ביצה היא מורכבת של אלבומין חלמון מוגן מפני השפעה חיצונית על ידי פגזים או פגז בצורת סגלגל, שממנו נוצרו עוברים של ציפורים או בעלי חיים מסוימים. אנחנו תמיד רואים רכיבים אלה כאשר אנו אוכלים ביצים בכל צורה שהיא. אבל יש מרכיבים אחרים, שבלעדיהם הלידה של חיים חדשים היא בלתי אפשרית. הם לא תמיד נראים בעין בלתי מזוינת. וגם אם הם גלויים, אנחנו לא מייחסים חשיבות להם, כי הם בהחלט לא משפיעים על הטעם של המוצר.
ההרכב הכימי של הביצה
את כל הביצה ללא פגז מכיל:
- מים - 74%;
- חומר יבש - 26%;
- חלבונים (חלבונים) - 12.7%;
- שומנים - 11.5%;
- פחמימות - 0.7%;
- אפר (חומרים מינרליים) - 1.1%.
גלה אם ביצים עוף טובים, אם אתה יכול לשתות ביצים גלם, להקפיא ביצים, אילו קטגוריות מחולקים ביצים וכמה ביצים שוקלות.
מבנה ביצה
כל הרכיבים במבנה הביצה ממלאים תפקיד חשוב בהתפתחות של חיים חדשים. החלמון מזין את העובר, תא האוויר אחראי על אספקת החמצן, ואת הקליפה מגן על אפרוח בעתיד מהעולם החיצון. בפירוט רב יותר על התפקיד של כל רכיב של הביצים, אנו מתארים להלן. 
מבנה ביצה עוף
מעטפת
זהו הקונכייה החיצונית, המוצקה ביותר, המגוננת. זה כמעט 95% סידן פחמתי. תפקידה העיקרי הוא הגנה על רכיבים פנימיים מהשפעה השלילית של הסביבה החיצונית. כאשר אנו מנקים ביצה מן הקליפה, נראה כי היא חלקה ושלם. זה לא כך: הוא מנוקד עם נקבוביות מיקרוסקופיות שדרכם חילופי האוויר ולחות לחות מתרחשים.
זה חשוב! אם פגז פגום במהלך תהליך הדגירה של הביצה, העובר ימות.
הקליפה כוללת:
- מים - 1.6%;
- חומרים יבשים - 98.4%;
- חלבון - 3.3%;
- אפר (חומרים מינרליים) - 95.1%.
שפתיים
קרום הממברנה הוא דו שכבתי, מורכב סיבים אורגניים שזור. בשלב של ביצה, פגז זה מגדיר את צורתו, וכבר לאחר מכן את הפגז צורות. בקצה הבוהק של הביצה, מופרדים שכבות הקליפה ונוצר חלל מלא בגז (חמצן) ביניהם.
תא אוויר
החלל המלא בגז, בין שתי השכבות של קליפת הממברנה, הוא תא האוויר. זה יוצר כאשר תרנגולת שוברת ביצה. הוא מכיל את כמות החמצן שהנבט זקוק לו במשך כל תקופת הדגירה.
אתה יודע? שם נוסף לכבל - צ'לאז. זה בא מן המילה היוונית "χάλαζα", כלומר "קשר".
קנטיק
זהו סוג של חבל טבור, אשר מתקן את החלמון במצב מסוים (במרכז החלבון). ממוקם משני צידי החלמון. נוצר מ 1 או 2 רצועות ספירלה של רקמות. דרך החוט, העובר מוזן החלמון. 
נדן חלמון
זוהי שכבה שקופה היוצרת את הביצה עצמה בשלב התפתחותה. משמש כמקור של חומרים מזינים עבור העובר ב 2-3 ימים הראשונים של הדגירה.
חלמון
זהו אוסף של חומרים מזינים המצטברים בתא ביצה של חיה בצורת דגנים או צלחות, לפעמים מתמזגים לתוך מסה אחת. אם אתה בוחן בזהירות את החלמון הגולמי, אז אתה יכול לראות את החלופה של שכבות כהה ואור. שכבות כהה מכילים בעיקר מוצקים. בימים הראשונים של הפיתוח, העובר מקבל לא רק חומרים מזינים החלמון, אלא גם חמצן.
קרא גם על למה תרנגולות להטיל ביצים עם חלמון ירוק.
החלמון מכיל:
- מים - 48.7%;
- חומרים יבשים - 51.3%;
- חלבונים - 16.6%;
- שומנים - 32.6%;
- פחמימות - 1%;
- אפר (חומרים מינרליים) - 1.1%.
חלבון
צפיפות חלבון שונה במקומות שונים. השכבה הדקה עוטפת את החלמון. זה חבל. הבא מגיע שכבה עבה של חלבון נוזלי, המהווה את מקור התזונה של העובר בשלב הראשוני. השכבה הבאה צפופה יותר. הוא מזין את העובר בשלב השני ומבצע פונקציות מגן, לא מאפשר אפרוח בעתיד ליצור קשר עם הקליפה.
חלבון מכיל:
- מים - 87.9%;
- חומרים יבשים - 12.1%;
- חלבונים - 10.57%;
- 0.03% שומן;
- פחמימות - 0.9%;
- אפר (חומרים מינרליים) - 0.6%;
- ovaalbumin - 69.7%;
- ovoglobulin - 6.7%;
- conalbumin - 9.5%;
- חלבונים Ovomucoid - 12.7%;
- Ovomucins - 1.9%;
- ליזוזים - 3%;
- ויטמין B6 - 0.01 מ"ג;
- Folacin - 1.2 mcg;
- ריבופלבין - 0.56 מ"ג;
- ניאצין - 0.43 מ"ג;
- חומצה פנטותנית - 0.30 מ"ג;
- ביוטין - 7 מק"ג.
דיסק גרם
שם נוסף הוא blastodisc. זה הצטברות של ציטופלסמה על פני החלמון. עם זה מתחיל הלידה של תרנגולת. הצפיפות של הקריש היא פחות הצפיפות של החלמון כולו, אשר מאפשר לה להיות בראש כל הזמן (קרוב יותר למקור החום, את השכבה).
קוטיקלה
ציפוי לא מינרלי על גבי הקליפה, נוצר בתוך cloaca וביצוע פונקציות מגן. שכבה זו אינה מאפשרת זיהומים, לחות וגזים להיכנס פנימה.
זה חשוב! על מנת ביצה שנרכשה להימשך זמן רב יותר, לנסות לא לפגוע לציפורן.
כפי שאתה יכול לראות, מוצר המזון הרגיל שלנו יש מבנה הרבה יותר מורכב ממה שיכולנו לדמיין. אפילו האלמנט המשמעותי ביותר לכאורה עושה תפקידים חשובים בתהליך הלידה של חיים חדשים.
