לעתים קרובות אנו מבשלים מנות עוף. ובשר העוף הזה מתאים למנות הראשונות, ולמנה השנייה, לסלטים, לאפייה ולקובבים. כל מה שאתה צריך לעשות הוא פנטזיה באמצעות חלקים שונים. אבל כמה פגרים שלמים מסכנים את קנייתם. ולשווא. לאחר שלמדו כיצד לחתוך אותם כראוי, כל אחד יכול בקלות לקבל את החומרים להכנת מאכלים שונים. איך לגלף את הפגר, נתאר להלן.
איך לבחור תרנגולת
עדיף לבחור פגר מקורר. במקרה זה, אתה משלם רק עבור הבשר עצמו: ספקים רשלני משאבת את הציפור עם מים להקפיא אותו לפני הקפאה. בנוסף, קל יותר לבשר מקורר.
אתה יודע? עוף הוא הסוג העיקרי של בשר הנצרך בישראל (67.9 ק"ג לאדם), אנטיגואה (58 ק"ג לאדם) וסנט לוסיה (56.9 ק"ג לאדם).
אבחון מהיר של המוצר המקונן:
- שקול את הפגר. אם יש פצעים או חבורות על זה, יש פציעות או כתמים צהובים כהים על העור, עדיף לא לקנות עוף כזה.
- התמקדות בצל. עידן הציפור נקבע על פי צבע העור. בתרנגולות צעירות, הוא ורוד בהיר, עם פסים חדים. תרנגולות למבוגרים יש עור סמיך, צהבהב.
- להרגיש את העוף. לאחר לחיצה על אצבע על החזה, הבשר יחזור במהירות לצורתו המקורית. אם, כתוצאה מהמגע, נשאר פוסה, זהו אינדיקטור למוצר באיכות ירודה.
- לרחרח אותו. עוף טרי מריח בשר גולמי רגיל. הגוויות האלה שמהן לא ניתן לבחור את ריח התרופות או הריחות הצדדיים האחרים.
איך לגלף עוף
על מנת במהירות וללא בעיות לחתוך את הפגר לחתיכות, אתה צריך לדבוק בתוכנית זו:
- ראשית, הכנפיים מנותקות. הפגר מונח בשד ומרגיש את מושב הכנף. כאן סכין הוא לחתוך את הסחוס ממוקם, אשר מחברת את העצמות. לדעת את הסוד הזה, זה יהיה הרבה יותר קל לגלף עוף. האגף השני מופרד באותו אופן.
אנו ממליצים לקרוא על היתרונות של בשר עוף.
אם חלק זה של העוף עומד להיות מטוגן, קצוות האגף נחתכים ומשמשים עבור מרקים. ואת הכנפיים עצמם מופרדים על ידי ממברנות.
- כאשר הכנפיים מופרדות, אתה יכול להמשיך לרגליים. כדי לעשות זאת, בקלות, מבלי ללחוץ, העור נחתך באזור שבו הרגל מחוברת.
- לשים את הסכין בצד, לסובב את הרגל ולשבור את הרגל. זה נעשה רק עד אז, עד קצה העצם של הירך. ברגע העצם מופרדת מן השד, את הבשר הוא חתך בסכין.
- אותה מניפולציה נעשית עם הרגל השנייה. עכשיו יש לנו חלקים נפרדים להכנת מאכלים טעימים.
אתה יודע? בפעם הראשונה, עוף לפני כשלושת אלפים שנה היה מבוית על אדמת אתיופיה המודרנית.
- אם יש רצון, את הרגל ניתן לחלק את השוק ואת הירך. כדי לעשות זאת בצורה נכונה, לשים את הרגל בצורה כזאת כי הצד הקדמי שלה (יש יותר עור על זה) הוא פנה כלפי מטה. בחלק הפנימי של הרגל יש דיכאון רדודה, המפריד בין שני שרירי הרגל - העגל והירך. זה לאורך הקו כי לחתוך הוא עשה - העצמות מחוברים שם.
- לאחר מכן, לגלף את השד. על רכס החזה, לוחצים את הסכין על המסגרת, עושים חתך. בעזרת אצבעותיך, בזהירות לחתוך את הבשר מן העצמות. ראשית, מצד אחד, ואז מצד שני.
- המסגרת לאחסון קל יכול להיות שבור זה מזה.
זה חשוב! כאשר אתה שם את היד שלך, תהליך חיתוך הפגר ייקח 5-10 דקות.
כתוצאה מכך, אנו מקבלים רכיבים עבור מנות שונות:
- פילה, ירכיים, תיבות, כנפיים - להרתיחה, לצלייה, לאפייה, לתבשיל;
- צלעות, גב, כנפיים - למרקים;
- שומן - ניתן להשאיר לטגן.
