"קוויאר בחו"ל, חצילים!" - כך הגאווה הציג את זה מאכל טעים להפליא על ידי הדמות של הקומדיה הסובייטית ל Gaidai "איוון Vasilyevich שינויים מקצוע". כמובן, מוצר כזה לא ניתן להשוות עם קוויאר אדום או שחור או על ידי מחיר או על ידי תכונות מועילות, אבל זה עדיין חטיף גדול, לא רק עונתי, כי קוויאר כחול יכול להיות מוכן בצורה של טוויסט לחורף ללא בעיות מיוחדות. וזה יעשה!
כלי מטבח
הכן את הציוד הדרוש:
- פחיות נקיות עם מכסים.
- א seamer או מפתח seaming (אם אתה משתמש פחיות עם כובעים בורג, אתה לא צריך מפתח).
- סכין חדה.
- מחבת.
- סיר גדול או קלחת.
- משוט (פלסטיק או עץ) ללשה.
- כף להכנת קוויאר בצנצנות.
אנו ממליצים לך לקרוא על שיטות הקציר חצילים (ייבוש, הקפאה).
המצרכים
להכנת חטיפים "בחו ל", אנחנו צריכים רק מוצרים מקומיים:
- חצילים - 5 חלקים;
- מתוק פלפל בולגרי (צבע לא משנה) - 5 חתיכות;
- עגבניות בשלות - 2-3 חתיכות;
- בצל - 2-3 ראשים;
- גזר - 2-3 חתיכות;
- צ'ילי פלפל - 1 חתיכה;
- שמן צמחי (חמניות או זית) - 1.5 כוסות;
- מלח - לפי הטעם;
- סוכר - 1 כף;
- חומץ שולחן - 50 מ"ל.
תהליך בישול
ראשית, להכין את הבנקים. הם צריכים להיות מעוקרים. ישנן מספר דרכים לעשות זאת, לכל מארחת יש העדפות משלה. אתה יכול לשים את הצנצנות בתוך סיר מים להרתיח במשך 5-10 דקות, אתה יכול להחזיק אותו על קיטור (בשביל זה תצטרך מכשיר מיוחד, אם כי כמה לעשות את זה עם קומקום רגיל), אתה יכול לשפוך מים רותחים, אבל במקרה זה אתה צריך לעשות כמה סתימות רצופות בהדרגה להגדיל את הטמפרטורה של המים, אחרת הזכוכית עשויה לפצח.
למידע נוסף על שיטות סטריליזציה.
פחיות סטריליות ממוקמות על מגבת נקייה עם הצוואר למטה - עכשיו הם מוכנים לשימוש בשימור.
עכשיו אנחנו מתחייבים מוצרים:
- קוביות חצילים ושופכים מים מלוחים (4 כפות מלח לכל 2 ליטר מים). עזבו במשך 40 דקות.
- לקלף עגבניות מן העור. כדי לעשות זאת, אנחנו עושים חתך בצורת צלב על כל עגבנייה משני הצדדים ושופכים מים רותחים במשך כמה דקות.
- אחרי אמבט כזה מאולתר, קליפה מוסר בקלות רבה, כמו כפפה.
- חותכים את העגבניות קלופות לקוביות קטנות - המידות צריך להיות זהה לאלה של חצילים שהוכנו בעבר.
- אנחנו נקיים וחותכים בצל באותה צורה.
- פלפל בולגרי חתוך לקוביות, טרום ניקוי של זרעים.
- צ'ילי משוחרר מן הזרע (הם מכילים את הכמות הגדולה ביותר של קפסאיצין, החומר שהופך את הפלפל חד).
- מגררים קלופים על פומפיה בינונית.
- אנחנו זורקים את החצילים לתוך מסננת, לשטוף במים כדי לשטוף את עודף מלח, ואז לתת את המים לנקז לחלוטין.
התחל בבישול קוויאר:
- במחבת עמוקה, יוצקים שמן צמחי ומחממים אותו היטב.
