איך מלפפונים עגבניות לחורף, מגוון של מתכונים

עגבניות כבושות - חלק בלתי נפרד מהתזונה שלנו. הם שמחים לאכול בחג, ובטבלה היומית.

וכל פילגש קנאי יש מתכונים האהוב עליו עבור פיתולים עגבניות לחורף. הטעם של עגבניות משומר יכול להיות שונה - חד, מתוק, חמוץ. הכל תלוי התבלינים ותבלינים הוסיף המרינדה.

עגבניות אלה משמשים חטיף מלא, בנוסף מנות רבות אחרות. בזכות חומצה טבעית וחומץ, הם מאוחסנים בצורה מושלמת. עם זאת, סוג זה של שימור יש דקויות שלה בישול.

אתה יודע? השימוש במספר רב של עגבניות, טיפול בחום, אופייני למטבח הים תיכוני. תמותה נמוכה מהתקפי לב של היוונים, האיטלקים, הספרדים קשורה לעובדה זו.

עגבניות כבושות אדומות

לרוב, אדום, בשלים עגבניות נופלים לתוך צנצנות.

חד

עגבניות מושרות עם שום ופלפל חריף, יש טעם חריף במיוחד. הם מושלמים עבור מגוון רחב של אלכוהול, קבב ובשר מבושל על הגריל. כדי להכין אתה צריך:

• ק"ג וחצי קילוגרמים של עגבניות אדומות;
• 1 תרמיל של צ'ילי;
• כמה שיני שום;
• כמה גרגרי שמיר;
• 1 כפית כוסברה;
• 3 כפית. מלחים;
• 1 כפית סוכר;
• 30-40 מ"ל של חומץ (9%);
• 3-4 גרגירי פלפל שחור;
• 3 ציצי ציצים.

ראשית אתה צריך לשטוף את העגבניות ופלפל חריף, לייבש אותם, לשים על מגבת. אז אתה יכול לעשות מרינדה. ב 1.3 ליטר מים רותחים מוסיפים סוכר, מלח, תבלינים אחרים. מרתיחות שלוש דקות. הבא, חומץ הוא שפך פנימה, שוב מבושל.

עגבניות בחוזקה להציב צנצנות סטריליות, הניח ביניהם צ 'ילי, שום קצוץ, פטרוזיליה sprigs. הבנקים לחלוטין שפכו מרינדה חם.

מיכל מילוי לשים במחבת עם מגבת בתחתית לרתיחה במשך 5-10 דקות, בהתאם לנפח.

לאחר עיקור, הצנצנות סגורות, הפוך הפוך מכוסה בבגדים חמים עד שהם מגניב.

עגבניות מוכן בדרך זו ניתן לאחסן עד שנתיים במקום קריר.

מתוק

יש הרבה מתכונים עגבניות חמוצים מתוק. אבל עקרות בית מנוסים ביותר להשתמש קבוצה בסיסית של מוצרים. צנצנת 3 ליטר תצטרך:

• עגבניות בשלות (מספיק כדי למלא את הצנצנת כמה שיותר);
• 200 גרם סוכר;
• 80 מ"ל של חומץ (9%);
• 1 כף. l מלחים;
• 4 עלי דפנה ושני פלפל שחור.

בתוך צנצנות 3 ליטר מחסנית עגבניות. יוצקים מים רותחים מעל הדף ולתת לו לעמוד במשך 30 דקות. אז אתה צריך לנקז את המים, ולהוסיף חומץ על צנצנות.

מלח וסוכר מגורען מתווספים לניקוז המים, מבושלים במשך שלוש דקות ועגבניות מוזגות שוב. לאחר מכן, את המכלים הם התגלגל, עטוף והשאיר לחמם עד מקורר לחלוטין.

העגבניות המרטיטות במתכון זה מבטיחות טעם מתוק וחסר טעם.

איך לעגב עגבניות ירוקות

עגבניות ירוקות משומר עם אותם מרכיבים כמו אדום.

חד

כדי לקבל עגבניות כבוש חריף אתה צריך (הכמות מסומנת לכל צנצנת 1.5 ליטר):

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 עלה דפנה;
• חצי תרמיל של פלפל חריף;
• 10 פלפל שחור;
• 6 אפונה allspice;
• 30 גרם של סוכר ומלח;
• 10 מ"ל של חומץ 70%;
• חצי ליטר מים.

