בישול וקציר ברוקולי

כיום יש דרכים רבות לקצור ברוקולי לחורף. חלק מהם נועדו לשמר כמה תכונות מועילות של כרוב, אחרים - כדי להתכונן לשימוש נוסף בהרכב של מאכלים אחרים, ואחרים עדיין מייצגים מנה נפרדת. גיוון כזה יאפשר לכל מארחת לבחור בדרך העונה על צרכיה, הזדמנויותיה ומצב רוחה. בנוסף, ההכנות תוצרת בית תשמור על התועלת של הדיאטה כל השנה.

מבחר ברוקולי

בחירת ירקות, אנחנו מונחים על ידי תקן נפשי כי מכתיב לנו מה ירק מסוים צריך להיות, מה אנחנו צריכים לשים לב. עבור ברוקולי, הפרמטרים האלה הם כדלקמן:

1. צבע. הדבר הראשון שתופס את העין שלך הוא צבע ירוק עשיר. ירק בהיר, ככל הנראה, עדיין לא הבשיל, ואת צמרות הצהוב הם סימן של הבשלת יתר. אלה כובעי ברוקולי ירוקים להפוך תוכן גבוה של בטא קרוטן, אשר בכמויות המרבי נמצא ירקות בשלים. כמו כן, הגוון הסגול כהה של צמרות ראשי ישתנה לירוק כאשר מבושל.
2. גמישות. ברוקולי שאתה צריך צריך להיות גמיש: יש petioles קשה כובע צפוף. הכתמים הצהובים על ראשיהם הם סימן להתחלת הנבואה, ורגליים רכות וגמישות מצביעות על כך שהירק כבר אינו מתאים למאכל אדם.

למד מה ניתן להכין סוגים שונים של כרוב: לבן, סאבוי, בייג 'ין, פאק צ'וי, כרוב.

כיצד להקפיא?

עם כניסתו של מקררים עם מקפיאים בתפזורת בכל בית, שיטת ההקפאה הפך פופולרי.

בדרך זו של אחסון ירקות באמת יש מספר הטבות משמעותיות:

1. ירקות קפואים ופירות לשמור על החומרים המזינים המרביים והם תמיד מוכנים לאכול.
2. הפשטות של התהליך. חופש מכל מיני סוגים של עיקור ומנות רותחים.
3. זמינות פירות וירקות קפואים תחת כוחו של ילד.

עם זאת, ישנם גם חסרונות: הנקרא לעתים קרובות ביותר היא היעדר כמות מספקת של שטח פנוי במקפיא.

כיצד להקפיא ברוקולי בבית? לפני שאתה שם את הירקות במקפיא, אתה צריך להתכונן:

1. כדי להתחיל, לשטוף את הברוקולי מתחת למים זורמים ולוודא כי אין לכלוך, זבל, טפילים, וכו 'שמאלה על הירקות. אם אתה מוצא כל חרקים, עדיף לטבול את הכרוב תמיסת מלח במשך 30 דקות כדי להסיר אותם לחלוטין. שים את הכרוב במים אתה צריך הראש למטה, ואת הפתרון מוכן בשיעור של 3 כפות. l מלח עד 1 ליטר מים חמים.
2. לאחר החרקים הוסרו, אתה יכול שוב לשטוף את הכרוב לשטוף את שרידי מי מלח. אם לא היו חרקים, עבור לפריט הבא.
3. אנו מחלקים את inflorescences לחלקים נוח לך. התנוחות הכי נוח ברוקולי מחולקים על ידי גבעולים, מפריד עם כל חלק של הראש של הגודל הרצוי.
4. לאחר הירקות נשטף קצוצים, הגיע הזמן לחמם לטפל. זה בדרך כלל אומר שתי דקות רותחים או מהביל (בדוד כפול) במשך 5 דקות. כדי blanch הירקות אתה צריך לטבול במים רותחים כבר - זה יחסוך ויטמינים יותר ואת המראה של הירקות.
5. לאחר זמן הכרוב יש להסיר ויובש על מגבת נייר עד הלחות מפני השטח שלה נעלמת לחלוטין. במהלך הקפאת הירקות וכך תשחרר כמות מסוימת של לחות, אשר יהפוך לקרח, מזיק לקירות הצמח.
6. לאחר inflorescences להתייבש מגניב, הגיע הזמן להתחיל מקפיא. באופן אידיאלי, פונקציית הקפאה מהירה משמש למטרה זו, אבל אתה יכול לעשות בלי זה. לנוחיותך, לחלק את כל מספר inflorescences זמין לחלקים בגודל זה כי אתה מתכוון להשתמש בו זמנית. אחרת, יהיה צורך גם להפשיר את המסה כולה זמין, או לקצוץ את חתיכות בגודל הנכון, פגיעה ושבירה inflorescences.
7. עדיף לשים ירקות להקפיא במגירה נפרד מקפיא, כפי שהם ספוג בקלות למדי עם ריחות של מוצרים אחרים. במהלך התהליך, הטמפרטורה במקפיא צריכה להיות מ -18 ° C עד -25 ° C.

