פלפל ממולא הוא מנה של מטבח מולדובה, מטבח בולגרי, מטבח רומני, מטבח אזרביג'אני ומטבח גיאורגיאני. למנה זו הם משתמשים פלפלים קלופים, הם ממלאים אותו עם בשר טחון, בשר כבש, עגבניות, וגם אורז. ניתן להגיש אותם בטבלה עם הערכה ומרכיבים אחרים המתאימים לפלפל.
במאמר זה נשתף את הסודות של איך לבשל פלפל חמוץ טעים ממולא עם כרוב וגזר. אנו ממליצים גם לצפות בסרטון שימושי ומעניין בנושא זה.
מה זה?
התסיסה היא אחת הדרכים לקציר יבולים, גרגרים ופירות לחורף, וכתוצאה מכך, בתהליך של רגעים פיסיקוכימיים, חומצת חלב מופיעה, שהיא חומר משמר טבעי. ירקות כבושים במי מלח (שלמים או פרוסות), או במיץ אישי (הם כתושים, קצוצים, קצוצים), מלח נוסף, בהשפעת חיידקי חומצה לקטית, תסיסה (תסיסה).
מלח אינו נחשב מרכיב חשוב, הוא משפיע על הטעם ומעכב את היווצרות פתוגניות.. מלח מלח נלקח בכמות של 5% ממספר הנוזלים, ותסיסה במיץ אישי בשיעור של 1.5-2% מהיקף הירקות.
פלפל כבוש עם גזרים
המצרכים:
- 3 ק"ג של פלפל;
- 0.5 ק"ג בצלים;
- 0.3 ק"ג גזר;
- 50 גרם מלח;
- כוס אחת של שמן צמחי;
- 10 שיני שום;
- שמיר יבש.
שיטת בישול:
- פלפל צריך להיות מתוק ומאוחר.
- לאחר מכן, לשטוף את הפלפלים לנקות את הקרביים והזרעים שלה. לשטוף עוד פעם אחת.
- ואז אופים את הפלפלים ב 180 מעלות צלזיוס במשך חמש דקות.
- דק קוצצים את הבצל.
- חותכים את הגזר לפסים ארוכים.
- מטגנים בצל וגזר בשמן צמחי. השתמש רק כוס שלישית של שמן. מטגנים במשך חמש דקות.
- בקערה אל בצל מטוגן וגזר להוסיף שליש מלח ושום. מערבבים הכל ומתחילים למרוח פלפל.
- שים את הפלפל במיכל. מלח ומפזרים כל שכבת פלפלים עם שום. טפטוף עם שמן צמחי. שים את העומס על גבי ולשים במקום קר במשך 24 שעות.
- כאשר פלפל בשמן יוצק מיץ, לשים אותו בחדר מגניב שבו הטמפרטורה לא יעלה על ארבע מעלות צלזיוס. מכינים את הפלפל בתוך כחודש. כדי לשמור על פלפל עד האביב, הטמפרטורה לא צריך להיות נמוך מ 0 מעלות ולא גבוה מ 4 מעלות צלזיוס.
עם כרוב
המצרכים:
- 10 חתיכות של פלפל;
- 500 גרם של כרוב;
- 2 גזרים;
- 3 שיני שום;
- פלפל מריר לפי הטעם;
- כל הירוקים לטעום.
פיקל:
- ליטר מים;
- שתי כפות מלח;
- ארבע כפות סוכר;
- שתי חתיכות של שחור ו allspice;
- שני דפים של lavrushka.
שיטת בישול:
- לשטוף פלפלים, לקלף מן הליבה והכניסו לתוך מים רותחים במשך שתי דקות.
- כדי לקרר את הירקות במהירות, הם צריכים לעבור למים קרים. פלפל צריך להיות רך וגמיש.
הכנת מלח:
- מביאים מים לרתיחה, מלח, מוסיפים סוכר ותבלינים.
- קיררו אותו.
בישול מלית:
- לטחון כרוב מחית בלי להוסיף מלח.
- על מגרדת משובחת, גזר באח ושום.
- מערבבים הכל ומוסיפים ירקות קצוצים, פלפל ופפריקה.
- ממלאים את הפלפלים וחותמים את המלית.
- מעבירים את הפלפלים מוכנים למיכל שבו התסיסה יתקיים ויוצקים את המלח הקריר.
- כסה והורד כלפי מטה עם עומס.
- חנות בטמפרטורת החדר במשך ארבעה ימים, ולאחר מכן לקרר.
צפה בסרטון על בישול פלפל כבוש ממולא עם כרוב:
אפשרויות מילוי
פלפל יכול להיות ממולא עם מילויים שונים, למשל:
דגנים שונים (לרוב אורז);- קטניות;
- דגים;
- תפוחי אדמה;
- גבינה;
- שרימפס;
- פטריות;
- בשר;
- בשר טחון;
- פירות יער
דגנים שונים (לרוב אורז);כיצד לאחסן?
אתה יכול לאחסן את הירק הזה, כמו שאר היבול מותסס, בבנקים, מרתף, מקרר, חביות על המרפסת. פלפלים עם כרוב, בצל וגזר צריך להיות מאוחסן בחדר קר.. מיכל חייב להיות סגור עם עפעפיים פלסטיק, כך התמלחות לא מתאדות ואת החמצה של הפלפל לא מתרחשת.
הכנה לקראת החורף
ישנן כמה שיטות כדי להציל פלפל. שיטות אחסון לפלפל החורף:
- ייבוש
- מריחה בבנקים.
- מקפיא במקפיא.
חשוב: עם הכנה נכונה ואחסון של פלפל, כל תכונות שימושיות שלה לא ישתנה.
עובדות מעניינות
- ישנם כ 1000 סוגים של פלפלים בעולם.
- כאלף וחצי אלף צמחים שייכים לסוג הפלפלים - עשבי תיבול, מטפסים ושיחים. פלפל הוא הנפוץ ביותר באזורים הטרופיים של אמריקה, פה ושם במזרח אסיה.
- המולדת של פלפל היא הודו, שם היו הראשונים אזכור זה לפני כשלושת אלפים שנה.
- במאה ה -16, פלפל אדום הובא לרוסיה. עכשיו הוא גדל בכל חלקי הארץ.
- פלפל משמש לא רק לבישול, אלא גם למטרות רפואיות. לדוגמה: משחות להתחממות, בייצור של תיקון פלפל, המשמשים לייצור תרופות כדי לשפר תיאבון, עיכול הדם.
- לא כל פלפל אדום יש חדות, זנים כאלה נקראים מתוק, למשל: פפריקה. המתיקות של פלפל זה משתנה מתון עד חזק. זהו יבול ירקות מפורסם.
- בהתאם לזנים, פלפלים יש מגוון של תכונות מועילות. לדוגמה: בפלפל אדום יש הרבה ויטמין C, ב פלפל מתוק - ויטמין A, ושימוש ירוק יפסיק את הפיתוח של טרשת עורקים, שריפה - יהיה להקל על דיכאון.
מסקנה
פלפל הוא ירק טעים ובריא. רוב יוד, סיליקון, ברזל ונוגדי חמצון נמצאים בפלפל הבולגרי. בזכות הכבישה, אתה יכול להכין גם פלפלים חמים ומתוקים. מתאים למגוון של מאכלים. מושלם למרקים. פלפל ממולא הוא מנה פשוטה וטעימה. יש לו טעם ואסתטיקה מעולה. מנה זו תשמח את כל האורחים בשולחן החג.
