ב ייננים חובבים, אחד הזנים הענבים הפופולריים ביותר היא איזבלה. מתברר מתוקים למדי, קצת טארט ומשקה נעים בדרך כלל. יחד עם זאת, הצמח עצמו הוא יומרני בטיפוח ושומר באופן מושלם על הכפור שלנו. אבל אנחנו נדבר על איך לעשות יין מענבים "איזבלה" בבית.
תכונות של ענבים "איזבלה"
לפני שתתחיל לעשות, אתה צריך להכיר את מגוון כדי להבין את התכונות שלו, כדי לדעת מה לצפות ממגוון זה. מגוון מתייחס השולחן הטכנית, אשר משמשים להכנת יינות קינוח לא רק, אלא גם juices, ריבות, compotes. פירות ניתן לאכול טרי.
חבורה של ענבים צפופה, ללא פערים בין גרגרי יער, גלילי או בצורת חרוט. גרגרים כהים בינוניים יש פטינה קלה, עור צפוף כי הוא מופרד בקלות מן העיסת. זה האחרון יש טעם תות, על 16% תוכן הסוכר 6-7 גרם / חומציות l. העצמות קטנות ובכמויות קטנות.
אתה יודע? מגוון "איזבלה" bred באמריקה לפני כמה מאות שנים. התברר מן המעבר של זנים "Vitis Vinifera" ו "Vitis Labruska". תרומה משמעותית להתפתחותה נעשתה על ידי המגדל ויליאם פרינס, שהביא אותו למאפיינים שהמגוון מפורסם כיום.
זהו מגוון ענבים מאוחר הבשיל כי יש תשואות גבוהות, עמידות לכפור ומחלות. מרגע הופעתו של הניצן הראשון עד סוף ההבשלה של פירות יער, כ 180 ימים חולפים. פירות יער מוכנים לקציר בחודשים ספטמבר - אוקטובר. עד 70 סנט של היבול ניתן לקצור לדונם. שני זנים עיקריים מעובדים: כהה, או קלאסית, ולבנה, הנקראת "נח". כל זנים ענבים לחלוטין להכות שורש באזורי אקלים שונים. הדבר היחיד ברצועה הקרה של גרגרי יער לא יכול להיות זמן להבשיל.
תנאי איסוף והכנה של פירות יער
כאמור ענבים להבשיל בחודשים ספטמבר - אוקטובר, בהתאם לאזור האקלים. אבל כדי לקבל יין ענבים תוצרת בית מ "איזבלה" התברר ריחני ומתוק למדי, אתה צריך להסיר את אשכולות שבוע לאחר הבגרות הטכנית.
זה חשוב! קציר צריך להיות לפני הכפור, אחרת זה ישפיע על הטעם של היין. מומלץ לעשות זאת במזג אוויר שטוף שמש.
עבור היין, זה לא משנה מה גודל פירות יער יהיה. העיקר הוא שהם בוגרים מספיק ולא מפונק. לאחר הקציר, יש צורך לבדוק בקפידה את כל אשכולות ולהסיר את הפירות מפונקים, יבשים, בוגרים.
לאחר הקציר, כביסה אסור בהחלט. הפריחה הלבנה הטבעית מכילה חיידקים הפועלים כמו שמרים ומבטיחים תסיסה נכונה של וורט.
בלעדיהם, תהליך זה יבוצע עם הפרות, יין תוצרת בית איזבלה תאבד את התכונות שלו.
תכונות של התהליך
אם היית עושה יין, אתה מכיר את התהליך. בעת שימוש במגוון זה, זה לא משתנה. אם אתה מתחיל הייצור בפעם הראשונה, להיות מודרך על ידי האלגוריתם הבא:
- קציר, בחר באיכות גבוהה פירות יער.
- לסחוט את המיץ. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש מסחטה או מחית את פירות יער עם המטבח הרגיל "tolkushkoy". ואז לשפוך את המסה לתוך מסננת או גזה וללחוץ את המיץ מתוך מחית.
- שטפו ויבשו את בקבוקי הזכוכית. יוצקים להם את המיץ עבור התסיסה על ידי שני שלישים של נפח.
- לאחר התסיסה, בזהירות לשפוך את היין כך המשקע נשאר בבקבוק, שבו המיץ הוא תוסס.
- מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהוא נמסה לחלוטין (100-150 גרם לליטר יין).
מתכונים פופולריים ליין מענבים "איזבלה"
במהלך השנים, השימוש זנים בתעשיית היין יש מתכונים רבים לייצור המשקה אצילי. חלקם הועברו מדור לדור, כמסורת משפחתית. אבל היום, רוב הסודות האלה זמינים לכל יינן, אפילו מתחיל. כמה מתכונים של יין מ "איזבלה" אנו חולקים להלן.
אתה יודע? מגוון פופולרי לא רק בשל תכונות ארומטי טעם שלה. זה ידוע כי "איזבלה" פירות יער יש ריפוי ואפילו ריפוי נכסים. הם לטהר את הגוף של רעלים, להגביר את היעילות, לחזק את המערכת החיסונית ומשמשים כאנרגיה טבעית.