אתה יודע? במהלך הטיפול בחום של ירקות לפני ההקפאה, הרס של אנזימים פעילים מיוחדים המעוררים התבגרות מתרחשת. ירקות גולמיים יכולים גם להיות קפואים, אבל הם ייראו הרבה יותר גרוע מאשר blanched.

כרוב יבש

דרך נוספת לקציר ירקות - ייבוש. בעבר, פירות וכמה פירות יער היו מיובשים בעיקר, עכשיו שיטה זו נמצאת בשימוש נרחב יותר. כאשר ייבוש, כל הלחות מוסרת מרקמת הירקות, אשר מונע כל תהליכי הידרדרות מרקיב, כמו גם את המראה של עובש.

בשמירה על המייבש של משטר הטמפרטורה (כ 50 ° C), ברוקולי שומרת על כל המאפיינים מועילה שלה עם הצריכה נוספת במזון אינו נחות מבחינה זו כרוב טרי. כרוב מיובש יהיה תוספת אידיאלית הראשונה וכמה מנות עיקריות. בעת הבישול, הירק ישחזר את כל הלחות שאבדה, ואת הטבח צריך לזכור את זה, כיבוד הפרופורציות. ישנן שתי דרכים סבירים ביותר יבש כרוב: בתנור במייבש חשמלי.

ייבוש בתנור

כרוב ייבוש בתנור מתבצע כדלקמן:

1. ראשית אתה צריך להכין את הראש, שטף ופירוק אותו לתוך florets קטן. יש לזכור כי ככל שהתפרחת גדולה יותר, כך יידרש זמן רב יותר לייבוש, והטמפרטורה נמוכה יותר יש לקבוע בתנור.
2. לאחר מכן, להכין מגש אפייה: לסוך את תחתית עם שמן צמחי או קו עם נייר אפייה. אתה יכול גם להשתמש מחצלות סיליקון עבור בצק מתגלגל.
3. מניחים את המחבת ברוקולי בתנור קר להגדיר את הטמפרטורה בטווח בין 50 ל 80 ° C. כדי לייבש ירקות, אתה צריך לבחור את מצב "הסעה" על לוח הבקרה של התנור, זה יספק את זרימת האוויר הדרושים.
4. זמן הייבוש אורך כ 4-5 שעות, בהתאם לתכונות הטכניות של התנור ואיכות הכרוב.
5. לאחר תפרחת הזמן שצוין ניתן לבדוק עבור מוכנות.

סימנים של מוכנות ברוקולי:

• תפרחות ירד כמעט שלוש פעמים;
• רכשה גוון צהבהב במקצת;
• כאשר לסחוט את inflorescences עם האצבעות, מיץ לא להתבלט מהם.

זה חשוב! אם ניצני הברוקולי מצהיבים באופן משמעותי ושוברים כאשר מוחצים או מתפזרים, הירקות הם overdried. הם אינם מתאימים לשימוש, כפי שהם מאבדים את כל התכונות המועילות שלהם לרכוש ריח לא נעים.

ייבוש חשמלי

עבודה עם מנגנון מותאם למשימות מסוימות היא הרבה יותר פשוטה ודורשת פחות אחריות ומיומנויות. במקרה של שימוש במייבש חשמלי, המומחה הקולינרי נדרש רק כדי להכין את הכרוב כראוי, למקם אותו על משטח ולהגדיר את המצב המתאים, אשר ניתן לחשב בקלות באמצעות ההוראות.