הבנק נשטף היטב, שטוף במים רותחים. תבלינים מונחים על הקרקעית (פלפל אפונה, עלה דפנה, פלפל מריר). עגבניות שטופות בחוזקה לתוך הצנצנת.

ואז הוא מלא עד גדותיו עם מים רותחים מכוסה מכסה מעוקרים. תשאיר את זה לכמה דקות. לאחר מכן, המים מרוקנים ומוסיפים מלח וסוכר בקצב של 60 גרם לכל 1 ליטר.

הנוזל המתקבל הוא הביא לרתיחה, חומץ הוא הוסיף את זה ושוב שפכו לתוך צנצנות, התגלגל. הבנקים נשמרים תחת שמיכה חמה עד שהם מגניב.

מתוק

עגבניות ירוקות כבושות מתוקות בהחלט מגוונות את התפריט היומי. קילוגרם אחד של עגבניות ירוקות ידרוש:

• 7 גרגרי פלפל שחור;
• 4 שיני שום;
• 1 עלה דפנה;
• 2 כפות. l סוכר;
• 1 כף. l מלח וחומצת לימון;
• כמה גרגרי שמיר;
• כמה גרגרי דומדמניות ו / או דובדבנים.

שום, עלי דפנה, פלפלים, דומדמניות, דובדבנים, שמיר ממוקמים על החלק התחתון של פחיות מעוקרים. טנקים ממולאים בעגבניות. ואז הם מלאים מים רותחים והשאיר במשך 10 דקות.

המים מנוקזים, המלח מומס בתוכו, הסוכר ושוב מבושלים. לאחר מכן, מוסיפים חומצת לימון וחומץ אל הצנצנות, יוצקים את המרינדה ומתגלגלים. הבנקים הופכים הפוך, עטוף בבד עבה להתקרר לגמרי.

מתכונים מקוריים לקטיף עגבניות

עגבניות לחורף נקצרים על ידי רוב עקרות הבית, אבל מתכונים מקוריים באמת שימושי יספק על השולחן בחורף לא רק חטיפים טעימים, אלא גם את הויטמינים הדרושים.

אתה יודע? הריכוז של נוגדי חמצון טבעיים ליקופן עגבניות כבוש גבוה יותר מאשר טריים. זה מגן על הגוף מפני ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים, משמר את היופי ואת הנעורים של העור.

עגבניות כבושות עם בצלים

על 7 ליטר פחיות של עגבניות כבוש עם בצל אתה צריך:

• 5 ק"ג עגבניות;
• 3 ליטר מים;
• 1 ק"ג בצל;
• 10 שיני שום;
• 100 גרם של מלח וסוכר;
• 160 מ"ל של חומץ (9%);
• 1/2 חזרת שורש;
• 1 תרמיל של פלפל חריף;
• כמה גרגרי שמיר ודומדמניות.

ראשית, בתוך צנצנת נקייה אתה צריך לשים את כל התבלינים ואת התבלינים, ולאחר מכן לסירוגין לשים את העגבניות שטף בצל קלופים. אתה יכול לנקב את העגבניות על גזע, אז הם לא מתפוצצים.

אז שפכו את המים מים רותחים, מותר לעמוד במשך 10 דקות ו לנקז את המים. זה הביא לרתיחה על ידי הוספת מלח, סוכר וחומץ, ושוב שפך לתוך צנצנות.

זה חשוב! את המרינדה צריך להיות שפכו כל כך הרבה שהוא מתחיל לזרום מתוך המיכל.

ואז הבנקים סגורים עם מפתח, התהפך והשאיר חם עד שהם התקררו.

עגבניות כבושות עם שום

עבור אחד 3 ליטר צנצנת תצטרך:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 2 כפות. l מלחים;
• 6 כפות. l סוכר;
• 2 ראשי בינוני של שום;
• 1 כפית חומצה אצטית (70%).

מעוקר, מחומם פחיות בתנור צריך להיות מלא עגבניות שטף, לשפוך מים רותחים במשך 10 דקות ומכסים עם עפעפיים מבושלים. הכניסו מראש לרתיחה במשך חמש דקות.

