פטריות תפר: תמונה ותיאור, איפה לחפש, איך לבשל

בחודשים אפריל-מאי מופיעים חור ביער. הם יכולים להיות טרף ראוי למדי והם מוערכים על ידי "ציד שותק" אניני טעם. איך ואיפה לחפש את השורות, איך לבשל אותם ולא רעל, כמו גם מתכונים של מנות - במאמר זה.

תיאור בוטני

השורות מתייחסות לסוג של פטריות גס של משפחת Discinaceae (דיסינסיות).

אתה יודע? אסור למכור קווים באיטליה.

ישנם סוגים כאלה:

- רגיל.

הכובע הוא לא סימטרי, נראה כמו מוח או אגוז, כ 10 ס"מ גבוה, 15 ס"מ רוחב.בפטריות צעירות, הכובע הוא חלק, זה קמטים עם הזמן. הצבעים הנפוצים ביותר הם כהים (חום, כמעט שחור), לפעמים גוונים רכים יותר - אדום, כתום.

אנו ממליצים לך ללמוד עוד על פטריות מאכל ו רעיל, אשר פטריות לגדול בחודש מאי, כמו גם ללמוד כיצד לבדוק את פטריות על ידי אכילה על ידי שיטות פופולריות.

הרגל 2-3 ס"מ אורך עם קוטר של 2 עד 6 ס"מ, חלקה, חלול בפנים, אבל צפוף, מתרחבת בחלק העליון, הרבה יותר קל מאשר את הכובע - כמעט לבן או ורוד. הבשר הוא שעווה, שביר, עם ריח פירותי, יש טעם נעים;

קו ענק.

זה שונה מהגודל הרגיל (מגיע 30 ס"מ קוטר) וכובע בהיר יותר;

קו של סתיו.

מופיע בחודשים אוגוסט וספטמבר. הכובע מקופל, חלק יותר מן הרגיל, עד 10 ס"מ רחב, חום או כמעט שחור, עם הקצוות התמזגו עם הרגל. רגל עד 10 ס"מ אורך, לבן, צפוף.

זה יהיה שימושי בשבילך כדי לקרוא על איך פטריות מורל שונה מן הקו, וגם איך הם נראים, איפה הם גדלים, ואם אפשר לאכול קווי הסתיו.

איפה לגדול ומתי לאסוף

קווים של מינים שונים גדלים במקומות שונים:

הרגיל מעדיף לגדול ביערות מחטניים (בעיקר אורן), על אבני חול ו loams. לעתים קרובות הם נמצאים על קרחת, כוויות, והוא יכול להימצא תחת עצי ליבנה או צפצפה. אוהב מקומות שטופי שמש;
הענק נוטה יותר ליערות מעורבים ונשירים, גדל לעתים קרובות מתחת לעצי ליבנה, ליד עצים נופלים וגדעים ישנים, מעדיף מרחבים משוקמים של השמש;
הסתיו גדל גם ביערות מעורבים ו מחטניים, אבל מעדיף אדמה או שרידי עצים רקובים.

טעימות וטעם

כל השורות מותנות באכילה מותנית. על פי ה- GOST הישן, קציר תעשייתי הורשה בברית המועצות. הם מכילים hyromitrins כי להרוס את מערכת העיכול, הכבד, מערכת העצבים המרכזית.

זה חשוב! קווים גולמיים הם רעילים! מינון קטלני עבור מבוגר הוא כ 1 ק"ג של פטריות..

