פטריות שרי: תיאור והפצה, תכונות מועילות התוויות. איך להבחין בין פטריות מזויפות מאכילה. איך לחסל ולהמריא

מנות פטריות הם המועדפים של כל שולחן החג. לעתים קרובות, ביניהם תוכלו למצוא כלים באמצעות מעבורת - בולט, במבט ראשון, פטריות.

אבל תומכים מנוסים של "ציד שקט" לעולם לא יעברו על ידי הכובעים האפרפרים הקטנים של מתנות היער האלה.

בואו נסתכל מקרוב על תכונות בוטניות. אפור, תחומי התפוצה שלה, כמו גם סודות השימוש בבישול.

תיאור בוטני: נראה שורה אפורה

עצם השם של הפטרייה עצמה נושא פיסת מידע על הופעתה. אז, הכובע הוא אפור באמת, אבל לפעמים יש מקרים שיש להם גוון סגול ואפילו ורוד.

אתה יודע? מתוך פטריות שונים אתה יכול לשמוע את השמות השונים של פטריות אלה. אז, הם ידועים כמו דלעת מרה, שבילים, פטריות סגולות, seri, plantains, podoreshniki, seryanki, בתים אפורים.

קרובי משפחה הקרובים ביותר של ביטר הם volvushki.

גודל הכובע של השרכים, בהתאם לגיל שלהם, יכול לנוע בין 4 ל 12 ס"מ קוטר. ב ryadovok צעיר יש צורה קמור, ב-משפך. הקצוות המשוננים של הפטריות מקופלים פנימה. בתחתית של כובעים יש צלחת (hymenophore) המראה. גזע הפטריות צבוע גם אפור. אורכו הוא 4-10 ס"מ אם הכלבה המרה היא צעירה, רגלה דחוסה, אם היא ישנה, היא נעשית חלולה.

ראוי לציין כי עיסת צפופה לבן של פטריות יש ריח פירותי נעים. חלב כמו מיץ בולט במקומות הצמיחה של השבילים.

מורחים

אזור ההפצה של podoreshnikov הוא רחב למדי. הם נמצאים כמעט בכל מדינות אירופה ואסיה. האקלים האופטימלי עבור פטריות אלה הוא ממוזג.

הם מעדיפים swamplands, ליבנה ו aspen מטעים, כמו גם סוגים אחרים של יערות מעורבים נשירים. אתה יכול לאסוף צמחים כמעט כל הקיץ. העונה מתחילה בחודש יולי ונמשכת עד אוקטובר.

אתה יודע? חתירה, מתברר, הוא די קל לגדול בבית. הוא גדל כמו Champignons.

ערך תזונתי

Cherishki שייכים לקטגוריה של מזון תזונתי, אשר נספג בקלות על ידי גוף האדם. 100 גרם של פטריות מכיל רק 22 קק"ל. אנו מציעים לכם את האינדיקטורים של הערך התזונתי של שורת הגופרית:

חלבונים - 3.09 גרם;
שומנים - 0.34 גרם;
פחמימות - 3.26 גרם;
מים - 91.46 גרם;
סיבים תזונתיים - 1 גרם;
אפר - 0.85 גרם

בנוסף לאמור לעיל, אלה פטריות אפור הם מקור אמיתי של ויטמינים (לכל 100 גרם):

קבוצה D - 0.4 מיקרוגרם;
חומצה פולית - 17 מיקרוגרם;
ויטמין C - 2.1 מ"ג;
תיאמין - 0.081 מ"ג;
ריבופלבין - 0.402 מ"ג;
כולין - 17.3 מ"ג;
חומצה ניקוטינית - 3.607 מ"ג;
חומצה פנטותנית - 1.497 מ"ג;
betaine - 9.4 מ"ג;
ויטמין B6 - 0.104 מ"ג;
ויטמין B 12 - 0.04 mcg;
אלפא טוקופרול (E) - 0.01 מ"ג;
ויטמין K1 - 1 מק"ג.

זה חשוב! Gorkuchs גם מכילים גלוקוז, הרסני, חומצות אמינו, ושומנים שומנים. פטריות מכילות את האנטיביוטיקה הטבעית - חומצות אספרטיות וגלוטיות, כמו גם גליצין, אשר מנרמל את העבודה של מערכת העצבים.

מעבורת עשירה ומינרלים. 100 גרם של פטריות מכיל:

סידן - 3 מ"ג;
סלניום - 9.3 מ"ג;
מנגן - 0.047 מ"ג;
נחושת - 0.318 מ"ג;
0.5 מ"ג ברזל;
מגנזיום - 9 מ"ג;
זרחן - 86 מ"ג;
אשלגן - 318 מ"ג;
אבץ - 0.52 מ"ג.