אז המים מן הטנקים צריך להיות סחוט, להוסיף מלח, סוכר, חומצה אצטית ולהביא לרתיחה שוב. מוסיפים שום כתוש לצנצנות ויוצקים מלוחים רותחים. עכשיו הם יכולים להתגלגל. שמור את הצנצנות חם עד שהם להתקרר.

עגבניות כבושות עם פלפל

לבישול עגבניות כבוש עם פלפל אתה צריך:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 1.5 ק"ג של פלפל;
• 10 עלי דפנה;
• 20 פלפל שחור;
• 150 גרם סוכר;
• 100 גרם של מלח;
• 50 מ"ל של חומץ (6%)
• 1.7 ליטר מים.

בתחתית פחיות ליטר לשים 5 אפונה 6 עלי דפנה. אחר כך שכבו עגבניות ופלפלים קצוצים. במים רותחים, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ ומערבבים. המרינדה מוכנה שפכו את הבנקים מיד מגולגל ונשלח לאחסון.

עגבניות כבושות עם חצילים

עבור אחד 3 ליטר צנצנת תצטרך:

• 1 ק"ג חצילים;
• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 1 פלפל חריף;
• 2-3 שיני שום;
• 1 חבורה של ירקות (פטרוזיליה, שמיר, מנטה, וכו ');
• 1 כף. l מלח.

קלופים ואמצע חציל חייב להיות הראשון זרועים מלח ונשאר במשך 3 שעות. אז הם צריכים להיות שטף היטב וממולא עם ירקות קצוצים.

תבלינים יש לשים על החלק התחתון של הצנצנת, חצי מלא עגבניות, וממולא חצילים על גבי.

המרינדה מוכנה על ידי הוספת מלח, סוכר וחומץ למים רותחים. נוזל זה מוזג בצנצנות עם עגבניות וחצילים, מעוקר במשך חצי שעה. מגולגל. לעטוף.

עגבניות במרינדה עם סלק

עבור אחד 3 ליטר צנצנת אתה צריך:

• עגבניות (עד כמה שאפשר למלא את הצנצנת);
• 5 בצלים;
• 1 סלק בינוני;
• 2 תפוחים בינוניים;
• 3 שיני שום;
• 5 אפונה allspice;
• 1 ענף סלרי;
• 1 כף. מלח;
• 150 גרם סוכר;
• 1 כף קינוח של חומץ.

מקלפים את הסלק וקוצצים אותם לקוביות. תפוחים לחתוך לתוך 4 חלקים. מקלפים את הבצלים מהקליפה. שים שמיר, allspice, שום, סלרי ולאחר מכן ירקות בתחתית צנצנת סטרילית.

כל יוצקים מים רותחים ועוזבים במשך 20 דקות. לאחר מכן, לנקז את המים, להוסיף חומץ, מלח וסוכר כדי אותו, להרתיח ויוצקים שוב. עכשיו אתה יכול לגלגל את הבנקים. השאירו להתקרר מתחת לשמיכה חמה.

עגבניות כבושות עם תפוחים

עגבניות כבושות טעים לחורף יעשה תוספת של תפוחים מתוקים.

צנצנת אחת של 3 ליטר דורשת:

• עגבניות (קיבולת מילוי מרבית);
• 2 תפוחים מתוקים בגודל ממוצע;
• 3 כפות. l סוכר;
• 1 כף. l מלחים;
• 2 שיני שום;
• חזרת עלים, שמיר, דומדמניות.

שמיר, שום, עלי דומדמניות וחזרת, עגבניות, פרוסות תפוחים פרוסות, טבעות בצל מונחות בצנצנות נקיות. פעמיים את פחיות הם שפכו מעל עם מים רותחים והשאיר במשך 20 דקות.

ואז מלח וסוכר מתווספים למים שהתרוקנו מהקופסאות, מביאים לרתיחה ומזגים שוב. עכשיו עגבניות צריך להתגלגל לעטוף כדי להתקרר. לאחר מכן, שימור צריך להיות מועבר למקום קריר.

עגבניות במרינדה עם שזיפים

החומרים הנדרשים:

• 1 ק"ג של שזיפים;
• 1 ק"ג עגבניות;
• בצל אחד;
• 2-3 שיני שום;
• 5 גרגירים;
• כמה גבעולי פטרוזיליה;
• 3 כפות. l סוכר;
• 1 כף. l מלחים;
• 1 חזרת גיליון;
• 2 כפות. l חומץ.

