ספטמבר הוא מסורתי "עובד" חודש עבור קוטפי פטריות. מרוצים "ציידים" לשאת מן היער דלי מלא וסלים של מגוון רחב של פטריות. העונה של "ציד שקט" אינה ארוכה, והפטריות החתוכות כמעט ואינן מתחדשות, ולכן, עם חזרתך מן היער, עליך להתחיל מיד לעבד אותן.
ישנן דרכים רבות לקצור פטריות: חמוצים, ומטגנים, יבש להקפיא. בואו נסתכל על דרכים להכין את זה מועדף, פופולרי, חטיף בריא וטעים.
תצוגות מתאימות
כמעט כל המינים של פטריות הגדלים ביער כפופים כבישה. אפשר מלח:
- דבש אגר.
- שמפרחים.
- חלקלק
- Podoreshniki (הם plantains, seryanki, פטרוזיליה).
- Valui.
- רוסולה
- צ'נטרלס
- וויטפיש.
- ריצ'י.
- Subbersibles (שחור, שחור, שחור ויבש).
- פטריות צהובות (מקרצפים, גלים צהובים).
- פטריות חלב שחורות (שחורים).
- חלב.
- מסלאטה
- Mokhovikov (פולנית, ירוק, אדום ופטריות מגוונות).
- ציפורים אספן.
- בראונברי.
- פטריות לבנות.
פטריות צינוריות נחשבים הטוב ביותר עבור המלחה. הקטגוריה של פטריות מלוחים טעים ביותר כוללים lachi. פטריות הצינורי הם טעימים במיוחד במלח, אבל עבור המלחה הם משתמשים רק חזק וצעירים, אחרת בתהליך הבישול הכובע יהפכו חסר טעם ו רפויה, וכן מחנק מסוים יאבדו.
שלב הכנה
השלב המהנה ביותר של קציר פטריות לחורף הולך היער מאחוריהם, ליישב את הפטריות בפחיות מדגם מוצרים מוגמרים.
התהליך הארוך והמייגע ביותר הוא שלב ההכנה, הכולל מיון, ניקיון ושטיפה.
מיון
מומלץ לפרק את פטריות על ידי מינים, שכן פטריות שונות יש פעמים שונות עישוב. ב מתכונים ישנים רבים הוא הניח "עשב משותף", אבל עדיף לטפל בכל סוג אחרת (יש להם בישול שונים פעמים השריית). אפשר לשים פטריות במיכל אחד עבור המלחה לאחר הכנה ראשונית.
ניקוי
יש לנקות את כל הפטריות מלכלוך, להסיר נזקים קיימים ולשטוף היטב במים. בזהירות מספקת יש צורך לשטוף את החריצים החציוני של הכובעים. הרגליים מופרדות מן הכובעים של פטריות מסוג צלחת. בעזרת מברשת שיניים לא נוקשה מאוד, עפר מוסר בחלק הפנימי בין הצלחות. העור מן הכובעים מוסר מן השמן ואת syroezhek.
חיתוך פטריות גדול יהיה קל ונוח יותר במהלך הניקוי.
מקירציה
לספוג את סוג של פטריות המכילות את מיץ חלבי (lachiks). זמן ההליך תלוי רק במידת המרירות (קאוסטיות). לעתים קרובות לדבוק הפעם:
- הכינורות, שייקים, podoreshniki, valui, moths, פטריות חלב שחור - מ 2 עד 5 ימים.
- Volnushki - עד 1-1.5 ימים.
- פטריות לבנות - עד יום אחד. כמה קוטפי פטריות לבנים לא להשרות פטריות לבנות קטנות.
- ראסולה ופטריות - אתה לא יכול להשרות.
איך חמוצים פטריות?
לאחר ניקוי מראש המלחה, אתה יכול לנשום בקלות. תהליך המלוח הנותר הוא מהיר וקל.
פטריות מומלחות בדרכים הבאות: יבש, קר וחם.
יבש
Differs יבש בדרך לפחות העבודה ונוחות. שיטה זו מתאימה רק עבור syrozhezhek ו Ryzhikov. כמה קוטפים פטריות יבש כבוש להשתמש podoreshniki, gladeshi ו nihka. פטריות אלה יש מיץ חלבי חלבי, אז אתה לא צריך הניסוי, ולפני המלוח הם צריכים להיות רטובים.