תכונות שימושיות

הרכב כזה עשיר במינרלים, ויטמינים, חומצות אמינו וחומרים מועילים אחרים הוא אפור המעיד על כך שאכילת פטריות אלו תהווה תועלת רבה לגוף.

גלה אילו תכונות שימושיות פטריות כאלה יש: flakefish, גבינות, פטריות shititake, פטריות ריישי, משאיות כבדות לבן, חזירים, ceps, boletus, פטריות חלב, פטריות boletus, chanterelles, פטריות boletus, פטריות boletus ו Champignons.

לכן, אשלגן, אשר נמצא פטריות כמות גדולה למדי, משפיע לטובה על העבודה של הלב וכלי הדם, מסייע לנרמל את האיזון חומצה, אלקליין, מים ומלח, כמו גם את חילוף החומרים של חלבונים ופחמימות.

נוכחות של כולין וויטמינים B מסייע במניעת cholelithiasis, כמו גם השמנת יתר, מסייע לנרמל את מערכת העצבים.

אלמנטים אלו שימושיים במיוחד לגברים משום שהם אחראים לתפקוד תקין של מערכת השתן. זרחן הוא שימושי עבור הצמיחה של העצמות והשרירים, הוא ראש פונקציות התחבורה בגוף.

Betaine אחראי על היווצרות של קרומים תאיים וארגון של תהליכים תאיים.

זה חשוב! באופן כללי, השימוש serushek שימושי סוכרת, לחץ דם גבוה, שיגרון, אוסטאופורוזיס, הפרעות קצב, מחלות אונקולוגיות, ותנאי דיכאון. פטריות יש אנטיבקטריאלי, מיקרוביאלית, immunostimulating, תכונות אנטי דלקתיות.

יישום בישול

אפור חתירה הוא פטרייה פופולרית במעגלים קולינריים. לרוב הוא משמש בצורת מלח, אבל אתה יכול לבשל אותו (כ 15 דקות). פטריות מבושלות יכול לשמש לבישול כל הכלים.

לדוגמה, הם יעשו מילוי מצוין עבור פשטידות, רטבים בטעם, סלטים טעימים, מרקים מדהימים. ניתן גם למרינאט, לטגן, לצלות, להקפיא או לייבש.

False (רעיל) דובדבן: איך להבחין

בטבע, ישנם כ 100 מינים של ryadovok. מחציתם אכילים, השני רעיל.

אנו ממליצים לך להכיר את רשימת פטריות מאכל.

לכן, מי שרוצה לחג על מנות מן הפטריות האלה צריך בזהירות ללמוד את המוזרויות שלהם, כך ארוחה טעימה לא מסתיים עם בית חולים.

כדי מינים רעילים של פטריות אלה כוללים לבן (מסריח), סבון, גופרית, גופרית צהוב, מחודד (עכבר, מפוספס), נמר (נמר) וסוגים אחרים של שורות. כדי להבדיל בין זנים אכילים מזונות, יש צורך לבחון היטב את התכונות של המראה שלהם.

זה חשוב! אם אכלת פטריות רעילות, אל תמתין עד שיופיעו הזיות או עננים של תודעה. יש צורך מיד להתייעץ עם רופא.

כובעים לבנים ריאדובוק בני הנוער, לבן הוא מטבעו, בגרות הם צבועים עם כתמים חומים.
מראה נמר, או טייגר ריאדובקי, והאמת דומה לתבנית של צמר של נמר או נמר. קל להבחין בין כתמים חומים גדולים על הכובע ואת הבשר בצבע אפור.
גם את הרגל ואת הכובע של נציגי המינים ryadov העכבר יש צבע אפור כהה. עיסת שלהם יש טעם בוער.
פטריות של מין זה עם כובע צהוב, שבמרכזו הוא fossa, גם לא ניתן להשתמש. הם מוכרים על ידי ריח חריף של מימן גופרתי, אשר פטריות לפלוט ברגע שבר.
מגוון מעניין ryadovok הם סבון. הכובעים שלהם בצבע זית, ורגליהם מכוסות בכתמים אדומים.

זה חשוב! לשורות הסבון אין מאפיינים רעילים, אך הם מסווגים כבלתי אכילים בשל העובדה שהטעם וההופעה של נציגים מבושלים של מין זה דומים לסבון, ולכן אי אפשר לאכול אותם.

הכנת חומרי גלם

Gorkukhi ניתן לאסוף את כל העונה - מיולי עד אוקטובר. מנוסים פטריות מנוסים לייעץ האוסף שלהם באזורים נקיים מבחינה אקולוגית. אתה לא יכול לקחת פטריות כי לגדול ליד נתיבי תחבורה, כי זה מינים סופג חומרים מזיקים מהר מדי ונעשה מסוכן לבריאות.

