פסטרנק הוא ירק טעים ובריא! ברוסיה, הוא ידוע מאז המאה ה -17, והפניות אליו נמצאו מאז המאה ה -1 לפנה"ס.
הוא הפך למפעל תרבותי בזכות הרומאים הקדומים - הוא הוגש על השולחן הן בבתי האצולה הרומית והן במחנות הלגיונות.
בימי הביניים, השורשים של Pasternak נכללו בתזונה היומית של כל אוכלוסיית מרכז אירופה.
אבותינו תמיד מעריכים את המאפיינים שימושיים להפליא של שורש זה משמש מתכונים מרפא.
הגדרה ותיאור בוטני
פסטרנק (פסטינאקה סאטיבה) - צמח דו-שנתי או רב-שנתי ממשפחת מטריה אמבליפרה (הידוע גם בשם סלרי Apiaceae) של Genus Pasternak (Pastinaca). צמח עם עונת גידול ארוכה. הוא גדל ל 1-1.5 מטר גובה בשנה הראשונה וצורות השורש המחתרת. חיתוך הוא בדרך כלל שנקטפו לאחר הכפור עונתית הראשונה, כאשר השורשים להגיע 14-25 ס"מ אורך, מושך (את העקירה) את המפעל כולו יחד עם השורש.
הכפור מתון הכרחי עבור הקציר טוב, הם להקל על ההמרה של עמילן ביותר לתוך סוכרים ולעזור בפיתוח של parsnips ארוך, צר וקשה. אם הגזרול נשאר ללא פגע, הצמח זורק ניצני מטריה מתוך פרחים צהובים קטנים.
פריחה מתרחשת בתחילת יוני עד אמצע יולי. (אם כי צמחים מסוימים יכולים להמשיך לפרוח עד אמצע ספטמבר). פרחים לייצר זרעים צהובים גדולים חיוורים. משאיר חלופי pinnate חלופי, מסועף. לכל עלה יש 5-15 כרוזים מלבניים עם קצוות משוננים ואונות עמוקות.
ניחוח חריף עדין הוא קצת כמו פטרוזיליה. ואכן, לגזר לבן יש קווי דמיון רבים עם חברים אחרים במשפחת אפיאצ'ה, כגון פטרוזיליה, גזר, כוסברה, שומר, שמיר, סלרי, כרוב, כמון ועוד. Botanists יודעים על 15 סוגים של גזר, אשר גזר הוא מעובד ברחבי העולם היום.
הרכב כימי
ירקות עשירים בצמחי מרפא בריאים רבים (חומרים מזינים צמחיים), פלבנואידים, נוגדי חמצון polyacetylene (falkarinol, falkariniol, panaxidiol ו methylfalkarindiol) כמעט שלא נמצא בירקות אחרים. רק 100 גרם. המוצר לספק את הצורך של הגוף לשיעור היומי של ויטמין C!
Pasternak הוא אחד המקומות הראשונים בין הירקות שורש לתוכן של פחמימות קל לעיכול. זהו אחד ממקורות עשירים של סיבים תזונתיים, מקור של ויטמינים B1, B2, B6, K ו- E, כמות משמעותית של מינרלים. יתר על כן, ירקות שורש עסיסי שלו אינו מכיל כולסטרול.