מתכון עבור יין מבוצר איכות "Isabella"
המתכון הכי קל ליין מ "איזבלה" בבית מוכן כדלקמן. על פי העיקרון המתואר לעיל, wort או מיץ מוכן מענבים שנבחרו. כדי לקבל יין מבוצר, אתה צריך להביא את רמת הסוכר בו 25%. כדי לעשות זאת, להוסיף על 150 גרם של סוכר לליטר חומרי גלם. תערובת וכתוצאה מכך נותר מקום קריר כהה להתסיס במשך 10-14 ימים. כדי להפוך את התהליך הזה מהר יותר, שמרים יין הוא הוסיף את זה - 2 גרם לליטר.
במהלך תקופה זו, התסיסה מיץ, משקע צריך להתיישב בתחתית הבקבוק. עכשיו הנוזל חייב להיות בזהירות, באמצעות צינור גומי, שפכו לתוך מיכל נקי, כך המשקע נשאר באותה יכולת. לשתות היטב סגור ומאוחסנים במקום קריר.
המתכון של יין אדום קלאסי "איזבלה"
היין הקלאסי "איזבלה" מוכן לפי המתכון הזה. כ -10 ק"ג של פסולת וניקוי פירות יער הם נלקחו, אשר מקופלים לתוך מיכל יבש. שם הם חייבים להיות מרוסקים היטב ולחצה ביד. אז מיכל מכוסה גזה ו מזדקן בטמפרטורת החדר במשך חמישה ימים. פעם ביום יש לערבב את תערובת עם מרית עץ.
זה חשוב! העור של גרגרי יער מכיל צבעים טבעיים, אשר נותנים את היין גוון אדום. לכן, אם אתה רוצה ליצור יין לבן, עיסת חייב להיות מופרדים מן המיץ.
ואז מיכל זכוכית מוכן: ניקה, שטף ומיובש. זה מעביר את wort על כשני שלישים של נפח ומוסיף על 3 ק"ג של סוכר. התערובת מעורבבת היטב, והמכולה סגורה בכפפות גומי. אתה צריך לעשות כמה חורים בכפפה כך פחמן דו חמצני, המופיע בתהליך של תסיסה, משאיר דרכם. בצורה זו, המכולה נשארת בטמפרטורת החדר למשך שלושה שבועות.
המשקה מוכן כאשר הכפפה מפסיקה לנפח. אז הנוזל שהתקבל חייב להיות מרוקן היטב, מסונן ומזג לתוך בקבוקים נקיים. אם משקעים מופיע במהלך האחסון, היין יצטרך להיות שפכו לתוך בקבוק נקי שוב.
המתכון ליין חגיגי מענבים "איזבלה"
יין מיוחד לחגים ניתן להכין כדלקמן. אנחנו לוקחים 5 ק"ג של גרגרים שנבחרו בזהירות ללוש אותם במיכל נקי. לאחר מכן, הם צריכים להיות שמאל במשך שלושה ימים כדי wort חדורים. אז אתה צריך להוסיף על 600 גרם של סוכר, לסגור היטב את המכיל עם מכסה לעמוד שבועיים בטמפרטורת החדר. לאחר תקופה זו, יותר סוכר מתווסף wort בשיעור של 100 גרם לליטר. ושוב המכולה מוסרת למשך שבועיים כדי להשלים את התסיסה.
בסוף התהליך, התערובת מסוננת באמצעות גזה מקופל כמה פעמים. הנוזל המתקבל הוא חדור במקום קר וחשוך במשך חודשיים. רק אז זה יכול להיות מסונן בבקבוק. הם מאוחסנים גם במקום יבש כהה במצב אופקי.
שגיאות נפוצות
אם אתה מחליט לבשל יין בבית מהענבים, להתכונן הפתעות וצרות. גם אנשי מקצוע לא יכולים להימנע טעויות, מה לדבר על יינות חובבים. טעויות והשלכותיהן עשויות להיות שונות. אבל רצוי לא לאפשר שגיאות קטלניות, כי כל היין מקלקל, וזה פשוט צריך להיות שפך.
אז, אם זה רע לסגור את הבקבוק או לרחם על הסוכר, היין יכול להיות חמוץ ולא נעים. כאשר משקה מסונן היטב, יש בו חומצה קטנה, או שהוא היה מאוחסן בצורה לא נכונה, תווים לא נעים ועדין מופיעים בטעם. במקרה של חוסר חומצה, המצב יכול להיות מתוקן על ידי הוספת ascorbic או חומצת לימון - 0.2% מכלל נפח נוזל.
אם היין לא חזק מספיק, זה אומר שזה קצת תסיסה, אין לו מספיק שמרים. זה יכול גם להיות מתוקן על ידי הוספת שמרים יין בשלב ההכנה.
כפי שאתם יכולים לראות, קל לעשות יין מענבי איזבלה. המשקה מבטיח צבע עבה וטעם תות שדה נעים. אל תתייאש אם היין לא יצא מהדרך שציפית. גם אנשי מקצוע אינם מבוטחים מפני טעויות. אבל אם אתה לא נואש ולהמשיך בניסוי, אתה יכול להיות מומחה אמיתי בהכנת המשקה הזה.