בשל העובדה כי השרכים מעדיפים לגדול על קרקע חולית, ביערות נשירים ו מחטניים, הם צוברים הרבה אשפה, חול, טיט, עלים וענפים. אז זה כל זה לא חורק על השיניים שלך כאשר אתה אוכל מנות עם פטריות אלה, אתה צריך לשטוף ביסודיות ולנקות אותם.

לגבי הכביסה של הנבטים יש נוהל נפרד. פטריות שנאספו חייב להיות ממוקם במיכל עם מים מומלחים, כך שהם צפים בחופשיות על פני השטח.

פטריות צריך להיות טבול במים 3-4 פעמים. אז הצלחות שלהם יהיה לנקות במהירות וביעילות של לכלוך. במידת הצורך, מים יכולים להשתנות. במקרה podoreshniki מתכוונים לייבוש או מקפיא, הם נתונים לניקוי יבש. בשביל זה תצטרך סכין מטבח, ספוג ושמן צמחי. הסכין הוא הכרחי כדי להסיר לכלוך ואזורים כי יש מקולקל, על הגוף של הפטרייה.

זה חשוב! אם יותר מ 20% של הפטרייה הוא מקולקל, אז זה לא שמיש.

לאחר ניקוי עם סכין, יש צורך לספוג את הספוג בשמן צמחי ולנגב את המשטחים של פטריות עם זה. במקרה של זיהום כבד, ניתן לרחוץ את הפטריות מתחת למים זורמים. על מנת להקטין את המרירות של הצמח, יש צורך להסיר את הסרט מן הכובע.

מנוסים פטריות מנוסים לדבר די חיובי של שתילים טוענים שיש להם טעם מדהים בכל צורה שהיא: מיובשים, כבושים או מטוגנים.

פטריות מתכונים

המשתתפים הנלהבים של "ציד השקט" מכירים מתכונים רבים להכנת נבטים, שעדיפותם מלוחים ומלוחים.

זה חשוב! Hostesses מנוסה ופטריות פטריות ממליצים להשריה את הפטריות במשך כמה שעות במים קרים לפני השימוש כדי להיפטר המרירות.

איך מלח

המתכון הנפוץ ביותר עבור נבטים בישול הוא כבישה קלאסית. ליישום שלה, תצטרך 2.5 ק"ג של פטריות, 100 גרם של מלח, פלפל שחור, שום. כדי לתת את המנה טעם ייחודי, אתה יכול להשתמש תבלינים ריחניים: עלה דפנה, spriigs שומר עם inflorescences, חזרת ודומדמניות עלים ותבלינים אחרים.

קלופים מראש ספוג פטרוזיליה מים הניח בחביות עץ אלון. מומלץ להניח שכבות של פטריות עם עלים, תבלינים ומלח. מכסה המלחה מכסה לטעון במקום החבית במקום קריר כהה, האפשרות הטובה ביותר - במרתף. בעוד 40-45 ימים, הפטריות יהיו מוכנות לאכילה.

מרידה

יש לחלק את התוכים לשני חלקים נפרדים: הכנת הפטריות עצמן והמרינדה עצמה.

זה חשוב! הטמפרטורה האופטימלית לאחסון של מעבורות, כמו גם מלוחים, המעבורת היא 0 ... +4 ° С

1 ק"ג של פטריות יש לנקות ביסודיות ושטפו. לאחר מכן, לשים אותם בתוך מסננת ולתת את עודף מים ניקוז.

בעוד המעבורת לטפטף במסננת, אתה צריך להתחיל לבשל את המרינדה. בשביל זה אתה צריך (עבור 1 ליטר מים): 3 כפות. l חומץ, 1 כף. l מלח, 1.5 כפות. l סוכר, עלי דפנה, ציפורן, גרגרי פלפל, פטרוזיליה ותבלינים אחרים לפי הטעם. מוסיפים את התבלינים למים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות. המרינדה מוכנה.

אנחנו חוזרים לפטריות. הם חייבים להסיר את העור לחתוך לקוביות (יכול להיות חצי או רבעים). מעבורת מוכן צריך להרתיח במשך כ 30 דקות. במקביל בעת הבישול צריך לאסוף קצף קצף. פטרוזיליה מבושלת צריך להיות ממוקם בצנצנות מעוקרות, לשים תבלינים על הקרקעית, ושופכים מרינדה, ולאחר מכן מגלגלים מכסים מעוקרים.

קרא עוד על חמוצים, כבישה, ייבוש ופטריות מקפיא.

יש צורך לאחסן כזה צלחת בחדר מגניב כהה.

לפעמים תחת נוף בולט של פטריות יכול להסתיר טעם ייחודי. בתי צעצוע הם לא רק טעים ובריא, אלא גם פטריות תזונתיים. לדעת את סודות ההכנה שלהם, אתה יכול בבקשה יקיריכם עם מאכל טעים יוצא דופן.