Ryzhiki הם פטריות של הקטגוריה הראשונה.. הם טעימים ללא עיבוד נוסף, ולכן הם מושלמים עבור מלוחים יבשים. כל סוגי syroezhek, למעט שריפת, ניתן מלוח ללא עיבוד נוסף.
השיטה נקראת יבש בשל העובדה כי הוא שונה מן השיטה "רטוב" קר של היכולת לא לטבול את הפטריות לפני המלחה. הם מספיק כדי לנקות את פסולת הדבקה עם מטלית רכה.
ב syruzhekah צריך להסיר את העור מן הכובעים - זה נותן מרירות.
קר
שיטה זו של פטריות מלוחים מבטלת את הטיפול בחום. פטריות נשטפות וניקוי, הם ספוג חלב, ואז מתחיל תהליך המלחה ישירה.
שום, שמיר, עלה דפנה, וכו 'יש לשים על החלק התחתון של המיכל מוכן בתחתית המיכל מוכן. זה לא מומלץ להוסיף הרבה תבלינים כדי לא להפריע את הטעם של פטריות.
פטריות מונחות בשורות על כובעים, ואז הם שפכו עם מלח מעידים (40 - 50 גרם לכל 1 ק"ג של פטריות). לאחר יישוב כל הפטריות, יש צורך לשים על הבד הלא סינתטי על גבי, לכסות אותו במעגל ולחץ למטה עם דיכוי.
תחת עול של פטריות יפריש מיץ ליישב כל 2 - 3 ימים. אז אתה יכול להוסיף חלק חדש מלמעלה עד שהם כבר לא להתיישב, ואת קיבולת כולו מלא.
חם
שיטה זו רלוונטית עבור צלחת ופטריות צינורי. הכנה ראשונית סטנדרטית משמש, פטריות יש לנקות, שטף. במינים lamellar, הרגליים מנותקים, ואם הכובעים הם עגולים מדי, הם חתכו. טבילה מראש אינו הכרחי עבור פטריות צינורי. חשוב להשרות את הסרטן לפני המלחה החמה.
לאחר תהליך ההכנה הראשונית, הפטריות חייב להיות מבושל, אשר קובע את שם השיטה.
פטריות יש לשים במים מומלחים (50 גרם לכל 1 ליטר מים) מבושל.
הזמן נחשב מ רותחים עם פטריות.:
- Ryzhiki - מים רותחים 2 - 3 פעמים.
- Chanterelles - מ 15 עד 20 דקות.
- Valui - מ 30 עד 35 דקות.
- דבש agarics - 25-25 דקות.
- פטריות - מ 10 עד 15 דקות.
- טעינות ופטריות חלב - מ -7 עד 10 דקות.
- Volnushki ורוסולה - מ 10 עד 15 דקות.
- מסלטה, בקר, פטריות אספן, פטריות בולטוס, פטריות פורצ'יני - מ 10 עד 15 דקות.
כיצד לאחסן?
פטריות מלוחים מאוחסנים בטמפרטורה של 0 עד 3 ... + 4⁰С. יש צורך למנוע את פטריות מן מקפיא, אשר יכול לקרות בעת אחסון החסר על מרפסת בדירות בעיר.
אם הם יקפאו, פטריות יתחילו להתפורר, ואת הטעם שלהם יאבדו ללא תקנה.. אפילו עלייה קלה בטמפרטורה לא רצוי, פטריות יכול לגדול עובש חמוץ בטמפרטורה של 5 + ... 6 +.
יש להקפיד תמיד כדי להחמיץ פטריות. במקרה של אידוי, עליך להוסיף מיד מים רותחים.
עם הופעת עובש על גבי הבד יוחלף על ידי אחר. אם אתה רוצה לעזוב את הבד כבר בשימוש, אז זה צריך להיות שטף מבושל. הדיכוי ואת המעגל נשטפים היטב מבושל מעל 2 עד 3 פעמים.
כדי להגן על פטריות מעובש, אתה יכול להוסיף שמן חמניות מלח, אשר חייב להיות מבושל לפני הוספת. זה יספק הגנה נוספת מפני כניסת חיידקים ואוויר.
