ישנם מתכונים רבים עבור כרוב כבוש, אשר פופולריים במדינות שונות של העולם, ואת המרכיבים הסודיים הדקויות של בישול מאכל זה מועברים מדור לדור. במאמר זה נתבונן באחד המתכונים הטורגיריים הכרוביים הטעימים ביותר, אשר יותר ויותר להיות מוכנים על ידי עקרות בית כהכנות לקראת החורף או לצריכה מיידית.
על טעם הכרוב בגורי
הכרוב הגאורגי בג'ורג'יה נקרא "Mzhave", המתכון מורכב ממספר מרכיבים, שבזכותם התבשיל הופך טעים מאוד. הוא מוכן הודות לתהליכים הטבעיים של הבשלה ללא תוספת של חומץ, ולכן הטעם של חטיף הוא רך ונעים יותר.
אתה יודע? ישנן אפשרויות שונות עבור כרוב כבוש, אשר נחשבים מנות לאומית במדינות שונות. לדוגמה, בגרמניה, כרוב כבוש משמש כמעט מדי יום ומתווסף מנות שונות, הגרמנים מכנים כזה מאכל "זאוטקראוט", בקוריאה הם מכינים כרוב כבוש, אשר נקרא "קימצ'י".
הוספת סלק נותן את המנה צבע ורוד בהיר טעם מתקתק נעימה. לעתים קרובות, אוהבים של טעם מבושל יותר מתובל מתווספים כרוב פלפל חם בסגנון גיאורגי. אבל גם אם אתה לא אוהב אוכל חריף, מומלץ להוסיף שום ירקות הראשי, אשר לא רק לתת טעם שום חריף, אבל גם להפוך את המנה יותר פיקנטי. סלרי ותבלינים אחרים משלימים סוף סוף את התמונה, מתערבבים יחד, יוצרים זר של ניחוח נעים וייחודי. 
רק מלח מוסיפים למאכל, הסוכר אינו כלול במתכון, ולכן טעם הכרוב מאופיין לעתים קרובות מלוח, ללא מתיקות, אבל עדיין, המתיקות עדיין מופיעה בשל מרכיבים נוספים.
אם טכנולוגיית הבישול של הצלחת המדוברת נצפתה, הירקות רכים במקצת ופריכים מבפנים.
אנו ממליצים לך לקרוא על סוגי הכרוב ואת המאפיינים שלהם מועיל: לבן, אדום, כרובית, פקין, Savoy, ברוקולי, קולורבי, romanesco, פאק צ'וי, כרוב, וכרוב כבוש.
ציוד ומכשירים למטבח
כדי להכין כרוב כבוש בגרוזינית, אתה צריך מלאי את הציוד הבא:
- סכין לחומרי שחיקה;
- לוח שעליו ינותקו מרכיבים;
- קשקשים על מנת למדוד את כמות המרכיבים עבור הטעם המאוזן ביותר;
- סיר עבור רותחים להשקות;
- מכולה עם מכסה להנחת המרכיבים שבהם יתקיים תהליך החטיפה;
- צלחות לאחסון ביניים של ירקות קצוצים;
- צלחות, כך שהם לוחצים על תוכן המיכל בתהליך של מריחה.
זה חשוב! כדי לפשט ולהאיץ את תהליך טחינה החומרים, אתה יכול להשתמש מעבד מזון עם חרירי מתאים.
רשימת החומרים
כדי להכין מאכל טעים, עליך מלאי:
- כרוב לבן בסכום של 1 ק"ג;
- סלק - 400 גרם;
- שום - 60 גרם;
- עלי סלרי - 50 גרם;
- פלפל חריף - חתיכה אחת (קטנה);
- מלח - 50 גרם;
- מים - 1 l.
קרא גם על שיטות הקציר כרוב: לבן, אדום, כרובית, ברוקולי; איך להתסיס במהירות כרוב חמוץ.
שלב אחר שלב תהליך בישול
הבה נבחן בפירוט את כל השלבים של כרוב חמוץ בישול בגאורגית:
- כדי להתחיל להכין את המילוי. כדי לעשות זאת, לשפוך מים לסיר ולהוסיף מלח בהתאם למתכון. מערבבים את הנוזל ביסודיות ומניחים על התנור כך שהמלח מתמוסס לחלוטין והסיר רותח.
- בינתיים, יש צורך להכין את החומרים הבסיסיים. קודם כל, לטפל בכרוב. ראש החוצה שטף, מיובש עם מגבת נייר להיפטר לחות עודפת.
- לאחר מכן, לחתוך את הראש במחצית, להסיר את הגבעול לחתוך ריבועים בגודל בינוני 7 על ידי 7. ס"מ על מנת הסדינים לא להתפורר, אבל לפחות איכשהו איכשהו יחד, מומלץ לחתוך חצי הראש "פרוסות" הראשון מקצה צד אחד אל מרכז הצד האחורי. ואז כל "פרוסת" מחולק עם סכין לשלושה חלקים.
