קלוריות, מזין וקל להתכונן. בתזונה לא יכול לעשות בלי פטריה מלוחה טעים. אבל לא לשכוח את אמצעי הזהירות עבור השימוש בהם לילדים, בהריון ו lactating.

צפה בסרטון: שוסטר ושוסטר: המכון הוולקני-הרי געש-מערכת העיכול (מאי 2024).