אם מסיבה כלשהי לא ניתן לבחור במצב, ניתן לקבוע את הטמפרטורה ואת השעה באופן ידני (50-80 ° C / 4-5 שעות).

גלה מה מאכלים ניתן לבשל מ כרוב אדום וכיצד לשמר את הירקות לחורף.

מרידה

ישנם מתכונים רבים עבור לחמניות ברוקולי: כרוב כבוש הולך טוב עם מגוון רחב של תבלינים וירקות כגון בולגרית פלפל חריף, בצל, קישואים, וכו ' ברוקולי במרינדה יהיה מוערך על ידי אלה שהוא לא אוהב בצורות אחרות.

אין זה סוד כי רבים לאכול ברוקולי ללא הנאה רבה, תוך התעלמות מכל התכונות מועילות. המרינדה תיתן טעם וריח מתובלים לירקות טריים. מתוך minuses של seaming לחורף, ניתן לציין כי הירקות מאבד יותר בויטמינים במהלך טיפול בחום יסודי יותר מאשר, למשל, במהלך הקפאה. אנו נבין כיצד חמוצים ברוקולי ללא תוספים, תוך שמירה על המקסימום של תכונות שימושיות צבע ירוק יפה.

עבור המרינדה הנדרשת (מרכיבים לליטר מים):

• 1 שן שום;
• 1 תרמיל של פלפל חריף;
• 1 כפית זרעי שמיר;
• 2-3 עלי דפנה;
• 1 כפית כמון מיובש;
• 2-3 אמנות. l מלחים;
• 2 כפות. סוכר;
• 100 מ"ל. חומץ;
• 500 גרם דומדמנית;
• 1 ק"ג ברוקולי טרי;
• 1000 מ"ל של מים.

הכנת ברוקולי לחמיצה היא סטנדרטית ומפורטת בסעיף "כיצד להקפיא?", ואנחנו מסתכלים איך לבשל חמוצים - -:

1. קוצצים שום. את חתיכות קטנות יותר, את הטעם השום בהיר יותר ירגיש.
2. אחר כך לטחון את הפלפל ואת הירקות.
3. אנחנו שוטפים את הכרוב שטוף וחולקים לפלורטים בתערובת של דומדמניות ושום, ואז מכינים את המכל לכבישה.
4. זרעי שמיר, דפנה וכמון מונחות על תחתית של צנצנת או מיכל אחר.
5. אנחנו במקום inflorescences התגלגל בתערובת של ירקות ושום בצנצנת על גבי החומרים היבשים.
6. מוסיפים 100 מ"ל של חומץ.
7. מרתיחים את המים וממיסים את הסוכר והמלח בתוכו, ואז שופכים את פחיות המים כך שהמים מכסים לחלוטין את הכרוב.

עיקור של מנות יכול להתבצע יחד עם תוכנו. כדי לעשות זאת, במשך 5 דקות, במקום צנצנות של כרוב בתנור ב 120 ° C. אם עיקור מתבצע מיד לאחר התוכן שופלט במים רותחים - הבנקים ניתן להציב בתנור מחומם כבר, אבל אם הבנקים יש זמן להתקרר - ב אחד קר.

אתה יודע? עיקור של פחיות בתנור הוא הרבה יותר יעיל מאשר עיקור על קיטור חם. ישנם חיידקים פתוגניים שמתים רק בטמפרטורות מעל 110 מעלות צלזיוס. כמה חיידקים אלה (בוטוליזם, למשל) יכול להיות קטלני.

לאחר עיקור, אתה יכול להפשיל את מכסה ומכניסים את החותמות בשמיכה חמה.

סלטי ברוקולי

נסתכל על 5 מתכונים בהם ברוקולי הוא המרכיב העיקרי, וכן מרכיבים אחרים נמצאים בקלות בכל בית. חמשת הראשונים יכללו סלטים המשלבים ברוקולי עם בשר, ירקות טריים, גבינה ופירות.

אתה יודע? ברוקולי מכיל כמעט פי 2 יותר ויטמין C מאשר פירות הדר, אשר נחשבים מנהיגים התוכן שלה.

ברוקולי עם עוף

קלוריות לכל 100 גרם - 286 קלוריות. המצרכים:

• 2 חתיכות פילה עוף;
• 1 ראש ברוקולי קטן;
• 200 גרם גבינה קשה חריפה;
• מיונז להלבשה להלבשה;
• מלח;
• פלפל (לפי הטעם).