| הערך התזונתי של גזר לבן Pastinaca sativa (100 גרם) | ||
| קריטריון | ערך תזונתי | אחוז היומון היומי |
| אנרגיה | 75 קק"ל | 4% |
| פחמימות | 17.99 g | 14% |
| חלבון | 1.20 גרם | 2% |
| שמן | 0.30 גרם | 1% |
| כולסטרול | 0 מ"ג | 0% |
| סיבים תזונתיים | 4.9 gr | 13% |
| ויטמינים | ||
| חומצה פולית | 67 מק"ג | 17% |
| ניאצין | 0.700 מ"ג | 4% |
| חומצה פנטותנית | 0.600 מ"ג | 12% |
| פירידוקסין | 0.90 מ"ג | 7% |
| ריבופלבין | 0.050 מ"ג | 4% |
| תיאמין | 0.090 מ"ג | 7,5% |
| ויטמין A | 0 | 0% |
| ויטמין C | 17 מ"ג | 29% |
| ויטמין K | 22.5 מק"ג | 19% |
| אלקטרוליטים | ||
| נתרן | 100 מ"ג | ˂1% |
| אשלגן | 375 מג | 8% |
| מינרלים | ||
| סידן | 36 mg | 3,5% |
| נחושת | 0,120 מ"ג | 13% |
| ברזל | 0.59 מ"ג | 7,5% |
| מגנזיום | חשוב mg | 7% |
| מנגן | 0.560 מ"ג | 24% |
| זרחן | 71 מ"ג | 10% |
| סלניום | 1.8 מיקרוגרם | 3% |
| אבץ | 0.59 מ"ג | 5% |
מראה, שלא כמו פטרוזיליה
שורש פטרוזיליה יש ריח גזר נפלא עם רמז של סלרי, לפת ועלי פטרוזיליה. הטעם של גזר לבן הוא קצת מתוק. אבל, הולך לסופרמרקט, אתה יכול בקלות לעשות טעות בבחירה, כי חיצונית השורשים של שני המינים נראים כמעט אותו דבר: צבע השורש, כמו parsnips ופטרוזיליה, הוא לבן, שמנת או צהוב בהיר.
ובכל זאת יש תכונה אחת מייחדת. הגבעולים של פטרוזיליה הם כמו הרחבה ישירה והרחבה של השורש. הגבעולים של גזר הדין נראה לגדול מתוך החלק הפנימי של השורש, ויצרו שקע עגול בחלק העליון. לאחר הסרת הגבעולים, נשאר שקוע בקלות ניכרת.
תמונה
בתמונה למטה אתה יכול לראות איזה שורש לבן השורש הוא, איך זה צמח גדל ומסתכל.
אינדיקטורים והתוויות נגד
תכונות שימושיות
שורש Parsnip מצא יישום מתכונים רבים של הרפואה המסורתית, כצמח מרפא. היתרון של הירקות הוא שיש לו השפעה מרגיעה על:
- מערכת העצבים;
- משפר את העיכול ואת זרימת הדם;
- מחזק כלי דם ונימי דם;
- תומך הורמונים אופטימליים;
- מפחית נפיחות;
- מטפל בכליות;
- הצטננות;
- מחלות ריאות וסימפונות;
- משכך כאבי בטן ועוויתות בכבד.
הגבלת השימוש
ובכל זאת הירק הזה אינו שימושי לכולם! הגבלת השימוש של גזר יכול להיות גיל. יש התוויות נגד השימוש בו עבור ילדים מתחת לגיל שנה ואנשים מעל 75 שנים. זהירות מומלץ עבור חולים הנוטלים תרופות נגד סרטן ותרופות שגורמות רגישות, שכן השילוב עלול להגביר את תופעות הלוואי. אנשים עם מחלות צריך להיות זהיר מאוד:
- photodermatosis;
- diathesis;
- אמפיזמה;
- אסתמה;
- סוכרת;
- חריגות חמורות במערכת הלב וכלי הדם.
תמציות גרדת לא צריך לקחת דימום והריון. התוויות נגד אלה הן בשל השפעות אלרגניות אפשריות.
כיצד להשתמש בירקות?
בבישול
ירקות נוסף ל:
- מרקים;
- קדרות;
- תבשיל;
- גולש
- לחם;
- מאפים מתוקים.
הטבחים הכי מיומנים יכולים לבשל פנקייקס ופנקייק. משמש להכנת ריבה, ריבה קמח מתוק עבור עוגות. בצורתו הגולמית, קצוץ על פומפיה גסה, הירקות מתווספים לסלט ירקות ופירות שונים, סתימות.