- לאחר הירק העיקרי הוא לחתוך, אתה צריך להתחיל להכין את סלק. זה מראש קילופים, שטף היטב לחתוך את הצלילים האפשריים הדקלים (1-2 מ"מ עובי) עם סכין או שילוב אם יש נחיר הצורך.
- הבא אתה צריך לחתוך את עלי סלרי שטוף היטב. יש צורך לקצוץ גדול, כך לאחר המנה מוכנה, סלרי ניתן להסיר בקלות מן חטיף סיים.
- פלפל חם הוא חתך לטבעות קטנות, כך מאוחר יותר ניתן גם להסיר במהירות את המנה בכל עת.
- שום חייב להיות קלופים לחתוך לחתיכות קטנות, פרוסות קטנות לחתוך לחצי, גדול - לתוך 4 חתיכות.
- כאשר כל החומרים מוכנים, אתה יכול להתחיל הנחת ירקות במיכל, שבו חמוץ תתרחש. לשם כך, נוח להשתמש בדלי פלסטיק קטן עם מכסה או כל מיכל פלסטיק שמתאים בנפח.
- בחלק התחתון של הטונר הנבחר מחסנית טבעות סלק בשכבה אחת. בזהירות רבה, כדי לא להפר את שלמות החלקים, הירקות העיקריים הוא הניח גם בשכבה אחת. לאחר מכן, לשים על כרוב שום קצת, פלפל חריף וסלרי. המשך שכבת השכבות לסירוגין יש צורך עד המרכיבים נגמרים. השכבה האחרונה חייבת להיות סלק, זה יאפשר שכבת צבע טובה של כרוב, אשר ממוקם מתחת.
- על גבי הירקות יוצקים רותחים יוצקים. לא למהר, לנסות להבטיח כי כל הירקות מעובדים תערובת רותחת.
- לאחר מכן, מניחים את הצלחת על גבי כך שיש לחץ קל על הירקות, ומזג מכוסה לחלוטין אותם.
- לאחר מכן, קערה עמוקה ממוקמת על גבי צלחת כך שכאשר התחתונה הקמור שלה נוגע מכסה הדלי על הירקות, יש לחץ קל על בסיס קבוע. המכסה אינו מומלץ לסגור לחלוטין, מצד אחד, להשאיר אותו פתוח, כך הירקות יש גישה לאוויר. רק במקרה זה, תהליך ההבשלה יתרחש בצורה נכונה.
- במצב זה, להשאיר את המכולה במשך 4 ימים, במהלכן ירקות יהיו מוכנים לחלוטין לצריכה.
זה חשוב! אם אתה רוצה להאיץ את תהליך לכסח כרוב בגרוזינית, להוסיף 30 מ"ל של חומץ 9% אליו במהלך הבישול. לפיכך, כרוב ניתן לאכול כבר אחרי 2 ימים.
מה להחיל על השולחן
כרוב בגרוזינית הוא חטיף מעולה שמחמם את בלוטות הטעם ותורם לתיאבון טוב יותר. מנה זו יכולה להיות מוגשת על השולחן בנפרד, מראש משקה בשמן ומפזרים עשבי תיבול לפי הטעם. מתאבן משולב היטב עם מנות בשר. 
בג'ורג'יה, חטיף זה הוא נצרך לעתים קרובות עם lobio. ירקות כבושים משלימים גם מנות דגים וירקות. חובבי מלפפונים חמוצים יכולים לאכול את הירקות האלה סתם כך, בלי שום מנות נוספות. בהתחשב בטעם מעולה של כרוב בגרוזינית, לעתים קרובות חלק מן billet הוא אכל מיד לאחר הבישול.
למד כיצד חמוצים עגבניות (ירקות), מלפפונים, פטריות, פטריות, שומן, ולהכין סלק (זיגוג, ייבוש), חזרת עם סלק.
איפה וכמה אפשר לאחסן
לאחר מתאבן מוכן לצריכה, יש צורך להעביר אותו לתוך מיכל נוח, אשר יכול להיות סגור היטב עם מכסה. אתה יכול לאחסן ירקות כבושים במקרר או במרתף במשך 2-3 חודשים. טמפרטורת אחסון לא יעלה על 8 מעלות. עם הזמן, הכרוב הופך ספוג עם טעמים וטעמים של מרכיבים נוספים הופך אפילו יותר טעים.
במהלך האחסון, ירקות הופכים רך יותר, אז אם אתה מעדיף חטיף פריך, למסוק את הסכום לצרוך אותו 3-4 שבועות.
אתה יודע? ישן כרוב כבוש רוסית מתכונים מכילים את המרכיב הסודי - חמוציות. ברי זה לא רק נותן חמיצות מיוחדת על צלחת סיים, אלא גם תורמת אחסון ארוך של ירקות מותסס בשל התוכן הגבוה של חומצה benzoic - חומר משמר טבעי.
וידאו: מתכון כרוב גרוזיני
גרסאות של כרוב בישול עם סלק
לפיכך, בישול כרוב גיאורגית בבית לא יהיה קשה. כדי להפוך את המנה טעים וריחני, אתה צריך לכבד את הפרופורציות של החומרים ופעל לפי ההוראות לבישול.