בישול

1. מרתיחים חזה עוף ברוקולי עד מבושל.
2. בשר עוף ניתן לקרוע את היד לכיוון של סיבים, ואת הכרוב ניתן לשבור לתוך florets קטן.
3. מגררים גבינה על סלק או מגרך גזר ומוסיפים בשר וכרוב.
4. סלט רוטב העונה ותבלינים.
5. לקבלת spiciness, אתה יכול להוסיף קצת קצוצים דק או אפילו בצל בצלוח בבלנדר. אבל זה לא הכרחי.

ברוקולי עם מקלות סרטן

קלוריות לכל 100 גרם - 170 קלוריות. המצרכים:

• 200 גרם של מקלות סרטן;
• 300 גרם ברוקולי;
• 100 גרם של בצל ירוק;
• 50 גרם גבינה;
• 2 חתיכות עגבניות;
• 4 כפות. l שמנת;
• מלח, פלפל.

בישול

1. ברוקולי רותח.
2. חותכים את העגבניות לקוביות ומחלקים את הכרוב לפרחים. פטיולס קצוץ.
3. לטחון מקלות סרטנים, לשים את כל החומרים יחד.
4. מגררים את הגבינה ומוסיפים לסלט.
5. שמרו את הסלט עם שמנת חמוצה ותבלינים.

ברוקולי סיני

קלוריות לכל 100 גרם - 232 קלוריות. המצרכים:

• 700 גרם ברוקולי;
• 300 גרם גזר;
• 3 שיני שום;
• 1 צ 'ילי;
• 10 גרם שומשום (לפי הטעם);
• מלח;
• שמן חמניות למילוי חוזר

בישול

1. לפרק את הכרוב לתוך inflorescences, לחתוך גבעולים להרתיח במים רותחים במשך 5 דקות.
2. מגררים גזר על פומפיה של סלק או קש גדולה ושחומים במחבת.
3. קוצצים שום ופלפל.
4. מערבבים יחד את המרכיבים וממלאים בשמן שומשום או שמן חמניות, אם רוצים, מוסיפים מלח.

ברוקולי וסלט תפוח

קלוריות לכל 100 גרם - 290 קלוריות. המצרכים:

• 400 גרם ברוקולי;
• 1 תפוח אדום;
• 40 גרם שקדים;
• 1 שום ציפורן;
• 1 בצל לבן;
• 2 כפות. מיץ לימון;
• 2 כפות. l שמן זית;
• פלפל.

בישול

1. מרתיחים ומפרקים את הכרוב כרגיל.
2. אפל לחתוך לפרוסות דקות.
3. שקדים נקטעו בבלנדר או בטחון עם פטיש מטבח. חלק האגוזים צריך להיות גדול מספיק.
4. דק קוצצים את השום.
5. בצל חתוך לקוביות בינוניות.
6. מערבבים יחד את החומרים יחד עם העונה עם תבלינים, שמן ומיץ לימון.

סלט ברוקולי ומוצרלה

קלוריות לכל 100 גרם - 362 קלוריות. המצרכים:

• 1 ברוקולי ראש;
• 200 גרם של אפונה ירוקה;
• 2 כפות. l צנוברים;
• 150 גרם מוצרלה;
• 4 כפות. שמן זית;
• 2 כפות. l חומץ אורז או 1 כף. l חדר אוכל;
• 1 פלפל צ'ילי.

בישול

1. מרתיחים את הכרוב ואת אפונה ירוקה.
2. חותכים מוצרלה לפרוסות דקות או רצועות.
3. מערבבים את הכרוב ואת הגבינה עם תרמילים פרוסים, אגוזים ופלפל, ואז מתבלים עם חומץ ושמן.

כפי שאתם יכולים לראות, מזונות בריאים יכול גם להיות טעים. על ידי ההוצאות מעט מאוד זמן, אתה יכול בקלות ליצור הרגלים חדשים במזון ובחיים. לאכול נכון, לאהוב את עצמך ולהיות בריאים! תיאבון בון!

צפה בסרטון: מתכונים עם נבטים! מזל כהן מארחת את ענת סימון מנטורית בקורס שלנו! (אַפּרִיל 2024).