הוא מבושל עם פירה, כרישה, כרובית וירקות אחרים, מוגש עם דגים, בשר, עוף. Parsnips מיובשים כמו תיבול עבור מנות חמות נשמר.
מנות טעימות מאוד של ירקות שורש, אפוי בתנור ו מאודה:
- בשביל זה, הירק הוא חתך לחתיכות קטנות;
- הניח בתנור או בדוד כפול;
- בגילאי 8-12 דקות עד לבישול מלא, בתוספת מלח ותבלינים.
Parsnips מבושלים במעיכת לב רך. עבור צלחת זו, חתיכות בינוניות של ירקות מבושלים ולאחר מכן מחומם עם חמאה. פירה תפוחי אדמה הם מלוחים ומדוללים עם חלב חם.
צ 'יפס מקוריים ושימושיים עשוי פטרוזיל, תוך הכנת אותם קל מאוד!
- מחבת עמוקה עם שמן צמחי מוזג מחומם ל 180 מעלות.
- ירקות שורש נחתכים לפרוסות דקות.
- מנות קטנות טבולות בשמן חם.
- לטגן במשך 45 שניות עד חום זהוב.
- תבלינים ומלח מתווספים לפי הטעם.
ישנם מתכונים רבים לחשוף את הסודות של בישול מגוון של מנות מן גזר.
ברפואה
ברפואה העממית, גזר הדין הוא תמיד מוערך מאוד.
- מערכת הנשימה.
- המפעל משמש לטיפול במחלות רבות הקשורות לזיהום בדרכי הנשימה;
- לחסל שיעול וגרון כואב;
- דלקת ריאות;
- אסתמה;
- ברונכיטיס.
לב- מחזקת את שרירי הלב;
- משפר את זרימת הדם;
- תומך בסביבה הימית של הגוף.
- דם וכלי דם.
- מווסת את לחץ הדם;
- מחזקת את קירות כלי הדם;
- ויטמין C, B9 וברזל, נוכח parsnips, הם קריטיים עבור היווצרות דם ומניעת אנמיה, במיוחד אצל נשים;
- ויטמין E מסייע ביצירת כדוריות דם אדומות, מגביר את התחבורה חמצן בגוף.
- עיכול מזון.
- מעורר תיאבון;
- מקל על עיכול;
- מסיר הפרעות של מערכת העיכול.
- שיניים וחניכיים.
- ויטמין C וחומצה פולית ב parsnips לשפר את בריאות הפה הכללית;
- מניעת דלקת חניכיים;
- דלקת בלשון;
- כאב שיניים;
- ריח רע מהפה;
- לתמוך בבריאות של רקמות החיבור וחניכיים;
- לחזק שיניים.
- עיניים
- מונע בעיות עיניים שונות, כולל ניוון מקולרי;
- הידרדרות החדות הראייה אצל הקשישים.
- הבטן מרגיע עוויתות וכאב בטן חמור.
- המעי.
- ממריץ פריסטליס פנימי מהיר וקל יותר;
- מבטל את הנפיחות ואת היווצרות הגז מופרז.
- כליה.
- מנקה את הכליות מפעיל את תפקידם ואת השתנה;
- מפחית דלקת של שלפוחית השתן ודרכי השתן;
- מסיר אבנים בכליות וחול.
עצמות ומפרקים.- יעיל בדלקת מפרקים שגרונית;
- צנית;
- שיגרון.
מנגן הכלול בירקות הוא גורם משותף של glycosyl transferase, אשר מסייע בשחזור הסחוס וחיזוק העצמות, ועוצר אוסטאופורוזיס.
- דיכאון
- מבטל חרדה;
- נוירוזה;
- נדודי שינה
- עור
- מגרה הזעה;
- מפחית חום;
- נוגדי חמצון וויטמינים E ו- C לשחזר תאי העור ולמנוע הזדקנות מוקדמת.