הרעלים הללו מנוטרלים בשתי דרכים:

רותחים. קווים מבשלים לפחות 20 דקות, רצוי חצי שעה. לכל קילוגרם של פטריות אתה צריך לקחת לפחות 3 ליטר מים. את המרק יש לנקז, את הפטריות הם שטופים במים נקיים. אז אתה צריך להרתיח אותם עוד 10-15 דקות, ואז לשטוף שוב. ורק עכשיו הם יכולים פשוט להיות מטוגן בשומן. רוב הרעלים נשארים במרק. ובכל זאת אתה לא צריך להתעלל פטריות - הם גורמים לכאב בבטן ובמעיים. קווי רעל נוטים להצטבר בגוף;
ייבוש. זוהי הדרך הכי אמין. הם מיובשים בתנור בטמפרטורה של 55 מעלות צלזיוס ומעלה במשך חודש או על האוויר במשך 6 חודשים. במהלך עיבוד כזה, gyromitrin רעיל מתאדה לחלוטין, ופטריות מוכנים לבשל כל מנות פטריות.

קווים טעימים הם יוצאי דופן. יש טעם וטעם נעים. בשרם רך, מתפורר בפה.

ערך תזונתי

כמו כל פטריות, השורות יש הרכב מגוון וערך. הם נמוכים קלוריות, מכילים רק 23-23 קק"ל לכל 100 גרם.

היחס בין חלבונים, שומנים, פחמימות:

חלבונים: 2.9 גרם (~ 12 קק"ל);
שומנים: 0.4 גרם (~ 4 קק"ל);
פחמימות: 2 גרם (~ 8 קק"ל).

יחס אנרגיה (b / w / s): 51% / 16% / 35%.

הערך התזונתי וההרכב של השורות:

אפר - 1 גרם;
מונו ודיסכרידים - 0.2 גרם;
מים - 92 גרם;
סיבים תזונתיים - 0.7 גרם

ויטמינים:

PP (NE) - 0.4814 מ"ג;
C - 8 מ"ג;
B2 - 0.1 מ"ג;
B1 - 0.01 מ"ג.

מצא מידע שימושי יותר על פטריות כגון govorushki, פטריות בר, boletus, volnushka, goatlings, boletus, greenfinchs, פטריות אספן, קיפודים, פטריות שחור, אספן, מעילי גשם, לבן podgruzdki, mokruhi, מעבירי מעבורת.

האם אפשר לבלבל מינים דומים

השורות הן ייחודיות במראהן. הפטרייה היחידה שנראית כמוהם היא מורל. אבל גם אותו אדם ידע לעולם לא יבלבל אותם. רק תסתכל על קו התמונות ואת המורל. זה לא מסוכן מאוד לטעות כאן, כי המורל הוא לא פטריה רעילה ופטריות מעדן. מורל

אתה יודע? פטריות הופיעו לפני 400 מיליון שנה בו זמנית עם דינוזאורים. ואת המספר המדויק של מינים של פטריות עדיין לא ידוע.

קווים

מה מהם יכול לבשל

אז, אם אתה לא חושש מהמידע על הרעילות של השורות, אנחנו נותנים מתחת המתכונים של מנות עם פטריות אלה. הם יכולים להיות מיובשים, מטוגנים, מלוחים, מבושלים כבושים. תפרים מיובשים הם הבטוחים ביותר.

הם יבשים או בתנור בטמפרטורה של 60 מעלות ומעלה במשך 30-40 ימים. זה יכול להיות מיובש בטמפרטורת החדר, במקום חם ויבש במשך 180-200 ימים. במהלך תקופה זו, כולם יתאדו רעל. קווים מטוגנים הם טעימים מאוד. אבל אתה יכול לטגן אותם רק לאחר בישול זהיר.

איך לבשל

פטריות מבושלים במים במשך 25-30 דקות. המרק מתמזג. לאחר מכן, תוכלו לבשל מגוון של מאכלים טעימים.

קווים בשמנת חמוצה. המצרכים:

שורות - 1-2 ק"ג;
שמנת חמוצה - 2-3 כפות. כפות;
מלח לפי הטעם.

וידאו: איך להכין קווים פטריות מבושלות דק קצוץ, לשים במחבת עמוקה, מוסיפים מים ומבשלים עוד 15 דקות, ואז מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ומביאים לרתיחה.