ראשית אתה צריך לעשות כמה נקבים ליד גזע העגבניות, כך שהם לא להתפוצץ כאשר שופכים מים רותחים. אז כל התבלינים, העגבניות והשזיפים ממוקמים באקראי בצנצנות, וביניהם טבעות בצל.

לאחר מכן את המכלים הם שפכו עם מים רותחים, מכוסה עפעפיים והשאיר במשך 15 דקות. אחרי רבע שעה, המים מתרוקנים, מלח, סוכר, חומץ מתווספת אליו, מבושלים שוב ומיד מוזגים לתוך צנצנות.

השלב האחרון הוא המכסה של פחיות עם כובעים סטריליים. לפני קירור מלא, שימור מוחזק עטוף.

עגבניות במרינדה עם ענבים

צנצנת 3 ליטר תצטרך:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 1 פלפל בולגרי;
• 1 חבורה של ענבים מכל מגוון;
• 1 תרמיל של פלפל חריף;
• 3 שיני שום;
• 2-3 עלי דפנה;
• 1 חתיכת שורש חזרת;
• 3 גבעולי שמיר;
• דובדבנים ו / או דומדמניות;
• 1 כף. l מלח וסוכר.

טרום לשטוף, לעקר צנצנות ועפעפיים. להפריד את ענבי הענף, לנקות את הפלפלים מן הזרעים לחתוך אותם לפרוסות, לקלף את הפלפל מן הזרעים לחתוך אותם לתוך הטבעות, לקלף את השום חזרת.

בתחתית הצנצנת הניחו את כל התבלינים ועשבי התיבול, ואז - עגבניות, מעורבב עם גרגרים של ענבים ופרוסות של פלפל מתוק. על גבי, כל מפוזרים עם כמות מסוימת של מלח וסוכר.

פחיות מילאו בדרך זו הם שפכו עם מים רותחים, מכוסה מכסה מותר לעמוד במשך 10 דקות. אז את המרינדה צריך להיות סחוט, הביאו לרתיחה, ושוב שפך לתוך צנצנות. להתגלגל ולהמשיך להתחמם עד מגניב.

עגבניות במרינדה עם דומדמניות שחורות

לבישול תזדקק ל:

• 2 ק"ג עגבניות;
• זוג עלי דומדמניות שחורות;
• 300 מ"ל של מיץ דומדמניות שחורות;
• 1.5 אמנות. l מלח ו 3 כפות. l סוכר;
• 1 ליטר מים.

זה חשוב! מאחר שלדומדמניות יש טעם משלהן, אין צורך בתבלינים נוספים.

עגבניות שטופות נוקבות בקיסם על הגבעול. עלי דומדמניות ממוקמים על החלק התחתון של פחיות, ואז עגבניות ממוקמות עליהם. בנקים ממולאים.

כדי להכין את המרינדה, מוסיפים מים, מלח, מיץ דומדמניות למים ומביאים לרתיחה. עגבניות הם שפכו עם זה נוזלי רותח והשאיר במשך 15-20 דקות.

ואז שלוש פעמים את המרינדה מרוקן מן פחיות ושוב מבושל. לאחר הפעם השלישית, אתה צריך לגלגל את הצנצנות, לעטוף אותם בשמיכה ולהשאיר אותם חמים עד מקורר לחלוטין.

מומלץ לסגור את העגבניות לחורף בצנצנות של ליטר אחד, כך שאפשר לאכול אותן במהירות, אבל למשפחה גדולה עדיף להשתמש במכלים של 3 ליטר.

זה חשוב! כדי להגביל את השימוש של עגבניות כבוש בגלל התוכן הגבוה של מלח בהם צריך להיות אנשים עם מחלות של מערכת הלב וכלי הדם ואת הכליות. אתה צריך להיות גם זהיר של מי נוטה תגובות אלרגיות.

עם הדבקות מדויקת בטכנולוגיה של מריחה ועיקור צנצנות לא יתפוצץ, ואת המוצר לא יידרדר.

צפה בסרטון: איסוף זרעים של ירקות רטובים: זרעי עגבנייה, מלון ודלעת (אַפּרִיל 2024).