- יוצקים את חצילים במחבת ותבשיל (פרוסות צריך להחשיך).
- אנחנו מעבירים את החצילים בסיר גדול.
- אנו מבצעים הליך דומה עם בצל: מטגנים אותו במחבת זהה עד חום זהוב.
- מוסיפים את הבצלים לחצילים.
- מטגנים גזר במחבת אותו. אל תשכח להוסיף שמן צמחי. כדי למנוע גזר מלהבער, את האש יש להסיר קצת.
- אנחנו מעבירים גזר למחבת.
- כמו כן, מטגנים את הפלפל ומעבירים אותו לשאר הירקות.
- תבשיל עגבניות במחבת (אין צורך להוסיף שמן) עד שהם מקבלים צבע כתום בהיר.
- יוצקים את רסק העגבניות למחבת.
- לכל הפחות, מוסיפים פלפל חריף, מלח וסוכר למחבת, מערבבים היטב את הירקות.
- מבשלים את הביצים על אש נמוכה כ -40 דקות.
- לפני סוף מרווה להוסיף חומץ, תבשיל במשך כמה דקות.
זה חשוב! סוכר נחוץ בהכרח, הוא מנטרל את חומצת העגבניות ומספק טעם מאוזן של המנה.
זה הכול. זה נשאר לנו רק להרחיב את יצירת מופת קולינרית על פחיות ולסגור את המכסים (המכסים חייבים להיות מבושלים תחילה, כך שהם סטריליים ומשומשים מיד, עדיין חם).
פחיות חם נקבעים על מגבת נקייה, על גבי אותם עדיף לכסות אותם עם שמיכה או שטיח ולהשאיר להתקרר לחלוטין.
חצילים קוויאר בישול מתכון וידאו
מה לעשות חצילים לא מריר
חציל, אכן, לפעמים מריר. עם זאת, מניפולציות הבאות עם פירות צריך להיעשות לא רק כדי להפוך אותם טעים יותר, אלא גם כדי לא לקבל מורעלים. חצילים מכילים סולאנין glycoalkaloid רעילים. מילה זו עצמה פירושה "לילה" בתרגום, והרעל אכן קיים בכל הצמחים של המשפחה הזאת, לא רק בפירות, אלא גם עלים.
אתה יודע? חציל הגיע לאירופה מהמזרח במאה ה -15, אבל בהתחלה זה נחשב צמח נוי. רק מן המאה XVIII זה התחיל לטפח עבור מזון.
אפשר להיפטר סולנין (זה עושה חצילים מריר) בעזרת מלח. בשביל זה יש שתי דרכים עיקריות. הראשון הוא פשוט לשפוך את פרוסות פירות עם מלח ולתת להם לעמוד במשך 10-15 דקות, השני הוא למלא אותם עם מלח מים באותו זמן. 
בדרך זו או אחרת נבחרה בהתאם איך משמשים פירות - למשל, אם אנחנו מתכננים לעשות לחמניות, לאחר טיגון אותם בפרוסות דקות, מראש השריית יכול להרוס הכל. במקרה של קוויאר, כאשר פירות קצוץ דק, לשפוך אותם עם מלח, להיפך, זה לא נוח, כי יותר מדי מלח יהיה צורך, ואת התבשיל כתוצאה פשוט לא ניתן לאכול.
זה חשוב! כמות הסוכר בחצילים עומדת ביחס ישר למידת הבשלות של הפרי.
מה עוד אתה יכול להוסיף
מתכון זה טוב כי אין לו דרישות קפדניות מבחינת היחס של ירקות, או במונחים של מרכיבים.