השורות מטוגנות בשמנת חמוצה. המצרכים:

שורות - 1-2 ק"ג;
שמנת חמוצה - 2-3 כפות. כפות;
קמח להתפוררות;
שמן צמחי;
מלח

לאחר הבישול, הקווים נחתכים ומתגלגלים בקמח. מטגנים אותם בחמאה במשך 15 דקות, ולאחר מכן מוסיפים שמנת ומביאים לרתיחה. הוגשה על השולחן, מפוזרת עשבי תיבול.

אתה בטח מעוניין לקרוא על כבישה, ייבוש, המלחה ופטריות מקפיא.

איך חמוצים

תפרים מלח יכול להיות חם וקריר.

המלחה חמה:

קווים טריים - 1 ק"ג;
מלח - 0.5 ק"ג;
ציפורן, פלפל, שמיר יבש, כמה עלים של דומדמניות שחורות.

פטריות נשטפים מבושלים במשך לפחות חצי שעה, שטופים במים קרים, אם יש צורך, לחתוך לחתיכות.

למלא אותם עם 0.5 כוס מים, מלח, לשים על אש בינונית גבוהה ומבשלים עד רותחים, ערבוב מתמיד. לאחר רותחים, מוסיפים את כל התבלינים ומבשלים 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. פטריות מוכן יהיה להתיישב לתחתית, ואת חמוץ צריך לרכוש מרקם שקוף.

לאחר הקירור, הפטריות מחולקות במיכלים מוכנים, מלאים במי מלח וסתומים. אחסן אותם במרתף. לאחר 2-3 חודשים, פטריות מוכנים לאכול.

מגניב הדרך:

מורל טרי - 10 ק"ג;
עלה דפנה;
קליפת עץ אלון;
עשבי תיבול חריפים;
ענפי דובדבן;
ציפורן;
כל spice;
חזרת;
מלח - 0.5 ק"ג.

קווי גלם לא מקבלים שמנוני בגלל הרעילות שלהם. לכן, עליך הראשון להרתיח אותם במשך 30 דקות במים. שוטפים את מיכל מלוחים עם מים רותחים, לשים חצי של כל עשבי תיבול ותבלינים על הקרקעית. ואז לשים שכבה של פטריות (לא מאוד עבה - 5-6 ס"מ) ומפזרים מלח. שוב, שכבה של תבלינים, שכבת פטריות ושכבת מלח. אז לחזור עד המיכל מלא. פטריות יהיו מוכנים 2-3 חודשים.

מתכון זה משמש לעתים נדירות מאוד עבור תפירה, כמו השיטה הקרה של המלחה מתאים יותר פטריות לבן, פטריות חלב, פטריות וגלים.

איך חמוצים

לפני שמתחילים לרתיחה את הפטריות המריחות במשך חצי שעה. לאחר מכן שטף עם מים קרים ורגליים מופרדות. אנחנו הולכים לכרות כובעים.

הרכב מוצרים:

פטריות - 1 ק"ג;
מים - 70 גרם;
חומץ 90% - 130 גרם;
מלח - 1 כף. כפית;
סוכר - 1 כפית;
תבלינים - פלפל (שחור ואפונה), שמיר, ציפורן, עלי דפנה, שום, סדינים חזרת.

מכינים את המרינדה: מוסיפים חומץ ומלח למים ומביאים לרתיחה. יוצקים את הפטריות, תוך ערבוב מתמיד, רותחים על אש נמוכה עד שהפטריות מתיישבות לתחתית והמרינדה מתבהרת.

אנו ממליצים ללמוד כיצד להתרפק על פטריות החורף, אגר הדבש, chanterelles ו ryadovki.

מוסיפים תבלינים וסוכר. אתה יכול להוסיף עוד עלי דומדמניות שחורות, דובדבנים. מביאים לרתיחה. מניחים את הפטריות בצנצנות, יוצקים את המרינדה ואת החותם. סובבים את הצנצנות ומניחים במקום חמים לפני הקירור. חנות הכי טוב במרתף.