איך לחתוך פילה עוף
פילה הוא החלק הכי טוב של העוף. תהליך ההפרדה שלה במבט ראשון נראה קשה. אנשים רבים חושבים כי מקבל חתיכת יפה היא די קשה. עם זאת, הוראות ההפרדה של פילה יעזור בעניין זה קשה. ואם אתה מקבל את היד שלך, התהליך עצמו ייקח קצת זמן.
למד כיצד לשחוט ולחתוך את האווז והברווז.
אז, לקחת את השד ולבצע את הפעולות הבאות:
- ראשית, אנו מגדירים את הקו המרכזי, המחלק את השד לשני חלקים.
- אנחנו לוקחים את הסכין קצת בצד, אנחנו חותכים את הבשר לאורך הסחוס השד.
- לחיצה בעדינות על האצבעות, בעזרת סכין, הפרידו את העיסה תחילה, ולאחר מכן לאורך בסיס הסחוס, חותכים את העיסת עד הסוף.
ההליך מתבצע מצד אחד, ולאחר מכן - מצד שני.
- עם חתיכות לחתוך בעדינות להסיר את העור. היא נגררת ומנתקת מן הבשר.
ההליך מתבצע מצד אחד, ולאחר מכן - מצד שני.
איך להפריד את העוף מן העצמות
רול עוף נחשב קישוט אמיתי של שולחן החג. על ידי הוספת ממותגים מרכיבים למאכל זה, תוכל להרשים אורחים ואהובים עם כישרונות קולינריים. עם זאת, עקרות בית רבות חסרות ניסיון מפחדים הפרדת העוף מן העצמות. אחרי הכל, כדי לעזוב את הפגר כולו, אתה צריך את הכישורים, לעשות הרבה מאמץ ולהראות מיומנות.
כמו בשר עוף, תרנגול הודו, עוף גיני בשר ארנב הם גם תזונתיים.
תנאי חשוב להשגת התוצאה הרצויה - סכין חדה. כאשר ההלבשה, תצטרך לעשות חתכים רבים, ולכן עם כלי חידוד מספיק, הרבה כוח ועצבים יבלו.
לכן, תהליך ההפרדה בין העצמות הוא כדלקמן:
- לשטוף את הפגר ויבש.
- כדי להתחיל לחתוך את הקצוות של הכנפיים (בערך חצי כנף) ורגליים.
זה חשוב! המשימה העיקרית בהפרדת העצמות מבשר היא להשאיר עור שלם.
- ואז על סחוס גרגר פגר. סכין נחתכת דרכה, מחלקת את השד לחצי.
- בזהירות לקלף את הבשר מן האבן עם סכין.
- Nadlamyvayut רגל לראות את העצם. עם אותה בעדינות לגרד את הבשר. לאחר ניקוי עד כמחצית, לנסות לשלוף את העצם (אם אתה לא יכול לשלוף, לחתוך בזהירות). לעשות את אותו הדבר עם הרגל השנייה.
- לרדת אל הכנפיים. על השלד למצוא את העצם של הכנף להתנתק. גם בעדינות עם סכין לגרד את הבשר מן העצם. על הכנפיים הרבה ורידים, יש לחתוך אותם בסכין.
- בזהירות גזוז בשר מן המסגרת. עצמות קטנות ניתן לשלוף מאוחר יותר.
- בחר את העצמות שנותרו.
זה יהיה מעניין לך לקרוא על היתרונות של ביצים תרנגולת, למה ביצים חלמון מתקבלים, למה יש דם ביצים עוף, איך לבדוק את הרעננות של ביצים בבית, למה תרנגולות לשאת ביצים עם חלמון ירוק, ואיך להקפיא ביצים.
את השלד אפשר להשאיר למרקים, ואת העוף הקצוץ ניתן סמוקים או לשים על לחמניות.
וידאו: חיתוך עוף לתוך רול
כמה מבשלים עוף מבושל
עוף מבושל הוא מרכיב של מאכלים שונים. לכן, אתה צריך לדעת איך וכמה לבשל חלקים בודדים שלה.
- רגלי עוף, ירכיים, פילה ושד מבושלים במשך 30-35 דקות.
- מרק עוף מבושל יותר משעתיים. אם ברוילר או ציפור צעירה הולך למרק, אז הזמן מצטמצם 1.5 שעות.
- כנפי עוף מבשלים את המהירות - 20-25 דקות.
מוכנות נקבעת בפשטות: אם העיסה מופרדת בקלות מן העצמות או פירסינג במזלג, אז הבשר מוכן.
זה חשוב! כדי לשפר את הטעם של המוצר המוגמר במהלך הבישול (לאחר רותחים) מוסיפים גזר, בצל, כמה שיני שום וגרגרים שחורים (ריחניים).
איך לקצוץ עוף עבור סוגים שונים של בישול. וידאו
בסרטון הבא ניתן לראות את תהליך פירוק הפגר. כפי שאתם יכולים לראות, לחתוך את העוף הוא קל. עכשיו אתה יכול בקלות להכין מגוון רחב של יצירות מופת קולינרית ומשפחה הפתעה וחברים.