דגש על העקרונות הבאים:
- מספר החצילים ופלפלים (בחתיכות) צריך להיות בערך אותו דבר, אבל אם חצילים קטנים פלפל הוא גדול, להזיז את היחס כלפי "משתתף הראשי";
- התוצאה הסופית תהיה תלויה במספר עגבניות: עגבניות קטנות יותר, יותר קוויאר חצילים יהיה, אבל זה יהיה טעים בכל מקרה;
- גזר מן המתכון יכול להיות נכלל, זה יתברר טוב מדי;
- צ'ילי - מרכיב של חובב; אם אתה לא אוהב מתובל, לא לשים;
- חומץ קיים בצלחת זו רק כחומר משמר, אז אם אתה עושה קוויאר לאכול אותו מיד, אתה לא צריך להוסיף את זה, הקוויאר יתברר הרבה יותר טעים.
למד כיצד לבשל בבית תפוחים חומץ תפוחים.
שום אינו נוכח במתכון, אבל באותו זמן זה יהפוך את המנה הרבה יותר ארומטי ומלוחים. אם אתה שם הרבה שום, זה יהיה אפילו להוסיף spiciness, אז כחלופה, אנו ממליצים לנסות להשתמש שום במקום פלפל חריף. השום צריך להיות ממוקם בו זמנית עם חומץ, כך שהוא לא לאבד שום חדות או טעם במהלך תהליך הטיפול בחום. 
זה טוב מאוד להוסיף תפוח גלם למאכל, טוב יותר לא מתוק, אבל חמוץ. לחלופין, אתה יכול אפילו להשתמש אגס. פירות פשוט לחתוך לקוביות באותו גודל כמו מרכיבים אחרים, והוסיף לקלחת ללא צלייה.
אתה יודע? מבחינה מדעית, פרי חצילים צריך להיחשב ברי גדול.
בשלב האחרון אתה יכול גם לשים ירקות קצוצים דק (להשתמש בשמיר, פטרוזיליה, כוסברה, טרגון - מה שאתה רוצה), עם זאת יש ניואנס: ירקות טריים בשימור להגדיל את הסבירות כי תהליכי תסיסה יתחיל בבנקים, אז אם אין לך מספיק ניסיון בהכנת ספינים תוצרת בית, אתה לא צריך לקחת את הסיכון.
איפה המקום הטוב ביותר כדי לאחסן החסר
לאחר הבנקים מתקררים לחלוטין, הם צריכים להיות לשים פנימה מקום כהה החנות בטמפרטורת החדר. אם יש מרתף - נהדר, אבל אם לא, גם לא מפחיד. העיקר הוא כי משטר הטמפרטורה יציב, חום טיפות חום לשימור מזיקים.
זה אידיאלי לאכול החסר מבושל בקיץ במהלך העונה - כך על ידי הזמן ירקות טריים מן השימור בשנה שעברה מופיעים על השולחן, אין שום דבר. עם זאת, אם הטכנולוגיה מתמשכת (ניתן לראות בבירור מן המכסה כי כבר משך קצת בתוך יכול), הטוויסט עשוי להישאר גם 2-3 winters. עם זאת, לגבי קוויאר חצילים הוא בקושי אפשרי, מוצר זה פחי שלך פשוט לא יקפאו!
הכר את עצמך עם מתכונים להכנת adzhika חורף מן פלפל חריף; עגבניות (חסה, עגבניות במיץ שלהם, חרדל, מיץ עגבניות, "יאם אצבעות", ירקות כבושים, קפואים), פלפל, בצל.
מה יש
והכי חשוב - עם וודקה. קוויאר חצילים הוא רק חטיף מדהים! 
קוויאר מוכן יכול להיות מופץ על לחם שחור יכול לשמש כריך, ניתן להשתמש כמו לקישוט או צלחת בצד. אבל היזהר!
זה חשוב! קוויאר חצילים אינו צלחת דיאטה! יש לו הרבה יותר קלוריות מאשר סקווש. ראשית, החציל עצמו הוא בערך פי אחד וחצי קלוריות יותר מאשר קישואים; שנית, זה סולני "לוקח" הרבה שמן צמחי בעת הטיגון.
אז לאכול קוויאר חצילים לבריאות, להרוות את הגוף עם ויטמינים בחורף, אבל לנסות למצוא את הכוח לעצור בזמן. ללא שם: למרות ... ללא שם: זה לא יהיה קל.