- משקל צריכה רגילה מפחיתה את משקל הגוף.
לב
עצמות ומפרקים.מתכונים עממיים עם הוראות צעד אחר צעד
כדי להגדיל את העוצמה
המצרכים:
- 2 טבלה. כפות שורש קצוץ קצוץ;
- דבש (סוכר).
בישול
- למלא את השורשים עם 250 מ"ל של מים רותחים;
- מתעקש 2 שעות;
- זן.
קבלה: 1/3 כוס 4 פעמים ביום 15 דקות לפני ארוחה עם דבש או סוכר.
קורס: 14-21 ימים בהתאם למניעה או לטיפול.
כדי לשחזר רקמות עצם וסחוס
המצרכים:
- 250 גרם של שורש פטרוזיל;
- 3 לימונים;
- 120 גרם שום.
בישול
- כל הרכיבים מרוסקים ומעורבים;
- מעבירים את התערובת לצנצנת זכוכית בגודל 3 ליטר;
- יוצקים מים רותחים על הצוואר;
- לעטוף היטב, מתעקשים 8-12 שעות.
הקבלה: 70 גרם של עירוי 3 פעמים / יום 30 דקות לפני הארוחות.
קורס: 3-4 חודשים.
למניעת מחלות לב וכלי דם
המצרכים:
- 30 גרם של פטרוזיליה;
- 100 מ"ל של גזר;
- 5 גרם של שורש ולריאן;
- מיץ משורש פטרוזיל;
- 2 כפיות דבש.
בישול
- יוצקים מעל פטרוזיליה, גזר לבן ולריאן קצוץ עם 200 מ"ל מים רותחים;
- מתעקש 1 שעה;
- זן;
- לערבב את עירוי וכתוצאה מכך עם מיץ של שורש גזר;
- הוסף דבש
הקבלה: 3 שולחנות. כפית 2-3 פעמים ביום במשך שעה אחת לפני הארוחות.
קורס: 21 ימים.
להתאוששות לאחר ניתוח
משקה טוני
המצרכים:
- שורשי גזר;
- מותק
בישול
- לסחוט מיץ מ גזר;
- לערבב עם כמות קטנה של דבש כדי לשפר את הטעם.
הקבלה: על שולחן אחד. כף 3 פעמים ביום 30 דקות לפני הארוחות.
מתכון appliqués
המצרכים: 3 טבלה. כפות שורש קצוץ קצוץ.
בישול
- למלא את השורשים עם 250 מ"ל של מים רותחים;
- מתעקש 5 דקות;
- זן.
קבלה: לשתות אינפוזיה, ספין כדי להחיל על מקומות כואבים, הצבת אותם שקית גזה (בד).
קורס: להשלמת תקופת הניתוח לאחר הניתוח.
השימוש ירקות לפתות התינוק
במדינות רבות באירופה, גזר לבן שייך לרשימה של מזון לתינוק מומלץ מ 6 חודשים, כמרכיב של מגוון רחב של תבשילים ירקות. ירקות השורש צריך להיות מוכנס לתוך דיאטה של הילדים בהדרגה. ובזהירות רבה, דבקות בעקרונות הכלליים ובהתבוננות בתגובות גופו של הילד.
למניעה וטיפול במחלות ילדות, יש להשתמש במינונים נמוכים באופן משמעותי במרשמים. עבור ילדים מ 1 שנה, ירקות מוצעים במינונים קטנים, למשל, בצורה של מרק מרוכז חלש או במרקים. לאחר 1.5-2 שנים, ילדים עשויים מ גזר לבדם או בשילוב עם מוצרים אחרים לאחר עיבוד חם ובכמויות קטנות.
פסטרנק - מזון, תבלינים ורפואה בעת ובעונה אחת. שורש הוא מוערך במשך מאות שנים נשאר חלק מתזונה בריאה. זהו ירק רב תכליתי עם מערך מרשים של חומרים מזינים והיתרונות הבריאותיים!
